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Madre de Kombucha BIO
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15,90 €
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Madre de kombucha, para usar al comenzar tu aventura del kombucha en casa (50g)
Certificada orgánica
Nuevo: ¡Orisae se convierte en My Scoby! El kombucha no cambia, solo la marca.
Madre de kombucha orgánica (=SCOBY) - 50 g + líquido iniciador
Una madre de kombucha - o SCOBY - es un disco vivo de bacterias y levaduras que transforma un té azucarado en una bebida fermentada ligeramente efervescente, en 5 a 7 días a temperatura ambiente. La que le proponemos pesa 50 g, viene con 100 ml de líquido iniciador y produce un lote de 0,8 L según la receta de referencia de Orisae. Es cultivada y controlada en Estrasburgo por Orisae, un taller francés cuyos fundadores y taller conocemos.
Concretamente: abres la bolsa, viertes la madre y su iniciador en tu té azucarado enfriado, lo cubres con un paño y esperas. Eso es todo. No se necesita equipo de laboratorio, ni un toque misterioso. Por eso la fermentación está regresando a las cocinas: es una de las pocas técnicas culinarias que trabaja para ti mientras duermes.
¡No te rompas más la cabeza para saber cómo, con qué y dónde encontrar lo necesario para hacer kombucha !
Encuentra el kit completo con la madre de kombucha + el material aquí y reciba todo de una vez para comenzar su producción en casa. Además de las materias primas orgánicas y el material de calidad, tiene acceso a una guía muy detallada, así como a una comunidad de personas que, como usted, hacen crecer su kombucha día tras día.
La nueva estrella de los aperitivos entre amigos, el kombucha es una bebida de té fermentado, aromatizada con frutas, flores o bien natural, ligeramente efervescente y sin alcohol. Su sabor es ácido, muy refrescante y no dulce. ¡Por fin una bebida festiva que no es rica en azúcar ni demasiado alcohólica !
¿Conoces el término SCOBY? En realidad, es un acrónimo en inglés para referirse a la madre del kombucha: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, que se traduce como "cultura simbiótica de bacterias y levaduras".
🍶 ¿Cómo hacer kombucha ?
Retomamos aquí el protocolo oficial de Orisae, el taller de Estrasburgo que eleva a esta madre - el mismo que desarrollaron después de varios años de ajustes y miles de comentarios de clientes. No hay improvisación de nuestra parte: es su receta de referencia.
El material:
- 1 frasco de al menos 1 L, sin metal
- 1 o 2 botellas con cierre mecánico (tipo limonada o cerveza), diseñadas para resistir la presión.
- 1 filtro reutilizable o una bola de té
- 1 tela de protección + 1 cuerda o elástico
- 1 jarra para trasvasar
Los ingredientes, para una hornada:
- 0,8 L de agua, idealmente filtrada o decantada
- 5 g de té negro orgánico
- 50 g de azúcar en polvo orgánico - es el combustible de los microorganismos, no el condimento de tu bebida.
- 1 madre de kombucha de 50 g + 100 ml de líquido iniciador (el del paquete, luego el de su lote anterior)
F1 - la primera fermentación. Deje en infusión los 5 g de té negro en 0,8 L de agua hirviendo durante 10 minutos, con la ayuda del filtro. Retire el té, agregue los 50 g de azúcar y mezcle hasta su disolución total. Cubra con la tela, luego deje enfriar a temperatura ambiente - es el paso que los principiantes se saltan, literalmente: un té aún tibio daña la madre. Luego coloque la madre en la preparación (su posición no tiene importancia), agregue los 100 ml de iniciador, cubra con la tela bien sujeta, y deje fermentar. 5 a 7 días a temperatura ambiente, en un lugar seco, sin luz solar directa, y alejado de las plantas, frutas y verduras.
Pruebe de vez en cuando, con una cucharita, para ajustar a su paladar. ¿Demasiado dulce? Esperamos. ¿Demasiado avinagrado? Hemos dejado pasar un día de más - no está perdido, será un excelente vinagre de kombucha para las vinagretas. El control está en sus manos: cada uno a su ritmo y a su gusto.
La cosecha. Retire cuidadosamente la madre, vierte la bebida en una botella, y conserve 100 ml para iniciar el siguiente lote. ¿Se ha formado una fina película en la superficie? Es el nacimiento de una niña.
F2 - la segunda fermentación, la de los aromas. Es en botella, y solo en botella, que se aromatiza - nunca durante la primera fermentación. Frutas, flores, jengibre, hibisco: es tu turno. Cierra herméticamente, deja 24 a 48 h a la sombra y a temperatura ambiente (cuente 48 horas si su habitación está por debajo de 24 °C), luego colóquelo en un lugar fresco. Al abrir, sostenga el mecanismo y ábralo suavemente: el kombucha puede ser bastante efervescente. La bebida se conserva luego 1 mes en frío.
⚠️ Y si tus dos o tres primeros lotes no son perfectos, es normal: la fermentación es una práctica que se ajusta con la experiencia, no una fórmula que se aplica. Persevera.
A continuación, encontrará enlaces a guías completas de preparación:
Cómo hacer kombucha: receta rápida y fácil
Kombucha casero: la guía completa para lograr tu primera fermentación
Antes de manipular la madre de kombucha, es crucial lavarse las manos con cuidado para evitar contaminarla y asegurarse de usar utensilios y recipientes bien limpios. Use agua caliente y jabón para asegurarse de que sus manos estén bien limpias. Para el material, Orisae recomienda un lavado con agua muy caliente y vinagre blanco., sobre una superficie de trabajo limpia y despejada.
El proceso comienza con la preparación de una solución de té negro o verde, azúcar y la madre de kombucha. Esta mezcla se deja fermentar durante varios días, lo que permite a las bacterias y levaduras (provenientes de la madre) alimentarse del azúcar y desarrollar el sabor único del kombucha, sus ácidos orgánicos y sus compuestos derivados del té.
La mayor parte del azúcar inicial se consume durante la fermentación: solo queda una pequeña fracción en la bebida final., y esta fracción disminuye a medida que la fermentación se prolonga.
Y el SCOBY, él, se duplica. Con cada fermentación, se forma una nueva capa en la superficie. Después de algunos ciclos, tendrás varias, suficientes para compartir con los demás. Honestamente, eso es lo que más nos gusta de este producto: compras una madre una vez y puedes regalarla durante años.
🍶 También puede encontrar el proceso en video a continuación:
Muy lúdico y fácil de entender, nunca más fallarás con tus kombuchas.
Comencemos por el principio: el microbiota intestinal. Es el conjunto de microorganismos que colonizan el tracto digestivo. Las bacterias están ampliamente representadas: el Inserm indica que se han identificado alrededor de mil especies diferentes en los humanos, y el intestino alberga por sí solo entre 1012 y 1014 microorganismos. Sin embargo, cada persona solo lleva una fracción de ellos, alrededor de 160 especies en promedio. Nuestra flora intestinal se estabiliza alrededor de los 3 años de edad, y su diversidad depende en gran medida de la diversidad de lo que comemos.
Estos microorganismos participan directamente en la digestión: fermentan los residuos alimentarios que nuestras propias enzimas no saben degradar, especialmente las fibras. Es un trabajo de excavación que se realiza en el colon, silenciosamente, después de cada comida. Cuanto más variado es el plato, más diversa es la población que trabaja en él. - es el principio más sólido y más simple de aplicar, en el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable.
El kombucha no crea un microbiota por sí solo. Forma parte de una familia de alimentos - verduras lactofermentadas, kéfir, miso, pan de masa madre - que es beneficioso rotar. Aquí, de manera factual, lo que aporta.
– Lo que realmente contiene un kombucha
La fermentación produce ácidos orgánicos: ácido acético, ácido láctico y ácido glucónico. Son estos los que le dan al kombucha su perfil ácido característico, y que hacen bajar su pH, de ahí su buena conservación natural. La bebida conserva además los compuestos del té de partida, en particular sus polifenoles, y alberga las bacterias y levaduras vivas provenientes de la madre.
– Una bebida fermentada, en la línea de los alimentos vivos.
Los alimentos fermentados han acompañado la alimentación humana durante milenios, en todos los continentes. El kombucha es una versión bebible y refrescante, fácil de integrar en el día a día. Es esta regularidad la que cuenta, mucho más que la cantidad. : un vaso de vez en cuando en una dieta variada y equilibrada es mejor que una cura intensiva de tres semanas seguida de seis meses de olvido.
– Una alternativa baja en azúcar a los refrescos
Es el argumento más concreto y más verificable. El kombucha reemplaza un refresco sin el azúcar del refresco., manteniendo el burbujeo, la acidez y el placer del vaso en el aperitivo. Puedes aromatizarlo con frutas, flores, jengibre, flor de hibisco, o beberlo natural. Esta es una manera sencilla de evolucionar un hábito sin privarse de nada.
– Lo que dice la investigación, honestamente.
Los trabajos publicados sobre el kombucha se realizan mayoritariamente in vitro o en animales. Un ejemplo frecuentemente citado: Aloulou et al. (2012), publicado en BMC Medicina Complementaria y Alternativa, administró kombucha a ratas diabéticas inducidas por aloxano, a razón de 5 ml/kg durante 30 días; los autores observaron una inhibición de la alfa-amilasa y de la lipasa pancreática más marcada que con el té negro. Es un estudio animal, en un modelo patológico inducido: no permite ninguna extrapolación al ser humano sano. Ella indica una línea de investigación, no un efecto. Preferimos decírselo claramente en lugar de transformar un resultado en ratas en una promesa en la etiqueta.
En resumen: el kombucha es una bebida fermentada agradable, poco azucarada, rica en ácidos orgánicos y compuestos del té, que encuentra naturalmente su lugar en el marco de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable. Eso ya es mucho. No es un medicamento, y nunca lo presentaremos como tal.
🍶 Encuentra en nuestro blog varios artículos sobre el kombucha:
¿Cuáles son los 5 beneficios del kombucha ?¿Dónde comprar una madre de kombucha ?
¿Cómo fabricar y alimentar una madre de kombucha ?
¿Cuáles son las diferencias entre kombucha y kéfir ?
Kéfir o kombucha: guía completa para elegir la bebida fermentada ideal
Kombucha casero: la guía completa para lograr tu primera fermentación
Fermentación casera: ¿por dónde empezar ?
Fermentación casera: ¿por dónde empezar cuando eres principiante ?
ORISAE - Mi Scoby
Axel y Cléo fundaron Orisae en 2020. Esta pareja de diseñadores quiso dar más sentido a su vida y dedicaron su tiempo a hacer todo lo posible para que cada persona pudiera descubrir y adoptar el método más saludable, más económico, más ecológico y, sobre todo, más delicioso: la fermentación casera.
Encuentra aquí un video y entrevista que tuvimos el placer de grabar con Cléo, cofundadora de Orisae:
Cada vez más conscientes del impacto de la alimentación en los seres vivos, nuestra salud y nuestro entorno, partieron de cero y lanzaron una campaña de financiación participativa que casi triplicó su objetivo. Apoyados por cientos de personas en su proyecto, los kits para kéfir y kombucha ven la luz, acompañados de una verdadera plataforma de intercambio para que cada uno pueda compartir su aventura de la fermentación casera. ¿Su objetivo? ¡Hacer que la fermentación sea accesible, simple, divertida y sobre todo amigable !
Su taller está ubicado en Estrasburgo y todo se fabrica en el lugar. ¡Incluso se puede decir que son criadores de fermentos ! Y es exactamente por esta razón que los hemos elegido: una madre de kombucha no es una mercancía que se almacena, es un organismo vivo cuya vitalidad depende de cómo se ha alimentado antes de llegar a usted. Un taller francés, a escala humana, controlado en un laboratorio independiente: esa era la garantía que nos importaba.
Consumir preferentemente antes de: 27/07/2027
- Bolsa con madre de kombucha (10cm y 50g) + líquido iniciador (100ml)
Ingredientes : preparación para kombucha (azúcar de remolacha no refinada*, vinagre de sidra de manzana*, té negro*).
*Provenientes de la agricultura ecológica.
Madre de kombucha criada y controlada en un laboratorio independiente en Estrasburgo.
50 g son suficientes para iniciar un lote de 0,8 L, según la receta de referencia Orisae.
El producto de un vistazo
- Peso de la madre : 50 g (aproximadamente 10 cm de diámetro)
- Líquido starter : 100 ml, proporcionado en la bolsa
- Volumen realizable : 0,8 L por lote según el protocolo Orisae (tarro de 1 L mínimo), renovable indefinidamente
- Duración F1 : 5 a 7 días a temperatura ambiente · F2 : 24 a 48 h en botella
- Origen : taller Orisae, Estrasburgo (Francia)
- Certificación : ingredientes procedentes de la agricultura ecológica
Encuentra el kit completo con la madre de kombucha + el material aquí.
DDM : 12 meses
Modo de conservación : conservar en el refrigerador antes de usar. Luego puede conservarlo en la primera fermentación de kombucha a temperatura ambiente. Todo el scoby debe estar sumergido para que no se seque.
Para una pausa, Orisae propone dos métodos:
1. A temperatura ambiente - su recomendación, hasta 12 meses. En un recipiente de vidrio, nunca en metal, sumerge completamente la madre en el iniciador (el líquido de tu última bebida; si no, infunde 5 g de té en 1 L de agua con 50 g de azúcar y deja enfriar). Cubre con un paño transpirable sujeto con una goma elástica, luego colócalo en un lugar seco, protegido de la luz directa. Puedes, sin obligación, alimentarla cada mes: retira un poco de líquido viejo, añade un vaso de té azucarado fresco y completamente enfriado.
2. En el refrigerador. El frío inhibe la actividad del fermento, que comienza a adormecerse; esto es práctico para detener la producción sin mantenimiento. Luego, cierre el frasco herméticamente para evitar que el líquido se seque y que el scoby absorba los olores del refrigerador. Atención: una estancia prolongada en el frío, más allá de unos meses, puede adormecer permanentemente el scoby, e incluso aniquilarlo.
Lo que nunca se debe hacer: congelar ni deshidratar. La congelación rompe las estructuras celulares y las bacterias no sobreviven; una fuente de calor directa (horno, sol) mata a los microorganismos al instante.
Sus preguntas más frecuentes
¿Cuántos litros de kombucha puedo hacer con esta madre ?
El protocolo Orisae prevé 0,8 L por tanda, en un frasco de al menos 1 L - y tantas tandas como desee. La madre no se consume: se regenera y se duplica en cada fermentación. Una compra única es suficiente, salvo accidente.
¿Es normal que mi madre de kombucha tenga filamentos marrones colgando ?
Sí, por supuesto. Estos filamentos marrones son levaduras activas, lo que indica que el cultivo está funcionando. Lo que hay que vigilar son los mohos secos, polvorientos, verdes o negros, que se encuentran en la superficie. - esas imponen desechar la preparación y comenzar de nuevo con una madre nueva.
¿El kombucha contiene alcohol ?
Las levaduras producen un poco de etanol durante la fermentación, que las bacterias luego transforman en ácidos orgánicos. El kombucha casero conserva trazas, muy por debajo de una cerveza. Como con cualquier producto fermentado, se recomienda una consulta médica en caso de embarazo, lactancia o tratamiento en curso.
¿Puedo irme de vacaciones y poner mi SCOBY en pausa ?
Sí - la madre de kombucha es robusta. El método que prefiere el equipo Orisae: la madre completamente sumergida en su iniciador, en un frasco de vidrio cubierto con un tejido transpirable, en seco y protegido de la luz. Hasta 12 meses. El líquido se acidificará con el paso de los meses para convertirse en un vinagre de kombucha; no lo tires, se puede usar en la cocina como un vinagre de sidra, y una parte te servirá como un excelente iniciador. El refrigerador, con el frasco cerrado herméticamente, es la otra opción, pero no más allá de unos pocos meses.
¿Cómo retomar el contacto con una madre después de una larga pausa ?
Si salió del refrigerador, abra el frasco y déjela volver a temperatura ambiente durante unas horas antes de manipularla. Luego, prepare un té dulce fresco, déjelo enfriar completamente, coloque la madre en un frasco limpio y agregue una buena cantidad de iniciador ácido. El primer lote después de una larga pausa suele ser más lento; es normal, la masa madre se está despertando. Pruebe, y extienda 24 horas si le gusta más ácido.
¿En qué cantidad consumir el kombucha ?
Comience poco a poco: un vaso de 100 a 150 ml al día, luego ajuste según su sensación, en el contexto de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable. Cada uno a su ritmo: no hay razón para forzar.
Actualización: Agosto de 2026. Ficha redactada y validada por Éric Viard, fundador de Biovie desde 2007 e ingeniero ISTOM, coautor de Algas en la vida cotidiana (Gallimard, 2024) - El mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Academia Nacional de Cocina 2025.
Advertencia: la información presentada en esta página se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional de salud calificado antes de realizar cualquier cambio en su dieta o suplementación. En el contexto de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.
¿Se lo pregunta… ?
Todo lo que hay que saber antes de hacer un pedido.
¡Hola! Tengo una duda sobre el scoby. ¿Al estar ya hidratado, en qué líquido exactamenete viene? Es decir, es un té, agua... Me interesaría saberlo. ¡¡Muchas gracias!!
Hola, El scoby se utiliza con agua, os invito a ver el vídeo explicativo en la ficha del producto.
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