Hier is een artikel dat me erg na aan het hart ligt. Eerlijk gezegd maken we deze salade minstens twee keer per week thuis tussen mei en september. De combinatie van mango en avocado past prachtig bij elkaar, zoet en romig tegelijk. Bij Biovie voegen we daar twee ingrediënten aan toe die je nergens anders zult vinden: gekweekte erwtenscheuten en onze verse zeewiertartaar niet gepasteuriseerd. Resultaat: 100% veganistisch, geen koken, een frisse en kleurrijke salade.
Waarom mango en avocado combineren in een salade ?
De combinatie van mango en avocado is niet alleen een kwestie van smaak. Qua texturen beantwoordt het smeuïge van de avocado het sappige vruchtvlees van de mango.
Qua smaken tempert de zoete zachtheid van de tropische vrucht de romige rondheid van de avocado. Rauwkostchefs maken al decennialang gebruik van dit evenwicht - ik ontdekte het zelf zo'n twintig jaar geleden tijdens een reis naar Ecuador, waar geraspte groene mango onze vinaigrette verving. Na terugkomst van de reis probeerde ik deze frisheid thuis na te bootsen. Het is een familieobsessie geworden.
De Biovie-handtekening: gekiemde erwtenscheuten
Daar is waar het recept overgaat naar levende voeding. De jonge scheuten van groene erwten brengen een delicate knapperigheid, een zachte smaak (die zelfs kinderen bevalt, en dat is niet niks) en folaten: volgens de Ciqual-tabel levert de rauwe erwt 45 µg per 100 g, oftewel 22,5% van de ADH. Folaten dragen bij aan de normale werking van het immuunsysteem en aan de vermindering van vermoeidheid, binnen het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding.
U kunt uw eigen zaden thuis laten ontkiemen in drie tot vijf dagen - het is een van de snelst verkrijgbare ingrediënten. Om te beginnen, raadpleeg onze gids over de groene erwt die zeer snel ontkiemt of bestel direct onze biologische groene erwtenscheuten zaden.
"Ontkiemde zaden zijn een zeer voedzame voeding, uitstekend voor de gezondheid. Ik raad het ten zeerste aan, vooral voor veganisten!"
- Catherine, klant Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)
De ingrediënten voor de mango-avocado salade (voor 2 personen)
- 1 biologische rijpe mango (variëteit Kent of Osteen bij voorkeur)
- 1 rijpe Hass-avocado
- 1 royale handvol (ongeveer 60 g) van ontkiemde groene erwtenscheuten
- 1 langwerpige tomaat OF 50 g fijn gesneden rode kool, afhankelijk van het seizoen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie eerste koude persing
- 1 eetlepel (ongeveer 15 ml) van plasma marin hypertoon - bij gebrek daaraan, enkele kristallen ongeraffineerd zeezout
- Espelette peper en versgemalen peper, naar believen
- 1 volle eetlepel van verse zeewiertartaar niet gepasteuriseerd
De keuze van het fruit maakt het verschil. Een stevige mango zal binnen drie dagen rijpen op het aanrecht als je deze naast een banaan legt (de oude truc die ik heb geleerd in Anjou, bij een biologische boomkweker, en die nog steeds werkt). Bij Biovie bieden wij een biologische mangomix 5 kg geoogst op rijpheid in Spanje - een garantie voor smaak en textuur waar onze klanten ons regelmatig aan herinneren. Om de juiste avocadovariëteit te kiezen, onze dossier over avocadorassen om te ontdekken zal u veel teleurstellingen aan de kassa besparen.
"Alle advocaten en mango's waren voortreffelijk, ze waren rijp en bleven in perfecte staat tot het einde van de proeverij."
- Frédéric Gobert, klant Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)
"Ik ben gewend om bij Biovie verse vruchten te bestellen: kokosnoten, avocado's, mango's die een genot zijn."
- Gladys Garnier, klant Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)
Hoe stap voor stap mangosalade met avocado bereiden
Totale tijd: 10 minuten · Moeilijkheidsgraad: zeer gemakkelijk · Koken: geen.
Stap 1 - De erwtenscheuten voorbereiden
Leg de erwtenscheuten in een kom. Giet de olijfolie en het zeeplasma erbij, en dan meng heel voorzichtig met de vingertoppen om elke streng te omhullen. Deze beweging verzacht de vezels, laat de sappen vrij en legt een dunne laag zee-mineralen die de plantaardige smaak versterkt. Dertig seconden, niet meer.
Stap 2 - De mango en de avocado snijden
Schil de mango en snijd deze in regelmatige blokjes van ongeveer 1,5 cm. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel; snijd het in blokjes van dezelfde grootte. Tip: pers een paar druppels limoensap over de avocado als je het niet meteen serveert - de oxidatie vertraagt aanzienlijk.
Stap 3 - Samenstellen en kruiden
In diepe borden, maak een koepel door mango, avocado en tomaat (of rode kool) af te wisselen. Bekroon met een massa van erwtenkiemen. De natuurlijke vinaigrette die ontstaat tijdens het masseren van de kiemen is ruim voldoende. Er is geen behoefte om een azijn toe te voegen die de plantaardige frisheid zou verdoezelen - in feite dooft het het sap van de mango.
Stap 4 - De finishing touch: de algen tartaar
Plaats in het midden van de koepel een volle eetlepel ongepasteuriseerde algen tartaar, bestrooi met een wolkje Espelette-peper en een draai van de pepermolen. Serveer onmiddellijk. Voilà.
Deel dit artikel
"Ik ben dol op algen tartaar: vers, precies gekruid zoals ik het lekker vind, het kan met alles gegeten worden (komkommer, courgettes, brood…)."
- Suzanne Calvarin, klant Biovie (⭐⭐⭐⭐⭐)
Om verder te gaan in de kunst van algen tartaar, hebben we ons gedetailleerd ons recept zeewiertartaar door Eric Viard - en zijn dulse-variant met hazelnoten om de geneugten te variëren.
De varianten van de mango-avocadosalade
Ons signaturegerecht accepteert alle vrijheden. Hier zijn drie variaties die zich in onze keuken hebben bewezen:
- Thaise versie : vervang de algen tartaar door een handvol verse koriander, een limoensap en een lepel rauwe, geplette pinda's. Dit is een Thais mango-avocado salade recept dat heel goed werkt in de zomer onder een parasol.
- Verfrissende versie : voeg 1/2 komkommer in blokjes en enkele gesneden muntblaadjes toe voor een avocadosalade met mango en komkommer ultrahydraterend.
- Vegan eiwitversie : voeg 80 g gekiemde kikkererwten of gegrilde tempeh toe om er een volledige maaltijd van te maken.
Als u houdt van frisse en exotische akkoorden, dan is onze Thaise salade is de perfecte aanvulling.
Mango en avocado: voedingswaarden
De belangrijkste bijdragen van onze drie kenmerkende ingrediënten (bronnen Ciqual-ANSES en Aprifel):
- Mango : 60 kcal / 100 g - 28 mg vitamine C (31% van de ADH), 43 µg B9 (21% van de ADH).
- Advocaat : 160 kcal / 100 g - 9,8 g enkelvoudig onverzadigde vetzuren, 485 mg kalium (24% van de ADH), 6,7 g vezels.
- Erwtenkiemen : ongeveer 80 kcal / 100 g - 5,8 g eiwitten, 45 µg B9 (22,5% van de ADH).
De vitamine C in mango (28 mg per 100 g, zie hierboven) draagt bij aan een normale werking van het immuunsysteem, als onderdeel van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.
Voorzorgsmaatregelen en bewaring
- Allergieën : de mango behoort tot de familie van de Anacardiaceae. Mensen die allergisch zijn voor pistachenoten, cashewnoten of latex kunnen een kruisallergie vertonen. Introduceer de vrucht geleidelijk bij twijfel.
- Advocaat : te consumeren op volle rijpheid. Eenmaal gesneden, bewaar het maximaal 24 uur in de koelkast, met pit en schil intact, afgedekt met folie.
- Marien plasma : de hypertonische versie wordt afgeraden bij onbehandelde hypertensie of een zoutarm dieet. Kies dan liever voor de isotone versie, waarvan we de verschillen in ons artikel toelichten. hypertoon of isotoon zeewaterplasma.
- Behoud : deze levendige salade wordt idealiter binnen 30 minuten na het samenstellen geconsumeerd, om de versheid en knapperigheid van de gekiemde scheuten te behouden.
FAQ - Mango-avocadosalade & erwtenscheuten
Gaan mango en avocado goed samen ?
Ja, mango en avocado vormen een harmonieuze combinatie qua smaak. De zoete zachtheid van de mango balanceert de romigheid van de avocado.
Kan men elke dag avocado en mango eten ?
Ja, zonder overdrijven. Net als elk fruit is mango rijk aan natuurlijke suikers: pas de porties aan op uw totale voedingsbalans, binnen een gevarieerd en evenwichtig dieet.
Welke dressing voor een mango-avocado salade ?
De Biovie-signatuur is de eenvoudigste: 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 eetlepel (ongeveer 15 ml) hypertoon zeewaterplasma (of een paar kristallen ongeraffineerd zeezout), Espelette-peper en versgemalen peper. Het zeewaterplasma vervangt op voordelige wijze de azijn zonder de vrucht te maskeren.
Hoe voorkom je dat de avocado in een salade bruin wordt ?
Pers een paar druppels limoensap direct op de blokjes avocado na het snijden. Ascorbinezuur vertraagt de oxidatie. Snijd idealiter de avocado als laatste en serveer de salade binnen een half uur daarna.
Waar kun je biologische gekiemde erwtenscheuten vinden ?
U kunt ze zelf thuis laten ontkiemen in drie tot vijf dagen met onze biologische groene erwtenscheuten zaden. Het is goedkoop, snel, en je krijgt elke dag ultraverse scheuten.
Is de salade met mango, avocado en erwtenscheuten veganistisch ?
Ja, dit recept is 100% plantaardig en rauw. Alle ingrediënten zijn van plantaardige oorsprong en ongekookt, waardoor het perfect past bij een veganistisch, rauw en levend voedingspatroon.
Het volledige assortiment Biologische Verse Vruchten
Eenmalige verkoop van verse biologische vruchten geteeld in Spanje (Andalusië), 15 producten
Referenties
- ANSES - Ciqual-tabel van de voedingssamenstelling van voedingsmiddelen. https://ciqual.anses.fr/. (Franse referentiegegevens - mango, avocado, rauwe erwt.)
- Aprifel - Voedingswaarde-informatie Mango. https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/mangue/. (Agentschap voor onderzoek en informatie over verse groenten en fruit.)
Bijwerken: oktober 2026. Artikel goedgekeurd door Éric Viard, oprichter van Biovie en ingenieur ISTOM, coauteur van « Algen in het dagelijks leven " (Gallimard, 2024) - Beste kookboek ter wereld, Gourmand Cookbook Awards 2025, en Beste kookboek van Frankrijk, Nationale Academie voor Keuken 2025.
Waarschuwing: De informatie in dit artikel wordt verstrekt voor informatieve doeleinden en vormt geen medisch advies. Raadpleeg een gekwalificeerde gezondheidsprofessional voordat u belangrijke wijzigingen aanbrengt in uw dieet of supplementatie. In het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.
Vind al onze biologische ingrediënten voor levende voeding op https://www.biovie.fr/nl/
