Kombucha, ten napój pochodzenia azjatyckiego, jest napojem bogatym w probiotyki, orzeźwiającym i musującym, tak jak kefir. Napój ten podbił świat dzięki swoim właściwościom prozdrowotnym i niepowtarzalnemu smakowi. Jednak wiele osób przyciąga przyjemność przygotowania własnego kombuchy w domu, a do tego niezbędne jest znalezienie wysokiej jakości matki kombuchy. Ale gdzie można kupić tę cenną żywą kulturę?
W tym artykule przedstawiamy najlepsze miejsca do zakupu matki kombuchy, dzięki czemu będziesz mógł zacząć przygotowywać kombuchę w domu z pewnością siebie i entuzjazmem.
Jak zdobyć kulturę kombuchy?
Z pewnością słyszałeś o SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), czyli o niczym innym jak kulturze kombuchy (lub symbiotycznej kulturze po polsku). Aby zdobyć tę kulturę, która jest niezbędnym składnikiem do przygotowania kombuchy, masz do dyspozycji kilka opcji:
- Możesz kupić matkę kombuchy bezpośrednio online w naszym sklepie, dzięki czemu zaoszczędzisz czas i będziesz mieć w rękach SCOBY w jakości biologicznej, gotowy do użycia, gdy tylko kurier zadzwoni do Twoich drzwi!
- Możesz poprosić znajomego, który już robi kombuchę, czy ma nadmiar SCOBY do oddania, lub poszukać w grupach wymiany czy barteru online poświęconych kombuchy. To często ekonomiczna opcja i okazja, aby poszerzyć swoją sieć kontaktów z pasjonatami kombuchy. Dzięki swojemu doświadczeniu udzielą Ci wskazówek, abyś poznał wszystkie sztuczki, które musisz wiedzieć o tym napoju i jego przygotowaniu.
- Ostatnia opcja, jaka Ci pozostaje, to wyhodowanie własnego SCOBY. Nie martw się, jest to dość proste do wykonania, musisz zainwestować tylko trochę czasu, cierpliwości oraz butelkę niepasteryzowanej i niefiltrowanej kombuchy. Po prostu wlej zawartość butelki do czystego naczynia, przykryj je oddychającą tkaniną i pozostaw na kilka tygodni. Z czasem na powierzchni utworzy się nowa kultura kombuchy. Aby dowiedzieć się więcej na ten temat, zapoznaj się z naszym wpisem na blogu: Jak wytworzyć i odżywiać matkę kombuchy?
Gdzie kupić matkę kombuchy?
Istnieje kilka miejsc, w których możesz kupić wysokiej jakości matkę kombuchy:
Sprzedaż online: Jak już wspomniano powyżej, BIOVIE oferuje Ci matkę kombuchy najwyższej jakości, którą możesz kupić samodzielnie lub w naszym kompletnym zestawie kombucha, który zawiera cały sprzęt i składniki niezbędne do przygotowania kombuchy w domu.
Sklepy bio: Możesz znaleźć to, czego szukasz, w sklepach specjalizujących się w produktach fermentowanych lub w sklepach ze zdrową żywnością. Są to miejsca, które często dobrze znają się na sprzedawanych produktach, a sprzedawcy mogą udzielić Ci dodatkowych wskazówek dotyczących warzenia kombuchy.
Targi rolnicze: Lokalne targi rolnicze mogą być opcją do znalezienia matek kombuchy dobrej jakości. Lokalni producenci mogą również sprzedawać żywe kultury kombuchy oraz kompletne zestawy startowe – porozmawiaj z nimi, jeśli nie widzisz ich na stoiskach! Kupowanie u lokalnych producentów pozwala Ci nie tylko zdobyć dobry SCOBY, ale także wesprzeć lokalną gospodarkę.
Grupy wymiany online: Grupy te są jedną z najlepszych alternatyw, aby zdobyć kombuchę za darmo. Poszukaj grup w mediach społecznościowych lub na forach poświęconych domowemu warzeniu, aby znaleźć osoby gotowe podzielić się z Tobą swoim SCOBY.
Jak używać naszego zestawu kombucha?
Z ekonomicznego punktu widzenia jasne jest, że zakup zestawu składającego się z całego sprzętu niezbędnego do przygotowania kombuchy wychodzi znacznie taniej niż kupowanie całego sprzętu osobno. Zestaw, który Ci oferujemy, składa się z:
- 2 szklane butelki z zamknięciem mechanicznym, po 0,5 litra każda
- szklany słój z zamknięciem mechanicznym o pojemności 1 litra
- świeża matka kombuchy bio (SCOBY)
- haftowana tkanina do przykrycia kombuchy
- opakowanie 100g czarnej herbaty bio, uprawianej w Rwandzie i wyprodukowanej we Francji
- woreczek na herbatę z bawełny bio wielokrotnego użytku.
- aromatyzacja
- dostęp do kompletnego przewodnika, jak udać się przygotowanie kombuchy.
Jeśli chodzi o niezbędne składniki i odpowiednie ilości, będziesz potrzebować:
- 1 litr gorącej wody (najlepiej woda źródlana lub filtrowana)
- 5 g czarnej herbaty.
- 50 g cukru.
- 50 g SCOBY (w zestawie).
Teraz, aby go użyć, możesz po prostu wykonać następujące kroki:
- Upewnij się, że masz pod ręką wszystkie niezbędne elementy.
- Upewnij się, że Twój sprzęt jest umyty bardzo gorącą wodą lub octem, Twoje ręce muszą być czyste, a przybory muszą być wolne od potencjalnie szkodliwych bakterii.
- Następnie rozpocznij od pierwszej fermentacji (F1), która polega przede wszystkim na przygotowaniu słodzonej herbaty poprzez zagotowanie wody i zaparzenie 5 g czarnej herbaty przez 10 min. Następnie odfiltruj liście herbaty, przelewając herbatę do naczynia fermentacyjnego, dodaj cukier do gorącej herbaty i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Pozostaw herbatę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Delikatnie umieść kulturę kombuchy (SCOBY) w naczyniu fermentacyjnym, gładszą stroną do góry. Upewnij się, że kultura jest całkowicie zanurzona w cieczy.
- Umieść haftowaną tkaninę do przykrycia kombuchy na naczyniu fermentacyjnym. Umożliwia to cyrkulację powietrza, jednocześnie zapobiegając przedostawaniu się zanieczyszczeń z zewnątrz. Umieść naczynie fermentacyjne w miejscu osłoniętym od bezpośredniego światła słonecznego i pozostaw do fermentacji.
- Po 5 dniach fermentacji uzyskasz swoją kombuchę. Zbiór odbywa się poprzez wyjęcie SCOBY czystymi rękami. Przelej ciecz przez sitko, jeśli nie chcesz mieć zbyt dużo drożdży w swoim napoju, i pozostaw około 10% w naczyniu, które posłuży do przechowywania Twojego SCOBY kombuchy.
- Przelej swoją kombuchę do butelki. Napój będzie wtedy słodszy i mniej musujący. Jeśli chcesz mieć kombuchę mniej słodką i bardziej musującą, musisz wtedy pozostawić ją do drugiej fermentacji.
- Druga fermentacja (F2, która jest opcjonalna) odbywa się bez SCOBY, pozostawiając tylko kombuchę w butelce. Dodaj aromaty, jeśli chcesz, i pozostaw butelkę w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, z dala od światła, przez 24 do 48 godzin.
- Twoja kombucha jest gotowa do degustacji! Podawaj ją schłodzoną i delektuj się tym pysznym, musującym napojem pełnym probiotyków.
PS: SCOBY będzie przechowywany w pozostałych 10% kombuchy i zostanie użyty do nowej fermentacji podczas przygotowywania nowego napoju.
Jakie są zalety świeżej matki kombuchy?
Świeża matka kombuchy ma kilka istotnych zalet:
- Świeża matka kombuchy jest niezbędna do rozpoczęcia fermentacji słodzonej herbaty. Ta kultura zawiera dużą symbiotyczną społeczność bakterii octowych, drożdży i pożytecznych mikroorganizmów, które przekształcają cukier w kwasy organiczne i związki probiotyczne. Bez matki kombuchy rozpoczęcie fermentacji byłoby dla Ciebie niemal niemożliwe.
- Świeża matka kombuchy sprzyja jakości Twojego warzenia i daje lepszą kombuchę niż matka kombuchy suszona. Zawiera ona różnorodność szczepów bakteryjnych i drożdży, które przyczyniają się do złożoności smaków i produkcji korzystnych związków.
- Świeża matka kombuchy ma większą zdolność dostosowywania się do zmian środowiska i wahań warunków warzenia. Jest bardziej odporna na niepożądane zanieczyszczenia i lepiej radzi sobie z wahaniami temperatury, pH i innych parametrów.
Należy wiedzieć, że istnieją różne formy SCOBY, każda z własną specyfiką:
Świeża: Świeża matka kombuchy to żywy i aktywny galaretowaty dysk, który zawiera symbiotyczną kolonię pożytecznych bakterii i drożdży i który przekształca cukier w kwasy organiczne, nadając kombuchy jej charakterystyczny smak. Świeżą matkę kombuchy można zdobyć od innych wytwórców kombuchy lub hodując własny SCOBY z partii już przygotowanej kombuchy, lub w naszym sklepie internetowym.
Suszona lub suszona w proszku: Te formy uzyskuje się poprzez suszenie świeżej matki kombuchy. Są one zazwyczaj sprzedawane w postaci suszonych dysków lub w proszku i muszą być nawodnione przed użyciem. Należy jednak zauważyć, że matka kombuchy suszona lub w proszku może być mniej aktywna niż wersja świeża, ponieważ niektóre z pożytecznych bakterii i drożdży mogą zostać uszkodzone lub dezaktywowane podczas procesu suszenia.
Mrożona: Rzadziej można znaleźć mrożoną matkę kombuchy, ponieważ zamrażanie również może uszkodzić żywe mikroorganizmy obecne w kulturze kombuchy.
Podsumowując, oprócz tego, że jest bogata w probiotyki, kombucha dostarcza witamin C i B (B1, B2, B3; B6; B9 i B12) oraz enzymów, które pomagają organizmowi przyswajać składniki odżywcze i wzmacniać układ odpornościowy.
