Moeder van biologische Kombucha
Kombuchamoeder , te gebruiken om uw avontuur met thuiskombucha te beginnen (50g)
Biologisch gecertificeerd
Nieuw: Orisae wordt My Scoby! De kombucha verandert niet, alleen het merk.
Nog geen vragen, laat de eerste achter!
Prijs:
€ 15,90
Productbeschikbaarheid:
Op voorraad
Inclusief belasting
Moeder van biologische Kombucha Afbeeldingen
Biologische kombuchamoeder (=SCOBY) - 50 g + startvloeistof
Een kombuchamoeder - of SCOBY - is een levende schijf van bacteriën en gisten die een gezoete thee omzet in een licht bruisende gefermenteerde drank, in 5 tot 7 dagen bij kamertemperatuur. Degene die wij u aanbieden weegt 50 g, wordt geleverd met 100 ml startvloeistof, en start een batch van 0,8 L volgens het referentierecept van Orisae. Ze wordt gekweekt en gecontroleerd in Strasbourg door Orisae, een Frans atelier waarvan wij de oprichters en het atelier kennen.
Concreet: u opent het zakje, u giet de moeder en haar starter in uw afgekoelde gezoete thee, u dekt af met een doek en u wacht. Dat is alles. Geen laboratoriummateriaal, geen mysterieuze handigheid. Dat is waarom fermentatie terugkeert in de keukens - het is een van de weinige kooktechnieken die voor u werkt terwijl u slaapt.
Breek er u niet meer het hoofd over hoe, waarmee en waar u kombucha kunt maken!
Vind de complete kit met de kombuchamoeder + het materiaal hier en ontvang alles in één keer om uw productie thuis te starten. Naast de biologische grondstoffen en het kwaliteitsmateriaal hebt u toegang tot een zeer gedetailleerde gids en een gemeenschap van mensen die, net als u, hun kombucha dag na dag laten groeien.
Als nieuwe ster van de borrels onder vrienden is kombucha een drank van gefermenteerde thee, gearomatiseerd met fruit, bloemen of gewoon natuur, licht bruisend en alcoholvrij. De smaak is zurig, zeer verfrissend en ongezoet. Eindelijk een feestelijke drank, niet erg zoet en niet alcoholisch!
Kent u de term SCOBY? Het is in feite een Engels acroniem om de kombuchamoeder aan te duiden: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, wat zich laat vertalen als “symbiotische cultuur van bacteriën en gisten”.
🍶 Hoe maakt u uw kombucha?
Wij nemen hier het officiële protocol van Orisaeover, het atelier uit Strasbourg dat deze moeder kweekt - hetzelfde dat zij hebben uitgewerkt na meerdere jaren van finetuning en duizenden klantreacties. Geen improvisatie van onze kant: het is hun referentierecept.
Het materiaal:
- 1 pot van minstens 1 L, zonder metaal-
- 1 of 2 flessen met mechanische sluiting (type limonade of bier), ontworpen om druk te weerstaan
- 1 herbruikbaar filter of een theeei
- 1 beschermdoek + 1 touwtje of elastiek
- 1 karaf om over te gieten
De ingrediënten, voor één batch:
- 0,8 L water, bij voorkeur gefilterd of afgeschonken
- 5 g biologische zwarte thee
- 50 g biologische kristalsuiker - dat is de brandstof van de micro-organismen, niet de kruiding van uw drank
- 1 kombuchamoeder van 50 g + 100 ml startvloeistof (die uit het zakje, daarna die van uw vorige batch)
F1 - de eerste fermentatie. Laat de 5 g zwarte thee in de 0,8 L kokend water 10 minuten trekken, met behulp van het filter. Verwijder de thee, voeg de 50 g suiker toe en meng tot de suiker volledig is opgelost. Dek af met de doek en laat afkoelen tot kamertemperatuur - dit is de stap die beginners letterlijk verbranden: een nog lauwe thee beschadigt de moeder. Leg daarna de moeder in het mengsel (haar positie maakt niet uit), voeg de 100 ml starter toe, dek af met de goed vastgemaakte doek en laat fermenteren 5 tot 7 dagen bij kamertemperatuur, op een droge plek, zonder direct zonlicht, en uit de buurt van planten, fruit en groenten.
Proef af en toe met een theelepel om het aan uw smaak aan te passen. Te zoet? Dan wachten we. Te azijnachtig? Dan hebben we een dag te lang laten doorlopen - het is niet verloren, het wordt een uitstekende kombuchaazijn voor vinaigrettes. De schuif is aan u: ieder in zijn tempo en naar zijn smaak.
De oogst. Verwijder voorzichtig de moeder, giet de drank in flessen, en bewaar 100 ml om de volgende batch te starten. Is er een dun vliesje aan het oppervlak ontstaan? Dat is de geboorte van een dochter.
F2 - de tweede fermentatie, die van de aroma's. Het is in de fles, en alleen in de fles, dat men aromatiseert - nooit tijdens de eerste fermentatie. Fruit, bloemen, gember, hibiscus: aan u. Sluit hermetisch af, laat 24 tot 48 u in de schaduw en bij kamertemperatuur staan (reken op 48 u als uw ruimte onder 24 °C is), plaats daarna op een koele plek. Houd bij het openen het mechanisme vast en open voorzichtig: kombucha kan behoorlijk bruisen. De drank is daarna bewaarbaar 1 maand op een koele plek.
⚠️ En als uw eerste twee of drie batches niet perfect zijn, is dat normaal - fermentatie is een praktijk die men al doende bijstelt, geen formule die men toepast. Houd vol.
.🍶 Hieronder vindt u links naar volledige bereidingsgidsen:
Hoe maakt u kombucha: snel en eenvoudig recept
Zelfgemaakte kombucha: de volledige gids om uw eerste fermentatie te laten slagen
Voordat u de kombuchamoeder aanraakt, is het essentieel uw handen zorgvuldig te wassen om besmetting te voorkomen en erop toe te zien dat u zeer schoon keukengerei en recipiënten gebruikt. Gebruik warm water en zeep om ervoor te zorgen dat uw handen goed schoon zijn. Voor het materiaal raadt Orisae een wasbeurt met zeer heet water en witte azijn aan, op een schoon en vrij werkblad.
Het proces begint met het bereiden van een oplossing van zwarte of groene thee, suiker en de kombuchamoeder. Dit mengsel wordt vervolgens enkele dagen laten fermenteren, waardoor de bacteriën en gisten (afkomstig van de moeder) zich kunnen voeden met de suiker en de unieke smaak van kombucha, zijn organische zuren en zijn uit thee afkomstige verbindingen kunnen ontwikkelen.
Het grootste deel van de aanvankelijke suiker wordt tijdens de fermentatie verbruikt: er blijft slechts een kleine fractie over in de eindige drank, en die fractie neemt af naarmate de fermentatie langer duurt.
En de SCOBY zelf verdubbelt. Bij elke fermentatie vormt zich een nieuwe schijf aan het oppervlak. Na enkele cycli zult u er meerdere hebben - genoeg om aan uw omgeving te geven. Eerlijk gezegd is dat wat ons het meest bevalt aan dit product: u koopt één keer een moeder en u kunt er jarenlang van weggeven.
🍶 U kunt het proces ook in video terugvinden hieronder:
Zeer speels en eenvoudig te begrijpen, u zult uw kombuchas nooit meer mislukken.
Kombucha maakt deel uit van een familie van gefermenteerde voedingsmiddelen - lactogefermenteerde groenten, kefir, miso, desembrood - die men er goed aan doet in de keuken te gebruiken. Hier is, feitelijk, wat het bevat.
– Wat een kombucha werkelijk bevat
De fermentatie produceert organische zuren: azijnzuur, melkzuur en gluconzuur. Zij geven kombucha zijn karakteristieke zurige profiel en laten zijn pH dalen - vandaar de goede natuurlijke houdbaarheid. De drank behoudt bovendien de verbindingen van de oorspronkelijke thee, in het bijzonder de polyfenolen, en herbergt de levende bacteriën en gisten afkomstig van de moeder.
– Een gefermenteerde drank, in de lijn van levende voeding
Gefermenteerde voedingsmiddelen begeleiden de menselijke voeding al duizenden jaren, op alle continenten. Kombucha is er een drinkbare en verfrissende versie van, gemakkelijk in het dagelijks leven te integreren. Het is deze regelmaat die telt, veel meer dan de hoeveelheid : een glas af en toe in een gevarieerde en evenwichtige voeding is beter dan drie weken enthousiasme gevolgd door zes maanden vergeten.
– Een weinig gezoet alternatief voor frisdranken
Dit is het meest concrete en het best controleerbare argument. Kombucha vervangt een frisdrank zonder de suiker van de frisdrank, met behoud van het bruisende, de zuurgraad en het plezier van het glas bij het aperitief. U kunt het aromatiseren met fruit, bloemen, gember, hibiscusbloem - of puur drinken. Dat is een eenvoudige manier om een gewoonte te veranderen zonder u iets te ontzeggen.
Samengevat: kombucha is een aangename gefermenteerde drank, weinig gezoet, met organische zuren en verbindingen uit thee, die van nature zijn plaats vindt in het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl. Dat is al veel.
🍶 Op onze blog vindt u diverse artikelen over kombucha:
Waar koopt u een kombuchamoeder?Hoe maakt en voedt u een kombuchamoeder?
Wat zijn de verschillen tussen kombucha en kefir?
Kefir of kombucha: de volledige gids om de ideale gefermenteerde drank te kiezen
Zelfgemaakte kombucha: de volledige gids om uw eerste fermentatie te laten slagen
Thuisfermentatie: waar begint u?
Thuisfermentatie: waar begint u als beginner?
ORISAE - My Scoby
Axel en Cléo richtten Orisae op in 2020. Dit koppel van ontwerpers wilde meer zin in hun leven brengen en wijdde vervolgens zijn tijd aan alles wat nodig is zodat iedereen de eenvoudigste, zuinigste, meest ecologische en vooral lekkerste methode kan ontdekken en toepassen: thuisfermentatie.
Bekijk hier een video en interview dat wij met plezier hebben opgenomen met Cléo , mede-oprichtster van Orisae:Steeds bewuster van de impact van voeding op het levende en ons milieu, begonnen ze vanuit het niets en lanceerden ze een crowdfundingcampagne die haar doel bijna verdrievoudigde. Gesteund door honderden mensen in hun project zagen de kits voor kefir en voor kombuchas het licht, vergezeld van een echt uitwisselingsplatform zodat iedereen zijn avontuur met thuisfermentatie kan delen. Hun doel? Fermentatie toegankelijk, eenvoudig, leuk en vooral gezellig maken!
Hun atelier bevindt zich in Strasbourg en alles wordt ter plaatse gemaakt. Men kan zelfs zeggen dat ze fermentkwekers zijn! En juist om die reden hebben wij hen gekozen: een kombuchamoeder is geen koopwaar die men opslaat, het is een levend organisme waarvan de sterkte afhangt van de manier waarop het werd gevoed voordat het bij u aankwam. Een Frans atelier, op menselijke schaal, gecontroleerd in een onafhankelijk laboratorium - dat is de garantie die voor ons telde.
Ten minste houdbaar tot: 22/09/2027
- Zakje met kombuchamoeder (10cm en 50g) + startvloeistof (100ml)
Ingrediënten : preparaat voor kombucha (niet-geraffineerde bietsuiker*, appelazijn*, zwarte thee*).
*Afkomstig uit de biologische landbouw.
Kombuchamoeder gekweekt en gecontroleerd in een onafhankelijk laboratorium in Strasbourg.
50 g volstaat om een batch van 0,8 L te starten, volgens het referentierecept van Orisae.
Het product in een oogopslag
- Gewicht van de moeder : 50 g (ongeveer 10 cm diameter)
- Startvloeistof : 100 ml, meegeleverd in het zakje
- Te maken volume : 0,8 L per batch volgens het Orisae-protocol (pot van minimaal 1 L), onbeperkt hernieuwbaar
- Duur F1 : 5 tot 7 dagen bij kamertemperatuur · F2 : 24 tot 48 u in fles
- Oorsprong : atelier Orisae, Strasbourg (Frankrijk)
- Certificering : ingrediënten uit de biologische landbouw
Vind de complete kit met de kombuchamoeder + het materiaal hier.
THT : 12 maanden
Bewaarwijze : bewaren in de koelkast vóór gebruik. U kunt haar daarna bewaren in de 1e fermentatie van kombucha bij kamertemperatuur. De hele scoby moet ondergedompeld zijn zodat hij niet uitdroogt.
Voor een pauze stelt Orisae twee methoden voor:
1. Bij kamertemperatuur - hun aanbeveling, tot 12 maanden. In een glazen recipiënt, nooit van metaal, dompel de moeder volledig onder in starter (de vloeistof van uw laatste drank; bij gebrek daaraan laat u 5 g thee trekken in 1 L water met 50 g suiker, en laat afkoelen). Dek af met een ademende doek die met een elastiek wordt vastgehouden en plaats op een droge plek, beschut tegen direct licht. U kunt haar, zonder verplichting, elke maand voeden: verwijder wat oude vloeistof, voeg een glas verse en volledig afgekoelde gezoete thee toe.
2. In de koelkast. De kou remt de activiteit van het ferment, dat gaat sluimeren - dat is praktisch om de productie te stoppen zonder onderhoud. Sluit de pot dan hermetisch af, om te voorkomen dat de vloeistof uitdroogt en dat de scoby de geuren van de koelkast opneemt. Let op: een langdurig verblijf in de kou, langer dan enkele maanden, kan de scoby blijvend in slaap brengen of zelfs vernietigen.
Wat u nooit moet doen: invriezen of drogen. Vorst breekt de celstructuren en de bacteriën overleven het niet; een directe warmtebron (oven, zon) doodt de micro-organismen ter plekke.
Uw meest gestelde vragen
Hoeveel liter kombucha kan ik met deze moeder maken?
Het Orisae-protocol voorziet 0,8 L per batch, in een pot van minimaal 1 L - en zoveel batches als u wilt. De moeder wordt niet verbruikt: ze herstelt zich en verdubbelt bij elke fermentatie. Eenmalige aankoop volstaat dus, behoudens ongelukken.
Mijn kombuchamoeder heeft bruine draden die naar beneden hangen: is dat normaal?
Ja, helemaal. Deze bruinachtige draden zijn actieve gisten, een teken dat de cultuur aan het werk is. Waar u op moet letten, zijn droge, poederachtige, groene of zwarte schimmels die op het oppervlak liggen - die verplichten u de bereiding weg te gooien en opnieuw te beginnen met een nieuwe moeder.
Bevat kombucha alcohol?
De gisten produceren tijdens de fermentatie wat ethanol, dat de bacteriën daarna omzetten in organische zuren. Zelfgemaakte kombucha behoudt er sporen van, ruim onder die van een bier. Zoals bij elk gefermenteerd product wordt medisch advies aanbevolen bij zwangerschap, borstvoeding of een lopende behandeling.
Kan ik op vakantie gaan en mijn SCOBY pauzeren?
Ja - de kombuchamoeder is stevig. De methode die het Orisae-team verkiest: de moeder volledig ondergedompeld in haar starter, in een glazen pot afgedekt met een ademende doek, droog en beschut tegen licht. Tot 12 maanden. De vloeistof verzuurt in de loop van de maanden tot een kombuchaazijn - gooi hem niet weg, hij wordt in de keuken gebruikt zoals appelazijn, en een deel ervan geeft u een geduchte starter. De koelkast, pot hermetisch gesloten, is de andere optie, maar niet langer dan enkele maanden.
Hoe start ik een moeder opnieuw na een lange pauze?
Als ze uit de koelkast kwam, open de pot dan en laat haar enkele uren op kamertemperatuur komen voordat u haar aanraakt. Bereid daarna een verse gezoete thee, laat deze volledig afkoelen, leg de moeder in een schone pot en voeg een flinke dosis zure starter toe. De eerste batch na een lange pauze verloopt vaak trager - dat is normaal, de stam wordt wakker. Proef, en verleng met 24 u als u het zuurder lust.
In welke hoeveelheid kan men kombucha consumeren?
Begin klein - een glas van 100 tot 150 ml per dag - en pas daarna aan naargelang uw gevoel, in het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl. Ieder in zijn eigen tempo: er is geen enkele reden om te forceren.
Bijgewerkt: Augustus 2026. Fiche opgesteld en gevalideerd door Éric Viard, oprichter van Biovie sinds 2007 en ingenieur van ISTOM, co-auteur van Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Beste kookboek ter wereld, Gourmand Cookbook Awards 2025, en Beste kookboek van Frankrijk, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Waarschuwing: de informatie op deze pagina wordt louter ter informatie verstrekt en vormt geen medisch advies. Raadpleeg een gekwalificeerde zorgverlener voordat u uw voeding of suppletie wijzigt. In het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.
De documenten die onderbouwen wat wij over dit product schrijven. Elk document is gedateerd; documenten die niet meer geldig zijn, halen wij weg.
Biologisch certificaat van Biovie
Geldig tot 31/03/2027Biologisch certificaat van Orisae
Geldig tot 31/03/2027Vraagt u zich af…?
Alles wat u moet weten voordat u bestelt.
Wees de eerste die een vraag stelt over dit product!
Vraag over het product
Een vraag stellen
Deze producten kunnen
Oranjebloesemhoning - 1 kg
€ 17,90
Volledig pakket BI0 fruitkefir
€ 39,90
Volledig pakket BIO Kombucha
€ 39,90