Diese kleinen dunklen, zartschmelzenden Schokoladen verbergen eine Mischung grüner Pulver und ergeben einen Snack, der zugleich genussvoll und originell ist. Schnell zubereitet, brauchen sie nur einen Aufenthalt im Gefrierfach, um verzehrfertig zu sein. Eine schöne Art, Spirulina und Ingwer unbemerkt in einen süßen Happen zu bringen.
Rohe Schokoladen mit Spirulina und Tahin
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Zutaten
- 1/3 Tasse Kakaopulver (oder Carob)
- 1/4 Tasse Kakaobutter (oder Kokosöl)
- 2 EL Kokosblütenzucker (oder Honig)
- 2 EL Tahin (oder Mandelmus)
- 1/2 TL Vanillepulver (oder Vanilleextrakt)
- 1 Beutel grüne Superfood-Mischung (oder: 1 TL Spirulina, 1/2 TL Ingwerpulver, 1/4 TL Meersalz und, falls vorhanden, 1/2 TL Pilzpulver wie Reishi oder Chaga)
Zubereitung
- Schmelzen Sie die Kakaobutter über einem sehr sanften Wasserbad, nie wärmer als Ihre Fingerkuppe.
- Nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie die übrigen Zutaten behutsam mit dem Schneebesen unter.
- Füllen Sie die Masse in Schokoladenformen oder Papierförmchen.
- Stellen Sie sie ins Gefrierfach, bis die Schokoladen gut fest sind.
Tipp
Servieren Sie sie direkt aus dem Gefrierfach, in etwas Mandelmus getunkt: Der Kontrast von Kälte und Schmelz ist besonders reizvoll.
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FAQ: Ihre Fragen zu rohen Superfood-Schokoladen
Wozu dient die Kakaobutter in der Schokolade?
Sie gibt der Schokolade ihre Textur: Es ist das aus der Bohne gewonnene Fett, das bei etwa 35 °C im Mund schmilzt und in der Kälte wieder fest wird. Ohne sie bleibt eine Kakaomasse stumpf und klebrig; mit ihr glänzt Schokolade, bricht sauber und schmilzt richtig. Sie trägt außerdem die Aromen, die vielfach fettlöslich sind. In diesem Rezept bestimmt ihre Menge unmittelbar die Festigkeit der Happen: weniger Butter, eine weichere Schokolade, die nur in der Kälte hält.
Was kann man mit Tahin machen?
Weit mehr als Hummus. Herzhaft ergibt es in Sekunden cremige Saucen, mit Wasser, Zitrone und Knoblauch verlängert, und überzieht Röstgemüse oder Getreide hervorragend. Süß ersetzt es Butter in Keksen, verbindet sich mit Datteln zu improvisierten Riegeln und rundet, wie hier, die Bitterkeit des Kakaos ab. Ein Löffel in einem Smoothie oder auf einer Scheibe Brot mit etwas Honig genügt ebenfalls. Es ist eines der wenigen Würzmittel, die mühelos vom Herzhaften ins Süße wechseln.
Wie bewahrt man Tahin nach dem Öffnen auf?
Ein angebrochenes Glas hält mehrere Monate, sofern Sie es vor Wärme und Licht schützen. Der Schrank reicht, wenn Ihre Küche kühl bleibt, doch der Kühlschrank verlängert die Haltbarkeit deutlich und verhindert das Ranzigwerden, das man bei Sesammus geschmacklich klar bemerkt. In der Kälte wird es hart: Nehmen Sie es eine halbe Stunde vorher heraus oder rühren Sie kräftig um. Das Öl, das obenauf steht, ist normal und kein Mangel: Rühren Sie das Glas gleich beim Öffnen mit einer Gabel oder einem breiten Messer durch.
Wie isst man Tahin?
Selten pur, denn seine Bitterkeit ist deutlich. Fast immer verdünnt man es mit einer Flüssigkeit, und genau dort überrascht es: Geben Sie Wasser dazu, wird es schlagartig heller und dicker statt flüssiger, bevor es wieder geschmeidig wird, wenn Sie weitermachen. Rechnen Sie mit einem Esslöffel auf zwei Esslöffel Wasser, einem Spritzer Zitrone und einer Prise Salz, und die Sauce ist fertig. Süß harmoniert es sehr gut mit Kakao, Datteln und Banane, mit jener salzigen Spitze, die das Ganze hebt.
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