Mãe de Kombucha BIO
Mãe de kombucha , a utilizar para começar a sua aventura do kombucha em casa (50g)
Certificada biológica
Novidade: A Orisae passa a chamar-se My Scoby! O kombucha não muda, apenas a marca.
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Preço:
15,90 €
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Mãe de Kombucha BIO imagens
Mãe de kombucha biológica (=SCOBY) - 50 g + líquido starter
Uma mãe de kombucha - ou SCOBY - é uma placa viva de bactérias e de leveduras que transforma um chá açucarado numa bebida fermentada ligeiramente gasosa, em 5 a 7 dias à temperatura ambiente. A que lhe propomos pesa 50 g, chega com 100 ml de líquido starter e inicia uma fornada de 0,8 L segundo a receita de referência da Orisae. É criada e controlada em Strasbourg pela Orisae, uma oficina francesa cujos fundadores e cuja oficina conhecemos.
Concretamente: abre o saco, deita a mãe e o respetivo starter no seu chá açucarado arrefecido, cobre com um pano e espera. É tudo. Sem material de laboratório, sem truques misteriosos. É por isso que a fermentação está a voltar às cozinhas - é uma das raras técnicas culinárias que trabalha para si enquanto dorme.
Deixe de se preocupar em saber como, com o quê e onde encontrar o necessário para fazer kombucha!
Encontre o kit completo com a mãe de kombucha + o material aqui e receba tudo de uma só vez para iniciar a sua produção em casa. Além das matérias-primas biológicas e do material de qualidade, tem acesso a um guia muito detalhado, bem como a uma comunidade de pessoas que, como você, fazem crescer o seu kombucha dia após dia.
Nova estrela dos aperitivos entre amigos, o kombucha é uma bebida de chá fermentado, aromatizada com frutos, flores ou simplesmente natural, ligeiramente gasosa e sem álcool. O seu sabor é acidulado, muito refrescante e não açucarado. Finalmente uma bebida festiva, nem muito açucarada nem alcoolizada!
Conhece o termo SCOBY? Trata-se, na verdade, de um acrónimo inglês para designar a mãe de kombucha: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, que se traduz por "cultura simbiótica de bactérias e leveduras".
🍶 Como fazer o seu kombucha?
Retomamos aqui o protocolo oficial da Orisae, a oficina de Strasbourg que cria esta mãe - aquele mesmo que desenvolveram depois de vários anos de aperfeiçoamento e de milhares de comentários de clientes. Sem improvisação da nossa parte: é a sua receita de referência.
O material:
- 1 frasco de 1 L no mínimo, sem metal-
- 1 ou 2 garrafas com fecho mecânico (tipo limonada ou cerveja), concebidas para resistir à pressão
- 1 filtro reutilizável ou uma bola de chá
- 1 tecido de proteção + 1 cordel ou elástico
- 1 jarro para transvasar
Os ingredientes, para uma fornada:
- 0,8 L de água, idealmente filtrada ou decantada
- 5 g de chá preto biológico
- 50 g de açúcar em pó biológico - é o combustível dos microrganismos, não o tempero da sua bebida
- 1 mãe de kombucha de 50 g + 100 ml de líquido starter (o do saco e, depois, o da sua fornada anterior)
F1 - a primeira fermentação. Deixe em infusão os 5 g de chá preto nos 0,8 L de água a ferver durante 10 minutos, com a ajuda do filtro. Retire o chá, junte os 50 g de açúcar e misture até dissolução total. Cubra com o tecido e depois deixe arrefecer à temperatura ambiente - é a etapa que os principiantes queimam, no sentido próprio: um chá ainda morno danifica a mãe. Coloque depois a mãe na preparação (a sua posição não tem qualquer importância), junte os 100 ml de starter, cubra com o tecido bem preso e deixe fermentar 5 a 7 dias à temperatura ambiente, num local seco, sem sol direto, e afastado de plantas, frutos e legumes.
Prove de vez em quando, com uma colher de chá, para ajustar ao seu paladar. Demasiado doce? Espera-se. Demasiado avinagrado? Deixou-se passar um dia a mais - não está perdido, dará um excelente vinagre de kombucha para molhos de salada. O ponto é seu: cada um ao seu ritmo e ao seu gosto.
A colheita. Retire delicadamente a mãe, deite a bebida em garrafas e guarde 100 ml para iniciar a fornada seguinte. Formou-se uma película fina à superfície? É o nascimento de uma filha.
F2 - a segunda fermentação, a dos aromas. É em garrafa, e apenas em garrafa, que se aromatiza - nunca durante a primeira fermentação. Frutos, flores, gengibre, hibisco: é a sua vez. Feche hermeticamente, deixe 24 a 48 h à sombra e à temperatura ambiente (conte com 48 h se a sua divisão estiver abaixo de 24 °C) e depois coloque em local fresco. Ao abrir, segure o mecanismo e abra devagar: o kombucha pode ser francamente efervescente. A bebida conserva-se depois 1 mês no fresco.
⚠️ E se as suas duas ou três primeiras fornadas não forem perfeitas, é normal - a fermentação é uma prática que se afina com o uso, não uma fórmula que se aplica. Persevere.
.🍶 Encontre abaixo ligações para guias completos de preparação:
Como fazer kombucha: receita rápida e fácil
Kombucha caseiro: o guia completo para ter sucesso na sua primeira fermentação
Antes de manipular a mãe de kombucha, é crucial lavar as mãos com cuidado para evitar contaminá-la e zelar por utilizar utensílios e recipientes bem limpos. Utilize água quente e sabão para se assegurar de que as suas mãos estão bem limpas. Para o material, a Orisae recomenda uma lavagem com água muito quente e vinagre branco, sobre uma bancada de trabalho limpa e desimpedida.
O processo começa pela preparação de uma solução de chá preto ou verde, de açúcar e da mãe de kombucha. Esta mistura é depois deixada a fermentar durante vários dias, o que permite às bactérias e às leveduras (provenientes da mãe) alimentarem-se do açúcar e desenvolverem o sabor único do kombucha, os seus ácidos orgânicos e os seus compostos provenientes do chá.
A maior parte do açúcar inicial é consumida durante a fermentação: resta apenas uma pequena fração na bebida final, e essa fração diminui à medida que a fermentação se prolonga.
E o SCOBY, esse, desdobra-se. A cada fermentação, forma-se uma nova placa à superfície. Ao fim de alguns ciclos terá várias - o suficiente para oferecer à sua volta. Francamente, é o que mais nos agrada neste produto: compra uma mãe uma vez e pode dar durante anos.
🍶 Pode também encontrar o processo em vídeo abaixo:
Muito lúdico e simples de compreender, nunca mais falhará os seus kombuchas.
O kombucha faz parte de uma família de alimentos fermentados - legumes lactofermentados, quefir, miso, pão de fermentação natural - que vale a pena ter em rotação na cozinha. Eis, factualmente, o que contém.
– O que contém realmente um kombucha
A fermentação produz ácidos orgânicos: ácido acético, ácido láctico e ácido glucónico. São eles que conferem ao kombucha o seu perfil acidulado característico e que fazem baixar o seu pH - daí a sua boa conservação natural. A bebida conserva, aliás, os compostos do chá inicial, em particular os seus polifenóis, e alberga as bactérias e leveduras vivas provenientes da mãe.
– Uma bebida fermentada, na linhagem dos alimentos vivos
Os alimentos fermentados acompanham a alimentação humana há milénios, em todos os continentes. O kombucha é uma versão bebível e refrescante, fácil de integrar no dia a dia. É esta regularidade que conta, muito mais do que a quantidade : um copo de vez em quando numa alimentação variada e equilibrada vale mais do que três semanas de entusiasmo seguidas de seis meses de esquecimento.
– Uma alternativa pouco açucarada aos refrigerantes
É o argumento mais concreto e o mais verificável. O kombucha substitui um refrigerante sem o açúcar do refrigerante, mantendo o gasoso, a acidez e o prazer do copo ao aperitivo. Pode aromatizá-lo com frutos, flores, gengibre, flor de hibisco - ou bebê-lo natural. Eis uma forma simples de fazer evoluir um hábito sem se privar de nada.
Em resumo: o kombucha é uma bebida fermentada agradável, pouco açucarada, com ácidos orgânicos e compostos do chá, que encontra naturalmente o seu lugar no quadro de uma alimentação variada e equilibrada e de um modo de vida saudável. Já é muito.
🍶 Encontre no nosso blogue diversos artigos sobre o kombucha:
Onde comprar uma mãe de kombucha?Como fabricar e alimentar uma mãe de kombucha?
Quais são as diferenças entre kombucha e quefir?
Quefir ou kombucha: guia completo para escolher a bebida fermentada ideal
Kombucha caseiro: o guia completo para ter sucesso na sua primeira fermentação
Fermentação caseira: por onde começar?
Fermentação caseira: por onde começar quando se é principiante?
ORISAE - My Scoby
Axel e Cléo fundaram a Orisae em 2020. Este casal de designers quis dar mais sentido à sua vida e dedicou então o seu tempo a fazer tudo para que cada um possa descobrir e adotar o método mais simples, mais económico, mais ecológico e sobretudo mais saboroso: a fermentação caseira.
Encontre aqui um vídeo e uma entrevista que tivemos o prazer de gravar com a Cléo , cofundadora da Orisae:Cada vez mais conscientes do impacto da alimentação sobre o vivo e o nosso ambiente, partiram do zero e lançaram uma campanha de financiamento colaborativo que quase triplicou o seu objetivo. Apoiados por centenas de pessoas no seu projeto, os kits para quefir e para kombuchas veem então a luz do dia, acompanhados de uma verdadeira plataforma de intercâmbio para que cada um possa partilhar a sua aventura da fermentação caseira. O seu objetivo? Tornar a fermentação acessível, simples, divertida e sobretudo convivial!
A sua oficina fica em Strasbourg e tudo é fabricado no local. Pode mesmo dizer-se que são criadores de fermentos! E é exatamente por essa razão que os escolhemos: uma mãe de kombucha não é uma mercadoria que se armazena, é um organismo vivo cujo vigor depende da forma como foi alimentado antes de chegar até si. Uma oficina francesa, à escala humana, controlada em laboratório independente - eis a garantia que nos importava.
Consumir de preferência antes de: 22/09/2027
- Saco com mãe de kombucha (10cm e 50g) + líquido starter (100ml)
Ingredientes : preparação para kombucha (açúcar de beterraba não refinado*, vinagre de sidra*, chá preto*).
*Provenientes da agricultura biológica.
Mãe de kombucha criada e controlada num laboratório independente em Strasbourg.
50 g bastam para iniciar uma fornada de 0,8 L, segundo a receita de referência Orisae.
O produto num relance
- Peso da mãe : 50 g (cerca de 10 cm de diâmetro)
- Líquido starter : 100 ml, fornecido no saco
- Volume realizável : 0,8 L por fornada segundo o protocolo Orisae (frasco de 1 L no mínimo), renovável indefinidamente
- Duração F1 : 5 a 7 dias à temperatura ambiente · F2 : 24 a 48 h em garrafa
- Origem : oficina Orisae, Strasbourg (França)
- Certificação : ingredientes provenientes da agricultura biológica
Encontre o kit completo com a mãe de kombucha + o material aqui.
Data de durabilidade mínima : 12 meses
Modo de conservação : conservar no frigorífico antes da utilização. Pode depois conservá-la na 1.ª fermentação de kombucha à temperatura ambiente. A totalidade do scoby deve estar imersa para que não seque.
Para uma pausa, a Orisae propõe dois métodos:
1. À temperatura ambiente - a sua recomendação, até 12 meses. Num recipiente de vidro, nunca de metal, mergulhe completamente a mãe em starter (o líquido da sua última bebida; na falta dele, deixe em infusão 5 g de chá em 1 L de água com 50 g de açúcar e deixe arrefecer). Cubra com um tecido respirável preso por um elástico e coloque depois em local seco, ao abrigo da luz direta. Pode, sem obrigação, alimentá-la todos os meses: retire um pouco de líquido velho, junte um copo de chá açucarado fresco e completamente arrefecido.
2. No frigorífico. O frio inibe a atividade do fermento, que começa a dormitar - é prático para parar a produção sem manutenção. Feche então o frasco hermeticamente, para evitar que o líquido seque e que o scoby absorva os odores do frigorífico. Atenção: uma estadia prolongada no frio, para além de alguns meses, pode adormecer durante muito tempo o scoby, ou mesmo aniquilá-lo.
O que nunca se deve fazer: congelar nem desidratar. A congelação destrói as estruturas celulares e as bactérias não sobrevivem; uma fonte de calor direto (forno, sol) mata os microrganismos de imediato.
As suas perguntas mais frequentes
Quantos litros de kombucha posso fazer com esta mãe?
O protocolo Orisae prevê 0,8 L por fornada, num frasco de 1 L no mínimo - e tantas fornadas quantas desejar. A mãe não é consumida: reconstitui-se e desdobra-se a cada fermentação. Uma única compra basta, portanto, salvo acidente.
A minha mãe de kombucha tem filamentos castanhos pendentes: é normal?
Sim, perfeitamente. Estes filamentos acastanhados são leveduras ativas, sinal de que a cultura está a trabalhar. O que é preciso vigiar são os bolores secos, pulverulentos, verdes ou pretos, pousados à superfície - esses obrigam a deitar fora a preparação e a recomeçar com uma mãe nova.
O kombucha contém álcool?
As leveduras produzem um pouco de etanol durante a fermentação, que as bactérias transformam depois em ácidos orgânicos. O kombucha caseiro conserva vestígios dele, muito abaixo de uma cerveja. Como para qualquer produto fermentado, recomenda-se um parecer médico em caso de gravidez, de amamentação ou de tratamento em curso.
Posso ir de férias e colocar o meu SCOBY em pausa?
Sim - a mãe de kombucha é robusta. O método que a equipa da Orisae privilegia: a mãe totalmente imersa no seu starter, num frasco de vidro coberto com um tecido respirável, em local seco e ao abrigo da luz. Até 12 meses. O líquido acidificar-se-á ao longo dos meses até se tornar um vinagre de kombucha - não o deite fora, utiliza-se na cozinha como um vinagre de sidra, e uma parte dar-lhe-á um starter formidável. O frigorífico, com o frasco hermeticamente fechado, é a outra opção, mas não para além de alguns meses.
Como relançar uma mãe depois de uma longa pausa?
Se saiu do frigorífico, abra o frasco e deixe-a voltar à temperatura ambiente durante algumas horas antes de a manipular. Prepare depois um chá açucarado fresco, deixe-o arrefecer completamente, coloque a mãe num frasco limpo e junte uma boa dose de starter ácido. A primeira fornada depois de uma longa pausa é muitas vezes mais lenta - é normal, a estirpe está a despertar. Prove e prolongue 24 h se gostar de mais acidulado.
Em que quantidade consumir o kombucha?
Comece pouco - um copo de 100 a 150 ml por dia - e depois ajuste consoante o que sentir, no quadro de uma alimentação variada e equilibrada e de um modo de vida saudável. Cada um ao seu ritmo: não há nenhuma razão para forçar.
Atualização: Agosto de 2026. Ficha redigida e validada por Éric Viard, fundador da Biovie desde 2007 e engenheiro ISTOM, coautor de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária de França, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Aviso: as informações apresentadas nesta página são fornecidas a título informativo e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de qualquer alteração da sua alimentação ou suplementação. No quadro de uma alimentação variada e equilibrada e de um modo de vida saudável.
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