Hier ist ein anspruchsvolles Gebäck, das einen ruhigen Sonntag verdient: ein hauchdünner Teig aus Macadamia, Kokosnuss und Irisch Moos, lange im Dörrgerät getrocknet, bis er geschmeidig und leicht wird. In Schichten gestapelt und mit frischen Nektarinen gefüllt, wird er mit einem Faden Rohschokolade vollendet. Die Zubereitung erfordert Geduld, vor allem beim Irisch Moos, doch das Ergebnis überrascht durch seine Leichtigkeit. Ein Rezept für Brunches, bei denen man sich Zeit nimmt.
Rohes dänisches Gebäck mit Nektarinen und Schokolade
Diesen Artikel teilen
Bio-Rohkakaobutter (Sorte Nacional)
10,90 € En stock
Zutaten
Irisch-Moos-Gel
- 90 g eingeweichtes und gespültes Irisch Moos (vor dem Wiegen gut ausgedrückt)
- 125 ml gefiltertes Wasser
Teig
- 150 g Macadamianüsse
- 90 g Kokosraspel
- 1 1/2 Teelöffel Vanille in Pulverform
- 5 Esslöffel Lucumapulver
- 1/4 Teelöffel rosa Himalayasalz
- 1 1/2 Esslöffel Bio-Zitronensaft
- 125 ml Honig
- 300 ml gefiltertes Wasser
- 1/2 Teelöffel Sonnenblumenlecithin (optional)
- frische Nektarinenhälften, zum Schichten
Rohschokolade
- 50 g rohe Kakaobutter
- 2 Esslöffel Rohkakao in Pulverform
- 2 Esslöffel Honig
Zubereitung
- Weichen Sie das Irisch Moos ein, bis es vollständig weich ist, und spülen Sie es dann gründlich unter fließendem Wasser ab.
- Geben Sie es in ein luftdicht verschließbares Gefäß, das zu zwei Dritteln mit Wasser gefüllt ist, verschließen Sie es und schütteln Sie es 30 Sekunden kräftig; wechseln Sie das Wasser und wiederholen Sie den Vorgang zweimal.
- Lassen Sie das gereinigte Moos weitere 3 bis 4 Stunden quellen.
- Schneiden Sie es in Stücke und mixen Sie es im Hochleistungsmixer mit dem gefilterten Wasser zu einem glatten Gel.
- Mahlen Sie Macadamianüsse und Kokosraspel im Mixer zu feinem Mehl.
- Fügen Sie Vanille, Lucuma und Salz hinzu und vermischen Sie alles.
- Geben Sie das Irisch-Moos-Gel, den Zitronensaft, den Honig, das Wasser und das Lecithin dazu und mixen Sie, bis ein vollkommen glatter Teig entsteht.
- Gießen Sie die Masse so dünn wie möglich auf ein mit einer Antihaftfolie ausgelegtes Dörrgitter und neigen Sie es, um den Teig gleichmäßig zu verteilen.
- Trocknen Sie den Teig 12 Stunden bei 41 °C, wenden Sie ihn vorsichtig und trocknen Sie ihn weitere 7 bis 8 Stunden.
- Für die Schokolade schmelzen Sie die Kakaobutter behutsam im lauwarmen Wasserbad und verrühren sie dann mit Kakao und Honig.
- Brechen Sie den Teig in handtellergroße Stücke, schichten Sie diese mit den geschälten Nektarinenhälften und beträufeln Sie alles mit Schokolade.
Tipp
Im Notfall lässt sich Irisch Moos durch Agar-Agar ersetzen, doch der Teig wird dann weniger geschmeidig: Das Moos verleiht ihm seine besondere elastische Textur. Schichten Sie erst im letzten Moment, denn der Nektarinensaft weicht den Teig in weniger als einer Stunde auf.
Das komplette Sortiment Rohkakao
6 Produkte
Nur online erhältlich
FAQ: Ihre Fragen zu das rohe dänische Gebäck
Was ist Sea Moss?
Sea Moss ist die englische Bezeichnung für mehrere Rotalgen, die wegen ihrer gelierenden Eigenschaften verwendet werden, darunter das hier verwendete Irisch Moos (Chondrus crispus). Eingeweicht und gemixt ergibt es ein geschmacksneutrales Gel, das Rohkost-Zubereitungen bindet und geschmeidig macht. Es sorgt dafür, dass dieser Teig als dünnes Blatt trocknen kann, ohne zu brechen.
Wie isst man Macadamianüsse?
Pur als Snack, aber auch gemixt: Ihr hoher Fettgehalt ergibt sehr cremige Mehle, Cremes und pflanzliche Käsealternativen. In diesem Teig werden sie mit der Kokosnuss zu Pulver gemahlen und bilden eine zarte Basis. Mixen Sie sie in kurzen Impulsen, sonst werden sie schnell zu Mus.
Welche Arten von Gebäck gibt es?
Klassisch unterscheidet man Teige (Mürbeteig, Sandteig, Blätterteig, Hefeteig), Cremes, Biskuits und Schichtdesserts. Die rohe Patisserie greift diese Familien mit anderen Techniken auf: Nüsse und Datteln für Tortenböden, Cashews für Cremes und das Dörrgerät, um Teige nachzuahmen, wie bei dieser dänischen Variante.
Diesen Artikel teilen