Questi brownies sovrappongono una base morbida di mandorla e banana, uno strato di burro di arachidi marmorizzato e una generosa glassa al cioccolato. Le fette di banana fresca portano freschezza fra gli strati, mentre la glassa chiude il tutto con un tocco lucido. Il passaggio in essiccatore richiede organizzazione, ma il risultato colpisce ogni volta.
Brownies crudi alla banana e burro di arachidi
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Ingredienti
Brownies
- 190 g di farina di mandorle crude
- 95 g di farina di chufa (o più mandorle)
- 160 g di cocco essiccato grattugiato non zuccherato
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 70 g di cacao crudo in polvere
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 12 datteri Medjool denocciolati
- 3 cucchiai di nettare di cocco crudo
- 4 piccole banane bio
- 120 g di burro di arachidi crudo, intiepidito per renderlo più fluido
- 2 banane tagliate a fette
Glassa
- 60 g di burro di arachidi crudo, intiepidito
- 25 g di cacao crudo in polvere
- 90 g + 2 cucchiai di nettare di cocco o di miele
Decorazione
- 60 g di burro di arachidi crudo
Preparazione
- In un frullatore potente, riducete in farina fine la farina di mandorle, la farina di chufa, il cocco, il sale e il cacao.
- Nel robot da cucina, frullate la vaniglia, i datteri, il nettare di cocco e le 4 banane fino a ottenere una consistenza liscia.
- Unite la farina e frullate fino a completa incorporazione.
- Stendete il composto su un vassoio dell'essiccatore foderato, tracciate linee di burro di arachidi sulla superficie e fatele zigzagare con un coltello per creare l'effetto marmorizzato.
- Essiccate a 46 °C per circa 12 ore, girate, poi proseguite qualche ora fino a ottenere una superficie asciutta e un cuore ancora morbido.
- Coprite completamente la superficie con le fette di banana.
- Per la glassa, sbattete tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia e nappante, regolando con cacao se è troppo liquida o con nettare se è troppo densa. Stendetela sui brownies.
- Mettete il burro di arachidi della decorazione in una sacca da pasticciere, o in un sacchetto da freezer con un angolo tagliato, e tracciate delle linee sulla glassa.
- Mettete in congelatore circa 30 minuti perché si rassodi prima di tagliare in 12 porzioni.
Consiglio
Senza essiccatore, anche il forno alla temperatura più bassa funziona, ma sorvegliate da vicino: la presa è molto più rapida, nell'ordine di poche ore. La chufa non gonfia come un cereale: qui fa da farina e dà una mollica un po' più compatta, più vicina al frollino.
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FAQ: le vostre domande su i brownies crudi alla banana e burro di arachidi
Come si prepara una ricetta con banana e burro di arachidi?
La coppia funziona in quasi tutti i formati: fette di banana spalmate e congelate, palline di banana schiacciata e arachide rotolate nel cocco, oppure una base di torta cruda come qui. La regola è semplice: la banana porta umidità e zucchero, l'arachide porta grasso e sale. Manca solo un elemento secco che leghi.
Che cosa posso fare con banane troppo mature senza cuocerle?
Congelatele a rondelle: diventano la base di tutti i gelati fatti in casa. Schiacciate, sostituiscono l'uovo e una parte dello zucchero in un impasto crudo. Frullate con il cacao, danno una mousse in due minuti. Più la buccia è macchiata, più la polpa è dolce, quindi meno serve aggiungere altro.
Quale dessert sano si può preparare con la banana?
La versione più corta sta in un solo ingrediente: banana congelata frullata fino a ottenere una consistenza da gelato. Da lì si declina tutto - un cucchiaio di cacao, uno di crema di arachidi, qualche frutto rosso. Nessuno zucchero aggiunto è necessario, la banana ben matura fa tutto il lavoro.
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