Kompletny zestaw Kombucha BIO

🍶 Co zawiera kombucha

Skład kombuchy bardzo się różni w zależności od użytej herbaty, czasu fermentacji i temperatury. Zazwyczaj znajdują się w niej następujące składniki:

• Kwasy organiczne, głównie kwas octowy, kwas glukonowy i kwas mlekowy, wytwarzane przez konsorcjum mikrobiologiczne podczas fermentacji. To one nadają kombuchy charakterystyczny kwaskowy profil.
• Polifenole pochodzące z herbaty (katechiny, teaflawiny), których zawartość zmienia się w trakcie fermentacji.
• Żywe drożdże oraz bakterie octowe i mlekowe, wprowadzone przez SCOBY. Dokładny skład tego konsorcjum różni się w zależności od hodowli.
• Niewielka ilość dwutlenku węgla, będąca źródłem naturalnego musowania.
• Cukier resztkowy, w ilości zmiennej w zależności od czasu fermentacji.

W SCOBY drożdże i bakterie pracują w symbiozie: pierwsze przekształcają cukier, drugie przekształcają produkty tej przemiany w kwasy organiczne. Zmienność składu kombuch rzemieślniczych jest duża: opisujemy tu, co zawiera napój, a nie to, co robiłby z organizmem.

🍶 Środki ostrożności przy stosowaniu

• Alkohol. Fermentacja naturalnie wytwarza niewielką ilość alkoholu, zwykle rzędu 0,2 do 0,5 % obj. w kombuchy rzemieślniczej. We Francji napój jest klasyfikowany jako bezalkoholowy poniżej 1,2 % obj. (artykuł L3321-1 Kodeksu zdrowia publicznego). Bardzo długa lub bardzo ciepła fermentacja może podnieść ten poziom: lepiej przestrzegać podanych czasów.
• Ciąża i karmienie piersią. Ze względu na obecność alkoholu i niepasteryzowany charakter napoju spożycie kombuchy nie jest zalecane w czasie ciąży i karmienia piersią. W razie wątpliwości proszę zasięgnąć opinii lekarza lub położnej.
• Dzieci. Z tych samych powodów kombucha nie jest odpowiednia dla małych dzieci.
• Osoby osłabione. Jeśli mają Państwo obniżoną odporność, przyjmują leki długotrwale lub stosują szczególną dietę, proszę porozmawiać z pracownikiem ochrony zdrowia, zanim włączą Państwo do codziennej diety niepasteryzowany napój fermentowany.
• Higiena przygotowania. To najważniejszy punkt przy fermentacji domowej. Czyste przybory, umyte ręce, brak przyborów z reaktywnego metalu w długim kontakcie z hodowlą oraz kontrola wzrokowa: sucha, puszysta pleśń (zielona, czarna lub niebieska) na powierzchni nakazuje wyrzucić preparat i zacząć od nowa z nową matką. Zdrowa matka jest beżowa, elastyczna, czasem nitkowata - to normalne.

I dla jasności: kombucha jest produktem fermentowanym, a nie leczeniem. Wpisuje się w zróżnicowaną i zrównoważoną dietę i nie zastępuje żadnej opieki medycznej.

🍶 Na naszym blogu znajdą Państwo różne artykuły o kombuchy:

ORISAE - My Scoby

Axel i Cléo założyli Orisae w 2020 roku. Ta para projektantów chciała nadać swojemu życiu więcej sensu i poświęciła czas na to, by każdy mógł odkryć i przyjąć metodę najbardziej ekonomiczną, najbardziej ekologiczną, a przede wszystkim najsmaczniejszą: domową fermentację.

Coraz bardziej świadomi wpływu żywienia na istoty żywe, nasze zdrowie i nasze środowisko, zaczęli od zera i uruchomili kampanię finansowania społecznościowego, która prawie potroiła swój cel. Wsparci przez setki osób w swoim projekcie, zestawy do kefiru i do kombuch ujrzały wtedy światło dzienne, wraz z prawdziwą platformą wymiany, aby każdy mógł dzielić się swoją przygodą z domową fermentacją. Ich cel? Uczynić fermentację dostępną, prostą, zabawną, a przede wszystkim przyjazną!

Ich pracownia znajduje się w Strasburgu i wszystko jest wytwarzane na miejscu. Można nawet powiedzieć, że są hodowcami kultur fermentacyjnych!

Dlaczego Biovie dystrybuuje ten zestaw do fermentacji

Biovie specjalizuje się w żywej żywności od 2007 roku. W niespełna dwadzieścia lat widzieliśmy wiele zestawów do fermentacji - i wiele też odrzuciliśmy. Trzy kryteria przeważyły na korzyść tego zestawu do kombuchy.

1. Szczepy naprawdę żywe w chwili otrzymania. Matki kombuchy nie przechowuje się jak paczki herbaty. W Orisae SCOBY są hodowane w sposób ciągły w pracowni i wysyłane wraz z płynem startowym. To właśnie ta różnica oddziela pierwszą fermentację, która rusza w trzy dni, od hodowli, która pozostaje bierna.

2. Francuskie wykonanie i surowce bio. Szkło, bawełna, herbata, aromatyzacje: wszystko jest bio i wyprodukowane lub złożone we Francji, w pracowni, którą znamy i której kulisy sfilmowaliśmy. Dla napoju, który będzie się przygotowywać co tydzień przez lata, to ma znaczenie.

3. Prawdziwe wsparcie po zakupie. Tego nie mają zestawy sprzedawane w hipermarketach czy na platformach handlowych. Przewodnik online, społeczność, odpowiedzi na pytania w rodzaju „moja matka opadła na dno słoika, czy to poważne?” (nie, to nie jest poważne). Szczerze mówiąc, to dzięki temu zestaw kończy używany, a nie zapomniany w szafce.

Najlepiej spożyć przed: 20/01/2027

Karta techniczna zestawu do kombuchy

Zawartość : 1 słoik szklany z zamknięciem mechanicznym 1 L · 2 butelki szklane z zamknięciem mechanicznym 0,5 L (wyprodukowane we Francji) · 1 woreczek do herbaty z bawełny bio wielokrotnego użytku · 1 tkanina ochronna z bawełny bio · 50 g herbaty czarnej bio, selekcja do kombuchy · 35 g aromatyzacji Oasis · 1 matka kombuchy bio (SCOBY) o wielkości 10 cm i wadze 50 g + 100 ml płynu startowego · 1 dostęp do kompletnego przewodnika, jak z powodzeniem przygotować kombuchę (dostępny pod tym linkiem).

Składniki aromatyzacji : Oasis = Pomarańcza*, kurkuma*, acerola*, kwiat hibiskusa*.
* składniki pochodzące z rolnictwa ekologicznego

Pochodzenie : pracownia Orisae - My Scoby, Strasburg (Francja).

Najlepiej spożyć przed : 3 lata

Sposób przechowywania : wszystkie elementy przechowuje się w temperaturze pokojowej. Matkę kombuchy przechowuje się w lodówce.

Czego nie ma w zestawie

Zestaw do kombuchy zawiera cały sprzęt i kultury. Dwa podstawowe składniki pozostają po Państwa stronie, po prostu dlatego, że są już w każdej kuchni:

• Cukier - proszę liczyć 60 do 80 g na litr preparatu. Cukier trzcinowy jasny lub biały sprawdza się bardzo dobrze; cukry pełne są trudniejsze do prowadzenia dla początkującego. Przydatne przypomnienie: ten cukier karmi hodowlę, nie służy do osłodzenia gotowego napoju.
• Woda - najlepiej niechlorowana. Jeśli Państwa woda z kranu jest silnie chlorowana, proszę zostawić ją na noc na wolnym powietrzu lub użyć wody filtrowanej. Chlor przeszkadza w pracy mikroorganizmów.

Najczęściej zadawane pytania o zestaw do kombuchy

Zastrzeżenie: informacje przedstawione na tej stronie mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Kombucha jest produktem fermentowanym, a nie leczeniem; wpisuje się w zróżnicowaną i zrównoważoną dietę oraz zdrowy styl życia i nie zastępuje żadnej opieki medycznej. Przed jakąkolwiek zmianą diety proszę skonsultować się z pracownikiem ochrony zdrowia.

Aktualizacja: sierpień 2026. Karta zatwierdzona przez Éric Viard, założyciel Biovie i inżynier ISTOM, współautor Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Najlepsza książka kucharska na świecie, Gourmand Cookbook Awards 2025, oraz Najlepsza książka kucharska Francji, Académie Nationale de Cuisine 2025.