Rien de plus réconfortant en cette saison qu'une tasse de chocolat chaud bien épicé. Ce chocolat gourmand infuse le lait végétal de cannelle, de gingembre et de vanille, avant de rejoindre un mélange de cacao et de beurre de cacao fondu. Le résultat est une boisson riche, onctueuse et parfumée, à savourer tiède pour en garder toutes les qualités. Un moment de douceur à partager les soirs frais.
Chocolat chaud épicé, gingembre et cannelle
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
- 720 ml de lait de noisette ou d'amande
- 1 bâton de cannelle
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, épluché et tranché
- muscade fraîchement râpée, selon le goût
- 1 gousse de vanille, grains grattés
- 45 g de sucre de coco, ou selon le goût
- 130 g de beurre de cacao râpé
- 45 g de cacao cru en poudre
- 25 g de poudre de mesquite
- 15 g de poudre de maca (soit 2 c. à soupe)
- 2 g de gingembre en poudre (soit 1 c. à café)
Préparation
- Dans une casserole, faites chauffer le lait végétal avec le bâton de cannelle, le gingembre, la muscade, les grains de vanille et le sucre de coco jusqu'à presque ébullition, en remuant pour aider le sucre à se dissoudre.
- Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre de cacao au bain-marie.
- Ajoutez le cacao en poudre, la poudre de mesquite, la poudre de maca et le gingembre en poudre au beurre de cacao fondu, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Filtrez le lait infusé et incorporez-le progressivement au mélange de chocolat en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une boisson bien homogène.
Astuce
Pour une version totalement crue, retirez la casserole du feu dès que le lait est tiède plutôt que chaud, en testant la température du bout du doigt. Un fouet ou un mixeur plongeant aide à émulsionner le beurre de cacao dans le lait : plus le mélange est fouetté, plus la boisson est mousseuse. Servez aussitôt, car le beurre de cacao fige en refroidissant.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur le chocolat chaud épicé
Est-il possible de mélanger la cannelle et le gingembre ?
Oui, c'est une association classique des boissons chaudes d'hiver, du chai au vin chaud. La cannelle apporte de la douceur, le gingembre une chaleur piquante qui équilibre le tout. Dosez le gingembre avec prudence au début : frais, il se fait nettement sentir. Ici, la cannelle et le gingembre infusent dans le lait, puis une pointe de gingembre en poudre prolonge le parfum dans le chocolat.
Quelle épice se marie bien avec le chocolat ?
La cannelle, la vanille, le piment doux, la cardamome, la muscade et le gingembre sont les compagnons les plus fréquents du chocolat. Une pointe de piment de Cayenne donne une chaleur surprenante, l'anis étoilé une note de réglisse. Commencez par de petites quantités, car le cacao cru a déjà beaucoup de caractère.
Est-il bon de manger du chocolat chaud le soir ?
Le cacao contient un peu de théobromine et un peu de caféine, en moindre quantité que le café. Une tasse tiède le soir convient à beaucoup de personnes, mais les plus sensibles peuvent en ressentir l'effet sur l'endormissement. Dans ce cas, prenez-la plus tôt dans la soirée ou réduisez la quantité de cacao. Un lait végétal tiède avec de la cannelle seule reste une alternative douce.
Est-il possible de boire du chocolat chaud tous les jours ?
Rien ne l'interdit, à condition de garder une quantité raisonnable et de limiter les sucres ajoutés. Ce chocolat est sucré uniquement avec un peu de sucre de coco, que vous pouvez réduire. Il est riche en matières grasses à cause du beurre de cacao : une tasse, savourée lentement, suffit largement comme collation gourmande.
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