Bretzels crus aux graines de tournesol, trois enrobages

Retrouver le plaisir d'un bretzel tendre sans farine, sans four et sans produit laitier, c'est le petit défi relevé par cette recette. La pâte naît de graines de tournesol mixées avec du lin moulu et un peu de miel : elle se roule en longs boudins puis se noue exactement comme le bretzel alsacien. Il ne reste qu'à choisir l'enrobage, salé façon sésame-pavot-ail, sucré à la cannelle, ou relevé au fromage végétal et au jalapeño. Un projet amusant à faire à plusieurs, qui intrigue toujours les invités.

Ingrédients

Pâte à bretzels

• 140 g de graines de tournesol décortiquées
• 2 c. à soupe de graines de lin moulues
• 4 c. à soupe de miel liquide
• 1/4 c. à café de sel de mer

Enrobage sésame, pavot et ail

• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 1 c. à café d'oignon en poudre
• 1/2 c. à café de sel de mer

Enrobage cannelle et sucre de coco

• 1 1/2 c. à café de cannelle
• 4 c. à soupe de sucre de coco, finement moulu

Version fromage et jalapeño

• 1 portion de pâte de base
• 60 g de jalapeño, finement haché
• 60 g de levure maltée
• 1/2 c. à café de sel de mer

Préparation

1. Mixez les graines de tournesol et le lin moulu au robot jusqu'à obtenir une farine.
2. Ajoutez le sel puis, moteur en marche, versez le miel en filet.
3. Dès que la pâte forme une boule, arrêtez le robot, pressez-la entre vos mains et coupez-la en quatre.
4. Sur un plan de travail couvert de papier cuisson, roulez chaque morceau en un boudin d'environ 1 cm d'épaisseur sur 30 cm de long, en affinant légèrement les extrémités.
5. Formez un U, croisez les deux extrémités l'une sur l'autre puis rabattez-les sur la base arrondie, comme un bretzel classique. Pressez doucement pour souder.
6. Pour l'enrobage sésame-pavot, mélangez les ingrédients dans un bol et appuyez chaque bretzel dedans, face vers le bas.
7. Pour l'enrobage sucré, passez la cannelle et le sucre de coco au moulin à café, puis roulez-y les bretzels.
8. Pour la version fromage-jalapeño, mixez la pâte de base avec le jalapeño, la levure maltée et le sel jusqu'à ce qu'elle reforme une boule, puis façonnez de la même façon.

Astuce

Pour une surface un peu plus ferme, passez les bretzels façonnés 2 à 3 heures au déshydrateur à 41 °C : l'intérieur reste tendre. Côté salé, ils se trempent volontiers dans une sauce crémeuse de noix de cajou trempées mixées avec du poivron rouge, du jus de citron et de la levure maltée.

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