Mutter von BIO-Kombucha

Bio-Kombucha-Mutter (=SCOBY) - 50 g + Starterflüssigkeit

Eine Kombucha-Mutter - oder SCOBY - ist ein lebender Fladen aus Bakterien und Hefen, der einen gesüßten Tee in 5 bis 7 Tagen bei Raumtemperatur in ein leicht prickelndes fermentiertes Getränk verwandelt. Die, die wir Ihnen anbieten, wiegt 50 g, kommt mit 100 ml Starterflüssigkeit und startet einen Ansatz von 0,8 L nach dem Referenzrezept von Orisae. Sie wird in Straßburg von Orisae gezüchtet und kontrolliert, einer französischen Werkstatt, deren Gründer und Räumlichkeiten wir kennen.

Konkret: Sie öffnen den Beutel, geben die Mutter und ihren Starter in Ihren abgekühlten gesüßten Tee, decken mit einem Tuch ab und warten. Das ist alles. Keine Laborausrüstung, kein geheimnisvoller Handgriff. Deshalb kehrt die Fermentation in die Küchen zurück - sie ist eine der seltenen Küchentechniken, die für Sie arbeitet, während Sie schlafen.

Zerbrechen Sie sich nicht mehr den Kopf darüber, wie, womit und wo Sie das Nötige für Kombucha finden!
Hier finden Sie das komplette Set mit Kombucha-Mutter + Material und erhalten alles auf einmal, um Ihre Produktion zu Hause zu starten. Zusätzlich zu den Bio-Rohstoffen und dem hochwertigen Material haben Sie Zugang zu einer sehr ausführlichen Anleitung sowie zu einer Community von Menschen, die wie Sie ihren Kombucha Tag für Tag wachsen lassen.

Als neuer Star des Aperitifs unter Freunden ist Kombucha ein fermentiertes Teegetränk, mit Früchten oder Blüten aromatisiert oder pur, leicht prickelnd und alkoholfrei. Sein Geschmack ist säuerlich, sehr erfrischend und ungesüßt. Endlich ein festliches Getränk, das weder sehr süß noch alkoholisch ist!

Kennen Sie den Begriff SCOBY? Es handelt sich um ein englisches Akronym für die Kombucha-Mutter: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, was sich mit "symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen" übersetzen lässt.

🍶 Wie macht man seinen Kombucha?

Wir übernehmen hier das offizielle Protokoll von Orisae, der Straßburger Werkstatt, die diese Mutter züchtet - genau das, das sie nach mehreren Jahren Entwicklung und Tausenden von Kundenrückmeldungen erarbeitet hat. Keine Improvisation unsererseits: Es ist ihr Referenzrezept.

Das Material:
- 1 Glas mit mindestens 1 L, ohne Metall-
- 1 oder 2 Flaschen mit Bügelverschluss (Limonaden- oder Bierflaschen), die dem Druck standhalten
- 1 wiederverwendbarer Filter oder ein Tee-Ei
- 1 Schutztuch + 1 Schnur oder Gummiband
- 1 Karaffe zum Umfüllen

Die Zutaten für einen Ansatz:
- 0,8 L Wasser, idealerweise gefiltert oder abgestanden
- 5 g Bio-Schwarztee
- 50 g Bio-Feinzucker - er ist der Treibstoff der Mikroorganismen, nicht die Würze Ihres Getränks
- 1 Kombucha-Mutter mit 50 g + 100 ml Starterflüssigkeit (die aus dem Beutel, danach die aus Ihrem vorherigen Ansatz)

F1 - die erste Fermentation. Lassen Sie die 5 g Schwarztee 10 Minuten in den 0,8 L kochendem Wasser ziehen, mithilfe des Filters. Entfernen Sie den Tee, geben Sie die 50 g Zucker hinzu und rühren Sie, bis er vollständig gelöst ist. Decken Sie mit dem Tuch ab und lassen Sie auf Raumtemperatur abkühlen - das ist der Schritt, den Anfänger im wahrsten Sinne des Wortes verbrennen: Ein noch lauwarmer Tee schädigt die Mutter. Legen Sie dann die Mutter in den Ansatz (ihre Position spielt keine Rolle), geben Sie die 100 ml Starter hinzu, decken Sie mit dem gut befestigten Tuch ab und lassen Sie 5 bis 7 Tage bei Raumtemperaturfermentieren, an einem trockenen Ort, ohne direkte Sonne und fern von Pflanzen, Obst und Gemüse.

Probieren Sie ab und zu mit dem Teelöffel, um nach Ihrem Gaumen anzupassen. Zu süß? Abwarten. Zu essigartig? Dann war es ein Tag zu viel - nicht verloren, das wird ein hervorragender Kombucha-Essig für Vinaigrettes. Der Regler gehört Ihnen: jeder in seinem Rhythmus und nach seinem Geschmack.

Die Ernte. Entnehmen Sie die Mutter vorsichtig, füllen Sie das Getränk in Flaschen und bewahren Sie 100 ml auf, um den nächsten Ansatz zu starten. Hat sich an der Oberfläche eine dünne Haut gebildet? Das ist die Geburt einer Tochter.

F2 - die zweite Fermentation, die der Aromen. In der Flasche, und nur in der Flasche, wird aromatisiert - niemals während der ersten Fermentation. Früchte, Blüten, Ingwer, Hibiskus: Sie sind dran. Verschließen Sie luftdicht, lassen Sie 24 bis 48 h im Schatten und bei Raumtemperatur stehen (rechnen Sie mit 48 h, wenn Ihr Raum unter 24 °C hat), dann kühl stellen. Beim Öffnen halten Sie den Bügel fest und öffnen Sie langsam: Kombucha kann richtig sprudelnd sein. Das Getränk hält sich anschließend 1 Monat im Kühlen.

⚠️ Und wenn Ihre ersten zwei oder drei Ansätze nicht perfekt sind, ist das normal - Fermentation ist eine Praxis, die sich mit der Übung einstellt, keine Formel, die man anwendet. Bleiben Sie dran.

.🍶 Unten finden Sie Links zu kompletten Zubereitungsanleitungen:

Wie macht man Kombucha: schnelles und einfaches Rezept

Hausgemachter Kombucha: die komplette Anleitung, damit Ihre erste Fermentation gelingt

Bevor Sie die Kombucha-Mutter anfassen, ist es entscheidend, sich sorgfältig die Hände zu waschen, um sie nicht zu kontaminieren, und darauf zu achten, gut gereinigte Utensilien und Behälter zu verwenden. Verwenden Sie heißes Wasser und Seife, um sicherzustellen, dass Ihre Hände wirklich sauber sind. Für das Material empfiehlt Orisae eine Reinigung mit sehr heißem Wasser und weißem Essig, auf einer sauberen und freigeräumten Arbeitsfläche.

Der Prozess beginnt mit der Zubereitung einer Lösung aus schwarzem oder grünem Tee, Zucker und der Kombucha-Mutter. Diese Mischung wird dann mehrere Tage fermentieren gelassen, wodurch sich die Bakterien und Hefen (aus der Mutter) vom Zucker ernähren und den einzigartigen Geschmack des Kombuchas, seine organischen Säuren und seine aus dem Tee stammenden Verbindungen entwickeln können.
Der Großteil des Ausgangszuckers wird während der Fermentation verbraucht: Im fertigen Getränk bleibt nur ein kleiner Anteil übrig, und dieser Anteil nimmt ab, je länger die Fermentation dauert.

Und der SCOBY verdoppelt sich. Bei jeder Fermentation bildet sich an der Oberfläche ein neuer Fladen. Nach einigen Zyklen werden Sie mehrere haben - genug, um sie in Ihrem Umfeld zu verschenken. Ehrlich gesagt ist es das, was uns an diesem Produkt am besten gefällt: Sie kaufen einmal eine Mutter und können jahrelang welche weitergeben.

🍶 Sie finden den Ablauf auch im Video unten:

Sehr spielerisch und leicht verständlich, Ihre Kombuchas werden Ihnen nie wieder misslingen.