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Madre di Kombucha BIO
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Madre di kombucha, da utilizzare per iniziare la tua avventura con il kombucha a casa (50g)
Certificata biologica
Nuovo: Orisae diventa My Scoby! Il kombucha non cambia, solo il marchio.
Madre di kombucha bio (=SCOBY) - 50 g + liquido starter
Una madre di kombucha - o SCOBY - è un disco vivente di batteri e lieviti che trasforma un tè zuccherato in una bevanda fermentata leggermente frizzante, in 5-7 giorni a temperatura ambiente. Quella che vi proponiamo pesa 50 g, arriva con 100 ml di liquido starter e avvia una produzione di 0,8 L secondo la ricetta di riferimento di Orisae. È coltivata e controllata a Strasburgo da Orisae, un laboratorio francese di cui conosciamo i fondatori e l'atelier.
Concretamente: aprite il sacchetto, versate la madre e il suo starter nel vostro tè zuccherato raffreddato, coprite con un panno e aspettate. È tutto. Niente attrezzature da laboratorio, nessun trucco misterioso. Ecco perché la fermentazione sta tornando nelle cucine - è una delle poche tecniche culinarie che lavora per voi mentre dormite.
Non preoccuparti più di sapere come, con cosa e dove trovare ciò che serve per fare il kombucha !
Trova il kit completo con la madre di kombucha + il materiale qui e ricevete tutto in una volta per avviare la vostra produzione a casa. Oltre alle materie prime biologiche e al materiale di qualità, avete accesso a una guida molto dettagliata e a una comunità di persone che, come voi, fanno crescere il loro kombucha giorno dopo giorno.
Nuova star degli aperitivi tra amici, il kombucha è una bevanda di tè fermentato, aromatizzata con frutta, fiori o al naturale, leggermente frizzante e senza alcol. Il suo gusto è acidulo, molto rinfrescante e non zuccherato. Finalmente una bevanda festosa, che non è ricca di zucchero o troppo alcolica !
Conosci il termine SCOBY? In realtà è un acronimo inglese per indicare la madre del kombucha: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, che si traduce in "cultura simbiotica di batteri e lieviti".
🍶 Come fare il kombucha ?
Riprendiamo qui il protocollo ufficiale di Orisae, l'atelier di Strasburgo che eleva questa madre - lo stesso che hanno sviluppato dopo diversi anni di messa a punto e migliaia di feedback dei clienti. Nessuna improvvisazione da parte nostra: è la loro ricetta di riferimento.
Il materiale:
- 1 barattolo di almeno 1 L, senza metallo
- 1 o 2 bottiglie con chiusura meccanica (tipo limonata o birra), progettate per resistere alla pressione
- 1 filtro riutilizzabile o una sfera per tè
- 1 tessuto protettivo + 1 corda o elastico
- 1 caraffa per travasare
Gli ingredienti, per una infornata:
- 0,8 L di acqua, idealmente filtrata o decantata
- 5 g di tè nero biologico
- 50 g di zucchero a velo bio - è il carburante dei microrganismi, non il condimento della tua bevanda
- 1 madre di kombucha da 50 g + 100 ml di liquido starter (quello della bustina, poi quello della vostra produzione precedente)
F1 - la prima fermentazione. Fate infondere le 5 g di tè nero in 0,8 L di acqua bollente per 10 minuti, con l'aiuto del filtro. Rimuovete il tè, aggiungete i 50 g di zucchero e mescolate fino a completa dissoluzione. Coprite con il tessuto, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente - è il passaggio che i principianti saltano, letteralmente: un tè ancora tiepido rovina la madre. Successivamente, immergete la madre nella preparazione (la sua posizione non ha importanza), aggiungete i 100 ml di starter, coprite con il tessuto ben fissato e lasciate fermentare. 5 a 7 giorni a temperatura ambiente, in un luogo asciutto, senza luce solare diretta, e lontano da piante, frutta e verdura.
Assaggiate di tanto in tanto, con un cucchiaino, per adattare al vostro palato. Troppo dolce? Aspettiamo. Troppo acido? Abbiamo lasciato passare un giorno di troppo - non è perso, diventerà un ottimo aceto di kombucha per le vinaigrette. Il cursore è nelle vostre mani: ognuno al proprio ritmo e secondo il proprio gusto.
Il raccolto. Rimuovete delicatamente la madre, versate la bevanda in bottiglia, e conserva 100 ml per avviare il lotto successivo. Si è formata una sottile pellicola sulla superficie? È la nascita di una bambina.
F2 - la seconda fermentazione, quella degli aromi. È in bottiglia, e solo in bottiglia, che si aromatizza - mai durante la prima fermentazione. Frutti, fiori, zenzero, ibisco: tocca a voi. Chiudete ermeticamente, lasciate 24 a 48 ore all'ombra e a temperatura ambiente (contate 48 ore se la vostra stanza è sotto i 24 °C), poi mettete in frigorifero. All'apertura, trattenete il meccanismo e aprite lentamente: il kombucha può essere decisamente effervescente. La bevanda si conserva poi 1 mese al fresco.
⚠️ E se i vostri primi due o tre tentativi non sono perfetti, è normale - la fermentazione è una pratica che si affina con l'esperienza, non una formula da applicare. Perseverate.
Di seguito troverete i link a guide complete di preparazione:
Come fare il kombucha: ricetta rapida e facile
Kombucha fatto in casa: la guida completa per riuscire nella tua prima fermentazione
Prima di maneggiare la madre di kombucha, è fondamentale lavarsi accuratamente le mani per evitare di contaminarla e assicurarsi di utilizzare utensili e contenitori ben puliti. Usate acqua calda e sapone per garantire che le vostre mani siano ben pulite. Per il materiale, Orisae consiglia un lavaggio con acqua molto calda e aceto bianco., su un piano di lavoro pulito e sgombro.
Il processo inizia con la preparazione di una soluzione di tè nero o verde, zucchero e la madre di kombucha. Questa miscela viene poi lasciata fermentare per diversi giorni, permettendo ai batteri e ai lieviti (provenienti dalla madre) di nutrirsi dello zucchero e sviluppare il sapore unico del kombucha, i suoi acidi organici e i composti derivati dal tè.
La maggior parte dello zucchero iniziale viene consumata durante la fermentazione: ne rimane solo una piccola frazione nella bevanda finale., e questa frazione diminuisce man mano che la fermentazione si prolunga.
E il SCOBY, invece, si sdoppia. Ad ogni fermentazione, una nuova pellicola si forma sulla superficie. Dopo alcuni cicli ne avrete diverse - abbastanza da poterle offrire a chi vi sta intorno. Onestamente, è ciò che ci piace di più di questo prodotto: comprate una madre una volta, e potete regalarne per anni.
🍶 Puoi anche trovare il processo nel video qui sotto:
Molto divertente e facile da capire, non sbaglierete mai più i vostri kombucha.
Iniziamo dall'inizio: il microbiota intestinale. È l'insieme dei microrganismi che colonizzano il tratto digestivo. I batteri sono ampiamente rappresentati: l'Inserm indica che circa un migliaio di specie diverse sono state identificate nell'uomo, con l'intestino che da solo ne ospita tra 1012 e 1014 micro-organismi. Tuttavia, ogni persona ne ospita solo una frazione - in media circa 160 specie. La nostra flora intestinale si stabilizza intorno ai 3 anni di età, e la sua diversità dipende in gran parte dalla diversità di ciò che mangiamo.
Questi microrganismi partecipano direttamente alla digestione: fermentano i residui alimentari che i nostri enzimi non sanno degradare, in particolare le fibre. È un lavoro di scavo che avviene nel colon, silenziosamente, dopo ogni pasto. Più il piatto è vario, più la popolazione che ci lavora è diversificata. - è il principio più solido e semplice da applicare, nel contesto di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
Il kombucha non crea un microbiota da solo. Fa parte di una famiglia di alimenti - verdure lattofermentate, kefir, miso, pane a lievitazione naturale - che è vantaggioso alternare. Ecco, in modo fattuale, cosa apporta.
– Cosa contiene realmente un kombucha
La fermentazione produce acidi organici: acido acetico, acido lattico e acido gluconico. Sono questi che conferiscono al kombucha il suo caratteristico profilo acidulo e che abbassano il suo pH, garantendo così una buona conservazione naturale. La bevanda conserva inoltre i composti del tè di partenza, in particolare i suoi polifenoli, e ospita i batteri e i lieviti vivi provenienti dalla madre.
– Una bevanda fermentata, nella linea degli alimenti vivi
Gli alimenti fermentati accompagnano l'alimentazione umana da millenni, su tutti i continenti. Il kombucha ne è una versione bevibile e rinfrescante, facile da integrare nella vita quotidiana. È questa regolarità che conta, molto più della quantità. : un bicchiere di tanto in tanto in un'alimentazione varia ed equilibrata è meglio di una cura intensiva di tre settimane seguita da sei mesi di oblio.
– Un'alternativa poco zuccherata alle bibite gassate
È l'argomento più concreto e più verificabile. Il kombucha sostituisce una soda senza lo zucchero della soda., mantenendo la frizzantezza, l'acidità e il piacere del bicchiere all'aperitivo. Puoi aromatizzarlo con frutta, fiori, zenzero, fiori di ibisco - o berlo al naturale. Ecco un modo semplice per far evolvere un'abitudine senza privarsi di nulla.
– Quello che dice la ricerca, onestamente
I lavori pubblicati sul kombucha sono principalmente condotti in vitro o sugli animali. Un esempio spesso citato: Aloulou et al. (2012), pubblicato in BMC Medicina Complementare e Alternativa, ha somministrato kombucha a ratti resi diabetici dall'allossano, alla dose di 5 ml/kg per 30 giorni; gli autori osservano un'inibizione dell'alfa-amilasi e della lipasi pancreatica più marcata rispetto al tè nero. È uno studio sugli animali, su un modello patologico indotto: non consente alcuna estrapolazione all'essere umano in buona salute. Indica una linea di ricerca, non un effetto. Preferiamo dirvelo chiaramente piuttosto che trasformare un risultato su un ratto in una promessa sull'etichetta.
In sintesi: il kombucha è una bevanda fermentata piacevole, poco zuccherata, ricca di acidi organici e composti del tè, che trova naturalmente il suo posto in un'alimentazione varia ed equilibrata e in uno stile di vita sano. È già molto. Non è un medicinale e non lo presenteremo mai come tale.
🍶 Trova sul nostro blog vari articoli sul kombucha:
Quali sono i 5 benefici del kombucha ?Dove acquistare una madre di kombucha ?
Come creare e nutrire una madre di kombucha ?
Quali sono le differenze tra kombucha e kefir ?
Kefir o kombucha: guida completa per scegliere la bevanda fermentata ideale
Kombucha fatto in casa: la guida completa per riuscire nella tua prima fermentazione
Fermentazione casalinga: da dove cominciare ?
Fermentazione casalinga: da dove iniziare quando si è principianti ?
ORISAE - Il mio Scoby
Axel e Cléo hanno fondato Orisae nel 2020. Questa coppia di designer ha voluto dare più significato alla loro vita e ha quindi dedicato il loro tempo a fare in modo che ognuno potesse scoprire e adottare il metodo più sano, più economico, più ecologico e soprattutto più gustoso: la fermentazione casalinga.
Trova qui un video e un'intervista che abbiamo avuto il piacere di girare con Cléo, co-fondatrice di Orisae:
Sempre più consapevoli dell'impatto dell'alimentazione sul vivente, sulla nostra salute e sull'ambiente, sono partiti da zero e hanno lanciato una campagna di crowdfunding che ha quasi triplicato il suo obiettivo. Sostenuti da centinaia di persone nel loro progetto, i kit per kefir e kombucha vedono così la luce, accompagnati da una vera e propria piattaforma di scambio affinché ognuno possa condividere la propria avventura di fermentazione casalinga. Il loro obiettivo? Rendere la fermentazione accessibile, semplice, divertente e soprattutto conviviale !
Il loro laboratorio si trova a Strasburgo e tutto è realizzato in loco. Si può anche dire che sono allevatori di fermenti ! Ed è esattamente per questa ragione che li abbiamo scelti: una madre di kombucha non è una merce da immagazzinare, è un organismo vivente la cui vitalità dipende da come è stato nutrito prima di arrivare a voi. Un laboratorio francese, a misura d'uomo, controllato da un laboratorio indipendente - ecco la garanzia che ci importava.
Da consumarsi preferibilmente entro: 27/07/2027
- Sacchetto con madre di kombucha (10 cm e 50 g) + liquido starter (100 ml)
Ingredienti : preparazione per kombucha (zucchero di barbabietola non raffinato*, aceto di sidro di mele*, tè nero*).
*Derivati dall'agricoltura biologica.
Madre di kombucha cresciuta e controllata in un laboratorio indipendente a Strasburgo.
50 g sono sufficienti per avviare un lotto di 0,8 L, secondo la ricetta di riferimento Orisae.
Il prodotto a colpo d'occhio
- Peso della madre : 50 g (circa 10 cm di diametro)
- Liquido starter : 100 ml, fornito nella bustina
- Volume realizzabile : 0,8 L per lotto secondo il protocollo Orisae (barattolo di almeno 1 L), rinnovabile indefinitamente
- Durata F1 : 5 a 7 giorni a temperatura ambiente · F2 : 24 a 48 ore in bottiglia
- Origine : atelier Orisae, Strasburgo (Francia)
- Certificazione : ingredienti provenienti da agricoltura biologica
Trova il kit completo con la madre di kombucha + il materiale qui.
DDM : 12 mesi
Modalità di conservazione : conservare in frigorifero prima dell'uso. Successivamente, puoi conservarlo nella prima fermentazione del kombucha a temperatura ambiente. L'intero scoby deve essere immerso per evitare che si secchi.
Per una pausa, Orisae propone due metodi:
1. A temperatura ambiente - la loro raccomandazione, fino a 12 mesi. In un contenitore di vetro, mai in metallo, immergete completamente la madre nel starter (il liquido della vostra ultima bevanda; in mancanza, fate infondere 5 g di tè in 1 L d'acqua con 50 g di zucchero, e lasciate raffreddare). Coprite con un tessuto traspirante fissato con un elastico, quindi posizionate in un luogo asciutto, al riparo dalla luce diretta. Potete, senza obbligo, nutrirla ogni mese: rimuovete un po' di liquido vecchio, aggiungete un bicchiere di tè zuccherato fresco e completamente raffreddato.
2. In frigorifero. Il freddo inibisce l'attività del fermento, che inizia a sonnecchiare - è pratico per fermare la produzione senza manutenzione. Chiudete quindi ermeticamente il barattolo, per evitare che il liquido si asciughi e che lo scoby assorba gli odori del frigorifero. Attenzione: un soggiorno prolungato al freddo, oltre a pochi mesi, può addormentare permanentemente il scoby, o addirittura annientarlo.
Cosa non fare mai: congelare né disidratare. Il gelo rompe le strutture cellulari e i batteri non sopravvivono; una fonte di calore diretta (forno, sole) uccide i microrganismi all'istante.
Le vostre domande più frequenti
Quanti litri di kombucha posso fare con questa madre ?
Il protocollo Orisae prevede 0,8 L per lotto, in un barattolo di almeno 1 L - e quante infornate desiderate. La madre non viene consumata: si rigenera e si sdoppia ad ogni fermentazione. Un acquisto unico è quindi sufficiente, salvo incidenti.
La mia madre di kombucha ha dei filamenti marroni che pendono: è normale ?
Sì, esattamente. Questi filamenti brunastri sono lieviti attivi, segno che la coltura sta lavorando. Ciò che bisogna tenere d'occhio sono le muffe secche, polverose, verdi o nere, che si depositano in superficie. - quelle impongono di gettare la preparazione e ricominciare con una madre nuova.
Il kombucha contiene alcol ?
I lieviti producono un po' di etanolo durante la fermentazione, che i batteri trasformano poi in acidi organici. Il kombucha fatto in casa ne conserva tracce, molto al di sotto di una birra. Come per qualsiasi prodotto fermentato, è consigliato un parere medico in caso di gravidanza, allattamento o trattamento in corso.
Posso andare in vacanza e mettere in pausa il mio SCOBY ?
Sì - la madre di kombucha è robusta. Il metodo preferito dal team Orisae: la madre completamente immersa nel suo starter, in un barattolo di vetro coperto da un tessuto traspirante, al riparo e lontano dalla luce. Fino a 12 mesi. Il liquido si acidificherà nel corso dei mesi per diventare un aceto di kombucha - non buttarlo via, può essere utilizzato in cucina come un aceto di sidro, e una parte di esso sarà un ottimo starter. Il frigorifero, con il barattolo chiuso ermeticamente, è l'altra opzione, ma non oltre qualche mese.
Come riavvicinarsi a una madre dopo una lunga pausa ?
Se è stata tolta dal frigorifero, aprite il barattolo e lasciatela tornare a temperatura ambiente per alcune ore prima di manipolarla. Poi preparate un tè dolce fresco, lasciatelo raffreddare completamente, mettete la madre in un barattolo pulito e aggiungete una buona dose di starter acido. Il primo lotto dopo una lunga pausa è spesso più lento - è normale, la pasta madre si sta risvegliando. Assaggiate, e allungate di 24 ore se preferite più acidulo.
Qual è la quantità da consumare di kombucha ?
Iniziate con poco - un bicchiere da 100 a 150 ml al giorno - poi regolatevi in base alle vostre sensazioni, nel contesto di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano. Ognuno al proprio ritmo: non c'è alcun motivo di forzare.
Aggiornamento: Agosto 2026. Scheda redatta e validata da Éric Viard, fondatore di Biovie dal 2007 e ingegnere, co-autore di Alghe nella vita quotidiana (Gallimard, 2024) - Il miglior libro di cucina del mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Miglior libro di cucina di Francia, Accademia Nazionale di Cucina 2025.
Avvertenza: le informazioni presentate su questa pagina sono fornite a scopo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultate un professionista sanitario qualificato prima di apportare modifiche alla vostra alimentazione o integrazione. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
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