Este postre en vaso superpone dos pudines cremosos: uno de calabaza, especiado con canela, jengibre y nuez moscada, y otro de chocolate, elaborado con aguacate para una textura sedosa. Una manera original de revisitar los postres de otoño con un toque chocolateado. Sírvalo en capas alternas en un vaso transparente para lograr un bonito efecto visual.
Parfait de pudin de chocolate y calabaza con aguacate
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Ingredientes
Pudin de calabaza
- 2 tazas de puré de calabaza
- 1/3 taza más 4 cdas de leche de coco
- 1/2 taza de gel de musgo de Irlanda
- 1/4 taza de dátiles deshuesados, bien prensados
- 3 cdas de miel
- 1,5 cdta de canela
- 1 cdta de jengibre fresco rallado (o su equivalente en jengibre crudo)
- 1 cdta de extracto de vainilla pura
- 1 cdta de melaza
- 1/4 cdta de nuez moscada recién rallada
- 1 pizca de sal rosa del Himalaya (equivale a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- 12 gotas de estevia
- 3 cdas de aceite de coco fundido
Pudin de chocolate
- 1 taza de pulpa de aguacate machacada
- 7 u 8 cdas de cacao en polvo
- 1/2 a 2/3 taza de agua filtrada e hidrogenada
- 1/3 taza de dátiles deshuesados, prensados y picados
- 2 cdas de algarroba en polvo
- 2 cdas de miel
- 1 cdta de vainilla pura
- 12 gotas de estevia
Preparación
- Para el pudin de calabaza, triture todos los ingredientes salvo el aceite de coco en una batidora potente hasta obtener una textura lisa.
- Añada el aceite de coco y vuelva a triturar para incorporarlo bien.
- Deje enfriar el pudin en el frigorífico unas horas.
- Para el pudin de chocolate, triture todos los ingredientes en la batidora potente o en el robot hasta obtener una textura lisa y cremosa.
- En vasos, alterne capas de pudin de calabaza y de pudin de chocolate y sirva bien frío.
Truco
¿No tiene gel de musgo de Irlanda? Sustitúyalo por un poco más de leche de coco: la textura queda algo más fluida pero igual de golosa.
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FAQ: sus preguntas sobre el pudin de chocolate al aguacate
¿Se puede preparar una mousse de aguacate con antelación?
Sí, e incluso es recomendable, porque el frío afirma la textura. Cuente con hasta veinticuatro horas en el frigorífico, en un recipiente hermético y con film transparente pegado a la superficie para limitar la oxidación. El cacao y el zumo de cítrico juegan a su favor: enmascaran el oscurecimiento y ralentizan la reacción. Más allá, el color se apaga y el sabor del aguacate se nota más. En ese caso, prepare la capa de chocolate el mismo día y la de calabaza la víspera.
¿Es bueno comer aguacate por la noche?
Nada lo impide; es sobre todo una cuestión de cantidad y de comodidad personal. El aguacate es rico en grasas, así que sacia y se digiere despacio: medio aguacate de postre sienta muy bien, mientras que uno entero al final de una comida copiosa puede pesar. En esta receta, una taza de pulpa se reparte entre varios vasos, lo que resulta razonable. Si tiene la digestión sensible, sirva vasos pequeños y más bien a primera hora de la noche.
¿Con qué combina el aguacate?
Su pulpa grasa y neutra pide dos familias de acompañamientos. En salado, todo lo ácido lo despierta: lima, cilantro, tomate, cebolla roja, chile, además de sal y semillas tostadas para el crujiente. En dulce, casa notablemente con el cacao, los dátiles, el plátano, la vainilla y los cítricos, que se imponen a su nota vegetal. Es justo el principio de la capa de chocolate de estos vasos: nadie adivina que lleva aguacate.
¿El aguacate es muy calórico?
Es efectivamente una de las frutas más densas en energía, en torno a 160 kcal por 100 g, frente a las 50 o 60 kcal de una manzana. Esa densidad viene de sus grasas, mayoritariamente ácidos grasos monoinsaturados, y va acompañada de fibra y potasio. Medio aguacate equivale, pues, más o menos a un puñado de frutos secos. En un postre como este sustituye a la nata y a la mantequilla: a igual volumen, la cuenta final resulta más ligera que en una mousse de chocolate clásica.
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