Aquí hay un artículo que me importaba mucho. Francamente, esta ensalada la hacemos al menos dos veces por semana en casa entre mayo y septiembre. El dúo de mango y aguacate combina de maravilla, dulce y cremoso a la vez. En Biovie, añadimos dos ingredientes que no encontrarás en ningún otro lugar: unos brotes de guisantes germinados y nuestro tártaro de algas frescas no pasteurizado. Resultado: 100 % vegano, cero cocción, una ensalada fresca y colorida.
¿Por qué combinar mango y aguacate en una ensalada ?
La alianza mango-aguacate no es solo una cuestión de sabor. En cuanto a texturas, lo fundente del aguacate responde a la pulpa jugosa del mango.
En cuanto a sabores, la dulzura azucarada de la fruta tropical equilibra la cremosidad del aguacate. Los chefs crudívoros han aprovechado este equilibrio durante décadas; por mi parte, lo descubrí hace unos veinte años durante un viaje a Ecuador, donde el mango verde rallado reemplazaba nuestro aderezo. Al regresar del viaje, busqué reproducir esa frescura en casa. Se convirtió en una obsesión familiar.
La firma Biovie: brotes de guisantes germinados
Es ahí donde la receta se convierte en alimentación viva. Los brotes tiernos de guisante verde aportan un crujido delicado, un sabor suave (que incluso gusta a los niños, y eso no es poca cosa) y folatos: según la tabla Ciqual, el guisante crudo aporta 45 µg por 100 g, es decir, el 22,5 % de los VNR. Los folatos contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario y a la reducción de la fatiga, en el marco de una alimentación variada y equilibrada.
Puede germinar sus propias semillas en casa en tres a cinco días; es uno de los ingredientes más rápidos de obtener. Para comenzar, consulte nuestra guía sobre el guisante verde que germina muy rápidamente o pida directamente nuestros semillas de guisante verde para germinar orgánicas.
"Las semillas germinadas son un alimento muy rico, excelente para la salud. ¡Las recomiendo mucho, especialmente a los veganos!"
- Catherine, cliente Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)
Los ingredientes de la ensalada de mango y aguacate (para 2 personas)
- 1 mango orgánica madura en su punto (variedad Kent u Osteen de preferencia)
- 1 aguacate Hass bien maduro
- 1 puñado generoso (aproximadamente 60 g) de brotes de guisante verde germinados
- 1 tomate alargada O 50 g de col roja finamente picada, según la temporada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
- 1 cucharada (aproximadamente 15 ml) de plasma marino hipertónico - en su defecto, algunos cristales de sal marina sin refinar
- Pimiento de Espelette y pimienta del molino, a voluntad
- 1 cucharada colmada de tártaro de algas frescas no pasteurizado
La elección de las frutas marca toda la diferencia. Un mango firme madurará en la cocina en tres días si lo colocas junto a un plátano (el viejo truco que me enseñaron en Anjou, en casa de un arboricultor orgánico, y que siempre funciona). En Biovie, ofrecemos un mezcla de mangos orgánicos 5 kg cosechadas en su punto de madurez en España, una garantía de sabor y textura que nuestros clientes nos recuerdan regularmente. Para elegir la variedad adecuada de aguacate, nuestro informe sobre las variedades de aguacate para descubrir le evitará muchas decepciones en la caja.
« Todos los aguacates y mangos estaban exquisitos, maduraron y se mantuvieron en perfecto estado hasta el final de la degustación. »
- Frédéric Gobert, cliente Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)
« Tengo la costumbre de pedir en Biovie las frutas frescas: cocos, aguacates, mangos que son una delicia. »
- Gladys Garnier, cliente Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)
Cómo preparar la ensalada de mango y aguacate paso a paso
Tiempo total: 10 minutos · Dificultad: muy fácil · Cocción: ninguna.
Paso 1: Preparar los brotes de guisante
Coloque los brotes de guisante en un bol. Vierta el aceite de oliva y el plasma marino, luego mezcle muy suavemente con la yema de los dedos para cubrir cada hebra. Este gesto suaviza las fibras, libera los jugos y deposita una fina capa de minerales marinos que realza el sabor vegetal. Treinta segundos, no más.
Paso 2: Cortar el mango y el aguacate.
Pele la mango y córtela en dados regulares de aproximadamente 1,5 cm. Corte el aguacate por la mitad, retire el hueso y saque la pulpa con una cuchara; córtela en dados del mismo tamaño. Consejo: exprima unas gotas de jugo de limón verde sobre el aguacate si no lo va a servir de inmediato, ya que la oxidación se ralentiza notablemente.
Paso 3 - Montar y sazonar
En platos hondos, forme un domo alternando mango, aguacate y tomate (o col roja). Corone con brotes de guisante amontonados. El aderezo natural creado al masajear los brotes es más que suficiente. No es necesario añadir un vinagre que ocultaría la frescura vegetal; de hecho, apaga el jugo del mango.
Paso 4 - El toque final: el tartar de algas
Coloque en el centro del domo una cucharada colmada de tartar de algas no pasteurizado, espolvoree con una nube de pimiento de Espelette y un toque de pimienta del molinillo. Sirva de inmediato. Ahí está.
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« Me encanta el tartar de algas: fresco, sazonado justo como me gusta, se puede comer con todo (pepino, calabacines, pan…). »
- Suzanne Calvarin, cliente Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)
Para profundizar en el arte del tartar de algas, hemos detallado nuestro receta de tartar de algas por Eric Viard - y su variante dulce con avellanas para variar los placeres.
Variantes de la ensalada de mango y aguacate
Nuestra receta insignia acepta todas las libertades. Aquí tienes tres variaciones que han demostrado su eficacia en nuestra cocina:
- Versión tailandesa : reemplace el tartar de algas por un puñado de cilantro fresco, un jugo de lima y una cucharada de cacahuetes crudos triturados. Es una receta de ensalada de mango y aguacate tailandesa que funciona muy bien en verano bajo una sombrilla.
- Versión refrescante : añade 1/2 pepino en cubos y algunas hojas de menta picadas para una ensalada de aguacate, mango y pepino ultra hidratante.
- Versión proteica vegana : completa con 80 g de garbanzos germinados o tempeh a la parrilla para hacer un plato completo.
Si te gustan los acordes frescos y exóticos, nuestro ensalada estilo tailandés es el complemento perfecto.
Mango y aguacate: referencias nutricionales
Las contribuciones clave de nuestros tres ingredientes distintivos (fuentes Ciqual-ANSES y Aprifel) :
- Mango : 60 kcal / 100 g - 28 mg de vitamina C (31 % de los VNR), 43 µg de B9 (21 % de los VNR).
- Abogado : 160 kcal / 100 g - 9,8 g de ácidos grasos monoinsaturados, 485 mg de potasio (24 % de los VNR), 6,7 g de fibra.
- Brotes de guisante : aproximadamente 80 kcal / 100 g - 5,8 g de proteínas, 45 µg de B9 (22,5 % de los VNR).
La vitamina C contenida en el mango (28 mg por 100 g, véase más arriba) contribuye a una función normal del sistema inmunológico, en el contexto de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.
Precauciones y conservación
- Alergias : el mango pertenece a la familia de las anacardiáceas. Las personas alérgicas al pistacho, al anacardo o al látex pueden presentar una alergia cruzada. Introduzca la fruta de manera progresiva en caso de duda.
- Abogado : consumir cuando esté completamente maduro. Una vez cortado, consérvelo un máximo de 24 horas en el refrigerador, con el hueso y la piel intactos, envuelto en contacto.
- Plasma marino : la versión hipertónica no se recomienda en caso de hipertensión no tratada o de dieta baja en sodio. Prefiera entonces la versión isotónica, cuyas diferencias detallamos en nuestro artículo. plasma marino hipertónico o isotónico.
- Conservación : esta ensalada viva se disfruta idealmente en los 30 minutos siguientes a su preparación, para preservar la frescura y el crujiente de los brotes germinados.
Preguntas Frecuentes - Ensalada de mango, aguacate y brotes de guisante
¿La mango y el aguacate combinan bien ?
Sí, el mango y el aguacate forman un dúo armonioso en sabor. La dulzura azucarada del mango equilibra la cremosidad del aguacate.
¿Se puede comer aguacate y mango todos los días ?
Sí, sin excesos. Como toda fruta, el mango sigue siendo rico en azúcares naturales: adapte las porciones a su equilibrio alimentario global, en el marco de una alimentación variada y equilibrada.
¿Qué aderezo para una ensalada de mango y aguacate ?
La firma Biovie es la más simple: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada (aproximadamente 15 ml) de plasma marino hipertónico (o algunos cristales de sal marina sin refinar), pimiento de Espelette y pimienta del molino. El plasma marino reemplaza ventajosamente al vinagre sin enmascarar la fruta.
¿Cómo evitar que el aguacate se oscurezca en una ensalada ?
Exprime unas gotas de jugo de lima directamente sobre los dados de aguacate después de cortarlos. El ácido ascórbico ralentiza la oxidación. Idealmente, corta el aguacate al final y sirve la ensalada dentro de la media hora siguiente.
¿Dónde encontrar brotes de guisantes germinados orgánicos ?
Puede germinarlos usted mismo en casa en tres a cinco días a partir de nuestros semillas de guisante verde para germinar orgánicas. Es económico, rápido, y obtienes brotes ultrafrescos cada día.
¿La ensalada de mango, aguacate y brotes de guisante es vegana ?
Sí, esta receta es 100% vegetal y cruda. Todos los ingredientes son de origen vegetal y no cocidos, lo que la convierte en un plato perfectamente compatible con la alimentación vegana, crudívora y la alimentación viva.
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Referencias
- ANSES - Tabla Ciqual de composición nutricional de los alimentos. https://ciqual.anses.fr/. (Datos de referencia francesa - mango, aguacate, guisante crudo.)
- Aprifel - Hoja nutricional Mango. https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/mangue/. (Agencia para la Investigación y la Información en Frutas y Hortalizas Frescas.)
Actualización: abril de 2026. Artículo validado por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de « Algas en la vida cotidiana » (Gallimard, 2024) - El mejor libro de cocina del mundo, Premios Gourmand Cookbook 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Academia Nacional de Cocina 2025.
Advertencia: La información presentada en este artículo se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional de salud calificado antes de realizar cualquier cambio importante en su dieta o suplementación. En el contexto de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.
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