Surowe tiramisu truskawkowo-waniliowe

Surowe ciastka z mąki z kiełkującej gryki i kokosa, suszone w suszarce, a następnie krojone na biszkopty, przekładane dwoma kremami kokosowymi — waniliowym i truskawkowym — i łączone sosem truskawkowym. Warstwa kakao na wierzchu, zgodnie z tradycją tiramisu, i całość jest gotowa. Przepis jest długi, ale naprawdę mało techniczny: większość czasu spędza się w suszarce, od osiemnastu do dwudziestu godzin na ciastka, a potem w zamrażarce, aby całość stężała. Wystarczy na tiramisu o średnicy 15 cm.

Składniki

Ciasto na biszkopty

• Półtorej szklanki mąki z kiełkującej gryki, kiełkujących płatków owsianych lub zmielonej kiełkującej komosy ryżowej
• 150 ml zmielonego siemienia lnianego
• Szklanka i trzy czwarte plus 2 łyżki drobno startego kokosa
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
• 180 ml miąższu młodego kokosa
• 180 ml miękkich, drylowanych daktyli Medjool (namoczonych 30 minut i odsączonych, jeśli są suche)
• 80 ml surowego nektaru kokosowego
• 270 ml surowego mleka kokosowego

Kremy

• 4 szklanki miąższu młodego kokosa
• 250 ml wody kokosowej
• 80 ml nektaru kokosowego lub syropu z agawy
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• Ziarenka z jednej laski wanilii lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka masła kokosowego, roztopionego
• 1 szklanka świeżych truskawek

Sos i wykończenie

• 1 szklanka truskawek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka wanilii
• 1 szczypta soli morskiej
• Półtorej szklanki truskawek pokrojonych w plasterki
• Kakao w proszku, na końcową warstwę

Przygotowanie

Biszkopty

1. Wymieszaj mąkę, zmielone siemię lniane, starty kokos i sól w dużej misce. Odstaw.
2. W robocie zmiksuj daktyle, wanilię, ekstrakt migdałowy, miąższ kokosa, mleko kokosowe i nektar, aż masa będzie dość gładka.
3. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto będzie jednolite. Będzie zwarte: dodaj trochę mleka kokosowego, jeśli jest zbyt sztywne, by je rozsmarować.
4. Rozsmaruj ciasto na arkuszu do suszarki w prostokąt o grubości 2,5 cm i naznacz na pasy o szerokości około 2,5 cm, w dwóch rzędach.
5. Susz 18 do 20 godzin, aż ciasto będzie suche, ale wciąż lekko miękkie, a następnie pokrój biszkopty.

Kremy

1. Zmiksuj w robocie wszystkie składniki kremów oprócz masła kokosowego, aż masa będzie gładka.
2. Przy włączonym silniku dodaj masło kokosowe i miksuj jeszcze minutę.
3. Rozdziel masę do dwóch misek. Jedną włóż z powrotem do robota, dodaj truskawki i miksuj, aż powstanie gładki, różowy krem.
4. Odstaw oba kremy do lodówki.

Sos

1. Zmiksuj truskawki, sok z cytryny, wanilię i sól, aż powstanie gładki sos. Odstaw.

Składanie

1. Ułóż połowę biszkoptów na dnie tortownicy o średnicy 15 cm, dopasowując je tak, by pokryć dno; nie musi to być idealne.
2. Polej połową sosu truskawkowego.
3. Rozsmaruj krem waniliowy, a następnie warstwę pokrojonych truskawek.
4. Powtórz z pozostałymi biszkoptami, resztą sosu, kremem truskawkowym i pozostałymi truskawkami.
5. Włóż do zamrażarki na czas potrzebny do stężenia, następnie wyjmij z formy i przed podaniem odczekaj, aż osiągnie temperaturę lodówki.
6. Na koniec, tuż przed podaniem, posyp warstwą kakao w proszku.

Wskazówka

Zawartość wody w miąższu młodego kokosa różni się znacznie w zależności od orzecha: to ona decyduje o zwięzłości ciasta na biszkopty i o konsystencji kremów. Dostosuj ilość mleka kokosowego w cieście i nie wahaj się wydłużyć czasu w zamrażarce, jeśli kremy pozostają zbyt miękkie.

FAQ: wasze pytania o kiełkującą grykę