Oto artykuł, który bardzo leżał mi na sercu. Szczerze mówiąc, tę sałatkę robimy w domu co najmniej dwa razy w tygodniu między majem a wrześniem. Duet mango i awokado świetnie do siebie pasuje, słodki i kremowy zarazem. W Biovie dodajemy do tego dwa składniki, których nie znajdziesz nigdzie indziej: kiełki grochu i nasz świeży tatar z alg niepasteryzowany. Rezultat: 100% wegańskie, zero gotowania, świeża i kolorowa sałatka.
Dlaczego łączyć mango i awokado w sałatce?
Połączenie mango-awokado to nie tylko kwestia smaku. Pod względem tekstur kremowość awokado odpowiada soczystemu miąższowi mango.
Od strony smakowej słodycz tropikalnego owocu temperuje kremową łagodność awokado. Szefowie kuchni surowej wykorzystują tę równowagę od dziesięcioleci, ja sam odkryłem to jakieś dwadzieścia lat temu podczas podróży do Ekwadoru, gdzie tarte zielone mango zastępowało nasz winegret. Po powrocie z podróży próbowałem odtworzyć tę świeżość w domu. Stało się to rodzinną obsesją.
Sygnatura Biovie: kiełki grochu
To tutaj przepis przechodzi w żywą żywność. Młode kiełki zielonego grochu wnoszą delikatną chrupkość, łagodny smak (który smakuje nawet dzieciom, a to nie jest mało) i foliany: według tabeli Ciqual surowy groszek dostarcza 45 µg na 100 g, czyli 22,5% RWS. Foliany przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i do zmniejszenia zmęczenia, w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety.
Możesz wyhodować własne kiełki w domu w trzy do pięciu dni, to jeden z najszybciej dostępnych składników. Aby zacząć, zajrzyj do naszego poradnika o zielonym groszku, który kiełkuje bardzo szybko lub zamów bezpośrednio nasze nasiona zielonego grochu do kiełkowania bio.
„Kiełki to bardzo bogata żywność, doskonała dla zdrowia. Gorąco polecam, zwłaszcza weganom!”
- Catherine, klientka Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)
Składniki sałatki z mango i awokado (dla 2 osób)
- 1 dojrzałe mango bio (najlepiej odmiana Kent lub Osteen)
- 1 dobrze dojrzałe awokado Hass
- 1 obfita garść (około 60 g) kiełków zielonego grochu
- 1 podłużny pomidor LUB 50 g drobno poszatkowanej czerwonej kapusty, w zależności od sezonu
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra-vergine z pierwszego tłoczenia na zimno
- 1 łyżka (około 15 ml) plazmy morskiej hipertonicznej, w razie braku kilka kryształków nierafinowanej soli morskiej
- Papryka z Espelette i pieprz z młynka, do woli
- 1 czubata łyżka świeżego tatara z alg niepasteryzowanego
Wybór owoców robi całą różnicę. Twarde mango dojrzeje na blacie kuchennym w ciągu trzech dni, jeśli położysz je obok banana (stara sztuczka, której nauczono mnie w Anjou, u sadownika bio, i która zawsze działa). W Biovie oferujemy mieszankę mango bio 5 kg zbieranych w dojrzałości w Hiszpanii, gwarancja smaku i tekstury, którą nasi klienci regularnie nam przypominają. Aby wybrać właściwą odmianę awokado, nasz materiał o odmianach awokado do odkrycia oszczędzi ci wielu rozczarowań przy kasie.
„Wszystkie awokado i mango były wyśmienite, dojrzały i pozostały w idealnym stanie aż do końca degustacji.”
- Frédéric Gobert, klient Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)
„Mam zwyczaj zamawiać w Biovie świeże owoce: kokosy, awokado, mango, które są rozkoszą.”
- Gladys Garnier, klientka Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)
Jak przygotować sałatkę z mango i awokado krok po kroku
Całkowity czas: 10 minut · Trudność: bardzo łatwa · Gotowanie: brak.
Krok 1 : Przygotować kiełki grochu
Umieść kiełki grochu w misce. Wlej oliwę z oliwek i plazmę morską, następnie bardzo delikatnie wymieszaj opuszkami palców, aby otoczyć każdą gałązkę. Ten gest zmiękcza włókna, uwalnia soki i nakłada cienką warstwę minerałów morskich, która podkreśla roślinny smak. Trzydzieści sekund, nie więcej.
Krok 2 : Pokroić mango i awokado
Obierz mango i pokrój je w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Przekrój awokado na pół, usuń pestkę i wybierz miąższ łyżką; pokrój go w kostkę o tej samej wielkości. Wskazówka: wyciśnij kilka kropli soku z limonki na awokado, jeśli nie podajesz natychmiast, utlenianie wyraźnie zwalnia.
Krok 3 : Połączyć i doprawić
Na głębokich talerzach ułóż kopułę, przeplatając mango, awokado i pomidor (lub czerwoną kapustę). Zwieńcz wymasowanymi kiełkami grochu. Naturalny winegret powstały podczas masowania kiełków zupełnie wystarcza. Nie trzeba dodawać octu, który zamaskowałby roślinną świeżość, w rzeczywistości gasi on sok z mango.
Krok 4 : Akcent końcowy: tatar z alg
Umieść na środku kopuły czubatą łyżkę niepasteryzowanego tatara z alg, posyp odrobiną papryki z Espelette i obrotem pieprzu z młynka. Podawaj natychmiast. I gotowe.
Udostępnij ten artykuł
„Uwielbiam tatar z alg: świeży, przyprawiony dokładnie tak, jak lubię, je się go ze wszystkim (ogórek, cukinia, chleb…).”
- Suzanne Calvarin, klientka Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)
Aby pójść dalej w sztuce tatara z alg, opisaliśmy szczegółowo nasz przepis na tatar z alg autorstwa Erica Viarda, oraz jego wariant z dulse i orzechami laskowymi, aby urozmaicić przyjemności.
Warianty sałatki z mango i awokado
Nasz sygnaturowy przepis dopuszcza wszelkie swobody. Oto trzy wersje, które sprawdziły się w naszej kuchni:
- Wersja tajska: zastąp tatar z alg garścią świeżej kolendry, sokiem z limonki i łyżką posiekanych surowych orzeszków ziemnych. To przepis na tajską sałatkę z mango i awokado, który świetnie sprawdza się latem pod parasolem.
- Wersja orzeźwiająca: dodaj 1/2 ogórka w kostce i kilka posiekanych listków mięty, aby uzyskać ultranawadniającą sałatkę z awokado, mango i ogórka.
- Wersja wysokobiałkowa wegańska: uzupełnij 80 g kiełkujących ciecierzycy lub grillowanego tempeh, aby uczynić z niej pełny posiłek.
Jeśli lubisz świeże i egzotyczne połączenia, nasza sałatka w stylu tajskim jest idealnym dopełnieniem.
Mango i awokado: wartości odżywcze
Kluczowe wartości naszych trzech sygnaturowych składników (źródła Ciqual-ANSES i Aprifel):
- Mango: 60 kcal / 100 g - 28 mg witaminy C (31% RWS), 43 µg B9 (21% RWS).
- Awokado: 160 kcal / 100 g - 9,8 g jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, 485 mg potasu (24% RWS), 6,7 g błonnika.
- Kiełki grochu: około 80 kcal / 100 g - 5,8 g białka, 45 µg B9 (22,5% RWS).
Witamina C zawarta w mango (28 mg na 100 g, patrz wyżej) przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety oraz zdrowego stylu życia.
Środki ostrożności i przechowywanie
- Alergie: mango należy do rodziny nanerczowatych. Osoby uczulone na pistacje, nerkowce lub lateks mogą wykazywać alergię krzyżową. W razie wątpliwości wprowadzaj owoc stopniowo.
- Awokado: spożywać w pełnej dojrzałości. Po przekrojeniu przechowuj je maksymalnie 24 h w lodówce, z pestką i skórką, owinięte folią dotykającą miąższu.
- Plazma morska: wersja hipertoniczna jest niewskazana w przypadku nieleczonego nadciśnienia lub diety niskosodowej. Preferuj wówczas wersję izotoniczną, której różnice opisujemy szczegółowo w naszym artykule plazma morska hipertoniczna czy izotoniczna.
- Przechowywanie: tę żywą sałatkę najlepiej spożywać w ciągu 30 minut od skomponowania, aby zachować świeżość i chrupkość kiełków.
FAQ, Sałatka z mango i awokado & kiełkami grochu
Czy mango i awokado dobrze się komponują?
Tak, mango i awokado tworzą harmonijny duet pod względem smakowym. Słodycz mango równoważy aksamitność awokado.
Czy można jeść awokado i mango codziennie?
Tak, bez przesady. Jak każdy owoc, mango pozostaje bogate w cukry naturalne: dostosuj porcje do swojej ogólnej równowagi żywieniowej, w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety.
Jaki winegret do sałatki z mango i awokado?
Sygnatura Biovie jest najprostsza: 2 łyżki oliwy z oliwek extra-vergine, 1 łyżka (około 15 ml) plazmy morskiej hipertonicznej (lub kilka kryształków nierafinowanej soli morskiej), papryka z Espelette i pieprz z młynka. Plazma morska korzystnie zastępuje ocet, nie maskując owocu.
Jak zapobiec ciemnieniu awokado w sałatce?
Wyciśnij kilka kropli soku z limonki bezpośrednio na kostki awokado po pokrojeniu. Kwas askorbinowy spowalnia utlenianie. Najlepiej kroj awokado na końcu i podawaj sałatkę w ciągu pół godziny.
Gdzie znaleźć kiełki grochu bio?
Możesz wyhodować je samodzielnie w domu w trzy do pięciu dni z naszych nasion zielonego grochu do kiełkowania bio. To ekonomiczne, szybkie, a otrzymujesz ultraświeże kiełki każdego dnia.
Czy sałatka z mango, awokado i kiełkami grochu jest wegańska?
Tak, ten przepis jest w 100% roślinny i surowy. Wszystkie składniki są pochodzenia roślinnego i niegotowane, co czyni z niej danie idealnie zgodne z dietą wegańską, surową i żywą żywnością.
Cała gama Świeże owoce bio
Okazjonalna sprzedaż świeżych owoców bio uprawianych w Hiszpanii (Andaluzja), 16 produktów
Bibliografia
- ANSES, Tabela Ciqual składu odżywczego żywności. https://ciqual.anses.fr/. (Francuskie dane referencyjne, mango, awokado, surowy groszek.)
- Aprifel, Karta odżywcza Mango. https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/mangue/. (Agencja badań i informacji o świeżych owocach i warzywach.)
Aktualizacja: listopad 2026. Artykuł zatwierdzony przez Erica Viarda, założyciela Biovie i inżyniera ISTOM, współautora „Algues au quotidien” (Gallimard, 2024), Najlepsza książka kucharska na świecie, Gourmand Cookbook Awards 2025, oraz Najlepsza książka kucharska we Francji, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Zastrzeżenie: Informacje przedstawione w tym artykule mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Skonsultuj się z wykwalifikowanym specjalistą zdrowia przed wprowadzeniem istotnych zmian w diecie lub suplementacji. W ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety oraz zdrowego stylu życia.
Wszystkie nasze składniki bio do żywej żywności znajdziesz na www.biovie.fr
