Vous souvenez-vous de ces crackers orange vif vendus par paquets, avec leur fourrage au beurre de cacahuète ? En voici une lecture crue, montée sur une pâte de carotte, de pomme, de graines de lin moulues et de levure maltée, qui donne cette saveur fromagée sans le moindre fromage. La pâte s'étale au rouleau entre deux feuilles, se pré-découpe au couteau, puis sèche tranquillement au déshydrateur jusqu'à devenir franchement craquante. Il ne reste plus qu'à les tartiner, de beurre de cacahuète ou de la purée d'oléagineux que vous avez sous la main. Direction notre article qu'est-ce que l'alimentation vivante pour en savoir plus.
Crackers crus façon fromage à tartiner de beurre de cacahuète
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
- 95 g de farine de graines de lin (des graines de lin moulues au blender font l'affaire)
- 25 g de farine de coco crue
- 30 g de levure maltée
- 2 carottes moyennes, épluchées et coupées en morceaux
- 1 pomme, épépinée et coupée en morceaux
- 210 g d'amandes, trempées 8 à 10 heures, rincées et égouttées
- 60 ml d'huile de coco fondue
- 250 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 1 c. à café de miso blanc
- 1 c. à soupe de miel
- du beurre de cacahuète, ou une autre purée d'oléagineux, pour servir
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de lin, la farine de coco et la levure maltée. Réservez.
- Au robot, réduisez les amandes en poudre grossière, sans trop insister pour ne pas obtenir une pâte. Ajoutez-les au mélange sec.
- Mixez ensuite la carotte et la pomme en purée grossière, puis incorporez-les au saladier.
- Ajoutez l'huile de coco, l'eau, le miso et le miel, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte humide mais qui se tient quand vous la pressez entre les doigts.
- Divisez la pâte en deux. Étalez chaque moitié sur une feuille antiadhésive posée sur un plateau de déshydrateur, recouvrez d'une seconde feuille et lissez au rouleau sur 3 à 4 mm d'épaisseur régulière.
- Retirez délicatement la feuille du dessus et pré-découpez la pâte en carrés à la pointe du couteau : les crackers se sépareront tout seuls une fois secs.
- Déshydratez 30 minutes à 63°C pour lancer le séchage, puis baissez à 46°C et poursuivez 6 à 8 heures, jusqu'à ce que les crackers soient bien craquants. À mi-parcours, retournez les plaques sur une grille pour que l'autre face sèche à son tour.
- Laissez refroidir complètement, puis servez tartinés de beurre de cacahuète.
Astuce
Pour rester sous la barre des 46°C du début à la fin, lancez directement le déshydrateur à cette température et comptez simplement une à deux heures de plus. Sans déshydrateur, étalez la pâte sur une plaque et laissez sécher au four à sa température minimale, porte entrouverte avec une cuillère en bois, en surveillant de près. Un cracker correctement séché casse net et ne plie pas : s'il reste souple au centre, c'est qu'il lui faut encore du temps. Une fois froids, ils se gardent deux à trois semaines dans une boîte hermétique.
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FAQ : vos questions sur les crackers crus façon fromage
Comment faire du craquelin de graines de lin ?
Le principe ne change jamais : des graines de lin moulues, un liquide et un légume mixé. Au contact de l'eau, le lin forme un gel qui remplace à la fois la farine et l'oeuf pour tenir la pâte. Ici, ce sont les 95 g de farine de lin, les 250 ml d'eau et la purée de carotte et de pomme qui jouent ce rôle. Étalez sur 3 à 4 mm, pré-découpez avant le séchage, et laissez le déshydrateur travailler plusieurs heures à basse température.
Quel est l'autre nom de la levure maltée ?
On l'appelle aussi levure nutritionnelle, et parfois parmesan végétal à cause de son goût. C'est une levure inactive, cultivée puis séchée, vendue en paillettes ou en poudre : elle ne fait pas lever et ne se confond pas avec la levure de boulanger. Dans cette recette, ce sont les 30 g de levure maltée qui donnent aux crackers leur saveur fromagée. Gardez-la à l'abri de l'humidité, dans un bocal bien fermé.
Quelle est la durée de conservation du beurre de cacahuète maison ?
Comptez environ deux semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique, un peu moins si vous l'avez allongé d'huile ou adouci au miel. Sans additif, il se sépare naturellement : l'huile remonte en surface, il suffit de remuer avant de tartiner. Sortez-le vingt minutes à l'avance, il s'étale bien mieux sur un cracker fragile. Et servez-vous toujours d'une cuillère propre, c'est ce qui allonge le plus sa durée de vie.
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