Champignons zijn in de herfst op hun best en lenen zich schitterend voor een rauwe versie van de grote borrelklassieker. Er gaat niets verloren: de steeltjes, die worden verwijderd om ruimte te maken voor de vulling, worden gemixt met de pijnboompitten, het basilicum, de spinazie, de knoflook en het citroensap. Zo ontstaat een dikke vulling, tussen pesto en tapenade in, waar op het einde wat gehakte paprika door wordt gemengd voor de knapperigheid en de kleur. Zodra de hoedjes gevuld zijn, doet de dehydrator de rest: hij maakt de champignons zacht, concentreert hun bosachtige smaak en geeft ze een smeltende, bijna geconfijte textuur, terwijl ze rauw blijven. Lauw geserveerd zijn ze in een paar minuten verdwenen.
Rauwe gevulde champignons met pijnboompitten en basilicum
Deel dit artikel
Geactiveerde biologische Tuono amandelen
€ 18,90 Op voorraad
Ingrediënten
- 20 kleine, heel verse champignons
- 45 g rode of gele paprika, in stukjes (groene is hier te bitter)
- 90 g pijnboompitten, of anders 8 uur geweekte geactiveerde amandelen
- 1 tot 2 teentjes knoflook
- 15 g verse basilicum, aangedrukt (een flinke handvol), of verse koriander
- 15 g jonge spinazieblaadjes, aangedrukt
- 15 ml citroensap (1 eetlepel)
- 3 g zeezout (1/2 theelepel)
Bereiding
- Maak de champignons schoon met een droge doek of keukenpapier, zonder ze onder water te houden. Verwijder de steeltjes door ze voorzichtig los te draaien.
- Leg de hoedjes opzij, met de holle kant naar boven.
- Doe de champignonsteeltjes in de keukenmachine met de pijnboompitten, de knoflook, het basilicum, de spinazie, het citroensap en het zout. Mix tot een grof gehakte textuur, als een dikke pesto.
- Doe de vulling in een kom.
- Doe de paprika in de keukenmachine en geef enkele pulsen om hem fijn te hakken zonder er puree van te maken. Voeg hem toe aan de vulling en meng met een lepel.
- Vul elk hoedje royaal met de vulling.
- Leg ze op de roosters van de dehydrator en laat 1 uur 30 drogen op 55 °C, zet dan terug naar 42 °C en ga nog 3 tot 24 uur door, naargelang de gewenste textuur: zacht na enkele uren, geconcentreerd en smeltend na een nacht.
- Serveer meteen na het uit de dehydrator halen, nog lauw.
Tip
De eerste fase op 55 °C verwarmt de vulling niet zo sterk als de lucht: de champignons, vol water, blijven er ver onder zolang ze transpireren, wat het drogen versnelt zonder ze te garen. Voor een kleiner, intenser hapje verlengt u het drogen tot de champignons flink zijn gekrompen. Zonder dehydrator kunt u ze rauw serveren, gewoon gevuld en een uur in de koelkast gezet: ze zijn dan knapperiger, maar even lekker. Overgebleven vulling smeert u heerlijk op groentestaafjes of rauwe crackers.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
Fairtrade aardamandel uit Niger, Amazonenoten uit Bolivia, geactiveerde boekweit uit Bretagne en geactiveerde purees van oliehoudende zaden gemaakt in de Elzas door Kaly: dit assortiment bevat oliehoudende zaden en zaden van rauwe kwaliteit, de meeste ervan geweekt en daarna op lage temperatuur gedroogd (activering). Om met activering te beginnen, is een geactiveerde amandel- of hazelnootpuree makkelijker te gebruiken dan een heel zaad dat u zelf moet weken. Voor dagelijks rauw koken komt de aardamandel (heel, in plakjes of als puree) in meerdere formaten die bij verschillende toepassingen passen, van zelfgemaakte plantaardige melk tot knapperige snack., 20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over rauwe gevulde champignons
Hoe vul je rauwe champignons?
Kies stevige champignons waarvan het hoedje nog gesloten is over de lamellen, maak ze droog schoon en draai de steeltjes er voorzichtig uit zodat een holte ontstaat. Vul vervolgens elk hoedje met een vulling die dik genoeg is om te blijven zitten: verse kaas, notencrème of, zoals hier, een pesto van pijnboompitten, kruiden en gemixte champignonsteeltjes. Schep de vulling gewoon met een theelepeltje in het hoedje en serveer gekoeld, of maak lauw in de dehydrator.
Welke paddenstoelen kun je rauw eten?
De champignon wordt het vaakst rauw gegeten, in salade of als carpaccio, net als zijn bruine neven en de portobello. Heel verse, stevige eekhoorntjesbrood is ook in dunne plakjes lekker. Veel wilde paddenstoelen, zoals morieljes, moeten daarentegen absoluut gegaard worden, en plukken doe je alleen met zekere herkenning. Houd het bij twijfel bij gekweekte paddenstoelen uit de winkel.
Hoe bereid je rauwe champignons voor?
Het belangrijkste is ze heel vers, stevig en zonder vlekken te kiezen en ze schoon te maken zonder ze te laten weken: een vochtige doek of een kleine borstel volstaat, want ze zuigen water op als een spons. Snijd vervolgens het aardse uiteinde van het steeltje af en snijd ze dun, vul ze of laat ze enkele minuten marineren in citroen en olijfolie om ze te verzachten. De citroen voorkomt ook dat ze zwart worden.
Deel dit artikel
