Tiramisu cru de morango e baunilha

Biscoitos crus de farinha de trigo sarraceno germinado e coco, secos no desidratador e depois recortados em palitos, alternados com dois cremes de coco — um de baunilha, outro de morango — e ligados por um coulis de morango. Um véu de cacau por cima, como manda a tradição do tiramisu, e a montagem está terminada. A receita é longa mas, sinceramente, pouco técnica: a maior parte do tempo passa-se no desidratador, entre dezoito e vinte horas para os biscoitos, e depois no congelador para firmar. Dá para um tiramisu de 15 cm de diâmetro.

Ingredientes

Massa dos palitos

• 1 chávena e meia de farinha de trigo sarraceno germinado, flocos de aveia germinados ou quinoa germinada moída
• 150 ml de sementes de linhaça moídas
• 1 chávena e três quartos mais 2 colheres de sopa de coco ralado fino
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de extrato de amêndoa
• 180 ml de polpa de coco jovem
• 180 ml de tâmaras Medjool macias, sem caroço (demolhadas 30 minutos e escorridas se estiverem secas)
• 80 ml de néctar de coco cru
• 270 ml de leite de coco cru

Os cremes

• 4 chávenas de polpa de coco jovem
• 250 ml de água de coco
• 80 ml de néctar de coco ou xarope de agave
• 1/4 de colher de chá de sal marinho
• As sementes de uma vagem de baunilha, ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de manteiga de coco, derretida
• 1 chávena de morangos frescos

O coulis e o acabamento

• 1 chávena de morangos
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 pitada de sal marinho
• 1 chávena e meia de morangos cortados em fatias
• Cacau em pó, para o véu final

Preparação

Os palitos

1. Bata a farinha, a linhaça moída, o coco ralado e o sal numa taça grande. Reserve.
2. No robô, triture as tâmaras, a baunilha, o extrato de amêndoa, a polpa de coco, o leite de coco e o néctar até obter uma textura bastante lisa.
3. Deite os ingredientes húmidos sobre os secos e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogénea. Vai ficar firme: junte um pouco de leite de coco se estiver demasiado rígida para espalhar.
4. Espalhe a massa numa folha de desidratador formando um retângulo de 2,5 cm de espessura, e marque-a em tiras de cerca de 2,5 cm de largura, em duas filas.
5. Seque durante 18 a 20 horas, até a massa estar seca mas ainda ligeiramente macia, e depois corte os palitos.

Os cremes

1. Triture no robô todos os ingredientes dos cremes exceto a manteiga de coco, até obter uma textura lisa.
2. Com o motor a trabalhar, junte a manteiga de coco e deixe bater mais um minuto.
3. Divida a preparação em duas taças. Volte a colocar uma no robô, junte os morangos e triture até obter um creme liso e rosado.
4. Reserve os dois cremes no frigorífico.

O coulis

1. Triture os morangos, o sumo de limão, a baunilha e o sal até obter um coulis liso. Reserve.

A montagem

1. Disponha metade dos palitos no fundo de uma forma de fundo amovível de 15 cm, recortando-os para cobrir o fundo; não precisa de ficar perfeito.
2. Regue com metade do coulis de morango.
3. Espalhe o creme de baunilha, depois uma camada de morangos em fatias.
4. Repita com o restante dos palitos, o resto do coulis, o creme de morango e os morangos restantes.
5. Leve ao congelador o tempo necessário para firmar, depois desenforme e deixe voltar à temperatura do frigorífico antes de servir.
6. Termine com um véu de cacau em pó na hora de servir.

Dica

O teor de água da polpa de coco jovem varia muito de um coco para outro: é ele que decide a firmeza da massa dos palitos e a consistência dos cremes. Ajuste o leite de coco na massa, e não hesite em prolongar a passagem pelo congelador se os cremes ficarem demasiado moles.

Perguntas frequentes sobre o trigo sarraceno germinado