Madre de Kombucha BIO
Madre de kombucha, para utilizar al comenzar su aventura del kombucha en casa (50g)
Certificada ecológica
Novedad: ¡Orisae pasa a llamarse My Scoby! El kombucha no cambia, solo la marca.
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15,90 €
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Madre de kombucha ecológica (=SCOBY) - 50 g + líquido iniciador
Una madre de kombucha - o SCOBY - es una torta viva de bacterias y levaduras que transforma un té azucarado en una bebida fermentada ligeramente efervescente, en 5 a 7 días a temperatura ambiente. La que le proponemos pesa 50 g, llega con 100 ml de líquido iniciador y pone en marcha una tanda de 0,8 L según la receta de referencia de Orisae. Se cría y se controla en Estrasburgo por Orisae, un taller francés cuyos fundadores y taller conocemos.
En concreto: abre la bolsa, vierte la madre y su iniciador en su té azucarado enfriado, cubre con un paño y espera. Eso es todo. Sin material de laboratorio, sin ningún truco misterioso. Por eso la fermentación vuelve a las cocinas - es una de las pocas técnicas culinarias que trabaja para usted mientras duerme.
¡No se complique más la vida para saber cómo, con qué y dónde encontrar lo necesario para hacer kombucha!
Encuentre el kit completo con la madre de kombucha + el material aquí y reciba todo de una vez para empezar su producción en casa. Además de las materias primas ecológicas y el material de calidad, tiene acceso a una guía muy detallada así como a una comunidad de personas que, como usted, hacen crecer su kombucha día tras día.
Nueva estrella de los aperitivos entre amigos, el kombucha es una bebida de té fermentado, aromatizada con frutas, flores o al natural, ligeramente efervescente y sin alcohol. Su sabor es acidulado, muy refrescante y sin azúcar. ¡Por fin una bebida festiva, ni muy azucarada ni alcohólica!
¿Conoce el término SCOBY? En realidad es un acrónimo inglés para designar la madre de kombucha: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, que se traduce como "cultivo simbiótico de bacterias y levaduras".
🍶 ¿Cómo hacer su kombucha?
Retomamos aquí el protocolo oficial de Orisae, el taller de Estrasburgo que cría esta madre - el mismo que pusieron a punto tras varios años de puesta a punto y miles de opiniones de clientes. Nada de improvisación por nuestra parte: es su receta de referencia.
El material:
- 1 tarro de 1 L como mínimo, sin metal-
- 1 o 2 botellas con cierre mecánico (tipo limonada o cerveza), diseñadas para resistir la presión
- 1 filtro reutilizable o una bola de té
- 1 paño de protección + 1 cuerda o goma elástica
- 1 jarra para trasvasar
Los ingredientes, para una tanda:
- 0,8 L de agua, idealmente filtrada o decantada
- 5 g de té negro ecológico
- 50 g de azúcar granulado ecológico - es el combustible de los microorganismos, no el condimento de su bebida
- 1 madre de kombucha de 50 g + 100 ml de líquido iniciador (el de la bolsa, y después el de su tanda anterior)
F1 - la primera fermentación. Deje infusionar los 5 g de té negro en los 0,8 L de agua hirviendo durante 10 minutos, con ayuda del filtro. Retire el té, añada los 50 g de azúcar y mezcle hasta su completa disolución. Cubra con el paño y después deje enfriar a temperatura ambiente - es la etapa en la que los principiantes se queman, en sentido literal: un té todavía tibio daña la madre. Deposite después la madre en la preparación (su posición no tiene ninguna importancia), añada los 100 ml de iniciador, cubra con el paño bien sujeto y deje fermentar 5 a 7 días a temperatura ambiente, en un lugar seco, sin sol directo y alejado de las plantas, las frutas y las verduras.
Pruebe de vez en cuando, con una cucharilla, para ajustar a su paladar. ¿Demasiado azucarado? Se espera. ¿Demasiado avinagrado? Se ha dejado pasar un día de más - no está perdido, hará un excelente vinagre de kombucha para los aliños. El cursor es suyo: cada uno a su ritmo y a su gusto.
La cosecha. Retire con delicadeza la madre, vierta la bebida en botellas, y reserve 100 ml para iniciar la tanda siguiente. ¿Se ha formado una fina película en la superficie? Es el nacimiento de una hija.
F2 - la segunda fermentación, la de los aromas. Es en botella, y solo en botella, donde se aromatiza - nunca durante la primera fermentación. Frutas, flores, jengibre, hibisco: a usted le toca jugar. Cierre herméticamente, deje 24 a 48 h a la sombra y a temperatura ambiente (cuente 48 h si su estancia está por debajo de 24 °C), y después ponga en un lugar fresco. Al abrir, sujete el mecanismo y abra con suavidad: el kombucha puede ser muy efervescente. La bebida se conserva después 1 mes en un lugar fresco.
⚠️ Y si sus dos o tres primeras tandas no son perfectas, es normal - la fermentación es una práctica que se ajusta con el uso, no una fórmula que se aplica. Persevere.
.🍶 Encuentre a continuación enlaces a guías completas de preparación:
Cómo hacer kombucha: receta rápida y fácil
Kombucha casero: la guía completa para lograr su primera fermentación
Antes de manipular la madre de kombucha, es crucial lavarse las manos con cuidado para evitar contaminarla y procurar utilizar utensilios y recipientes bien limpios. Utilice agua caliente y jabón para asegurarse de que sus manos estén bien limpias. En cuanto al material, Orisae recomienda un lavado con agua muy caliente y vinagre blanco, sobre una superficie de trabajo limpia y despejada.
El proceso comienza con la preparación de una solución de té negro o verde, azúcar y la madre de kombucha. Esta mezcla se deja después fermentar durante varios días, lo que permite a las bacterias y a las levaduras (procedentes de la madre) alimentarse del azúcar y desarrollar el sabor único del kombucha, sus ácidos orgánicos y sus compuestos procedentes del té.
La mayor parte del azúcar de partida se consume durante la fermentación: solo queda una pequeña fracción en la bebida final, y esta fracción disminuye a medida que se prolonga la fermentación.
Y el SCOBY, por su parte, se desdobla. En cada fermentación se forma una nueva torta en la superficie. Al cabo de unos ciclos tendrá varias - lo suficiente para regalar a su alrededor. Sinceramente, es lo que más nos gusta de este producto: compra una madre una vez, y puede regalar durante años.
🍶 También puede encontrar el proceso en vídeo a continuación:
Muy lúdico y sencillo de entender, no volverá a estropear sus kombuchas.
El kombucha forma parte de una familia de alimentos fermentados - verduras lactofermentadas, kéfir, miso, pan de masa madre - que conviene incorporar a la cocina con regularidad. Aquí está, de forma factual, lo que contiene.
– Lo que contiene realmente un kombucha
La fermentación produce ácidos orgánicos: ácido acético, ácido láctico y ácido glucónico. Son ellos los que dan al kombucha su perfil acidulado característico, y los que hacen descender su pH - de ahí su buena conservación natural. La bebida conserva además los compuestos del té de partida, en particular sus polifenoles, y alberga las bacterias y levaduras vivas procedentes de la madre.
– Una bebida fermentada, en la línea de los alimentos vivos
Los alimentos fermentados acompañan la alimentación humana desde hace milenios, en todos los continentes. El kombucha es una versión bebible y refrescante, fácil de integrar en el día a día. Esta regularidad es la que cuenta, mucho más que la cantidad : un vaso de vez en cuando en una alimentación variada y equilibrada vale más que tres semanas de entusiasmo seguidas de seis meses de olvido.
– Una alternativa poco azucarada a los refrescos
Es el argumento más concreto y el más verificable. El kombucha sustituye a un refresco sin el azúcar del refresco, manteniendo la efervescencia, la acidez y el placer del vaso en el aperitivo. Puede aromatizarlo con frutas, flores, jengibre, flor de hibisco - o beberlo al natural. He aquí una manera sencilla de hacer evolucionar un hábito sin privarse de nada.
En resumen: el kombucha es una bebida fermentada agradable, poco azucarada, con ácidos orgánicos y compuestos del té, que encuentra de forma natural su lugar en el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida sano. Ya es mucho.
🍶 Encuentre en nuestro blog diversos artículos sobre el kombucha:
¿Dónde comprar una madre de kombucha?¿Cómo fabricar y alimentar una madre de kombucha?
¿Qué diferencias hay entre kombucha y kéfir?
Kéfir o kombucha: guía completa para elegir la bebida fermentada ideal
Kombucha casero: la guía completa para lograr su primera fermentación
Fermentación casera: ¿por dónde empezar?
Fermentación casera: ¿por dónde empezar cuando se es principiante?
ORISAE - My Scoby
Axel y Cléo fundaron Orisae en 2020. Esta pareja de diseñadores quiso dar más sentido a su vida y dedicó entonces su tiempo a hacer todo lo posible para que cada uno pueda descubrir y adoptar el método más sencillo, más económico, más ecológico y sobre todo más sabroso: la fermentación casera.
Encuentre aquí un vídeo y una entrevista que tuvimos el placer de grabar con Cléo, cofundadora de Orisae:Cada vez más conscientes del impacto de la alimentación sobre lo vivo y nuestro entorno, partieron de cero y lanzaron una campaña de financiación colectiva que casi triplicó su objetivo. Apoyados por cientos de personas en su proyecto, los kits de kéfir y de kombuchas ven entonces la luz, acompañados de una verdadera plataforma de intercambio para que cada uno pueda compartir su aventura de la fermentación casera. ¿Su objetivo? ¡Hacer la fermentación accesible, sencilla, divertida y sobre todo convivial!
Su taller está situado en Estrasburgo y todo se fabrica allí mismo. ¡Incluso se puede decir que son criadores de fermentos! Y es exactamente por esta razón por lo que los hemos elegido: una madre de kombucha no es una mercancía que se almacena, es un organismo vivo cuyo vigor depende de la manera en que ha sido alimentado antes de llegar a usted. Un taller francés, a escala humana, controlado en laboratorio independiente - esa es la garantía que nos importaba.
Consumir preferentemente antes de: 22/09/2027
- Bolsa con madre de kombucha (10cm y 50g) + líquido iniciador (100ml)
Ingredientes : preparación para kombucha (azúcar de remolacha sin refinar*, vinagre de sidra*, té negro*).
*Procedentes de la agricultura ecológica.
Madre de kombucha criada y controlada en un laboratorio independiente en Estrasburgo.
50 g bastan para iniciar una tanda de 0,8 L, según la receta de referencia Orisae.
El producto de un vistazo
- Peso de la madre : 50 g (aproximadamente 10 cm de diámetro)
- Líquido iniciador : 100 ml, incluido en la bolsa
- Volumen realizable : 0,8 L por tanda según el protocolo Orisae (tarro de 1 L mínimo), renovable indefinidamente
- Duración F1 : 5 a 7 días a temperatura ambiente · F2 : 24 a 48 h en botella
- Origen : taller Orisae, Estrasburgo (Francia)
- Certificación : ingredientes procedentes de la agricultura ecológica
Encuentre el kit completo con la madre de kombucha + el material aquí.
Fecha de consumo preferente : 12 meses
Modo de conservación : conservar en el frigorífico antes de su uso. Después puede conservarla en la 1.ª fermentación de kombucha a temperatura ambiente. La totalidad del scoby debe estar sumergida para que no se seque.
Para ponerla en pausa, Orisae propone dos métodos:
1. A temperatura ambiente - su recomendación, hasta 12 meses. En un recipiente de vidrio, nunca de metal, sumerja completamente la madre en iniciador (el líquido de su última bebida; en su defecto, infusione 5 g de té en 1 L de agua con 50 g de azúcar, y deje enfriar). Cubra con un paño transpirable sujeto con una goma elástica, y colóquelo en un lugar seco, al abrigo de la luz directa. Puede, sin obligación, alimentarla cada mes: retire un poco de líquido viejo, añada un vaso de té azucarado fresco y completamente enfriado.
2. En el frigorífico. El frío inhibe la actividad del fermento, que se adormece - es práctico para detener la producción sin mantenimiento. Cierre entonces el tarro herméticamente, para evitar que el líquido se seque y que el scoby absorba los olores del frigorífico. Atención: una estancia prolongada en frío, más allá de unos meses, puede adormecer duraderamente el scoby, o incluso aniquilarlo.
Lo que nunca hay que hacer: congelar ni deshidratar. La congelación rompe las estructuras celulares y las bacterias no sobreviven; una fuente de calor directo (horno, sol) mata los microorganismos en el acto.
Sus preguntas más frecuentes
¿Cuántos litros de kombucha puedo hacer con esta madre?
El protocolo Orisae prevé 0,8 L por tanda, en un tarro de 1 L como mínimo - y tantas tandas como desee. La madre no se consume: se reconstituye y se desdobla en cada fermentación. Una única compra basta, por tanto, salvo accidente.
Mi madre de kombucha tiene filamentos marrones colgando: ¿es normal?
Sí, totalmente. Estos filamentos pardos son levaduras activas, señal de que el cultivo trabaja. Lo que hay que vigilar son los mohos secos, polvorientos, verdes o negros, posados en la superficie - esos obligan a tirar la preparación y a empezar de nuevo con una madre nueva.
¿Contiene alcohol el kombucha?
Las levaduras producen un poco de etanol durante la fermentación, que las bacterias transforman después en ácidos orgánicos. El kombucha casero conserva trazas, muy por debajo de una cerveza. Como con cualquier producto fermentado, se recomienda consejo médico en caso de embarazo, lactancia o tratamiento en curso.
¿Puedo irme de vacaciones y poner mi SCOBY en pausa?
Sí - la madre de kombucha es robusta. El método que prefiere el equipo de Orisae: la madre totalmente sumergida en su iniciador, en un tarro de vidrio cubierto con un paño transpirable, en seco y al abrigo de la luz. Hasta 12 meses. El líquido se acidificará con los meses hasta convertirse en un vinagre de kombucha - no lo tire, se usa en la cocina como un vinagre de sidra, y una parte le servirá de iniciador formidable. El frigorífico, con el tarro cerrado herméticamente, es la otra opción, pero no más allá de unos meses.
¿Cómo reactivar una madre tras una larga pausa?
Si estaba en el frigorífico, abra el tarro y deje que vuelva a temperatura ambiente unas horas antes de manipularla. Prepare después un té azucarado fresco, déjelo enfriar completamente, deposite la madre en un tarro limpio y añada una buena dosis de iniciador ácido. La primera tanda tras una larga pausa suele ser más lenta - es normal, la cepa se despierta. Pruebe, y alargue 24 h si le gusta más acidulado.
¿Qué cantidad de kombucha consumir?
Empiece poco a poco - un vaso de 100 a 150 ml al día - y ajuste después según lo que note, en el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida sano. Cada uno a su ritmo: no hay ninguna razón para forzar.
Actualización: agosto de 2026. Ficha redactada y validada por Éric Viard, fundador de Biovie desde 2007 e ingeniero ISTOM, coautor de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Advertencia: la información presentada en esta página se facilita con carácter informativo y no constituye consejo médico. Consulte a un profesional sanitario cualificado antes de modificar su alimentación o suplementación. En el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida sano.
¿Se lo pregunta… ?
Todo lo que hay que saber antes de hacer un pedido.
¡Hola! Tengo una duda sobre el scoby. ¿Al estar ya hidratado, en qué líquido exactamenete viene? Es decir, es un té, agua... Me interesaría saberlo. ¡¡Muchas gracias!!
Hola, El scoby se utiliza con agua, os invito a ver el vídeo explicativo en la ficha del producto.
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