Ce dessert demande un peu d'anticipation, mais chaque étape est très simple. Le quinoa, mis à germer pendant un ou deux jours, se mêle à une farine de cajou, à la noix de coco et au citron pour former de petites bouchées que l'on fait sécher lentement : elles deviennent croustillantes à l'extérieur tout en restant moelleuses à cœur. On les sert avec une crème de citron onctueuse et un coulis de framboise vif. Un trio de textures et de couleurs qui fait un joli dessert de fin de repas.
Bouchées de quinoa germé au citron, crème citronnée et coulis de framboise
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Purée d'amande complète bio, crue et activée
15,70 € En stock
Ingrédients
Bouchées de quinoa au citron
- 2 g d'agar-agar en poudre (soit 1 sachet), délayés dans un peu d'eau filtrée et hydrogénée
- 30 ml de miel (soit 2 c. à soupe)
- Le jus d'un demi citron
- Le zeste d'un demi citron bio
- 30 g de quinoa germé (trempé une nuit, égoutté puis laissé germer 1 à 2 jours)
- 60 g de farine de noix de cajou (noix de cajou mixées finement)
- 40 g de noix de coco râpée
Crème de citron
- 15 g de purée d'amande (soit 1 c. à soupe)
- 15 ml de miel (soit 1 c. à soupe)
- Le jus d'un citron
- 25 g d'huile de coco (soit 2 c. à soupe)
Coulis de framboise
- 2 poignées de framboises, fraîches ou surgelées et décongelées
Préparation
- Pour les bouchées, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Roulez la préparation en petites boules, coupez-les en deux et déposez-les sur une plaque de déshydrateur.
- Déshydratez environ 12 heures à 42 °C, jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur encore moelleux.
- Pour la crème, mixez tous les ingrédients et laissez reposer 10 minutes à température ambiante : elle épaissit légèrement grâce à l'huile de coco.
- Pour le coulis, mixez les framboises avec un peu d'eau filtrée. Ajoutez un filet de miel si vous le souhaitez plus doux.
- Servez les bouchées avec une cuillerée de crème de citron et un trait de coulis.
Astuce
L'agar-agar, tiré d'une algue rouge, remplace la gélatine animale sans colorer ni parfumer la préparation : il aide les bouchées à garder leur forme. Pour faire germer le quinoa, rincez-le très soigneusement avant le trempage afin d'éliminer la saponine, responsable d'une légère amertume.
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FAQ : vos questions sur les bouchées de quinoa germé au citron
Peut-on manger le quinoa sans cuisson ?
Oui, à condition de le faire germer. Après une nuit de trempage et un ou deux jours de germination, le grain s'attendrit et développe un petit germe blanc : il se mange alors cru, en salade ou en dessert. Pensez à bien le rincer avant le trempage pour retirer la saponine, qui donne un goût amer et savonneux.
Comment faire germer du quinoa ?
Rincez le quinoa plusieurs fois à l'eau claire, puis laissez-le tremper quelques heures ou une nuit. Égouttez-le et placez-le dans un germoir ou une passoire fine recouverte d'un torchon, à température ambiante. Rincez-le matin et soir : en 24 à 48 heures, de petits germes apparaissent. Il est prêt dès que le germe atteint la longueur du grain.
Par quoi remplacer l'agar-agar dans un dessert ?
Dans cette recette, l'agar-agar sert surtout à aider les bouchées à garder leur forme. Vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de graines de chia moulues, mélangées à un peu d'eau et laissées gonfler quelques minutes, ou simplement par un peu plus de farine de cajou pour une pâte plus ferme.
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