Jesienią pieczarki są w pełni sezonu i doskonale nadają się do surowej wersji wielkiego klasyka przekąsek. Nic się nie marnuje: nóżki, wyjęte, by zrobić miejsce na farsz, miksuje się z orzeszkami piniowymi, bazylią, szpinakiem, czosnkiem i sokiem z cytryny. Powstaje gęsty farsz, coś pomiędzy pesto a tapenadą, do którego na końcu dodaje się odrobinę posiekanej papryki dla chrupkości i koloru. Gdy kapelusze są nadziane, resztę robi suszarka: zmiękcza pieczarki, koncentruje ich leśny smak i nadaje im rozpływającą się, niemal konfitowaną konsystencję, a przy tym zachowuje je w stanie surowym. Podane na ciepło znikają w kilka minut.
Surowe faszerowane pieczarki z orzeszkami piniowymi i bazylią
Udostępnij ten artykuł
Migdały Tuono całe aktywowane bio
18,90 € Dostępny
Składniki
- 20 małych, bardzo świeżych pieczarek
- 45 g czerwonej lub żółtej papryki, w kawałkach (zielona jest tu zbyt gorzka)
- 90 g orzeszków piniowych lub, w ostateczności, aktywowane migdały namoczone przez 8 godzin
- 1 do 2 ząbków czosnku
- 15 g świeżej bazylii, ubitej (spora garść), lub świeżej kolendry
- 15 g młodych liści szpinaku, ubitych
- 15 ml soku z cytryny (1 łyżka)
- 3 g soli morskiej (1/2 łyżeczki)
Przygotowanie
- Oczyść pieczarki suchą ściereczką lub ręcznikiem papierowym, nie myjąc ich pod wodą. Usuń nóżki, delikatnie je wykręcając.
- Odłóż kapelusze wnętrzem do góry.
- Włóż nóżki pieczarek do robota razem z orzeszkami piniowymi, czosnkiem, bazylią, szpinakiem, sokiem z cytryny i solą. Miksuj do uzyskania grubo posiekanej konsystencji, jak gęste pesto.
- Przełóż farsz do miski.
- Włóż paprykę do robota i kilka razy uruchom impulsowo, aby drobno ją posiekać, nie robiąc z niej purée. Dodaj ją do farszu i wymieszaj łyżką.
- Hojnie nadziej każdy kapelusz farszem.
- Ułóż je na tacach suszarki i susz 1 godzinę 30 minut w 55 °C, następnie obniż temperaturę do 42 °C i kontynuuj od 3 do 24 godzin, zależnie od pożądanej konsystencji: miękkie po kilku godzinach, skoncentrowane i rozpływające się po nocy.
- Podaj tuż po wyjęciu z suszarki, jeszcze ciepłe.
Wskazówka
Pierwsza faza w 55 °C nie ogrzewa farszu tak mocno jak powietrze: pieczarki, pełne wody, pozostają znacznie chłodniejsze, dopóki parują, co przyspiesza suszenie bez ich gotowania. Aby uzyskać mniejszy, bardziej intensywny kęs, przedłuż suszenie, aż pieczarki będą mocno pomarszczone. Bez suszarki możesz podać je na surowo, po prostu nadziane i odstawione na godzinę do lodówki: będą bardziej chrupiące, ale równie smaczne. Resztę farszu świetnie smaruje się na słupkach warzyw lub surowych krakersach.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
Tygrysi orzech (czufa) z handlu sprawiedliwego z Nigru, orzechy amazońskie z Boliwii, aktywowana gryka z Bretanii oraz aktywowane purée z nasion oleistych produkowane w Alzacji przez Kaly: ta gama obejmuje nasiona oleiste i ziarna o surowej jakości, większość z nich namoczona, a następnie suszona w niskiej temperaturze (aktywacja). Aby zacząć przygodę z aktywacją, aktywowane purée z migdałów lub orzechów laskowych łatwiej wykorzystać niż całe nasiona, które trzeba samodzielnie namoczyć. Do codziennego gotowania na surowo tygrysi orzech (cały, w płatkach lub jako purée) występuje w kilku formatach dostosowanych do różnych zastosowań, od domowego mleka roślinnego po chrupiącą przekąskę., 20 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: Twoje pytania o surowe faszerowane pieczarki
Jak nadziewać surowe pieczarki?
Wybiera się bardzo jędrne pieczarki, których kapelusz jest jeszcze zamknięty nad blaszkami, czyści się je na sucho i delikatnie wykręca nóżki, aby powstało zagłębienie. Następnie każdy kapelusz nadziewa się farszem na tyle gęstym, by się trzymał: świeżym serem, kremem z orzechów lub, jak tutaj, pesto z orzeszków piniowych, ziół i zmiksowanych nóżek pieczarek. Wystarczy nałożyć farsz łyżeczką i podać schłodzone albo ogrzać w suszarce.
Jakie grzyby można jeść na surowo?
Pieczarka jest najczęściej spożywana na surowo, w sałatce lub jako carpaccio, podobnie jak jej brązowe kuzynki i portobello. Bardzo świeże, jędrne borowiki również smakują w cienkich plasterkach. Natomiast wiele grzybów leśnych, jak smardze, absolutnie trzeba obgotować, a zbierać wolno tylko przy pewnym rozpoznaniu. W razie wątpliwości trzymaj się grzybów z uprawy kupionych w sklepie.
Jak przygotować surowe pieczarki?
Najważniejsze jest wybranie ich bardzo świeżych, jędrnych i bez plam oraz czyszczenie bez moczenia: wystarcza wilgotna ściereczka lub mała szczoteczka, bo wchłaniają wodę jak gąbka. Następnie odcina się ziemisty koniec nóżki i kroi je cienko, nadziewa albo marynuje kilka minut w cytrynie i oliwie, aby zmiękły. Cytryna chroni je też przed ciemnieniem.
Udostępnij ten artykuł
