Zielony groszek ma przewagę, którą niewiele nasion może się pochwalić: kiełkuje już w ciągu zaledwie 2 do 3 dni. Chrupiący, delikatny, lekko słodki, świetnie pasuje zarówno do sałatki, jak i surowego wrapa czy miski kiełkujących zbóż. Dla tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z żywą żywnością, to często pierwsze nasiona, które ostatecznie przekonują, tak szybkie są zbiory i tak smaczny rezultat.
W tym przewodniku Eric Viard, założyciel Biovie i inżynier ISTOM (agronomia tropikalna), wyjaśnia wszystko, co musisz wiedzieć o kiełkach zielonego groszku: ich składzie, krok po kroku protokół kiełkowania oraz przepis na świeżą sałatkę, którą przygotujesz w 5 minut.
Dlaczego zielony groszek kiełkuje tak szybko?
Zielony groszek (Pisum sativum) należy do rodziny roślin strączkowych. Jego nasiono jest duże, wypełnione skrobią i rezerwami odżywczymi, co tłumaczy jego wyjątkową energię kiełkowania. Już od namaczania nasiono wchłania wodę, reaktywuje uśpione enzymy i rozpoczyna swoją transformację w ciągu kilku godzin.
W porównaniu z innymi kiełkami, takimi jak lucerna (5-7 dni) czy kozieradka (4-5 dni), zielony groszek jest jednym z najszybciej kiełkujących nasion. Jest też jednym z najbardziej tolerancyjnych: znosi nieco dłuższe namaczanie bez ryzyka pleśni, co czyni go doskonałym nasionem dla początkujących.
Aby uzyskać piękne kiełki, koniecznie używaj certyfikowanych nasion ekologicznych przeznaczonych do kiełkowania : nieprzetworzonych i niegotowanych.
Skład kiełków zielonego groszku
Kiełkowanie nie polega tylko na wypuszczeniu małego zielonego pędu. Budzi nasiono, które w ciągu kilku dni zmienia konsystencję i smak.
Witaminy
Kiełki zielonego groszku zawierają:
Witaminę C: około 15 mg na 100 g, przyczynia się do ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym
Foliany (witamina B9): około 91 µg na 100 g, czyli 45 % RWS
Białko roślinne
Kiełki zielonego groszku zawierają od 8 do 9 g białka na 100 g. Łatwo wpisuje się w dietę wegetariańską lub wegańską.
Błonnik i związki roślinne
Kiełki zielonego groszku zawierają naturalnie polifenole i flawonoidy.
Co zmienia kiełkowanie
Podczas kiełkowania nasiono budzi się do życia, przez co jest delikatniejsze niż nasiono suche.
Luteina i zeaksantyna
Kiełki zielonego groszku zawierają karotenoidy, w tym luteinę i zeaksantynę, pigmenty nadające im intensywną zieleń.
Kiełkowanie zielonego groszku nie wymaga żadnego wyrafinowanego sprzętu. Zwykły słoik szklany wystarczy na początek. Oto protokół, który zalecamy w Biovie.
Szklany słoik z siatką lub gazą, albo kielkownica piętrowa
Woda filtrowana lub źródlana
Miejsce z dala od bezpośredniego światła, w temperaturze pokojowej (idealnie 18-22°C)
Do codziennego użytku i większych partii kielkownica EasyGreen automatyzuje podlewanie i gwarantuje jednorodne kiełkowanie, to narzędzie zalecane przez Erica Viarda do kiełkowania nasion i roślin strączkowych w domu, 7 dni w tygodniu. Dowiedz się, jak wybrać najlepszą kielkownicę do swoich kiełków.
Wstępne płukanie: Dokładnie wypłucz nasiona zielonego groszku w letniej wodzie, aby usunąć zanieczyszczenia.
Namaczanie (8 do 12 h): Umieść nasiona w słoiku, zalej zimną wodą (około dwa razy ich objętość). Pozostaw do namoczenia na noc. Nie przekraczaj 12 godzin namaczania.
Odsączenie: Wylej wodę, obficie wypłucz, a następnie umieść słoik pochylony pod kątem 45° (głową w dół), aby umożliwić odpływ nadmiaru wody.
Płukanie 2 razy dziennie: Rano i wieczorem płucz nasiona zimną wodą przez 2 do 3 minut, a następnie ustaw słoik z powrotem pochylony.
Zbiór (48 do 72 h): Kiełki są gotowe, gdy osiągną 1 do 3 cm. Spróbuj ich! Powinny być chrupiące, delikatne, lekko słodkie.
Przechowywanie: Wypłucz ostatni raz, dobrze odsącz, a następnie przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce. Spożyć w ciągu 4 do 5 dni.
« Zamawiam moje kiełki w Biovie i jestem z nich bardzo zadowolony. Zamówiłem także Easygreen Sol, który działa bardzo dobrze i jest mi bardzo przydatny. », Jérôme, klient Biovie ★★★★★
Od kiełków do młodych pędów: dwa stadia degustacji
Zielony groszek można zebrać w dwóch bardzo różnych momentach, dla dwóch odrębnych doznań smakowych:
Kiełki groszku (2-3 dni): krótkie, jędrne, lekko chrupiące. Delikatny i świeży smak. Idealne w sałatkach, wrapach czy bowlach.
Młode pędy groszku (8 do 14 dni): wydłużone łodygi z liśćmi, delikatniejsza tekstura. Ziołowy i lekko słodki smak. Doskonałe jako dekoracja potraw, w postaci microgreens lub w zielonych koktajlach.
Aby uzyskać piękne młode pędy, zalecana jest uprawa na tackach z podłożem (ziemia lub wilgotna bawełna) zamiast słoika. Kielkownica EasyGreen Sol jest szczególnie odpowiednia do tej uprawy.
Przepis na świeżą i chrupiącą sałatkę z kiełków zielonego groszku
Kilka nasion sezamu lub łuskanego konopi (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Wypłucz i dokładnie odsącz swoje kiełki groszku.
W dużej misce wymieszaj rukolę, startą marchewkę i awokado w kostkach.
Dodaj kiełki groszku.
Dopraw sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i solą.
Posyp nasionami sezamu lub łuskanym konopiem.
Spożyj natychmiast, aby cieszyć się chrupkością kiełków.
Tę sałatkę spożywa się na surowo, aby zachować całą chrupkość kiełków zielonego groszku. Można ją wzbogacić o kiełki rukoli, kiełki słonecznika lub inne kiełki według upodobań.
« Od około 12 lat kupuję moje nasiona do kiełkowania w Biovie. Przechowywane w piwnicy w zamkniętych wiadrach, pozostają aktywne przez 2 lata. », Véronique Dupont, klientka Biovie ★★★★★
Biovie oferuje 24 odmiany ekologicznych nasion na kiełki, produkowanych od 1896 roku przez naszego włoskiego dostawcę Geo Bavicchi, a każda partia jest testowana przed sprzedażą (wymagana zdolność kiełkowania powyżej 95 %). Rzodkiewka, kozieradka, słonecznik i lucerna kiełkują najszybciej i najłatwiej na początek, w ciągu 3 do 5 dni na parapecie. Aby poznać kilka odmian bez ryzyka pomyłki, zestawy (Trzy rzodkiewki, Niezbędne, Nasiona pep's...) są dobrym punktem wyjścia, zanim wybiorą Państwo pojedyncze odmiany. Asortyment obejmuje także nasiona na mikrozieleninę do uprawy na podłożu oraz kiełkownice, dzięki którym można zacząć bez zbędnego sprzętu., 46
produktów
Poza sałatką kiełki zielonego groszku łatwo wpasowują się w wiele potraw:
Surowe wrapy: posyp swoje placki z surowych warzyw kiełkami groszku, aby dodać chrupkości
Bowle i buddha bowls: połącz je z kiełkującymi zbożami, sezonowymi warzywami i sosem tahini
Zielone koktajle: dodaj garść młodych pędów groszku do swoich zielonych soków
Letnie zupy: dodaj je poza ogniem do ciepłej zupy (nie więcej niż 40°C), aby zachowały chrupkość
Przekąska: chrupane takie jak są ze szczyptą soli morskiej, kiełki groszku są alternatywą dla chipsów lub krakersów
Wariant pikantny, mięta i bazylia
Ta sama baza, zupełnie inny rejestr smakowy: to wersja, którą polecamy, gdy świeże zioła są sezonowe. Kiełkujący zielony groszek znosi zaskakująco dobrze przyprawy, podczas gdy wiele kiełków nasion traci na smaku w ich obecności.
Na miskę kiełków zielonego groszku: 5 listków mięty i 5 listków bazylii posiekanych, sok z połowy limonki, pół łyżeczki curry lub garam masali, pół łyżeczki plazmy morskiej izotonicznej zamiast soli, szczypta pieprzu. Wymieszaj, odstaw na pięć minut, aby przyprawy się otworzyły, i podawaj.
Dwie uwagi. Limonka i mięta podkreślają słodką stronę groszku, którą żółta cytryna raczej zagłusza; a plazma morska solankuje potrawę. Ten wariant świetnie komponuje się z czarnymi oliwkami, posiekanymi orzechami lub garścią delikatnych kiełków.
Kiełki zielonego groszku: środki ostrożności, które warto znać
Kiełki zielonego groszku są w pełni jadalne dla zdecydowanej większości osób. Niektóre badania dotyczą „toksycznych kiełków groszku": nie istnieje udowodniona toksyczność ekologicznych kiełków zielonego groszku spożywanych na surowo. To zamieszanie wynika czasem z lektyn obecnych w surowych, niekiełkowanych roślinach strączkowych; kiełkowanie redukuje właśnie te związki.
Niemniej jednak należy zachować kilka praktycznych środków ostrożności:
Nienaganna higiena: płucz nasiona 2 razy dziennie. Wilgotne kiełki mogą sprzyjać namnażaniu się bakterii (Salmonella, E. coli), jeśli higiena jest niewystarczająca
Nasiona certyfikowane bio i przeznaczone do kiełkowania: nigdy nie używaj nasion traktowanych pestycydami lub sprzedawanych do sadzenia
Osoby z obniżoną odpornością: spożywanie surowych kiełków jest zazwyczaj odradzane, skonsultuj się z lekarzem
Trawienie: niektóre osoby wrażliwe na rośliny strączkowe mogą odczuwać wzdęcia. Zacznij od małych ilości
Często zadawane pytania o kiełki zielonego groszku
Co zawierają kiełki zielonego groszku?
Kiełki zielonego groszku zawierają 15 mg witaminy C na 100 g, czyli 19% RWS, oraz około 91 µg folianów. Spożywa się je na surowo w sałatkach, kiełkują w 2 do 3 dni i dostarczają 8 do 9 g białka na 100 g.
Ile czasu zajmuje kiełkowanie zielonego groszku?
Zielony groszek kiełkuje w zaledwie 2 do 3 dni, co czyni go jednym z najszybciej uprawianych w domu nasion. Proces obejmuje wstępne namaczanie przez 8 do 12 godzin, a następnie dwa codzienne płukania (rano i wieczorem) przez 48 do 72 godzin. Młode pędy groszku (dłuższe i liściaste) wymagają 8 do 14 dni uprawy.
Czy kiełki zielonego groszku są toksyczne lub niebezpieczne?
Nie, kiełki zielonego groszku pochodzące z certyfikowanych nasion ekologicznych nie są toksyczne. To zamieszanie wynika czasem z lektyn obecnych w surowych, niekiełkowanych roślinach strączkowych, ale kiełkowanie redukuje właśnie te związki. Główną zasadą ostrożności jest używanie nasion bio przeznaczonych do kiełkowania (nieprzetworzonych) i przestrzeganie rygorystycznego protokołu higienicznego płukania dwa razy dziennie.
Jak jeść kiełki zielonego groszku?
Kiełki zielonego groszku spożywa się najlepiej na surowo, aby zachowały chrupkość. Są pyszne w zielonych sałatkach, wrapach, bowlach i koktajlach. Dodawaj je poza ogniem do letnich zup. Jako przekąska smakują takie jak są, ze szczyptą soli.
Jaka jest różnica między kiełkami groszku a młodymi pędami groszku?
Kiełki groszku (2-3 dni) są krótkie, jędrne i chrupiące. Młode pędy groszku (8-14 dni) są dłuższe, z rozwiniętymi liśćmi. Oba stadia są jadalne i pyszne: kiełki na surowo, pędy jako dekoracja potraw lub microgreens.
Czy można kiełkować dowolny zielony groszek kupiony w sklepie spożywczym?
Nie. Groszek sprzedawany w sklepie spożywczym (mrożony lub w puszce) nie może kiełkować, ponieważ został poddany obróbce termicznej. Aby uzyskać dobre rezultaty, używaj wyłącznie certyfikowanych nasion ekologicznych przeznaczonych do kiełkowania, przetestowanych i gwarantowanych do tego celu, takich jak nasiona zielonego groszku bio oferowane przez Biovie.
W praktyce: opinia Erica Viarda, inżyniera ISTOM (agronomia tropikalna)
« Spośród wszystkich nasion do kiełkowania, które polecam od ponad 30 lat, zielony groszek zajmuje wyjątkowe miejsce: jest idealny na początek, imponuje swoją szybkością, a jego kiełki mają taką delikatność, że nawet dzieci je doceniają. To często nasiono, które skłania do przekroczenia progu tych, którzy jeszcze wahali się, czy włączyć kiełki do codziennej diety. », Eric Viard, założyciel Biovie.
Zastrzeżenie: Informacje przedstawione w tym artykule mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Skonsultuj się z wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia przed jakąkolwiek istotną zmianą diety lub suplementacji. W ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety oraz zdrowego stylu życia.
Znajdź wszystkie nasze składniki bio do żywej żywności na www.biovie.fr
