Składniki brownie bez pieczenia, i dlaczego ten wybór
Surowy kruszon kakaowy: aromatyczna baza
Surowy kruszon kakaowy to nie przemysłowa czekolada. To sfermentowane i wysuszone ziarno kakaowca, po prostu pokruszone, bez prażenia, bez cukru, bez mleka. W tym brownie nadaje chrupiącą teksturę i intensywny aromat charakterystyczny dla gorzkiej czekolady 100%, bez żadnego denaturującego procesu pieczenia.
Surowy proszek kakaowy uzupełnia kruszon, łącząc całość w aksamitną i jednolitą masę.
Aby dowiedzieć się więcej o surowym kakao: nasz artykuł na ten temat.
Udostępnij ten artykuł
Ekologiczny proszek z trawy jęczmiennej
17,90 € Dostępny
Trawa jęczmienna: delikatna roślinna nuta
W tym brownie proszek z trawy jęczmiennej nadaje delikatną roślinną nutę (porównywalną z matchą, ale łagodniejszą) i piękny zielony kolor.
Jej intensywnie zielony kolor, posypany na gotowych brownie, służy również jako dekoracja.
Chcesz odkryć więcej pomysłów z trawą jęczmienną? Poznaj 3 przepisy na bazie trawy jęczmiennej.
Daktyle Medjool, migdały i olej kokosowy: wiążące trio
Daktyle Medjool są naturalnym słodzikiem i spoiwem tego przepisu. Mają karmelowy smak. Migdały lub orzechy pekan (uprzednio namoczone przez 8h) dostarczają nienasyconych kwasów tłuszczowych i białka roślinnego, które nadają brownie aksamitną konsystencję. Dziewiczy olej kokosowy, stosowany w temperaturze pokojowej, zapewnia spójność i dostarcza średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych (MCT).
Przepis na brownie bez pieczenia, etapy i wskazówki
Składniki (na naczynie 16-20 kwadratów)
- 100 g migdałów lub orzechów pekan uprzednio namoczonych przez 8h i odsączonych
- 40 g surowego kruszonu kakaowego bio
- 10 daktyli Medjool bez pestek
- 3 łyżki dziewiczego oleju kokosowego (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżka soku z trawy jęczmiennej w proszku bio
- 1 łyżka surowego proszku kakaowego bio
- 1 szczypta nierafinowanej soli morskiej
- Opcjonalnie: ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Cała gama Młody jęczmień
Dwa produkty z tej samej rośliny: sproszkowana trawa jęczmienna (całe, suszone młode pędy, bogate w błonnik) oraz sproszkowany sok z trawy jęczmiennej (sok wyciskany, a następnie suszony w niskiej temperaturze, bardziej skoncentrowany i pozbawiony błonnika). Pierwszy sprawdza się w codziennym stosowaniu lub przy zmianach pór roku; drugi lepiej nadaje się do ukierunkowanych kuracji, na przykład jako wsparcie podczas postu. Biovie oferuje także ekologiczne nasiona jęczmienia dla osób, które chcą w domu samodzielnie uprawiać trawę jęczmienną i wyciskać z niej sok za pomocą wyciskarki do soków. W obu przypadkach zalecana dawka to jedna łyżka stołowa dziennie., 4 produktów
Przygotowanie w 5 minut
- Zmiksuj namoczone migdały (lub orzechy pekan) aż do uzyskania gruboziarnistej mąki.
- Dodaj daktyle Medjool bez pestek, olej kokosowy, surowy proszek kakaowy, sól (i wanilię, jeśli używasz) i miksuj aż do uzyskania jednolitej i gęstej masy.
- Wmieszaj delikatnie surowy kruszon kakaowy szpatułką (nie miksuj, aby zachować chrupkość).
- Wciśnij masę do prostokątnego naczynia wyłożonego papierem do pieczenia, na grubość około 2 cm.
- Schłodź przez minimum 2h.
- Wyjmij z formy, pokrój na kwadraty i obficie posyp proszkiem z trawy jęczmiennej.
Wskazówki dotyczące przechowywania i wariantów
Te brownie przechowują się 5 dni w lodówce w hermetycznym pojemniku. Można je również zamrażać (1 miesiąc), ale tekstura może się nieznacznie zmienić. Aby uzyskać bardziej aksamitną wersję, użyj namoczonych nerkowców zamiast migdałów. Aby wzmocnić czekoladową goryczkę, zwiększ ilość kruszonu kakaowego do 60 g. Jeśli nie masz trawy jęczmiennej, spirulina w proszku stanowi zieloną alternatywę.
Surowe kakao i trawa jęczmienna
Trawa jęczmienna: zbiór i suszenie
Trawa jęczmienna (Hordeum vulgare) jest zbierana w fazie młodych pędów, a następnie suszona w niskiej temperaturze.
Najczęściej zadawane pytania o brownie bez pieczenia
Czy można zastąpić daktyle Medjool innymi słodzikami?
Tak, daktylami Deglet Nour (bardziej zwarta tekstura), nawodnionymi suszonymi figami lub miękkimi morelami. Daktyle Medjool pozostają jednak najlepszym wyborem ze względu na ich naturalnie aksamitną teksturę i zawartość błonnika. Unikaj samego syropu z agawy lub klonowego, bez błonnika z daktyli masa będzie zbyt wilgotna i się nie utrzyma.
Czy to brownie jest bezglutenowe?
Tak, ten przepis jest naturalnie bezglutenowy: migdały, orzechy pekan, surowe kakao, daktyle, olej kokosowy i trawa jęczmienna są wszystkie z natury bezglutenowe. Uwaga jednak: trawa jęczmienna jest trawą. Nie zawiera glutenu (Hordeum vulgare na tym etapie wzrostu), ale osoby z ciężką celiakią powinny upewnić się co do certyfikatu bezglutenowego użytego produktu.
Czy można zamrażać te brownie?
Tak, zamrażanie jest możliwe. Pokrój brownie na kwadraty przed zamrożeniem ich pojedynczo na blasze, a następnie przełóż je do hermetycznej torebki. Po rozmrożeniu (20 min w temperaturze pokojowej) tekstura będzie nieco bardziej miękka niż po wyjęciu z lodówki, ale smak jest identyczny. Przechowywanie w zamrażarce: do 4 tygodni.
Jaka jest różnica między kruszonem kakaowym a proszkiem kakaowym?
Kruszon (lub odłamki) to pokruszone surowe ziarno kakaowca: jest chrupiący, intensywny i zachowuje wszystkie naturalne oleje kakao. Surowy proszek kakaowy uzyskuje się poprzez wyciskanie odłamków w celu ekstrakcji masła kakaowego, a następnie zmielenie masy na drobny proszek. Kruszon nadaje chrupiącą teksturę, proszek drobną teksturę.
Czy trawa jęczmienna naprawdę zmienia smak brownie?
Proszek z trawy jęczmiennej ma bardzo delikatny roślinny smak, zbliżony do matchy, ale mniej wyrazisty. W masie jest niemal niewyczuwalny pod intensywnością surowego kakao. Posypany na wierzch nadaje lekką nutę „ziołowej świeżości", która równoważy goryczkę kakao. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do jego smaku, zacznij od pół łyżki.
W praktyce: opinia Erica Viarda, inżyniera ISTOM (agronomia tropikalna)
„To brownie bez pieczenia jest jednym z klasyków żywej kuchni, które przygotowuję od lat. Połączenie surowego kakao i trawy jęczmiennej to także kwestia smaku i koloru: goryczka kakao i roślinna nuta trawy jęczmiennej doskonale do siebie pasują. I trzeba przyznać: dla deseru, który zajmuje 5 minut i przechowuje się tydzień w lodówce, nie da się zrobić lepiej.", Eric Viard, założyciel Biovie.
Aktualizacja: listopad 2026. Artykuł zatwierdzony przez Érica Viarda, założyciela Biovie i inżyniera ISTOM, współautora książki „Algi na co dzień" (Gallimard, 2024), Najlepsza książka kucharska na świecie, Gourmand Cookbook Awards 2025, oraz Najlepsza książka kucharska we Francji, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Zastrzeżenie: Informacje przedstawione w tym artykule mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Skonsultuj się z wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia przed wprowadzeniem jakiejkolwiek istotnej zmiany w diecie lub suplementacji. W ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety oraz zdrowego trybu życia.
Znajdź wszystkie nasze składniki bio do żywej żywności na www.biovie.fr
