Uma compota de maçã não precisa de cozer para ser boa, e esta prova-o em cinco minutos certos. As maçãs cruas mantêm a frescura e a acidez, o limão impede que escureçam, e a lucuma introduz uma doçura ligeiramente acaramelada que faz lembrar a compota da nossa infância sem um único grão de açúcar adicionado. A canela e a noz-moscada acabada de ralar aquecem o conjunto. As nozes picadas e as passas de Corinto, juntas no último momento, trazem o crocante que tantas vezes falta às compotas.
Compota de maçã crua com nozes e passas de Corinto
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Ingredientes
- 2 maçãs à escolha, sem sementes e cortadas em pedaços
- 1/2 colher de sopa de sumo de limão
- 1/2 colher de sopa de lucuma em pó
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de raspa de limão fresca
- 1 pitada de noz-moscada acabada de ralar
- Nozes picadas, para guarnecer
- Passas de Corinto secas, para guarnecer
Preparação
- Coloque as maçãs, o sumo de limão, a lucuma, a canela, a raspa e a noz-moscada na liquidificadora.
- Triture em impulsos curtos se gosta da compota com pedaços, ou em contínuo para uma textura perfeitamente lisa.
- Prove e ajuste a canela ou o limão conforme a acidez das suas maçãs.
- Deite numa taça e guarneça com nozes picadas e passas de Corinto mesmo antes de servir.
Dica
Misture duas ou três variedades de maçã em vez de uma só: o sabor ganha muito em complexidade, e uma maçã ácida ao lado de outra muito doce dá o melhor equilíbrio. O sumo de limão não está lá pelo sabor mas para impedir a oxidação: sem ele, a compota escurece em cerca de vinte minutos. Mantenha a casca se as suas maçãs forem biológicas e bem lavadas, traz fibra e uma cor bonita. Esta compota come-se logo a seguir, não se conserva mais de vinte e quatro horas no frigorífico.
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FAQ: as suas perguntas sobre a compota de maçã crua
Como fazer compota na liquidificadora?
Corte as maçãs em pedaços de cerca de 2 cm, junte um fio de sumo de limão e triture em impulsos curtos. A liquidificadora não precisa de líquido se as maçãs forem sumarentas; se custar a arrancar, uma colher de água chega para iniciar o movimento. Para uma compota crua, evite triturar demasiado tempo seguido: a fricção das lâminas aquece a preparação e tira-lhe frescura. Uns impulsos valem mais do que um minuto contínuo.
Porquê pôr sumo de limão na compota?
Por duas razões. A primeira é visual: as maçãs cortadas escurecem em contacto com o ar por acção de uma enzima, e a acidez do limão bloqueia essa reacção. A segunda é de sabor: as maçãs cultivadas hoje são muitas vezes muito doces e pouco definidas, e o limão devolve-lhes garra. Meia colher de sopa chega para duas maçãs; acima disso a acidez passa a dominar.
Como tornar a compota mais untuosa?
Três alavancas. Triturar mais tempo, aceitando que a preparação amorne ligeiramente. Juntar um ingrediente gordo, como uma colher de creme de frutos secos ou um pedaço de abacate, que dá uma textura aveludada sem alterar o sabor. E por fim passar a compota por um passador fino para retirar as fibras mais grosseiras, sobretudo se manteve a casca. A lucuma usada aqui também dá algum corpo.
Qual é a diferença entre puré de maçã e compota?
A diferença é sobretudo uma questão de uso e de textura. O puré é triturado fino e perfeitamente liso, ao passo que a compota mantém tradicionalmente pedaços e alguma mastigação. Na prática, as duas palavras designam hoje quase a mesma coisa na linguagem corrente, e os fabricantes usam-nas indiferentemente. Aqui decide você: uns impulsos para uma compota, uma trituração contínua para um puré.
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