Genieten van een zachte pretzel zonder bloem, zonder oven en zonder zuivel: dat is de kleine uitdaging die dit recept aangaat. Het deeg ontstaat uit zonnebloempitten, gemixt met gemalen lijnzaad en een beetje honing: u rolt het uit tot lange slierten en knoopt die precies zoals de Elzasser bretzel. Dan hoeft u alleen nog het jasje te kiezen: hartig met sesam, maanzaad en knoflook, zoet met kaneel, of pittig met een plantaardige kaassmaak en jalapeño. Een leuk project om samen te doen, dat gasten altijd nieuwsgierig maakt.
Rauwe pretzels van zonnebloempitten in drie varianten
Deel dit artikel
Ingrediënten
Pretzeldeeg
- 140 g gepelde zonnebloempitten
- 2 eetlepels gemalen lijnzaad
- 4 eetlepels vloeibare honing
- 1/4 theelepel zeezout
Jasje van sesam, maanzaad en knoflook
- 1 eetlepel sesamzaad
- 1 eetlepel maanzaad
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel zeezout
Jasje van kaneel en kokosbloesemsuiker
- 1 1/2 theelepel kaneel
- 4 eetlepels kokosbloesemsuiker, fijngemalen
Variant met kaas en jalapeño
- 1 portie basisdeeg
- 60 g jalapeño, fijngehakt
- 60 g edelgistvlokken
- 1/2 theelepel zeezout
Bereiding
- Maal de zonnebloempitten en het gemalen lijnzaad in de keukenmachine tot meel.
- Voeg het zout toe en schenk de honing er, terwijl de motor draait, in een dun straaltje bij.
- Zodra het deeg een bal vormt, zet u de machine uit, drukt u het deeg tussen uw handen samen en snijdt u het in vieren.
- Rol elk stuk op een met bakpapier beklede werkplaat uit tot een sliert van ongeveer 1 cm dik en 30 cm lang, met iets dunnere uiteinden.
- Leg een U, kruis de twee uiteinden over elkaar en vouw ze terug op de ronde onderkant, zoals bij een klassieke pretzel. Druk voorzichtig aan zodat alles vastzit.
- Voor het sesam-maanzaadjasje mengt u de ingrediënten in een kom en drukt u elke pretzel er met de bovenkant naar beneden in.
- Voor het zoete jasje maalt u de kaneel en de kokosbloesemsuiker in een koffiemolen en rolt u de pretzels erdoor.
- Voor de kaas-jalapeñovariant mixt u het basisdeeg met de jalapeño, de edelgistvlokken en het zout tot het weer een bal vormt, en vormt u het op dezelfde manier.
Tip
Voor een iets stevigere buitenkant zet u de gevormde pretzels 2 tot 3 uur in de voedseldroger op 41 °C: de binnenkant blijft zacht. De hartige varianten zijn heerlijk om te dippen in een romige saus van geweekte cashewnoten, gemixt met rode paprika, citroensap en edelgistvlokken.
FAQ: uw vragen over de rauwe pretzels
Wat is het verschil tussen een pretzel en een bretzel?
Oorspronkelijk gaat het om hetzelfde baksel: bretzel is de Elzasser en Duitse naam, pretzel de Engelse vorm die in de Verenigde Staten populair werd. In de praktijk slaat het woord pretzel vaak op de kleine, droge en krokante zoutjes uit een zakje, en bretzel op de grote, zachte versie van de bakker. Dit rauwe recept neemt de geknoopte vorm van de bretzel over, met een deeg van zonnebloempitten.
Wat is zonnebloempittenmeel?
Heel eenvoudig: gepelde zonnebloempitten die in de keukenmachine of een molen tot poeder zijn gemalen. Omdat het veel vet bevat, vormt het snel een soepel deeg zodra er een vloeibaar bindmiddel bij komt, wat het ideaal maakt om rauwe pretzels te vormen. Mix met korte pulsen: te lang gemixt wordt het een pasta.
Waar komt de smaak van een pretzel vandaan?
De traditionele pretzel dankt zijn smaak en bruine korst aan een alkalisch bad vóór het bakken en aan het grove zout dat erover wordt gestrooid. In deze rauwe versie, zonder bakken en zonder bad, komt de smaak van de zonnebloempit zelf en vooral van het jasje: sesam, maanzaad, knoflook en ui voor de hartige kant, of kaneel en kokosbloesemsuiker voor een zoete versie.
Uit welk land komt de pretzel?
De pretzel wordt in verband gebracht met Zuid-Duitsland, de Elzas en in bredere zin de Duitstalige landen, waar hij al sinds de middeleeuwen bij de bakker ligt. Zijn herkenbare geknoopte vorm werd in die streken het embleem van de bakkers. Later reisde hij met emigranten mee naar Noord-Amerika, waar hij de pretzel werd.
Deel dit artikel