Parfait van chocolade- en pompoenpudding met avocado

Ja, en het is zelfs aan te raden, want de kou maakt de textuur steviger. Reken op maximaal vierentwintig uur in de koelkast, in een luchtdichte doos en met folie direct op het oppervlak om oxidatie te beperken. Cacao en citrussap werken hier in uw voordeel: ze maskeren de verkleuring en vertragen de reactie. Daarna verbleekt de kleur en komt de avocadosmaak sterker naar voren. Maak in dat geval de chocoladelaag op de dag zelf en de pompoenlaag de avond ervoor.

Niets staat het in de weg; het is vooral een kwestie van hoeveelheid en persoonlijk comfort. Avocado is rijk aan vet, dus verzadigend en traag te verteren: een halve avocado als dessert gaat prima, een hele na een stevige maaltijd kan zwaar liggen. In dit recept wordt één kop vruchtvlees over meerdere glazen verdeeld, wat redelijk blijft. Hebt u een gevoelige spijsvertering, serveer de glazen dan klein en liever vroeg op de avond.

Het vette, neutrale vruchtvlees vraagt om twee soorten combinaties. Hartig wekt alles wat zuur is de avocado: limoen, koriander, tomaat, rode ui, chilipeper, en daarnaast zout en geroosterde zaden voor de krokante toets. Zoet gaat avocado opvallend goed samen met cacao, dadels, banaan, vanille en citrus, die zijn groene toon overstemmen. Dat is precies het principe van de chocoladelaag in deze glazen: niemand raadt de avocado.

Het is inderdaad een van de meest energiedichte vruchten, met ongeveer 160 kcal per 100 g tegenover 50 tot 60 kcal voor een appel. Die dichtheid komt van het vet, overwegend enkelvoudig onverzadigde vetzuren, en gaat samen met vezels en kalium. Een halve avocado komt dus ruwweg overeen met een handvol noten. In een dessert als dit vervangt hij room en boter: bij hetzelfde volume valt de eindsom lichter uit dan bij een klassieke chocolademousse.