Receta de algas para aperitivo: 6 bocados vegetales y originales, sin cocción, para recibir a tus amigos

Para una receta de algas para aperitivo original y vegetal, puedes preparar seis bocados sin cocción: tartar de algas sobre pepino, makis de nori crudos, crema de garbanzos con dulse, vasitos de lechuga de mar, nueces con escamas de algas y una tabla que lo reúne todo, eligiendo las algas suaves antes que las laminarias. En Biovie apoyamos estas referencias en el dictamen de la Anses y en dos análisis de algas que se venden en el comercio.

«Voy a recibir a unos amigos el sábado para el aperitivo y me gustaría servir algo original y vegetal a base de algas: ¿qué puedo preparar?» La pregunta es sencilla y la respuesta también: muchísimas cosas, y sin encender el fuego. Las algas salen del mar listas para comer. Se enjuagan o se rehidratan, y ya está. Si buscas ideas de aperitivos veganos originales, aquí tienes un buen punto de partida.

Soy vegano desde 1992, ingeniero ISTOM, fundé Biovie en 2007 y he coescrito un libro de recetas con algas. Pero lo que cuenta aquí es otra cosa: cuando nos invitan, Aurélie y yo siempre llegamos con un plato crudo para compartir, y no recuerdo ni una sola vez que lo hayan recibido mal. Ni una. En una barbacoa en el Sur, ¡hubo comensales que se comieron nuestros makis crudos veganos junto con su chuleta! Lo original y lo familiar se llevan muy bien en el mismo plato.

¿Qué servir en el aperitivo con algas? 6 ideas sin cocción

Estos son seis bocados que caben en una misma mesa, todos sin cocción de las algas:

1. Un tartar de algas sobre rodajas de pepino o crackers de trigo sarraceno.
2. Makis de nori crudos con verduras y aguacate.
3. Una crema para untar de garbanzos con dulse.
4. Vasitos de lechuga de mar, pepino y limón.
5. Palomitas o nueces con escamas de algas, añadidas fuera del fuego, una vez reventado el maíz.
6. Una tabla de aperitivo «mar y huerta» que lo reúne todo, con crudités alrededor.

El principio cabe en una frase, y lo reivindico: en Biovie, las algas se comen crudas, rehidratadas o en escamas, nunca salteadas ni fritas. ¿Para qué diablos calentarlas, si salen del agua tiernas y llenas de sabor? Basta con mirar a la naturaleza: el mar ya ha hecho el trabajo.

Cada bocado tiene su papel. El tartar y la crema se preparan la víspera, los makis en el último momento. Las escamas, por su parte, cuelan un sabor a mar en cosas que tus amigos ya conocen (palomitas, almendras, anacardos), un puentecito entre lo conocido y lo desconocido; los mejores snacks de algas para fiesta son justo esos. Una receta de algas para aperitivo lograda es una mesa donde cada uno picotea, se va, vuelve, sin que nadie se sienta obligado a nada. En el marco de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable, unos cuantos bocados de algas encuentran con naturalidad su sitio en una bandeja de fiesta.

Tartar de algas casero: la receta de algas para aperitivo estrella

Como base indicativa, cuenta 100 g de algas escurridas del Surtido de 4 algas frescas bio, enjuagadas y desaladas según la etiqueta, 1 chalota, unos 10 g de alcaparras, el zumo de medio limón y 30 ml de aceite de oliva. Pica las algas con el cuchillo, lo bastante fino para que se sostengan sobre una rodaja de pepino sin resbalar, corta la chalota en daditos, mezcla y prueba. Estas proporciones son culinarias, no un dogma: el limón y las alcaparras los decides tú.

El tartar de algas para el aperitivo sale mejor si se prepara la víspera. Una noche en el frío y los sabores han tenido tiempo de mezclarse: la chalota se ha fundido, el conjunto ha cogido un gusto más redondo. El tiempo hace buena parte de la receta.

En casa, a veces preparo 3 kilos de una vez, en una hora y media o dos horas, y congelo la mitad. No pretendo ser ejemplar, y nadie tiene por qué hacer lo mismo (para un sábado por la noche, con un bol basta y sobra). Simplemente demuestra que el tartar aguanta muy bien que se prepare con antelación.

Sobre qué servirlo

El pepino en rodajas gruesas sigue siendo la base más fresca. Alrededor, rábanos cortados por la mitad, hojas de endibia (que hacen barquitas perfectas) y crackers de trigo sarraceno. Basta una pequeña cantidad de tartar por soporte, porque es un condimento potente que se pone a toquecitos.

Makis y rollitos de nori crudos con verduras

Los makis son el bocado que siempre hace su pequeño efecto. Necesitas una hoja de nori de calidad cruda, una base (arroz enfriado, o coliflor rallada fina para una versión totalmente cruda), bastoncitos de zanahoria, de pepino y de aguacate, y una pizca de semillas de sésamo.

Coloca la hoja sobre una esterilla de bambú, extiende la base en una capa fina dejando una franja libre arriba, alinea las verduras y enrolla apretando. Un dedo mojado sobre esa franja, se pega, y el rollo queda cerrado. Nada del otro mundo.

Enrolla los makis en el último momento, porque la nori se ablanda con la humedad de las verduras. Si se preparan demasiado pronto, pierden el crujiente y se aplastan en la bandeja. Por la mañana, corta los ingredientes y guárdalos en el frío: por la noche, solo queda enrollar.

Otra versión, sin arroz: unta la hoja con una capa de crema de garbanzos con dulse, añade unas hojas de ensalada, enrolla y corta en trozos. Esta variante se sostiene mejor en la bandeja y se come en dos bocados. En todos los casos, uso hojas de nori de calidad cruda, que se enrollan tal cual, sin ninguna preparación.

Crema para untar, vasitos y escamas: las algas se añaden fuera del fuego, ¡sobre todo!

Aquí el alga deja de ser el plato y pasa a ser el aderezo. Para la crema, tritura garbanzos cocidos con un poco de pasta de sésamo, limón y agua, y luego incorpora con el tenedor dulse desmenuzada, o Mix Gourmet deshidratado (lechuga de mar, dulse, nori) desmenuzado entre los dedos. Dosifica poco al principio y luego prueba: el sabor de las algas sube enseguida.

Los vasitos se montan en tres capas: pepino en daditos, lechuga de mar rehidratada unos minutos en agua fría y, por último, un chorrito de limón y de aceite de oliva. Tres gestos, ni uno más. ¿Qué aperitivo vegano se monta más rápido? Para un aperitivo vegetariano, es el bocado más fresco de la bandeja.

En cuanto a las palomitas, haz reventar el maíz como siempre, sácalo del fuego y espolvorea las escamas con un chorrito de aceite para que se adhieran. El mismo gesto sirve con almendras o anacardos. Las escamas se añaden siempre después de la cocción, fuera del fuego.

Encontrarás montones de recetas de chips de nori fritas o pasadas por el horno, y entiendo la idea: es crujiente y gusta. Nosotros hacemos otra elección, la de mantener las algas crudas, tal como salen del mar. En cuanto a la kombu, se queda en la cocina. Es un poco el cubito de caldo del mar: se infusiona en agua por debajo del punto de ebullición y no se mordisquea en el aperitivo.

Para conocer los sabores de cada alga antes de componer tu tabla, todo está en la guía del sabor de las algas, de la kombu a la dulse.

Nori, dulse, kombu: ¿cuál para el aperitivo y cuánta?

Vamos a lo que se olvida fácilmente entre copa y copa: el yodo. En el marco de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable, las algas lo aportan, y precisamente por eso conviene conocer la dosis. La Anses fija un límite superior de 600 µg de yodo al día para un adulto, valor establecido por la EFSA (Anses, 2018). Para hacerse una idea, dos análisis de algas del comercio, uno estadounidense (Teas et al., 2004) y otro sobre 96 productos del mercado noruego (Aakre et al., 2021), dan órdenes de magnitud muy elocuentes.

Imagina un vaso que contuviera el límite de un día. 10 g de nori seca aportan unos 160 µg de yodo, es decir, aproximadamente una cuarta parte del vaso. Con 1 g de kombu seca llegamos a unos 2276 µg, y el vaso se desborda casi cuatro veces. Una simple pizca de kombu pesa, pues, mucho más en yodo que toda una bandeja de makis. Es contraintuitivo, y por eso insisto tanto.

Y estas cifras no están grabadas en piedra, varían de un lote a otro. En un mismo kelp de Namibia, el contenido iba de 514 µg/g en láminas blanqueadas por el sol a 6571 µg/g en láminas jóvenes recién cortadas. En el lado noruego, 54 de los 96 productos analizados superaban el límite en una sola ración. Una sola.

El yodo pasa al agua, es cierto. En una laminaria (Saccharina latissima) cultivada en Noruega, un enjuague seguido de una ebullición eliminó de media el 85 % del yodo, en un estudio experimental de transformación (Blikra et al., 2021). Pero no concluyas que un simple remojo en frío hace lo mismo: ese resultado no se puede extrapolar, y no se puede contar con él para bajar el contenido.

Prudencia también con algunos de tus invitados, aunque estas cifras hay que relativizarlas, porque las instituciones francesas son mucho más tímidas que las asiáticas, y en el mundo hay infinitamente más carencias de yodo que excesos. La Anses desaconseja las algas a las personas con trastornos tiroideos, cardíacos o renales, o que siguen un tratamiento con yodo o litio, así como a las mujeres embarazadas o lactantes sin consejo médico. Para el detalle: cuántas algas al día, ración por ración.

En cuanto a la dulse, nuestras fuentes no dan ninguna cifra, así que la dosifico a pellizcos. En el marco de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable, mi regla para el aperitivo sigue siendo sencilla: nori en hojas, dulse en escamas, y la kombu en el armario para el próximo caldo.

Recibir sin estrés: preparar la víspera y guardar las sobras

Recibir es, ante todo, no pasarse la velada en la cocina mientras los demás brindan. Una receta de algas para aperitivo se juega, por tanto, a menudo la víspera. Todo se prepara con antelación, salvo los makis. Este es el calendario inverso que te propongo:

• La víspera: tartar y crema para untar, en el frío.
• El mismo día: los vasitos y las verduras cortadas para los makis.
• En el último momento: enrollar los makis y luego las escamas sobre las palomitas aún templadas, para que se adhieran bien.

Para guardar el tartar y la crema, tanto antes de la velada como las sobras, uso tarros de cristal al vacío con el kit BocUp. Es low tech puro, y el ingeniero que llevo dentro se alegra. Bastan una campana y una pequeña bomba manual, sin electricidad ni bolsa de plástico. Funciona con los tarros que ya tienes, si tienen «hombros» y una tapa de 65 u 84 mm. No hay que comprar nada más.

Según el fabricante, los productos frescos se conservan así hasta 5 veces más tiempo: una sopa de verduras aguanta de 8 a 10 días en lugar de 2. El domingo por la mañana se recoge la cocina sin preguntarse qué acabará en la basura. El vacío no sustituye ni a la nevera ni al congelador, y no esteriliza, pero aumenta la duración de conservación óptima.
Los tarros van, por tanto, a la nevera, como todo lo demás.

Si has comprado algas frescas para la ocasión, aquí tienes cómo conservar las algas frescas sin desperdiciar, y todo el principio del tarro al vacío en los beneficios del envasado al vacío en casa.

¿Y si a algunos invitados no les gustan las algas?

Nadie está obligado a que le gusten, y no voy a hacer un drama de ello. El sabor yodado divide opiniones, y parte de esa aversión podría incluso ser genética: investigué el tema en un artículo sobre el sabor de las algas, una cuestión de genes.

Con los indecisos, empieza por las algas suaves, la nori de los makis y la dulse en escamas. Dosifica poco en la crema para untar y deja que las palomitas con escamas den el primer paso, porque suele ser el bocado más familiar de la tabla. Se añade un sabor, no se impone nada: cada uno a su ritmo, incluso en el aperitivo.

Y si te entran ganas de ir más lejos, están los libros: Algues au quotidien, que escribimos con Aurélie (ella imaginó todas las recetas), y Cuisiner les algues. El sábado por la noche, pon simplemente la tabla en el centro de la mesa y mira qué es lo primero que desaparece. ¡Y luego cuéntame, escríbeme!

Preguntas frecuentes

¿Qué preparar de original y vegetal a base de algas para un aperitivo?

Seis bocados sin cocción de las algas forman un aperitivo original y vegetal: un tartar de algas sobre pepino, makis de nori crudos con verduras, una crema para untar de garbanzos con dulse, vasitos de lechuga de mar, palomitas con escamas añadidas fuera del fuego y una tabla que lo reúne todo.

¿Con qué servir snacks de algas en el aperitivo?

Sirve los bocados de algas con crudités crujientes: rodajas de pepino, rábanos cortados por la mitad, hojas de endibia. Los crackers de trigo sarraceno y una crema para untar de garbanzos completan bien la tabla. Cuenta una pequeña cantidad por soporte, porque el tartar de algas es un condimento de sabor marcado.

¿Qué diferencia hay entre la nori y las demás algas?

La nori es un alga roja que se vende en hojas secas, de sabor suave y mucho menos cargada de yodo: unos 16 µg por gramo según un análisis estadounidense, frente a 2276 µg/g de media para la kombu analizada en Noruega. Por eso sirve para los makis, mientras que la kombu se reserva para el caldo.

¿Se pueden hacer makis con snacks de algas?

Es mejor usar hojas de nori de calidad cruda para enrollar makis. Los snacks de algas del comercio ya vienen aliñados y quebradizos: se rompen al enrollar y aportan un sabor salado que tapa las verduras. Una hoja de nori natural se mantiene flexible, se pega con un dedo húmedo y se enrolla en el último momento.

¿Son las algas una opción mejor que las patatas fritas de bolsa en el aperitivo?

Ambas no se comparan en el plano de la salud, pero su preparación es distinta: los bocados de algas crudas se preparan sin baño de aceite, a diferencia de las patatas fritas. Con las algas, ten presente el límite superior de 600 µg de yodo al día que fija la Anses para un adulto, y da prioridad a la nori.

Referencias

1. Teas J, Pino S, Critchley A, Braverman LE (2004). Variability of iodine content in common commercially available edible seaweeds. Thyroid, 14(10):836-841.
2. Aakre I, Solli DD, Markhus MW, Mæhre HK, Dahl L, Henjum S, Alexander J, Korneliussen PA, Madsen L, Kjellevold M (2021). Commercially available kelp and seaweed products: valuable iodine source or risk of excess intake? Food & Nutrition Research, 65:7584.
3. Anses (2018). Avis de l'Anses relatif au risque d'excès d'apport en iode lié à la consommation d'algues dans les denrées alimentaires (saisine 2017-SA-0086). Anses.
4. Blikra MJ, Wang X, James P, Skipnes D (2021). Saccharina latissima Cultivated in Northern Norway: Reduction of Potentially Toxic Elements during Processing in Relation to Cultivation Depth. Foods, 10(6):1290.

Actualización: noviembre de 2026. Artículo redactado y validado por Éric Viard, fundador de Biovie desde 2007 e ingeniero ISTOM, coautor de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024), Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.

La información presentada en este artículo se ofrece a título informativo y no constituye un consejo médico. Consulta a un profesional de la salud antes de modificar tu alimentación o de tomar suplementos.