Oto ambitne ciastko, które zasługuje na spokojną niedzielę: ciasto cienkie jak papier, na bazie makadamii, kokosa i mchu irlandzkiego, długo suszone w dehydratorze, aż stanie się elastyczne i lekkie. Ułożone warstwami i przełożone świeżymi nektarynkami, zostaje wykończone strużką surowej czekolady. Przygotowanie wymaga cierpliwości, zwłaszcza przy mchu irlandzkim, ale efekt zaskakuje lekkością. Przepis na brunche, przy których nikt się nie spieszy.
Surowe ciastko duńskie z nektarynkami i czekoladą
Udostępnij ten artykuł
Surowe masło kakaowe Bio (odmiana Nacional)
10,90 € Dostępny
Składniki
Żel z mchu irlandzkiego
- 90 g namoczonego i opłukanego mchu irlandzkiego (dobrze odciśniętego przed ważeniem)
- 125 ml przefiltrowanej wody
Ciasto
- 150 g orzechów makadamia
- 90 g wiórków kokosowych
- 1 1/2 łyżeczki wanilii w proszku
- 5 łyżek proszku z lukumy
- 1/4 łyżeczki różowej soli himalajskiej
- 1 1/2 łyżki soku z cytryny bio
- 125 ml miodu
- 300 ml przefiltrowanej wody
- 1/2 łyżeczki lecytyny słonecznikowej (opcjonalnie)
- świeże połówki nektarynek, do składania
Surowa czekolada
- 50 g surowego masła kakaowego
- 2 łyżki surowego kakao w proszku
- 2 łyżki miodu
Przygotowanie
- Namoczcie mech irlandzki, aż całkowicie zmięknie, a następnie starannie opłuczcie go pod bieżącą wodą.
- Włóżcie go do szczelnego pojemnika wypełnionego wodą w dwóch trzecich, zamknijcie i energicznie potrząsajcie przez 30 sekund; wymieńcie wodę i powtórzcie dwa razy.
- Zostawcie oczyszczony mech w wodzie na kolejne 3 do 4 godzin, żeby napęczniał.
- Pokrójcie go na kawałki i zmiksujcie w mocnym blenderze z przefiltrowaną wodą na gładki żel.
- Zmielcie orzechy makadamia i kokos w blenderze na drobną mąkę.
- Dodajcie wanilię, lukumę i sól, a następnie wymieszajcie.
- Dodajcie żel z mchu irlandzkiego, sok z cytryny, miód, wodę i lecytynę, i miksujcie do uzyskania idealnie gładkiej masy.
- Wylejcie masę jak najcieńszą warstwą na tacę suszarki wyłożoną matą nieprzywierającą, przechylając tacę, by dobrze rozprowadzić ciasto.
- Suszcie 12 godzin w 41 °C, ostrożnie odwróćcie ciasto i suszcie jeszcze 7 do 8 godzin.
- Na czekoladę delikatnie roztopcie masło kakaowe w letniej kąpieli wodnej, a następnie wymieszajcie trzepaczką z kakao i miodem.
- Połamcie ciasto na kawałki wielkości dłoni, ułóżcie je warstwami z obranymi połówkami nektarynek i polejcie czekoladą.
Wskazówka
W ostateczności mech irlandzki można zastąpić agarem, ale ciasto będzie mniej elastyczne: to właśnie mech nadaje mu tak charakterystyczną sprężystą konsystencję. Składajcie warstwy w ostatniej chwili, bo sok z nektarynek rozmiękcza ciasto w niespełna godzinę.
Cała gama Surowe kakao
6 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o surowe ciastko duńskie
Co to jest sea moss?
Sea moss to angielska nazwa kilku krasnorostów cenionych za właściwości żelujące, w tym użytego tutaj mchu irlandzkiego (Chondrus crispus). Namoczony i zmiksowany daje żel o neutralnym smaku, który wiąże surowe masy i nadaje im elastyczność. To dzięki niemu ciasto może wyschnąć na cienki arkusz bez pękania.
Jak jeść orzechy makadamia?
Same, jako przekąskę, ale też zmiksowane: dzięki dużej zawartości tłuszczu dają bardzo kremowe mąki, kremy i roślinne sery. W tym cieście miele się je z kokosem na proszek, tworząc delikatną bazę. Miksujcie je impulsowo, inaczej szybko zamienią się w pastę.
Jakie są rodzaje wypieków cukierniczych?
Klasycznie wyróżnia się ciasta (kruche, półkruche, francuskie, drożdżowe), kremy, biszkopty i desery warstwowe. Surowa cukiernia korzysta z tych samych rodzin, ale innymi technikami: orzechy i daktyle na spody tart, nerkowce na kremy, a suszarka naśladuje ciasta, jak w tej duńskiej wersji.
Udostępnij ten artykuł