Parfait de pudin de chocolate y calabaza con aguacate

Sí, e incluso es recomendable, porque el frío afirma la textura. Cuente con hasta veinticuatro horas en el frigorífico, en un recipiente hermético y con film transparente pegado a la superficie para limitar la oxidación. El cacao y el zumo de cítrico juegan a su favor: enmascaran el oscurecimiento y ralentizan la reacción. Más allá, el color se apaga y el sabor del aguacate se nota más. En ese caso, prepare la capa de chocolate el mismo día y la de calabaza la víspera.

Nada lo impide; es sobre todo una cuestión de cantidad y de comodidad personal. El aguacate es rico en grasas, así que sacia y se digiere despacio: medio aguacate de postre sienta muy bien, mientras que uno entero al final de una comida copiosa puede pesar. En esta receta, una taza de pulpa se reparte entre varios vasos, lo que resulta razonable. Si tiene la digestión sensible, sirva vasos pequeños y más bien a primera hora de la noche.

Su pulpa grasa y neutra pide dos familias de acompañamientos. En salado, todo lo ácido lo despierta: lima, cilantro, tomate, cebolla roja, chile, además de sal y semillas tostadas para el crujiente. En dulce, casa notablemente con el cacao, los dátiles, el plátano, la vainilla y los cítricos, que se imponen a su nota vegetal. Es justo el principio de la capa de chocolate de estos vasos: nadie adivina que lleva aguacate.

Es efectivamente una de las frutas más densas en energía, en torno a 160 kcal por 100 g, frente a las 50 o 60 kcal de una manzana. Esa densidad viene de sus grasas, mayoritariamente ácidos grasos monoinsaturados, y va acompañada de fibra y potasio. Medio aguacate equivale, pues, más o menos a un puñado de frutos secos. En un postre como este sustituye a la nata y a la mantequilla: a igual volumen, la cuenta final resulta más ligera que en una mousse de chocolate clásica.