Apfel-Limetten-Saft mit Ceylon-Zimt

Es handelt sich um zwei unterschiedliche Arten. Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) stammt hauptsächlich aus Sri Lanka: Seine Stange besteht aus mehreren dünnen, eingerollten Schichten, die zwischen den Fingern leicht zerbröseln, und sein Geschmack ist mild, blumig und leicht zitronig. Cassia, oft einfach als Zimt verkauft, bildet eine dicke Stange aus einer einzigen harten Rinde, mit einem kräftigeren, schärferen Geschmack. Cassia enthält zudem deutlich mehr Cumarin.

Ceylon-Zimt wird für den regelmäßigen Verzehr im Allgemeinen bevorzugt, da sein Cumaringehalt im Vergleich zu Cassia sehr gering ist. Für Cumarin gilt in Europa ein tolerierbarer Tagesdosis-Grenzwert, und ein hoher täglicher Cassia-Konsum kann diesen überschreiten, besonders bei Kindern. Für den gelegentlichen Gebrauch ist der Unterschied gering; für den täglichen Zimt hat Ceylon den Vorteil.

Er ist teurer als Cassia und im Supermarkt schwerer zu finden. Sein feinerer Geschmack geht in stark gewürzten Zubereitungen unter, wo man ja gerade die Kraft von Cassia sucht. Seine brüchigen Stangen lassen sich gut mahlen, brechen aber beim Transport leicht. Und wie jedes Gewürz kann er bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen; große Mengen werden während der Schwangerschaft nicht empfohlen.

Achten Sie auf die Struktur: Eine gute Ceylon-Stange ist hell, fast beige, leicht, und zeigt beim Blick auf den Querschnitt mehrere feine, ineinander gerollte Schichten. Eine gleichmäßig rotbraune, dicke, harte und hohle Stange ist Cassia. Verlassen Sie sich anschließend auf den Geruch, der beim Öffnen der Packung kräftig und süß sein sollte: Ein Zimt, der kaum riecht, hat seine ätherischen Öle bereits verloren.