Matka Kombuchy BIO obrazki
Matka Kombuchy BIO
Brak zapytań, zostaw pierwsze!
Cena:
15,90 €
Dostępność produktu:
Dostępny
Brutto
Matka kombuchy, do użycia na rozpoczęcie przygody z kombuchą w domu (50g)
Certyfikowana ekologicznie
Nowość: Orisae staje się My Scoby! Kombucha się nie zmienia, tylko marka.
Matka kombuchy bio (=SCOBY) - 50 g + płyn startowy
Matka kombuchy - lub SCOBY - to żywy krążek bakterii i drożdży, który przekształca słodzoną herbatę w lekko musujący napój fermentowany w ciągu 5 do 7 dni w temperaturze pokojowej. Ta, którą proponujemy, waży 50 g, jest dostarczana z 100 ml startera płynnego i rozpoczyna partię o pojemności 0,8 L według referencyjnego przepisu Orisae. Jest hodowana i kontrolowana w Strasburgu przez Orisae, francuską pracownię, której założycieli i warsztat znamy.
Konkretnie: otwierasz torebkę, wlewasz matkę i jej starter do schłodzonej słodzonej herbaty, przykrywasz ściereczką i czekasz. To wszystko. Nie potrzeba sprzętu laboratoryjnego ani tajemniczych umiejętności. Dlatego fermentacja wraca do kuchni - to jedna z niewielu technik kulinarnych, która pracuje dla ciebie, gdy śpisz.
Nie martw się już o to, jak, z czym i gdzie znaleźć składniki do zrobienia kombuchy !
Odnajdź kompletny zestaw z matką kombuchy + sprzęt tutaj i otrzymaj wszystko na raz, aby rozpocząć produkcję w domu. Oprócz ekologicznych surowców i wysokiej jakości sprzętu, masz dostęp do bardzo szczegółowego przewodnika oraz społeczności osób, które, podobnie jak Ty, codziennie rozwijają swoją kombuchę.
Nowa gwiazda spotkań towarzyskich, kombucha to napój z fermentowanej herbaty, aromatyzowany owocami, kwiatami lub naturalny, lekko musujący i bezalkoholowy. Jego smak jest kwaskowaty, bardzo orzeźwiający i niesłodzony. Wreszcie napój na imprezy, który nie jest bogaty w cukier ani zbyt alkoholowy !
Czy znasz termin SCOBY? Jest to w rzeczywistości angielski akronim oznaczający matkę kombuchy: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, co tłumaczy się jako "symbiotyczna kultura bakterii i drożdży".
🍶 Jak zrobić kombuchę ?
Wznawiamy tutaj oficjalny protokół Orisae, warsztat strasburski, który wychowuje tę matkę - ten sam, który opracowali po kilku latach dopracowywania i tysiącach opinii klientów. Nie ma mowy o improwizacji z naszej strony: to ich przepis referencyjny.
Materiał:
- 1 słoik o pojemności co najmniej 1 L, bez metalu
- 1 lub 2 butelki z zamknięciem mechanicznym (typu lemoniada lub piwo), zaprojektowane do wytrzymywania ciśnienia
- 1 filtr wielokrotnego użytku lub zaparzacz do herbaty
- 1 tkanina ochronna + 1 sznurek lub gumka
- 1 karafka do przelewania
Składniki na jedną partię:
- 0,8 L wody, najlepiej filtrowanej lub dekantowanej
- 5 g ekologicznej czarnej herbaty
- 50 g ekologicznego cukru pudru - to paliwo dla mikroorganizmów, a nie przyprawa do twojego napoju
- 1 matka kombuchy o wadze 50 g + 100 ml płynu startowego (zawartość saszetki, a następnie z poprzedniej partii)
F1 - pierwsza fermentacja. Zaparz 5 g czarnej herbaty w 0,8 L wrzącej wody przez 10 minut, za pomocą filtra. Usuń herbatę, dodaj 50 g cukru i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Przykryj tkaniną, a następnie pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej - to etap, który początkujący pomijają, dosłownie: jeszcze ciepła herbata uszkadza matkę. Następnie umieść matkę w przygotowanej mieszance (jej pozycja nie ma znaczenia), dodaj 100 ml startera, przykryj dobrze przymocowaną tkaniną i pozostaw do fermentacji. 5 do 7 dni w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu, bez bezpośredniego nasłonecznienia, z dala od roślin, owoców i warzyw.
Smakuj od czasu do czasu, małą łyżeczką, aby dostosować do swojego podniebienia. Zbyt słodkie? Poczekajmy. Zbyt octowe? Pozostawiliśmy na jeden dzień za długo - to nie jest stracone, będzie doskonałym octem kombucha do sosów sałatkowych. Suwak należy do Ciebie: każdy w swoim tempie i według swojego gustu.
Zbiory. Delikatnie usuń matkę, przelej napój do butelki i zachowaj 100 ml, aby rozpocząć następną partię. Czy na powierzchni utworzyła się cienka warstwa? To narodziny dziewczynki.
F2 - druga fermentacja, ta od aromatów. To jest w butelce i tylko w butelce, że się aromatyzuje - nigdy podczas pierwszej fermentacji. Owoce, kwiaty, imbir, hibiskus: do dzieła. Zamknij szczelnie, pozostaw 24 do 48 godzin w cieniu i w temperaturze pokojowej (odczekaj 48 godzin, jeśli temperatura w pomieszczeniu jest poniżej 24 °C), a następnie umieść w chłodnym miejscu. Przy otwieraniu przytrzymaj mechanizm i otwieraj ostrożnie: kombucha może być bardzo musująca. Napój można przechowywać następnie 1 miesiąc w chłodzie.
⚠️ Jeśli twoje dwie lub trzy pierwsze partie nie są idealne, to normalne - fermentacja to praktyka, którą doskonali się z czasem, a nie formuła, którą się stosuje. Wytrwaj.
.🍶 Poniżej znajdziesz linki do kompletnych przewodników przygotowawczych:
Jak zrobić kombuchę: szybki i łatwy przepis
Domowa kombucha: kompletny przewodnik, jak osiągnąć sukces przy pierwszej fermentacji
Przed manipulowaniem matką kombuchy, ważne jest, aby dokładnie umyć ręce, aby uniknąć jej zanieczyszczenia, oraz upewnić się, że używane przybory i pojemniki są czyste. Użyj ciepłej wody i mydła, aby upewnić się, że twoje ręce są dobrze umyte. Do materiału Orisae zaleca pranie w bardzo gorącej wodzie i białym occie., na czystym i uporządkowanym blacie roboczym.
Proces rozpoczyna się od przygotowania roztworu czarnej lub zielonej herbaty, cukru i matki kombuchy. Następnie ta mieszanka jest pozostawiona do fermentacji przez kilka dni, co pozwala bakteriom i drożdżom (pochodzącym z matki) na odżywianie się cukrem i rozwijanie unikalnego smaku kombuchy, jej kwasów organicznych oraz związków pochodzących z herbaty.
Większość cukru początkowego jest zużywana podczas fermentacji: w końcowym napoju pozostaje tylko niewielka jego część., a ta frakcja zmniejsza się w miarę przedłużania fermentacji.
A SCOBY się rozdziela. Przy każdej fermentacji na powierzchni tworzy się nowy krążek. Po kilku cyklach będziesz mieć ich kilka - wystarczająco, aby podzielić się z innymi. Szczerze mówiąc, to jest to, co najbardziej lubimy w tym produkcie: kupujesz matkę raz, a możesz ją rozdawać przez lata.
🍶 Możecie również znaleźć proces na wideo poniżej:
Bardzo zabawne i łatwe do zrozumienia, już nigdy nie przegapisz swoich kombuch.
Zacznijmy od początku: mikrobiota jelitowa. To jest zbiór mikroorganizmów, które zasiedlają przewód pokarmowy. Bakterie są tam szeroko reprezentowane: Inserm wskazuje, że u ludzi zidentyfikowano około tysiąca różnych gatunków, a samo jelito gości od 1012 i 1014 Mikroorganizmy. Każda osoba nosi jednak tylko ich część - średnio około 160 gatunków. Nasza flora jelitowa stabilizuje się około 3 roku życia, a jej różnorodność w dużej mierze zależy od różnorodności tego, co jemy.
Te mikroorganizmy bezpośrednio uczestniczą w trawieniu: fermentują resztki pokarmowe, których nasze własne enzymy nie potrafią rozłożyć, zwłaszcza błonnik. To praca kopacza, która odbywa się w jelicie grubym, cicho, po każdym posiłku. Im bardziej zróżnicowany jest talerz, tym bardziej zróżnicowana jest populacja, która nad nim pracuje. - jest to zasada najtrwalsza i najprostsza do zastosowania w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego stylu życia.
Kombucha sam w sobie nie tworzy mikrobioty. Jest częścią rodziny produktów spożywczych - warzyw laktofermentowanych, kefiru, miso, chleba na zakwasie - które warto wprowadzać do diety. Oto, co faktycznie wnosi.
– Co zawiera naprawdę kombucha
Fermentacja wytwarza kwasy organiczne: kwas octowy, kwas mlekowy i kwas glukonowy. To one nadają kombuchy jej charakterystyczny kwaśny profil i obniżają jej pH, co zapewnia jej naturalną trwałość. Napój zachowuje również związki z początkowej herbaty, w szczególności jej polifenole, i zawiera żywe bakterie i drożdże pochodzące z matki.
– Sfermentowany napój, w zgodzie z żywnością żywą
Fermentowane produkty spożywcze towarzyszą diecie człowieka od tysięcy lat na wszystkich kontynentach. Kombucha jest ich pitną i orzeźwiającą wersją, którą łatwo włączyć do codziennego życia. To ta regularność się liczy, znacznie bardziej niż ilość. : kieliszek od czasu do czasu w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety jest lepszy niż intensywna kuracja trwająca trzy tygodnie, po której następuje sześć miesięcy zapomnienia.
– Alternatywa o niskiej zawartości cukru dla napojów gazowanych
To jest najbardziej konkretny i najbardziej weryfikowalny argument. Kombucha zastępuje napój gazowany bez cukru zawartego w napoju gazowanym., zachowując musowanie, kwasowość i przyjemność kieliszka podczas aperitifu. Możesz go aromatyzować owocami, kwiatami, imbirem, kwiatem hibiskusa - lub pić w wersji naturalnej. Oto prosty sposób na rozwinięcie nawyku bez rezygnacji z czegokolwiek.
– Co mówi badanie, szczerze mówiąc.
Prace opublikowane na temat kombuchy są głównie prowadzone in vitro lub na zwierzętach. Często cytowany przykład: Aloulou i in. (2012), opublikowany w BMC Medycyna Komplementarna i Alternatywna, podawano kombuchę szczurom, u których cukrzycę wywołano alloksanem, w dawce 5 ml/kg przez 30 dni; autorzy zaobserwowali bardziej wyraźne zahamowanie alfa-amylazy i lipazy trzustkowej niż w przypadku czarnej herbaty. Jest to badanie na zwierzętach, na modelu patologicznym indukowanym: nie pozwala na żadne ekstrapolacje na zdrowego człowieka. Wskazuje to kierunek badań, a nie efekt. Wolimy powiedzieć to jasno, zamiast przekształcać wynik uzyskany na szczurach w obietnicę na etykiecie.
Podsumowując: kombucha to przyjemny, lekko słodzony napój fermentowany, bogaty w kwasy organiczne i związki herbaciane, który naturalnie wpisuje się w zróżnicowaną i zrównoważoną dietę oraz zdrowy styl życia. To już dużo. Nie jest to lek i nigdy nie będziemy go tak przedstawiać.
🍶 Na naszym blogu znajdziesz różne artykuły na temat kombuchy:
Jakie są 5 korzyści z kombuchy ?Gdzie kupić matkę kombuchy ?
Jak zrobić i karmić matkę kombuchy ?
Jakie są różnice między kombuchą a kefirem ?
Kefir czy kombucha: kompletny przewodnik po wyborze idealnego napoju fermentowanego
Domowa kombucha: kompletny przewodnik, jak osiągnąć sukces przy pierwszej fermentacji
Domowa fermentacja: od czego zacząć ?
Domowa fermentacja: od czego zacząć, gdy jest się początkującym ?
ORISAE - Mój Scoby
Axel i Cléo założyli Orisae w 2020 roku. Ta para projektantów chciała nadać swojemu życiu więcej sensu i postanowiła poświęcić swój czas na to, aby każdy mógł odkryć i przyjąć najzdrowszą, najbardziej ekonomiczną, ekologiczną, a przede wszystkim najsmaczniejszą metodę: domową fermentację.
Znajdź tutaj wideo i wywiad, które mieliśmy przyjemność nagrać z Cléo, współzałożycielką Orisae:
Coraz bardziej świadomi wpływu żywienia na życie, nasze zdrowie i środowisko, zaczęli od zera i uruchomili kampanię crowdfundingową, która prawie potroiła swój cel. Wspierani przez setki osób w swoim projekcie, zestawy do kefiru i kombuchy ujrzały światło dzienne, w towarzystwie prawdziwej platformy wymiany, aby każdy mógł podzielić się swoją przygodą z domową fermentacją. Ich cel? Uczynić fermentację dostępną, prostą, zabawną i przede wszystkim przyjazną !
Ich warsztat znajduje się w Strasburgu i wszystko jest produkowane na miejscu. Można nawet powiedzieć, że są hodowcami fermentów ! I właśnie z tego powodu je wybraliśmy: matka kombuchy nie jest towarem, który można przechowywać, to żywy organizm, którego witalność zależy od sposobu, w jaki był karmiony, zanim do Ciebie dotarł. Francuski warsztat, na ludzką skalę, kontrolowany w niezależnym laboratorium - to gwarancja, na której nam zależało.
Najlepiej spożyć przed: 27/07/2027
- Saszetka z matką kombuchy (10 cm i 50 g) + płyn startowy (100 ml)
Składniki : przygotowanie do kombuchy (nierafinowany cukier buraczany*, ocet jabłkowy*, czarna herbata*).
*Pochodzące z rolnictwa ekologicznego.
Matka kombuchy hodowana i kontrolowana w niezależnym laboratorium w Strasburgu.
50 g wystarczy, aby rozpocząć partię o pojemności 0,8 L, zgodnie z referencyjnym przepisem Orisae.
Produkt w skrócie
- Waga matki : 50 g (około 10 cm średnicy)
- Płyn startowy : 100 ml, dostarczone w saszetce
- Wolumen możliwy do zrealizowania : 0,8 L na partię zgodnie z protokołem Orisae (słoik o pojemności co najmniej 1 L), odnawialne w nieskończoność
- Czas trwania F1 : 5 do 7 dni w temperaturze pokojowej · F2 : 24 do 48 godzin w butelce
- Pochodzenie : warsztat Orisae, Strasburg (Francja)
- Certyfikacja : składniki pochodzące z rolnictwa ekologicznego
Znajdź pełny zestaw z matka kombuchy + sprzęt tutaj.
DDM : 12 miesięcy
Sposób przechowywania : przechowywać w lodówce przed użyciem. Następnie można go przechowywać w pierwszej fermentacji kombuchy w temperaturze pokojowej. Cały scoby musi być zanurzony, aby nie wysychał.
Dla przerwy, Orisae proponuje dwie metody:
1. W temperaturze pokojowej - ich zalecenie, do 12 miesięcy. W szklanym pojemniku, nigdy w metalu, zanurz matkę całkowicie w starterze (płynie z twojego ostatniego napoju; jeśli go nie masz, zaparz 5 g herbaty w 1 L wody z 50 g cukru i pozostaw do ostygnięcia). Przykryj oddychającą tkaniną utrzymywaną przez gumkę, a następnie umieść w suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła. Możesz, ale nie musisz, karmić ją co miesiąc: usuń trochę starego płynu, dodaj szklankę świeżo zaparzonej i całkowicie ostudzonej słodzonej herbaty.
2. W lodówce. Zimno hamuje aktywność fermentu, który zaczyna drzemać - jest to praktyczne, aby zatrzymać produkcję bez konserwacji. Następnie szczelnie zamknij słoik, aby zapobiec wysychaniu płynu i wchłanianiu zapachów z lodówki przez scoby. Uwaga: długotrwałe przebywanie na zimnie, powyżej kilku miesięcy, może trwale uśpić scoby, a nawet go zniszczyć.
Czego nigdy nie należy robić: zamrażać ani odwadniać. Mróz niszczy struktury komórkowe, a bakterie nie przeżywają w takich warunkach; bezpośrednie źródło ciepła (piekarnik, słońce) natychmiast zabija mikroorganizmy.
Najczęściej zadawane pytania
Ile litrów kombuchy mogę zrobić z tą matką ?
Protokół Orisae przewiduje 0,8 L na partię, w słoiku o pojemności co najmniej 1 L - i tyle partii, ile chcesz. Matka nie jest zużywana: regeneruje się i podwaja przy każdej fermentacji. Wystarczy jeden zakup, chyba że zdarzy się wypadek.
Moja matka kombuchy ma brązowe włókna, które zwisają: czy to normalne ?
Tak, dokładnie. Te brązowawe włókna to aktywne drożdże, co jest oznaką, że kultura pracuje. To, na co należy zwracać uwagę, to suche, pyliste, zielone lub czarne pleśnie znajdujące się na powierzchni. - te nakazują wyrzucić przygotowanie i zacząć od nowa z nowym zaczynem.
Czy kombucha zawiera alkohol ?
Drożdże produkują trochę etanolu podczas fermentacji, który bakterie następnie przekształcają w kwasy organiczne. Domowy kombucha zawiera jego śladowe ilości, znacznie mniej niż piwo. Jak w przypadku każdego produktu fermentowanego, zaleca się konsultację medyczną w przypadku ciąży, karmienia piersią lub trwającego leczenia.
Czy mogę wyjechać na wakacje i wstrzymać mój SCOBY ?
Tak - matka kombuchy jest solidna. Metoda preferowana przez zespół Orisae: matka całkowicie zanurzona w swoim starterze, w szklanym słoiku przykrytym oddychającą tkaniną, w suchym miejscu i z dala od światła. Do 12 miesięcy. Płyn będzie się zakwaszał z biegiem miesięcy, aby stać się octem kombucha - nie wyrzucaj go, można go używać w kuchni jak ocet jabłkowy, a część z niego posłuży jako doskonały starter. Lodówka, szczelnie zamknięty słoik, to druga opcja, ale nie dłużej niż kilka miesięcy.
Jak ponownie nawiązać kontakt z matką po długiej przerwie ?
Jeśli była przechowywana w lodówce, otwórz słoik i pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową przez kilka godzin przed użyciem. Następnie przygotuj świeżą słodzoną herbatę, pozwól jej całkowicie ostudzić, umieść matkę w czystym słoiku i dodaj solidną porcję startera kwasowego. Pierwsza partia po długiej przerwie jest często wolniejsza - to normalne, zakwas się budzi. Skosztuj, a jeśli wolisz bardziej kwaskowate, wydłuż czas o 24 godziny.
Jaką ilość kombuchy spożywać ?
Zacznij od małych ilości - szklanka od 100 do 150 ml dziennie - a następnie dostosuj według własnego odczucia, w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego stylu życia. Każdy w swoim tempie: nie ma powodu, aby się zmuszać.
Aktualizacja: Sierpień 2026. Arkusz opracowany i zatwierdzony przez Éric Viard, założyciel Biovie od 2007 roku i inżynier ISTOM, współautor książki Algi na co dzień (Gallimard, 2024) - Najlepsza książka kucharska na świecie, Gourmand Cookbook Awards 2025, i Najlepsza książka kucharska Francji, Narodowa Akademia Kulinarnych 2025.
Ostrzeżenie: informacje przedstawione na tej stronie mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Skonsultuj się z wykwalifikowanym specjalistą ds. zdrowia przed wprowadzeniem jakichkolwiek zmian w diecie lub suplementacji. W ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety oraz zdrowego stylu życia.
Zastanawiasz się…?
Wszystko, co warto wiedzieć przed złożeniem zamówienia.
Zadaj pierwsze pytanie o ten produkt!
Pytanie o produkt
Zadaj pytanie
