Mango-Avocado-Salat & Erbsensprossen: das Rohkost-Rezept 2026

Hier ist ein Artikel, der mir sehr am Herzen liegt. Ehrlich gesagt, machen wir diesen Salat mindestens zweimal pro Woche zu Hause zwischen Mai und September. Das Duo Mango und Avocado passt wunderbar zusammen, süß und cremig zugleich. Bei Biovie fügen wir zwei Zutaten hinzu, die Sie nirgendwo anders finden werden: gekeimte Erbsensprossen und unser Frischer Algen-Tartar nicht pasteurisiert. Ergebnis: 100 % vegan, kein Kochen, ein frischer und bunter Salat.

Warum Mango und Avocado in einem Salat kombinieren ?

Die Mango-Avocado-Allianz ist nicht nur eine Frage des Geschmacks. Was die Texturen betrifft, trifft das Schmelzige der Avocado auf das saftige Fruchtfleisch der Mango.

Was den Geschmack betrifft, so mildert die süße Sanftheit der tropischen Frucht die cremige Rundheit der Avocado. Rohkostköche nutzen dieses Gleichgewicht seit Jahrzehnten – ich selbst habe es vor etwa zwanzig Jahren auf einer Reise nach Ecuador entdeckt, wo geriebene grüne Mango unser Dressing ersetzte. Nach der Rückkehr von der Reise versuchte ich, diese Frische zu Hause nachzuahmen. Es wurde zu einer familiären Obsession.

Die Biovie-Signatur: gekeimte Erbsensprossen

Hier wird das Rezept zur Rohkost. Folat: Laut der Ciqual-Tabelle liefert die rohe Erbse 45 µg pro 100 g, das entspricht 22,5 % der Nährstoffbezugswerte. Folate tragen zur normalen Funktion des Immunsystems und zur Verringerung von Müdigkeit im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung bei.

Sie können Ihre eigenen Samen zu Hause in drei bis fünf Tagen keimen lassen – es ist eine der schnellsten Zutaten, die man erhalten kann. Um zu beginnen, schauen Sie sich unseren Leitfaden an über die grüne Erbse, die sehr schnell keimt oder bestellen Sie direkt unsere Bio grüne Erbsensprossen-Samen.

„Keimlinge sind eine sehr nährstoffreiche Nahrung, ausgezeichnet für die Gesundheit. Ich empfehle sie besonders Veganern!“
- Catherine, Kundin von Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)

Die Zutaten für den Mango-Avocado-Salat (für 2 Personen)

• 1 reife Bio-Mango (Kent- oder Osteen-Sorte bevorzugt)
• 1 reife Hass-Avocado
• 1 großzügige Handvoll (ca. 60 g) von gekeimte grüne Erbsensprossen
• 1 längliche Tomate ODER 50 g fein geschnittener Rotkohl, je nach Saison
• 2 Esslöffel kaltgepresstes natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel (etwa 15 ml) von Meeresplasma hypertonisch - andernfalls einige Kristalle unraffiniertes Meersalz
• Espelette-Paprika und frisch gemahlener Pfeffer, nach Belieben
• 1 gehäufter Esslöffel Frischer Algen-Tartar unpasteurisiert

Die Wahl der Früchte macht den ganzen Unterschied. Eine feste Mango reift in der Küche innerhalb von drei Tagen, wenn Sie sie neben eine Banane legen (der alte Trick, den man mir in Anjou bei einem Bio-Obstbauern beigebracht hat und der immer noch funktioniert). Bei Biovie bieten wir ein Bio-Mango-Mischung 5 kg in Spanien gereift geerntet – eine Garantie für Geschmack und Textur, die unsere Kunden regelmäßig bestätigen. Um die richtige Avocadosorte auszuwählen, unser Dossier über Avocadosorten zu entdecken wird Ihnen viele Enttäuschungen an der Kasse ersparen.

„Alle Avocados und Mangos waren exquisit, sie sind gereift und blieben bis zum Ende der Verkostung in perfektem Zustand.“
- Frédéric Gobert, Kunde Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)

„Ich bestelle normalerweise bei Biovie frische Früchte: Kokosnüsse, Avocados, Mangos, die ein Genuss sind.“
Gladys Garnier, Kundin von Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)

Wie man Schritt für Schritt einen Mango-Avocado-Salat zubereitet

Gesamtzeit: 10 Minuten · Schwierigkeitsgrad: sehr einfach · Kochen: keine.

Schritt 1 - Die Erbsensprossen vorbereiten

Legen Sie die Erbsensprossen in eine Schüssel. Gießen Sie das Olivenöl und das Meeresplasma dazu, dann sehr sanft kneten mit den Fingerspitzen, um jeden Faden zu umhüllen. Diese Bewegung macht die Fasern zart, setzt die Säfte frei und hinterlässt eine feine Schicht von Meeresmineralien, die den pflanzlichen Geschmack veredelt. Dreißig Sekunden, nicht mehr.

Schritt 2 - Die Mango und die Avocado schneiden

Schälen Sie die Mango und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm. Halbieren Sie die Avocado, entfernen Sie den Kern und heben Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus; schneiden Sie es in gleich große Würfel. Tipp: Pressen Sie ein paar Tropfen Limettensaft auf die Avocado, wenn Sie sie nicht sofort servieren - die Oxidation verlangsamt sich deutlich.

Schritt 3 - Zusammenstellen und würzen

In tiefen Tellern richten Sie eine Kuppel an, indem Sie Mango, Avocado und Tomate (oder Rotkohl) abwechseln. Krönen Sie mit gehäuften Erbsensprossen. Das natürliche Dressing, das beim Massieren der Sprossen entsteht, reicht völlig aus. Es ist nicht nötig, Essig hinzuzufügen, der die pflanzliche Frische überdecken würde – tatsächlich würde er den Mangosaft dämpfen.

Schritt 4 - Der letzte Schliff: Algen-Tartar

Geben Sie in die Mitte der Kuppel einen gehäuften Esslöffel unpasteurisierten Algen-Tartar, bestreuen Sie ihn mit einer Prise Piment d'Espelette und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer. Sofort servieren. Voilà.