Rauwe tiramisu met aardbei en vanille

Rauwe koekjes van gekiemde boekweitmeel en kokosnoot, gedroogd in de droogoven en daarna versneden tot lange vingers, afgewisseld met twee kokosroomsoorten — één met vanille, één met aardbei — en verbonden door een aardbeiencoulis. Een sluier van cacao erover, zoals de traditie van tiramisu wil, en de opbouw is klaar. Het recept is lang maar eigenlijk weinig technisch: het grootste deel van de tijd zit in de droogoven, tussen de achttien en twintig uur voor de koekjes, en daarna in de vriezer om op te stijven. Genoeg voor een tiramisu van 15 cm doorsnede.

Ingrediënten

Deeg voor de lange vingers

• 1,5 kop meel van gekiemde boekweit, gekiemde havervlokken of gemalen gekiemde quinoa
• 150 ml gemalen lijnzaad
• 1¾ kop plus 2 eetlepels fijngeraspte kokos
• 1/2 theelepel zeezout
• 2 theelepels vanille-extract
• 1 theelepel amandelextract
• 180 ml jong kokosvruchtvlees
• 180 ml zachte, ontpitte medjooldadels (30 minuten geweekt en uitgelekt indien droog)
• 80 ml rauwe kokosnectar
• 270 ml rauwe kokosmelk

De romen

• 4 koppen jong kokosvruchtvlees
• 250 ml kokoswater
• 80 ml kokosnectar of agavesiroop
• 1/4 theelepel zeezout
• Het merg van één vanillestokje, of 1 eetlepel vanille-extract
• 1 eetlepel gesmolten kokosboter
• 1 kop verse aardbeien

De coulis en de afwerking

• 1 kop aardbeien
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel vanille
• 1 snufje zeezout
• 1,5 kop aardbeien in plakjes
• Cacaopoeder, voor de laatste sluier

Bereiding

De lange vingers

1. Klop het meel, het gemalen lijnzaad, de geraspte kokos en het zout samen in een grote kom. Zet apart.
2. Mix in de keukenmachine de dadels, vanille, amandelextract, kokosvruchtvlees, kokosmelk en nectar tot een vrij gladde textuur.
3. Giet de natte ingrediënten over de droge en meng met een houten lepel tot een homogeen deeg. Het wordt stevig: voeg wat kokosmelk toe als het te stijf is om uit te strijken.
4. Strijk het deeg uit op een droogoven-vel tot een rechthoek van 2,5 cm dik, en snijd het in repen van ongeveer 2,5 cm breed, in twee rijen.
5. Droog 18 tot 20 uur, tot het deeg droog maar nog licht zacht is, en snijd dan de lange vingers uit.

De romen

1. Mix in de keukenmachine alle roomingrediënten behalve de kokosboter, tot een gladde textuur.
2. Voeg met draaiende motor de kokosboter toe en laat nog een minuut draaien.
3. Verdeel het mengsel over twee kommen. Doe er één terug in de keukenmachine, voeg de aardbeien toe en mix tot een gladde, roze room.
4. Zet beide romen in de koelkast.

De coulis

1. Mix de aardbeien, het citroensap, de vanille en het zout tot een gladde coulis. Zet apart.

De opbouw

1. Leg de helft van de lange vingers op de bodem van een springvorm van 15 cm, en pas ze bij om de bodem te bedekken; het hoeft niet perfect te zijn.
2. Besprenkel met de helft van de aardbeiencoulis.
3. Strijk de vanilleroom uit, en dan een laag aardbeienplakjes.
4. Herhaal met de resterende lange vingers, de rest van de coulis, de aardbeiroom en de resterende aardbeien.
5. Zet in de vriezer tot alles is opgesteven, haal dan uit de vorm en laat op koelkasttemperatuur komen voor het serveren.
6. Werk af met een sluier cacaopoeder net voor het serveren.

Tip

Het watergehalte van jong kokosvruchtvlees verschilt sterk van kokosnoot tot kokosnoot: dat bepaalt de stevigheid van het deeg voor de lange vingers en de stevigheid van de romen. Pas de kokosmelk in het deeg aan, en aarzel niet om de romen langer in de vriezer te laten als ze te zacht blijven.

Veelgestelde vragen over gekiemde boekweit