Surowe czekoladki ze spiruliną i tahini

To ono nadaje czekoladzie konsystencję: jest tłuszczem wydobytym z ziarna, tym, który topi się w ustach około 35 °C i tężeje ponownie w chłodzie. Bez niego masa kakaowa pozostaje matowa i kleista; z nim czekolada błyszczy, łamie się z trzaskiem i naprawdę się rozpływa. Niesie też aromaty, w większości rozpuszczalne w tłuszczach. W tym przepisie jego ilość wprost decyduje o zwartości kąsków: mniej masła to czekolada bardziej miękka, która utrzyma się tylko w chłodzie.

Znacznie więcej niż hummus. Na słono daje kremowe sosy w kilka sekund, rozprowadzone wodą, cytryną i czosnkiem, i świetnie oblewa pieczone warzywa lub kasze. Na słodko zastępuje masło w ciasteczkach, łączy się z daktylami w improwizowane batoniki i, jak tutaj, łagodzi goryczkę kakao. Łyżka w smoothie albo na kromce z odrobiną miodu też się sprawdza. To jeden z nielicznych dodatków, które bez wysiłku przechodzą ze słonego na słodkie.

Napoczęty słoik zachowuje świeżość przez kilka miesięcy, o ile chronicie go przed ciepłem i światłem. Szafka wystarczy, jeśli kuchnia pozostaje chłodna, ale lodówka wyraźnie wydłuża trwałość i zapobiega jełczeniu, bardzo wyczuwalnemu w smaku past sezamowych. W chłodzie tahini twardnieje: wyjmijcie je pół godziny wcześniej albo energicznie zamieszajcie. Olej zbierający się na powierzchni jest zjawiskiem normalnym, nie wadą: wymieszajcie słoik zaraz po otwarciu, widelcem lub nożem o szerokim ostrzu.

Rzadko w czystej postaci, bo jego goryczka jest wyraźna. Prawie zawsze rozprowadza się je płynem i właśnie wtedy zaskakuje: dodajcie wodę, a nagle zblednie i zgęstnieje zamiast się rozrzedzić, po czym znów zrobi się gładkie, jeśli będziecie mieszać dalej. Liczcie łyżkę tahini na dwie łyżki wody, odrobinę cytryny, szczyptę soli - i sos gotowy. Na słodko doskonale komponuje się z kakao, daktylami i bananem, z tą słoną nutą, która podkręca całość.