Reencontrar o prazer de um pretzel macio sem farinha, sem forno e sem lacticínios é o pequeno desafio a que esta receita responde. A massa nasce de sementes de girassol trituradas com linhaça moída e um pouco de mel: enrola-se em cordões compridos e depois ata-se exatamente como o bretzel da Alsácia. Resta apenas escolher a cobertura: salgada com sésamo, papoila e alho, doce com canela, ou picante com sabor a queijo vegetal e jalapeño. Um projeto divertido para fazer em grupo, que intriga sempre os convidados.
Pretzels crus de sementes de girassol com três coberturas
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Ingredientes
Massa de pretzels
- 140 g de sementes de girassol descascadas
- 2 colheres de sopa de linhaça moída
- 4 colheres de sopa de mel líquido
- 1/4 de colher de chá de sal marinho
Cobertura de sésamo, papoila e alho
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo
- 1 colher de sopa de sementes de papoila
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de sal marinho
Cobertura de canela e açúcar de coco
- 1 1/2 colher de chá de canela
- 4 colheres de sopa de açúcar de coco, finamente moído
Versão queijo e jalapeño
- 1 porção de massa base
- 60 g de jalapeño, finamente picado
- 60 g de levedura nutricional em flocos
- 1/2 colher de chá de sal marinho
Preparação
- Triture as sementes de girassol e a linhaça moída no robot de cozinha até obter uma farinha.
- Junte o sal e, com o motor a trabalhar, verta o mel em fio.
- Assim que a massa formar uma bola, pare o robot, compacte-a entre as mãos e corte-a em quatro.
- Numa bancada coberta com papel vegetal, enrole cada pedaço num cordão com cerca de 1 cm de espessura e 30 cm de comprimento, afinando ligeiramente as pontas.
- Forme um U, cruze as duas pontas uma sobre a outra e depois dobre-as sobre a base arredondada, como num pretzel clássico. Pressione suavemente para unir.
- Para a cobertura de sésamo e papoila, misture os ingredientes numa taça e pressione cada pretzel na mistura, com a face virada para baixo.
- Para a cobertura doce, passe a canela e o açúcar de coco no moinho de café e depois role os pretzels na mistura.
- Para a versão queijo e jalapeño, triture a massa base com o jalapeño, a levedura nutricional e o sal até voltar a formar uma bola e molde da mesma forma.
Dica
Para uma superfície um pouco mais firme, coloque os pretzels já moldados 2 a 3 horas no desidratador a 41 °C: o interior continua macio. Na versão salgada, ficam ótimos mergulhados num molho cremoso de cajus demolhados triturados com pimento vermelho, sumo de limão e levedura nutricional.
FAQ: as suas perguntas sobre os pretzels crus
Qual é a diferença entre um pretzel e um bretzel?
Na origem, trata-se do mesmo produto de padaria: bretzel é o nome alsaciano e alemão, pretzel a forma inglesa popularizada nos Estados Unidos. No uso corrente, a palavra pretzel designa muitas vezes os pequenos biscoitos secos e estaladiços vendidos em saco, e bretzel a versão grande e macia de padaria. Esta receita crua retoma a forma com nó do bretzel, com uma massa de sementes de girassol.
O que é a farinha de sementes de girassol?
São simplesmente sementes de girassol descascadas, reduzidas a pó no robot ou no moinho. Rica em gordura, forma rapidamente uma massa maleável assim que se lhe junta um ligante líquido, o que a torna ideal para moldar pretzels crus. Triture por impulsos: se triturar demasiado tempo, transforma-se em pasta.
O que dá sabor ao pretzel?
O pretzel tradicional deve o seu sabor e a sua crosta escura a um banho alcalino antes de ir ao forno e ao sal grosso polvilhado por cima. Nesta versão crua, sem forno nem banho, o sabor vem da própria semente de girassol e sobretudo da cobertura: sésamo, papoila, alho e cebola para o lado salgado, ou canela e açúcar de coco para uma versão gulosa.
Qual é o país de origem do pretzel?
O pretzel está associado ao sul da Alemanha, à Alsácia e, de forma mais geral, aos países de língua alemã, onde está presente nas padarias desde a Idade Média. A sua forma com nó, tão reconhecível, tornou-se o emblema dos padeiros nessas regiões. Mais tarde viajou com os emigrantes até à América do Norte, onde passou a chamar-se pretzel.
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