Algues Fraîches

En 2024, 25 algues sont autorisées à la consommation alimentaire en France alors que l'on estime qu'environ 150 espèces sont consommées dans le monde tous les jours. Les dossiers d'autorisation pour une nouvelle espèce sont longs et coûteux à obtenir en Europe.

🌿 Voici les 3 principales catégories d'algues de mer comestibles :

1. Algues brunes : Ascophyllum nodosum, Fucus vesiculosus, Fucus serratus, Himanthalia elongat, Undaria pinnatifida, Laminaria digitata et Saccharina japonica, Laminaria saccharina, Alaria esculenta
> nous vous proposons le haricot de mer (Himanthalia elongata) le wakamé (Undaria pinnatifida) et le kombu (Saccharina latissima)

2. Algues rouges : Palmaria palmata, Porphyra umbilicalis, Porphyra tenera , Porphyra yezoensis, Porphyra dioica, Porphyra purpurea, Porphyra laciniata, Porphyra leucostica, Chondrus crispus, Gracilaria verrucosa, Lithothamnium calcareum
> nous vous proposons la dulse (Palmaria palmata) la nori (Porphyra and Pyropia)

3. Algues vertes : Ulva, Enteromorpha
> nous vous proposons la laitue de mer (Ulva Lactuca)

🪸 Seule l'algue wakamé fait l'objet de culture pour moitié environ des volumes vendus, l'autre moitié des volumes étant issu de récoltes sauvages. A terme cette algue, qui s'avère particulièrement prolifique, sera probablement uniquement issue de la récolte.

🪸 Toutes les autres algues sont récoltées fraîches à la main et à pied, principalement dans les estrans, ces zones où il est possible de récolter les algues à marée basse, comme à Roscoff, un des sites emblématiques de récolte des algues en Europe.

Ici une vidéo d'une visite que nous avons effectuée à Roscoff :

🪸 Les principaux opérateurs économiques sont installés à Roscoff : BRETALG, premier récoltant historique en France depuis 1991 et avec qui nous travaillons depuis 2017 , Bord à Bord, Marinoe, Algoplus...

> La liste des algues alimentaires est tenue en Europe par l'Union Européenne, de nouvelles algues font régulièrement l'objet de demandes d'introduction au titre d'algues comestibles (novel food).

🌿 Nous avons la grande chance de faire partie des quelques pays dans le monde à bénéficier d'un gisement important d'algues fraîches sauvages dans la région de Roscoff, haut lieu de récolte française où se trouve la majorité des récoltants français.
> Si le cœur vous en dit, vous pouvez vous initier à la récolte d'algues au cours d'un stage de récolte en Bretagne !
> Si vous résidez sur le littoral Breton, il vous sera certainement facile de vous procurer des algues fraîches sur les marchés locaux !
> Si vous voulez juste goûter et tester par curiosité, vous pourrez probablement acheter une petite barquette de 150g ou 200g dans votre magasin bio habituel au rayon frais.
> Cependant si vous souhaitez ajouter des algues régulièrement à votre assiette, en savourer toute l'année et préparer votre tartare d'algues vous-même, nous vous recommandons de les acheter en format économique d'un kilo chez Biovie !

🌿 Depuis 2014, Biovie est spécialiste de la vente d'algues en ligne en France. Nous sommes peu nombreux à vendre des algues fraîches en ligne, car cela demande une étroite collaboration avec le récoltant (dans notre cas, nous travaillons avec le premier récoltant historique de France, BRETALG), des capacités de stockage frigorifiques adaptées, une certification et une traçabilité bio tout au long de la filière et une chaîne logistique irréprochable. Cela demande aussi de connaître les contraintes météorologiques, de production et de disponibilité des récoltants.

🌿 Nous recevons un arrivage mensuel, après chaque récolte aux grandes marées en Bretagne. La fraîcheur de nos produits est donc optimale.

> Nous consommons personnellement et quotidiennement des algues depuis plus de 20 ans, et nous avons écrit deux livres de recettes sur le sujet :

🪸 Cuisiner les algues aux éditions Marie Claire,

🪸 Les algues au quotidien aux éditions Gallimard.

> Nous rédigeons aussi de nombreux articles de blog sourcés scientifiquement pour vous permettre de mieux comprendre les algues.

🌿 Nos algues sont françaises et proviennent de Roscoff en Bretagne pour les raisons suivantes :

> Biodiversité marine exceptionnelle : La région de Roscoff, classée UNESCO, bénéficie d'une grande diversité d'espèces d'algues, grâce à sa situation géographique, ses courants marins et son climat. La Manche, en particulier, est riche en nutriments, ce qui favorise la croissance d'une grande variété d'algues.

> Tradition historique : La consommation d'algues a une longue histoire à Roscoff et dans les régions avoisinantes. Depuis des siècles, les habitants récoltent les algues pour diverses utilisations, allant de l'alimentation à l'agriculture.

> Recherche scientifique : La Station Biologique de Roscoff, fondée en 1872, est un centre de recherche renommé en biologie marine en lien avec l'université de la Sorbonne. Elle a joué un rôle crucial dans l'étude des algues et a contribué à la reconnaissance de Roscoff comme un centre d'excellence mondial en phycologie (l'étude des algues).

> Savoir-faire des algues : Roscoff, est au cœur de l'industrie des algues en France. Les algues récoltées dans la région sont utilisées pour une variété de produits, allant des compléments alimentaires aux cosmétiques, en passant par les aliments et les produits agricoles.

> Pratiques durables : La récolte d'algues à Roscoff est réalisée par notre partenaire BRETALG en bio, de manière durable, en respectant les cycles de croissance des algues pour garantir leur renouvellement et la préservation de l'écosystème marin. BRETALG récolte depuis 1991 de cette manière.

> Éducation à l'environnement : Roscoff et ses environs ont également développé des activités touristiques axées sur les algues, comme des visites guidées des zones de récolte, des ateliers et des expositions. Cela a renforcé la réputation de la région en tant que centre d'expertise sur les algues. N'hésitez pas à visiter cette commune atypique !

🪸 Pour en savoir plus sur nos algues et d'où elles proviennent, regardez nos deux vidéos tournées sur place, chez notre partenaire BRETALG. Fidèles à nos valeurs de transparence et d'intégrité, nous avions envie de vous montrer à travers ce reportage toute cette filière depuis la récolte jusqu'à vos assiettes !

🪸 Chez Biovie, notre prix au kilo pour les algues fraîches bio est certainement le plus compétitif que vous pourrez trouver en France, à savoir 16,80€ le kilo.
En magasin bio, vous pourrez trouver des algues en barquettes de 150g ou 200g pour commencer à les goûter...
Leur prix sera autour de 20€ le kilo car les conditionnements sont plus petits et les magasins bio ne travaillent pas en direct avec les récoltants d'algues comme Biovie. En effet ils passent par des grossistes intermédiaires pour se fournir.

🌿 Sur chacune de nos fiches produits dédiées aux algues fraîches, vous trouverez des idées de recettes.

🌿 Sur notre chaîne Youtube, retrouvez aussi plusieurs vidéos autour de l'utilisation des algues.

🌿 Nous avons également écrit deux ouvrages et livres de recettes de cuisine à propos des algues. N'hésitez pas à vous les offrir afin de profiter au mieux des qualités gustatives des algues comestibles !

🪸 Cuisiner les algues aux éditions Marie Claire

🪸 Les algues au quotidien aux éditions Gallimard, Élu meilleur livre de cuisine au monde lors des Gourmand Awards 2025 (catégorie SeaFood) & Nommé meilleur livre de cuisine bien-être 2025 de France par l'Académie Nationale de Cuisine.