Matka Kombuchy BIO

Matka kombuchy bio (=SCOBY) - 50 g + płyn startowy

Matka kombuchy - czyli SCOBY - to żywy placek bakterii i drożdży, który przekształca słodzoną herbatę w lekko musujący napój fermentowany, w 5 do 7 dni w temperaturze pokojowej. Ta, którą Państwu proponujemy, waży 50 g, przychodzi z 100 ml płynu startowego i pozwala rozpocząć partię 0,8 L według przepisu referencyjnego Orisae. Jest hodowana i kontrolowana w Strasburgu przez Orisae, francuską pracownię, której założycieli i pracownię znamy.

Konkretnie: otwierają Państwo woreczek, wlewają matkę i jej starter do ostudzonej słodzonej herbaty, przykrywają ściereczką i czekają. To wszystko. Żadnego sprzętu laboratoryjnego, żadnych tajemniczych sztuczek. Oto dlaczego fermentacja wraca do kuchni - to jedna z nielicznych technik kulinarnych, która pracuje dla Państwa, gdy Państwo śpią.

Proszę nie zaprzątać sobie już głowy tym, jak, czym i gdzie znaleźć to, co potrzebne do przygotowania kombuchy!
Proszę znaleźć kompletny zestaw z matką kombuchy + sprzęt tutaj i otrzymać wszystko za jednym razem, aby rozpocząć produkcję w domu. Oprócz surowców bio i sprzętu dobrej jakości mają Państwo dostęp do bardzo szczegółowego przewodnika oraz społeczności osób, które tak jak Państwo, dzień po dniu rozwijają swoją kombuchę.

Nowa gwiazda aperitifów w gronie przyjaciół, kombucha to napój z fermentowanej herbaty, aromatyzowany owocami, kwiatami lub naturalny, lekko gazowany i bezalkoholowy. Jej smak jest kwaskowy, bardzo orzeźwiający i niesłodzony. Wreszcie napój odświętny, ani bardzo słodki, ani alkoholowy!

Znają Państwo termin SCOBY? Jest to w istocie angielski akronim oznaczający matkę kombuchy: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, co tłumaczy się jako „symbiotyczna kultura bakterii i drożdży”.

🍶 Jak przygotować kombuchę?

Przejmujemy tu oficjalny protokół Orisae, strasburskiej pracowni, która hoduje tę matkę - ten sam, który opracowali po kilku latach dopracowywania i tysiącach opinii klientów. Żadnej improwizacji z naszej strony: to ich przepis referencyjny.

Sprzęt:
- 1 słoik o pojemności co najmniej 1 L, bez metalu-
- 1 lub 2 butelki z zamknięciem mechanicznym (typu do lemoniady lub piwa), zaprojektowane tak, by wytrzymywać ciśnienie
- 1 filtr wielokrotnego użytku lub kulka do herbaty
- 1 tkanina ochronna + 1 sznurek lub gumka
- 1 karafka do przelewania

Składniki na jedną partię:
- 0,8 L wody, najlepiej filtrowanej lub odstanej
- 5 g czarnej herbaty bio
- 50 g cukru drobnego bio - to paliwo dla mikroorganizmów, a nie przyprawa do Państwa napoju
- 1 matka kombuchy 50 g + 100 ml płynu startowego (tego z woreczka, a następnie z poprzedniej partii)

F1 - pierwsza fermentacja. Proszę zaparzyć 5 g czarnej herbaty w 0,8 L wrzącej wody przez 10 minut, za pomocą filtra. Proszę wyjąć herbatę, dodać 50 g cukru i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Przykryć tkaniną, a następnie zostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej - to etap, który początkujący przeskakują i dosłownie przypalają: herbata jeszcze letnia uszkadza matkę. Następnie proszę umieścić matkę w przygotowanej mieszance (jej położenie nie ma żadnego znaczenia), dodać 100 ml starteru, przykryć dobrze przymocowaną tkaniną i zostawić do fermentacji przez 5 do 7 dni w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu, bez bezpośredniego słońca i z dala od roślin, owoców i warzyw.

Od czasu do czasu proszę spróbować łyżeczką, by dostosować do swojego podniebienia. Za słodkie? Czekamy. Za octowe? Zostawiono o jeden dzień za dużo - nic straconego, wyjdzie z tego doskonały ocet z kombuchy do winegretów. Suwak należy do Państwa: każdy we własnym tempie i według własnego smaku.

Zbiór. Proszę delikatnie wyjąć matkę, przelać napój do butelek i zachować 100 ml na rozpoczęcie kolejnej partii. Na powierzchni utworzyła się cienka warstwa? To narodziny córki.

F2 - druga fermentacja, ta od aromatów. To w butelce, i tylko w butelce, się aromatyzuje - nigdy podczas pierwszej fermentacji. Owoce, kwiaty, imbir, hibiskus: do Państwa. Zamknąć hermetycznie, zostawić 24 do 48 h w cieniu i w temperaturze pokojowej (proszę liczyć 48 h, jeśli pomieszczenie ma poniżej 24 °C), a następnie umieścić w chłodzie. Przy otwieraniu przytrzymać mechanizm i otwierać delikatnie: kombucha może być wyraźnie musująca. Napój przechowuje się potem 1 miesiąc w chłodzie.

⚠️ A jeśli Państwa dwie lub trzy pierwsze partie nie będą idealne, to normalne - fermentacja to praktyka, którą dostraja się w użyciu, a nie wzór, który się stosuje. Proszę wytrwać.

.🍶 Poniżej znajdą Państwo linki do kompletnych przewodników przygotowania:

Jak zrobić kombuchę: szybki i łatwy przepis

Domowa kombucha: kompletny przewodnik po udanej pierwszej fermentacji

Przed dotknięciem matki kombuchy kluczowe jest staranne umycie rąk, aby jej nie zanieczyścić, oraz dopilnowanie, by używać dobrze czystych przyborów i pojemników. Proszę użyć ciepłej wody i mydła, aby upewnić się, że ręce są dobrze czyste. Jeśli chodzi o sprzęt, Orisae zaleca mycie bardzo gorącą wodą z białym octem, na czystym i wolnym blacie roboczym.

Proces zaczyna się od przygotowania roztworu czarnej lub zielonej herbaty, cukru i matki kombuchy. Mieszanka ta jest następnie zostawiana do fermentacji na kilka dni, co pozwala bakteriom i drożdżom (pochodzącym z matki) odżywić się cukrem i rozwinąć unikalny smak kombuchy, jej kwasy organiczne i związki pochodzące z herbaty.
Zasadnicza część cukru wyjściowego jest zużywana w trakcie fermentacji: w gotowym napoju pozostaje tylko niewielka frakcja, a ta frakcja maleje w miarę wydłużania się fermentacji.

A SCOBY samo się dzieli. Przy każdej fermentacji na powierzchni tworzy się nowy placek. Po kilku cyklach będą ich Państwo mieć kilka - tyle, że można się nimi podzielić z otoczeniem. Szczerze mówiąc, to właśnie w tym produkcie podoba nam się najbardziej: kupują Państwo matkę raz i mogą ją oddawać przez lata.

🍶 Proces można także zobaczyć na filmie poniżej:

Bardzo przystępny i prosty do zrozumienia, już nigdy nie zepsują Państwo swoich kombuch.