Surowe batony kokosowo-nerkowcowe z nadzieniem waniliowym

Te batony trafiły do naszych kuchni po pobycie na Bali, gdzie kokos przybiera nieskończenie wiele form. Kruchy spód z nerkowców i kokosa, przykryty aksamitnym nadzieniem o zapachu wanilii: dokładnie to, czego trzeba, by zaspokoić ochotę na coś słodkiego, jednocześnie zaopatrując się w dobre kwasy tłuszczowe. Liczcie na dobre pół dnia między złożeniem a stężeniem w lodówce, ale aktywne przygotowanie zajmuje tylko kilka minut.

Składniki

Na spód

• 2 szklanki nerkowców
• 3 szklanki wiórków kokosowych
• 2 łyżki ksylitolu w proszku (albo cukru kokosowego)
• 1 szczypta soli
• 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 1 łyżeczka aromatu kokosowego (albo kilka kropli ekstraktu kokosowego)

Na nadzienie

• 120 ml mleczka lub śmietanki kokosowej
• 3 szklanki wiórków kokosowych (+ 1 szklanka odłożona na koniec)
• 1/2 szklanki nerkowców
• 2 łyżki roztopionego masła kokosowego
• 1 łyżka roztopionego oleju kokosowego
• Odrobina soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka aromatu kokosowego
• 1 łyżka ksylitolu w proszku

Na sos czekoladowy (opcjonalnie)

• 3 łyżki syropu kokosowego (albo inny płynny słodzik)
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 3 łyżki kakao w proszku
• 1 szczypta soli
• Kilka kropli ekstraktu z wanilii

Przygotowanie

1. Zmiksujcie wszystkie składniki spodu na niskich obrotach, aż powstanie drobna, lepka, kruszonkowa konsystencja.
2. Wyłóżcie formę do batonów papierem do pieczenia, ubijcie spód ręką na grubość 1-2 cm, a następnie włóżcie do lodówki na czas przygotowania nadzienia.
3. Zmiksujcie na niskich obrotach śmietankę kokosową, wiórki kokosowe, nerkowce, sok z cytryny, wanilię, aromat kokosowy i ksylitol, aż powstanie jednolita masa.
4. Dodajcie roztopione masło kokosowe i olej kokosowy, miksujcie tylko na tyle, by je wmieszać, a następnie wmieszajcie ręcznie odłożone wiórki kokosowe.
5. Wylejcie nadzienie na dobrze schłodzony spód, wygładźcie powierzchnię, a następnie włóżcie do lodówki (albo zamrażarki) na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
6. W momencie podania wyjmijcie z formy, ewentualnie posypcie wiórkami kokosowymi lub prażonym kokosem, i polejcie sosem czekoladowym. Odstawcie na 10 minut w chłodzie przed pokrojeniem na kawałki.

Wskazówka

Do sosu czekoladowego wymieszajcie w równych częściach syrop kokosowy, roztopiony olej kokosowy i kakao w proszku, ze szczyptą soli i odrobiną wanilii. Przelejcie do miękkiej butelki, by uzyskać czystą strużkę na każdym kawałku.

FAQ: Wasze pytania o wiórki kokosowe