Ce « cacaomole » revisite le guacamole avec une pointe de cacao et de pollen, pour une note sucrée-salée aussi surprenante que gourmande. L'avocat onctueux se marie à l'huile de chanvre et à l'ail, tandis que les algues et le citron apportent une touche iodée et beaucoup de fraîcheur. Les éclats de cacao, ajoutés en fin de préparation, donnent du croquant à chaque bouchée. Un plat simple et nourrissant, à tartiner sur une feuille de nori avec des pousses d'alfalfa.
Cacaomole cru : avocat, éclats de cacao et pollen
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Algues Mix Gourmet Déshydraté (Laitue de Mer, Dulse, Nori) Bio
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Ingrédients
- 2 avocats bien mûrs
- le jus d'un citron
- 15 ml d'huile de chanvre (soit 1 c. à soupe)
- 1 gousse d'ail
- 2 g d'algues séchées en paillettes (soit 1 c. à café)
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe, 15 ml, d'eau de mer)
- 20 g de pollen (soit 2 c. à soupe)
- 15 g d'éclats de fèves de cacao (soit 2 c. à soupe)
- 2 feuilles de nori et des pousses d'alfalfa, pour servir
Préparation
- Prélevez la chair des avocats et placez-la dans un blender.
- Ajoutez le jus de citron, l'huile de chanvre, l'ail, les algues et le sel (ou l'eau de mer).
- Mixez jusqu'à obtenir une texture de purée, en ajoutant un peu d'eau ou d'huile si nécessaire.
- Incorporez le pollen et les éclats de cacao à la cuillère, sans mixer, pour garder leur croquant.
- Tartinez sur des feuilles de nori, garnissez de pousses d'alfalfa, roulez et dégustez aussitôt.
Astuce
Sans blender, pas de souci : écrasez l'ail au presse-ail et l'avocat à la fourchette, la texture sera simplement un peu plus rustique. Ajoutez le pollen et les éclats de cacao au dernier moment pour qu'ils restent croquants. Si vous préparez le cacaomole à l'avance, couvrez-le au contact d'un film ou laissez le noyau d'avocat dedans, avec un filet de citron, pour limiter l'oxydation. Le pollen est un produit de la ruche : évitez-le en cas d'allergie aux pollens.
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FAQ : vos questions sur le cacaomole et le guacamole
Quelles sont les épices à mettre dans le guacamole ?
Le guacamole classique se relève avec du piment frais, du sel, du citron vert et de la coriandre. On peut y ajouter une pointe de cumin, de paprika fumé ou de piment d'Espelette, ou un peu d'ail comme dans cette recette. Ici, le cacao, les algues et le pollen jouent le rôle d'assaisonnement original : dosez-les légèrement la première fois pour trouver votre équilibre.
Est-ce bon de manger du guacamole ?
Un guacamole maison, préparé avec des ingrédients frais et peu de sel, est un plat nourrissant : l'avocat apporte des acides gras mono-insaturés, des fibres et du potassium. Il reste assez riche en calories, donc à savourer en portion raisonnable, plutôt sur des légumes ou une feuille de nori que sur des chips. Les versions industrielles contiennent souvent plus de sel et d'additifs.
Quels sont les ingrédients du guacamole ?
La base du guacamole mexicain tient en quelques ingrédients : avocats bien mûrs, citron vert, sel, oignon, piment et coriandre, parfois avec de la tomate. Cette version « cacaomole » garde l'avocat, le citron et l'ail, puis s'enrichit d'huile de chanvre, d'algues, d'éclats de fèves de cacao et de pollen, pour un résultat crémeux, iodé et légèrement croquant.
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