Apetece-lhe o sabor de uma maçã caramelizada sem o pauzinho nem o açúcar cozido? Estas barras empilham três camadas sem cozedura: uma base de amêndoa, um coração fundente de maçã e tâmara, e uma cobertura de caramelo untuosa com manteiga de amêndoa. Sem manteiga, sem açúcar branco, sem farinha refinada, sem ovo — apenas ingredientes crus que se bastam a si mesmos. A receita rende 9 barras quadradas.
Barras cruas de maçã e caramelo, três camadas sem cozedura
Partilhar este artigo
Pasta de amêndoas ativadas
15,70 € En stock
Ingredientes
- Para a base:
- 1 chávena de farinha de amêndoa
- 1/4 de chávena de néctar de tâmaras
- 1/4 de chávena de óleo de coco
- 1 colher de sopa de farinha de coco
- 1/8 de colher de chá de baunilha em pó
- 1 pitada de sal rosa do Himalaia
- Para o recheio:
- 4 maçãs pequenas
- 1 chávena de tâmaras medjool sem caroço
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de sumo de limão espremido na hora
- 1/8 de colher de chá de baunilha em pó
- 1/4 de colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de sal rosa do Himalaia
- Para a cobertura de caramelo:
- 1/2 chávena de manteiga de amêndoa
- 1/2 chávena de óleo de coco
- 1/2 chávena de néctar de tâmaras
- 1/2 colher de chá de baunilha em pó
- 1/8 de colher de chá de sal rosa do Himalaia
Preparação
- Prepare a base: misture todos os ingredientes da base numa taça até obter uma massa homogénea.
- Forre uma forma quadrada de 20 x 20 cm com papel vegetal, verta a massa, espalhe-a uniformemente e compacte-a bem no fundo. Reserve.
- Prepare o recheio: triture todos os ingredientes do recheio no robô de cozinha, aos impulsos, até obter pedaços finos de maçã e tâmara, sem reduzir a puré liso.
- Espalhe o recheio sobre a base e compacte ligeiramente.
- Prepare a cobertura: bata todos os ingredientes da cobertura numa taça até obter uma textura cremosa e lisa.
- Distribua a cobertura sobre o recheio numa camada uniforme.
- Leve ao frigorífico 15 a 30 minutos, até tudo solidificar. Corte em 9 quadrados e mantenha no frio até ao momento de servir.
Dica
Estas barras amolecem rapidamente à temperatura ambiente: guarde-as no frigorífico e retire-as apenas na hora de servir.
Toda a gama Oleaginosas, Nozes, Sementes
20 produtos
Descobrir toda a gama
FAQ: as suas perguntas sobre tâmaras e caramelo cru
Como se faz caramelo à base de tâmaras?
O princípio é simples: tâmaras bem macias, um líquido e uma matéria gorda. Demolhe as tâmaras cerca de dez minutos em água quente se estiverem secas, escorra-as, e depois triture-as longamente com um pouco de leite vegetal ou água até obter um creme perfeitamente liso. Uma pitada de sal e um toque de baunilha fazem a diferença. Nesta receita, é a manteiga de amêndoa e o óleo de coco que dão à cobertura a sua textura de caramelo, mais do que apenas triturar as tâmaras.
Quais são as vantagens de substituir o açúcar por tâmaras?
Ao contrário do açúcar branco, a tâmara chega com a sua própria fibra, potássio, magnésio e algumas vitaminas do grupo B, o que a torna um alimento integral em vez de um ingrediente isolado. A sua fibra também abranda um pouco a assimilação dos açúcares. Dito isto, continua a ser muito doce: cerca de 65 a 70 g de açúcares por 100 g. A substituição é interessante em qualidade, não em quantidade.
Como se conservam as tâmaras Medjool?
À temperatura ambiente, num recipiente hermético, conservam-se algumas semanas, mas secam e endurecem progressivamente. O frigorífico mantém-nas macias durante vários meses; o congelador até um ano, sem alterar a sua textura ao descongelar. Se as suas tâmaras endureceram, dez minutos em água quente amolecem-nas o suficiente para serem trituradas. Um véu branco à superfície é, na maioria das vezes, açúcar cristalizado, não bolor.
É preciso lavar as tâmaras antes de as consumir?
Um enxaguamento rápido em água fria não faz mal, sobretudo para tâmaras vendidas a granel ou sem embalagem, e permite retirar poeira e resíduos. Seque-as depois cuidadosamente com um pano: a humidade residual favorece o aparecimento de bolor se as guardar de seguida. Para tâmaras biológicas em embalagem selada, não é indispensável. Em todo o caso, abra-as para retirar o caroço e verificar o interior antes de as triturar.
Partilhar este artigo