Rezept mit Algen für Vorspeise: 6 vegane Häppchen ohne Kochen, originell und pflanzlich für Ihre Gäste

Wenn Sie ein originelles, pflanzliches Rezept mit Algen für Vorspeise und Aperitif suchen, können Sie sechs Häppchen ohne Kochen zubereiten: Algentatar auf Gurke, rohe Nori-Makis, Kichererbsen-Aufstrich mit Dulse, Gläschen mit Meersalat, Nüsse mit Algenflocken und eine Platte, die alles vereint. Dabei sind die milden Algen den Laminarien vorzuziehen. Bei Biovie stützen wir diese Richtwerte auf das Gutachten der Anses und auf zwei Analysen handelsüblicher Algen.

„Ich bekomme am Samstag Freunde zum Aperitif zu Besuch und möchte etwas Originelles, Pflanzliches mit Algen servieren: Was kann ich zubereiten?“ Die Frage ist einfach, die Antwort auch: sehr vieles, und zwar ohne den Herd überhaupt anzuschalten. Algen kommen essfertig aus dem Meer. Man spült sie ab oder weicht sie ein, und das war's.

Ich lebe seit 1992 vegan, bin ISTOM-Ingenieur, habe 2007 Biovie gegründet und ein Rezeptbuch mit Algen mitverfasst. Aber hier zählt etwas anderes: Wenn wir mit Aurélie eingeladen sind, kommen wir immer mit einem rohen Gericht zum Teilen, und ich kann mich an kein einziges erinnern, das schlecht angekommen wäre. Kein einziges. Bei einem Grillfest im Süden haben Gäste unsere rohen veganen Makis sogar zu ihrem Kotelett gegessen! Das Originelle und das Vertraute vertragen sich bestens auf einem Teller.

Was serviert man zum Aperitif mit Algen? 6 Ideen ohne Kochen

Hier sind sechs Häppchen, die zusammen auf einen Tisch passen, alle ohne Kochen der Algen:

1. Ein Algentatar auf Gurkenscheiben oder Buchweizen-Crackern.
2. Rohe Nori-Makis mit Gemüse und Avocado.
3. Ein Kichererbsen-Aufstrich mit Dulse.
4. Gläschen mit Meersalat, Gurke und Zitrone.
5. Popcorn oder Nüsse, gewürzt mit Algenflocken, die erst vom Herd genommen zugegeben werden, nachdem der Mais aufgeplatzt ist.
6. Eine Aperitif-Platte „Meer und Garten“, die alles vereint, mit Rohkost drumherum.

Das Prinzip passt in einen Satz, und dazu stehe ich: Bei Biovie werden Algen roh, eingeweicht oder als Flocken gegessen, niemals gebraten und niemals frittiert. Warum um alles in der Welt sollte man sie erhitzen, wenn sie zart und voller Geschmack aus dem Wasser kommen? Man muss nur die Natur beobachten, das Meer hat die Arbeit längst getan.

Jedes Häppchen hat seine Rolle. Tatar und Aufstrich bereitet man am Vortag zu, die Makis im letzten Moment. Die Flocken wiederum bringen einen Hauch Meer in Dinge, die Ihre Freunde schon kennen (Popcorn, Mandeln, Cashewkerne), eine kleine Brücke zwischen Bekanntem und Unbekanntem. Ein gelungenes Rezept mit Algen für die Vorspeise ist ein Tisch, an dem jeder zugreift, weggeht, wiederkommt, ohne dass sich irgendjemand zu irgendetwas verpflichtet fühlt. Wer vegane Häppchen-Ideen für die Party sucht, findet hier eine Auswahl. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise finden ein paar Algen-Häppchen ganz selbstverständlich ihren Platz auf einer Festtagsplatte.

Algentatar selbst gemacht: das Rezept mit Algen für die Vorspeise, das zu uns gehört

Als Richtwert nehmen Sie 100 g abgetropfte Algen aus dem Bio-Assortiment aus 4 frischen Algen, gespült und gemäß Etikett entsalzt, dazu 1 Schalotte, etwa 10 g Kapern, den Saft einer halben Zitrone und 30 ml Olivenöl. Hacken Sie die Algen mit dem Messer, fein genug, dass sie auf einer Gurkenscheibe halten, ohne herunterzurutschen, würfeln Sie die Schalotte fein, vermengen Sie alles und probieren Sie. Diese Mengen sind kulinarische Anhaltspunkte, kein Dogma: Über Zitrone und Kapern entscheiden Sie.

Das Algentatar für den Aperitif schmeckt am besten, wenn man es am Vortag zubereitet. Eine Nacht im Kühlschrank, und die Aromen hatten Zeit, sich zu verbinden: Die Schalotte ist zerflossen, das Ganze schmeckt runder. Die Zeit ist ein guter Teil des Rezepts.

Bei uns kommt es vor, dass ich 3 Kilo auf einmal zubereite, in anderthalb bis zwei Stunden, und die Hälfte einfriere. Ich behaupte nicht, vorbildlich zu sein, und niemand muss es mir nachmachen (für einen Samstagabend reicht eine Schüssel völlig aus). Es zeigt einfach, dass sich das Tatar sehr gut im Voraus zubereiten lässt.

Worauf man es serviert

Dicke Gurkenscheiben bleiben die frischeste Grundlage. Drumherum passen halbierte Radieschen, Chicoréeblätter (die ergeben perfekte kleine Schiffchen) und Buchweizen-Cracker. Pro Träger genügt eine kleine Menge Tatar, denn es ist ein kräftiges Würzmittel, das man in kleinen Tupfern setzt.

Makis und Röllchen aus rohem Nori mit Gemüse

Makis machen immer Eindruck. Sie brauchen ein Noriblatt in Rohkostqualität, eine Grundlage (abgekühlten Reis oder fein geriebenen Blumenkohl für eine ganz rohe Version), Stifte von Karotte, Gurke und Avocado und eine Prise Sesam.

Legen Sie das Blatt auf eine Bambusmatte, streichen Sie die Grundlage dünn auf und lassen Sie oben einen freien Streifen, legen Sie das Gemüse in einer Reihe aus und rollen Sie dann fest auf. Ein feuchter Finger auf dem freien Streifen, er klebt, und die Rolle ist geschlossen. Keine Hexerei.

Rollen Sie die Makis erst im letzten Moment, denn die Nori wird durch die Feuchtigkeit des Gemüses weich. Zu früh zubereitet, verlieren sie ihre Knackigkeit und sacken auf der Platte zusammen. Schneiden Sie am Morgen die Füllungen und stellen Sie sie kühl: Am Abend bleibt nur noch das Rollen.

Eine andere Version, ohne Reis: Bestreichen Sie das Blatt mit einer Schicht Kichererbsen-Aufstrich mit Dulse, legen Sie ein paar Salatblätter darauf, rollen Sie auf und schneiden Sie die Rolle in Stücke. Diese Variante hält auf der Platte besser zusammen und ist in zwei Bissen gegessen. In jedem Fall nehme ich Noriblätter in Rohkostqualität, die man ohne jede Vorbereitung direkt rollen kann.

Aufstrich, Gläschen und Flocken: Algen immer erst außerhalb der Hitze, unbedingt!

Hier macht die Alge nicht mehr das Gericht, sie wird zur Würze. Für den Aufstrich pürieren Sie gekochte Kichererbsen mit etwas Sesampaste, Zitrone und Wasser und rühren dann mit der Gabel zerbröselte Dulse unter, oder den getrockneten Mix Gourmet (Meersalat, Dulse, Nori), zwischen den Fingern zerkrümelt. Dosieren Sie anfangs sparsam und probieren Sie dann: Der Algengeschmack steigt schnell.

Die Gläschen werden in drei Schichten aufgebaut: Gurke in kleinen Würfeln, Meersalat, einige Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, dann ein Spritzer Zitrone und Olivenöl. Drei Handgriffe, keiner mehr. Welches vegane Fingerfood ist schneller gemacht? Als vegetarisches Häppchen zum Aperitif ist es das frischeste der Platte.

Beim Popcorn lassen Sie den Mais wie gewohnt aufplatzen, nehmen ihn vom Herd und streuen dann die Flocken darüber, mit einem Schuss Öl, damit sie haften. Dasselbe gilt für Mandeln oder Cashewkerne. Die Flocken kommen immer nach dem Garen dazu, außerhalb der Hitze.

Sie finden unzählige Rezepte für Nori-Chips, frittiert oder im Ofen gebacken, und ich verstehe die Idee: Sie sind knusprig, und das kommt gut an. Wir haben uns für etwas anderes entschieden, nämlich die Algen roh zu lassen, so wie sie aus dem Meer kommen. Die Kombu bleibt übrigens in der Küche. Sie ist sozusagen der Brühwürfel des Meeres, den man unterhalb des Siedepunkts im Wasser ziehen lässt und nicht beim Aperitif knabbert.

Wenn Sie den Geschmack jeder Alge kennenlernen möchten, bevor Sie Ihre Platte zusammenstellen, finden Sie alles in unserem Geschmacksführer zu den Algen, von der Kombu bis zur Dulse.

Nori, Dulse, Kombu: welche zum Aperitif, und wie viel?

Kommen wir zu dem, was man zwischen zwei Gläsern leicht vergisst: dem Jod. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise liefern Algen Jod, und gerade deshalb muss man die Menge kennen. Die Anses nennt eine Obergrenze von 600 µg Jod pro Tag für Erwachsene, ein von der EFSA festgelegter Wert (Anses, 2018). Um sich ein Bild zu machen, liefern zwei Analysen handelsüblicher Algen, eine amerikanische (Teas et al., 2004) und eine zu 96 Produkten des norwegischen Marktes (Aakre et al., 2021), sehr aussagekräftige Größenordnungen.

Stellen Sie sich ein Glas vor, das die Grenze eines ganzen Tages fasst. 10 g getrocknete Nori liefern etwa 160 µg Jod, also ungefähr ein Viertel des Glases. Mit 1 g getrockneter Kombu kommt man auf etwa 2.276 µg, und das Glas läuft fast viermal über. Eine einzige Prise Kombu wiegt beim Jod also weit mehr als eine ganze Platte Makis. Das ist kontraintuitiv, und deshalb liegt es mir am Herzen.

Und diese Zahlen sind nicht in Stein gemeißelt, sie schwanken von Charge zu Charge. Bei ein und demselben Kelp aus Namibia reichte der Gehalt von 514 µg/g bei sonnengebleichten Blättern bis zu 6.571 µg/g bei frisch geschnittenen jungen Blättern. Auf der norwegischen Seite überschritten 54 der 96 analysierten Produkte die Grenze schon mit einer einzigen Portion. Einer einzigen.

Jod geht ins Wasser über, das stimmt. Bei einer in Norwegen kultivierten Laminarie (Saccharina latissima) entfernte Spülen mit anschließendem Kochen im Durchschnitt 85 % des Jods, in einer experimentellen Verarbeitungsstudie (Blikra et al., 2021). Schließen Sie daraus aber nicht, dass ein einfaches Einweichen in kaltem Wasser dasselbe bewirkt: Dieses Ergebnis lässt sich nicht übertragen, und man kann sich nicht darauf verlassen, um den Gehalt zu senken.

Vorsicht auch bei manchen Ihrer Gäste, selbst wenn diese Zahlen zu relativieren sind, denn die französischen Institutionen sind deutlich zurückhaltender als die asiatischen, und es gibt weltweit unendlich viel mehr Jodmangel als Jodüberschuss. Die Anses rät Personen mit Schilddrüsen-, Herz- oder Nierenerkrankungen oder unter einer jod- oder lithiumhaltigen Behandlung von Algen ab, ebenso schwangeren oder stillenden Frauen ohne ärztlichen Rat. Die Einzelheiten: wie viele Algen pro Tag, Portion für Portion.

Bei der Dulse geben unsere Quellen keine Zahl an, deshalb dosiere ich sie in Prisen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise bleibt meine Regel für den Aperitif einfach: Nori in Blättern, Dulse als Flocken, und die Kombu im Schrank für die nächste Brühe.

Entspannt Gäste empfangen: am Vortag vorbereiten und Reste aufbewahren

Gäste zu empfangen heißt vor allem, nicht den ganzen Abend in der Küche zu stehen, während die anderen anstoßen. Ein Rezept mit Algen für die Vorspeise entscheidet sich deshalb oft schon am Vortag. Alles lässt sich im Voraus vorbereiten, außer den Makis. Hier der Zeitplan, den ich Ihnen vorschlage:

• Am Vortag: Tatar und Aufstrich, kühl gestellt.
• Am selben Tag: die Gläschen und das geschnittene Gemüse für die Makis.
• Im letzten Moment: das Rollen der Makis, dann die Flocken auf das noch lauwarme Popcorn, damit sie gut haften.

Um Tatar und Aufstrich aufzubewahren, vor dem Abend wie auch die Reste, verwende ich Einmachgläser, die ich mit dem BocUp-Set vakuumiere. Das ist reine Low-Tech, und der Ingenieur in mir freut sich. Eine Glocke und eine kleine Handpumpe genügen, ohne Strom und ohne Plastikbeutel. Es funktioniert mit den Gläsern, die Sie schon haben, wenn sie „Schultern“ und einen Deckel von 65 oder 84 mm haben. Sie müssen nichts anderes kaufen.

Laut Hersteller halten sich frische Produkte so bis zu 5-mal länger: Eine Gemüsesuppe hält 8 bis 10 Tage statt 2. Am Sonntagmorgen räumt man die Küche auf, ohne sich zu fragen, was im Müll landen wird. Das Vakuum ersetzt weder Kühlschrank noch Gefrierschrank, und es sterilisiert nicht, verlängert aber die optimale Haltbarkeit.
Die Gläser kommen also in den Kühlschrank, wie alles andere auch.

Wenn Sie für den Anlass frische Algen gekauft haben, lesen Sie hier, wie Sie frische Algen aufbewahren, ohne etwas wegzuwerfen, und das ganze Prinzip des Vakuumglases in den Vorteilen des Vakuumierens zu Hause.

Und wenn manche Gäste keine Algen mögen?

Niemand muss sie mögen, und ich mache daraus keine große Sache. Der jodige Geschmack spaltet die Geister, und ein Teil dieser Abneigung könnte sogar genetisch bedingt sein: Ich bin der Frage in einem Artikel über den Geschmack der Algen, eine Frage der Gene nachgegangen.

Beginnen Sie bei Zögernden mit den milden Algen, der Nori der Makis und der Dulse als Flocken. Dosieren Sie den Aufstrich sparsam und lassen Sie das Popcorn mit Flocken den ersten Schritt machen, denn es ist oft das vertrauteste Häppchen der Platte. Man fügt einen Geschmack hinzu, man drängt nichts auf: Jeder in seinem Tempo, auch beim Aperitif.

Und wenn Sie Lust bekommen, weiterzugehen, gibt es die Bücher: Algues au quotidien, das wir mit Aurélie geschrieben haben (sie hat sich alle Rezepte ausgedacht), und Cuisiner les algues. Stellen Sie am Samstagabend einfach die Platte in die Mitte des Tisches und schauen Sie, was zuerst verschwindet. Und erzählen Sie mir dann davon, schreiben Sie mir!

Häufige Fragen

Was kann ich Originelles und Pflanzliches mit Algen für einen Aperitif zubereiten?

Sechs Häppchen ohne Kochen der Algen ergeben einen originellen und pflanzlichen Aperitif: ein Algentatar auf Gurke, rohe Nori-Makis mit Gemüse, ein Kichererbsen-Aufstrich mit Dulse, Gläschen mit Meersalat, Popcorn mit Algenflocken, die vom Herd genommen zugegeben werden, und eine Platte, die alles vereint.

Wozu serviert man Algen-Snacks zum Aperitif?

Servieren Sie die Algen-Häppchen mit knackiger Rohkost: Gurkenscheiben, halbierte Radieschen, Chicoréeblätter. Buchweizen-Cracker und ein Kichererbsen-Aufstrich runden die Platte gut ab. Rechnen Sie mit einer kleinen Menge pro Träger, denn das Algentatar ist ein Würzmittel mit ausgeprägtem Geschmack.

Was ist der Unterschied zwischen Nori und anderen Algen?

Nori ist eine Rotalge, die in getrockneten Blättern verkauft wird, mild im Geschmack und deutlich weniger jodhaltig: etwa 16 µg pro Gramm laut einer amerikanischen Analyse, gegenüber 2.276 µg/g im Durchschnitt bei der in Norwegen analysierten Kombu. Sie eignet sich daher für Makis, während die Kombu der Brühe vorbehalten bleibt.

Kann man Makis mit Algen-Snacks machen?

Besser sind Noriblätter in Rohkostqualität, um Makis zu rollen. Die handelsüblichen Algen-Snacks sind bereits gewürzt und brüchig: Sie zerbrechen beim Rollen und bringen einen salzigen Geschmack mit, der das Gemüse überdeckt. Ein naturbelassenes Noriblatt bleibt geschmeidig, klebt mit einem feuchten Finger und wird im letzten Moment gerollt.

Sind Algen eine bessere Option als Chips zum Aperitif?

Die beiden lassen sich gesundheitlich nicht vergleichen, aber ihre Zubereitung unterscheidet sich: Die rohen Algen-Häppchen werden ohne Ölbad zubereitet, anders als frittierte Chips. Bei Algen behalten Sie die von der Anses für Erwachsene übernommene Obergrenze von 600 µg Jod pro Tag im Hinterkopf und bevorzugen die Nori.

Quellen

1. Teas J, Pino S, Critchley A, Braverman LE (2004). Variability of iodine content in common commercially available edible seaweeds. Thyroid, 14(10):836-841.
2. Aakre I, Solli DD, Markhus MW, Mæhre HK, Dahl L, Henjum S, Alexander J, Korneliussen PA, Madsen L, Kjellevold M (2021). Commercially available kelp and seaweed products: valuable iodine source or risk of excess intake? Food & Nutrition Research, 65:7584.
3. Anses (2018). Avis de l'Anses relatif au risque d'excès d'apport en iode lié à la consommation d'algues dans les denrées alimentaires (saisine 2017-SA-0086). Anses.
4. Blikra MJ, Wang X, James P, Skipnes D (2021). Saccharina latissima Cultivated in Northern Norway: Reduction of Potentially Toxic Elements during Processing in Relation to Cultivation Depth. Foods, 10(6):1290.

Aktualisiert: November 2026. Artikel verfasst und validiert von Éric Viard, Gründer von Biovie seit 2007 und Ingenieur ISTOM, Co-Autor von „Algues au quotidien“ (Gallimard, 2024), Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Die in diesem Artikel dargestellten Informationen dienen ausschließlich der Information und stellen keine medizinische Beratung dar. Sprechen Sie mit einer Fachperson aus dem Gesundheitswesen, bevor Sie Ihre Ernährung umstellen oder Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.