Ces brownies superposent une base moelleuse à l'amande et à la banane, une couche de beurre de cacahuète marbré et un glaçage chocolaté généreux. La banane fraîche en tranches apporte de la fraîcheur entre les couches, tandis que le glaçage souligne l'ensemble d'une touche brillante. Le passage au déshydrateur demande de l'anticipation, mais le résultat impressionne à tous les coups.
Brownies crus banane et beurre de cacahuète
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
Brownies
- 190 g de poudre d'amande crue
- 95 g de farine de souchet (ou davantage d'amandes)
- 160 g de noix de coco séchée râpée non sucrée
- 1/4 c. à café de sel de mer
- 70 g de cacao cru en poudre
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 12 dattes Medjool dénoyautées
- 3 c. à soupe de nectar de coco cru
- 4 petites bananes bio
- 120 g de beurre de cacahuète cru, tiédi pour le rendre plus fluide
- 2 bananes coupées en tranches
Glaçage
- 60 g de beurre de cacahuète cru, tiédi
- 25 g de cacao cru en poudre
- 90 g de nectar de coco ou de miel
Décoration
- 60 g de beurre de cacahuète cru
Préparation
- Mixez au blender puissant la poudre d'amande, la farine de souchet, la noix de coco, le sel et le cacao jusqu'à obtenir une farine fine.
- Dans un robot culinaire, mixez la vanille, les dattes, le nectar de coco et les 4 bananes jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la farine et mixez jusqu'à bonne incorporation.
- Étalez la préparation sur une plaque de déshydrateur chemisée, tracez des lignes de beurre de cacahuète sur le dessus et faites-les zigzaguer au couteau pour créer un effet marbré.
- Déshydratez à 46 °C environ 12 heures, retournez, puis poursuivez quelques heures jusqu'à obtenir une surface sèche et un cœur encore moelleux.
- Recouvrez entièrement le dessus de tranches de banane.
- Pour le glaçage, fouettez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et nappante, en ajustant avec du cacao si le mélange est trop liquide ou avec du nectar s'il est trop épais. Étalez sur les brownies.
- Placez le beurre de cacahuète de décoration dans une poche à douille, ou un sac congélation dont vous coupez un coin, et tracez des lignes sur le glaçage.
- Placez au congélateur environ 30 minutes pour raffermir avant de découper en 12 parts.
Astuce
Sans déshydrateur, le four réglé à la température la plus basse fonctionne aussi, mais surveillez de près : la prise est bien plus rapide, de l'ordre de quelques heures. Le souchet ne gonfle pas comme une céréale : il sert ici de farine, et donne une mie un peu plus serrée, plus proche du sablé.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les brownies crus banane et beurre de cacahuète
Comment faire une recette de banane beurre de cacahuète ?
Le couple fonctionne dans à peu près tous les formats : tranches de banane tartinées et congelées, boulettes de banane écrasée et de cacahuète roulées dans la coco, ou base de gâteau cru comme ici. La règle est simple : la banane apporte l'humidité et le sucre, la cacahuète apporte le gras et le sel. Il ne manque qu'un élément sec pour lier.
Que puis-je faire avec des bananes trop mûres sans les cuire ?
Congelez-les en rondelles : elles deviennent la base de toutes les crèmes glacées maison. Écrasées, elles remplacent l'œuf et une partie du sucre dans une pâte crue. Mixées avec du cacao, elles donnent une mousse en deux minutes. Plus la peau est tachée, plus la chair est sucrée, donc moins vous avez besoin d'ajouter quoi que ce soit.
Quel dessert sain peut-on faire avec de la banane ?
La version la plus courte tient en un ingrédient : de la banane congelée mixée jusqu'à obtenir une texture de glace. À partir de là, tout se décline - une cuillère de cacao, une de purée de cacahuète, quelques fruits rouges. Aucun sucre ajouté n'est nécessaire, la banane bien mûre fait tout le travail.
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