FERMENTACJA

Oferujemy różne rodzaje kultur starterowych, wszystkie z certyfikatem ekologicznym i niepasteryzowane, do przygotowywania napojów fermentowanych:

⚛️ ziarna do kefiru owocowego oraz matki kombuchy, które pozwalają tworzyć naturalnie musujące napoje bogate w probiotyki. Oferujemy również kompletne zestawy startowe do kefiru owocowego i do kombuchy. Produkty te wytwarza Orisae, niewielka firma założona w 2020 roku przez Axela i Cléo, młodą parę pasjonatów fermentacji.

> Zapraszamy do obejrzenia wizyty w ich pracowni w Strasburgu:

⚛️ Więcej szczegółów znajdą Państwo na kartach naszych produktów oraz w artykułach na naszym blogu na ten temat:

> Jak zrobić w 100% domowy kefir owocowy?

> Przygotowanie kefiru z wody kokosowej

> Czy można pić kefir codziennie?

> Gdzie kupić matkę kombuchy?

> Jak wyhodować i dokarmiać matkę kombuchy?

> Jakie są różnice między kombuchą a kefirem?

> Domowa fermentacja: od czego zacząć?

> Domowa fermentacja: od czego zacząć, gdy jest się początkującym?

> Kefir czy kombucha: kompletny przewodnik, jak wybrać idealny napój fermentowany

> Domowa kombucha: kompletny przewodnik, jak udać się pierwszą fermentację

Znajdziesz tu różne fermentowane produkty do degustacji:

⚛️ kiszone warzywa (fermentowane mlekowo), z certyfikatem ekologicznym i niepasteryzowane, takie jak pyszne kimchi oraz przepis na bazie buraków i kiszonej kapusty. Wszystkie te przetwory są bogate w prebiotyki i probiotyki, wspierając w ten sposób dobre trawienie.
> Produkty te zostały wytworzone rzemieślniczo przez naszego dostawcę Manjar Viu. Mathieu, który kieruje tą młodą francuską firmą, opowiada o swojej pasji do fermentacji mlekowej w tym reportażu:

⚛️ pasty do smarowania z fermentowanych orzechów, z certyfikatem ekologicznym i niepasteryzowane, na bazie orzechów włoskich lub 1.
> Te przetwory produkuje hiszpańska marka VARIET, z którą współpracujemy. Zachęcamy do spróbowania tych wyjątkowych i bardzo innowacyjnych past, ponieważ łączą one wartości odżywcze orzechów z korzyściami procesu fermentacji dla mikrobioty! .

⚛️ fermentowane i niepasteryzowane soki z brzozy (wersja naturalna lub z ekstraktem z pąków czarnej porzeczki), o właściwościach oczyszczających i remineralizujących, idealne do oczyszczenia i rewitalizacji organizmu, i to przez cały rok dzięki procesowi fermentacji!
> Soki są zbierane na wysokości 900 m n.p.m. w dzikich lasach Pirenejów przez naszego dostawcę La Sève Cathare, który pracuje z szacunkiem i troską o drzewa, aby oferować produkt najwyższej jakości.

⚛️ słoiki miodu prosto z Andaluzji, z kwiatów awokado lub z kwiatów pomarańczy. Tak, często się o tym nie wie, ale miód, choć nie fermentuje w tradycyjnym znaczeniu, przechodzi proces dojrzewania, w którym kluczową rolę odgrywają naturalne enzymy! Ponadto, choć miód sam w sobie nie jest probiotykiem, sprzyja zdrowemu środowisku dla dobrych bakterii w naszym układzie pokarmowym. Dzięki niskiej zawartości wody i naturalnej kwasowości miód działa ochronnie wobec niepożądanych patogenów.
> Nasze miody nie zostały w żaden sposób przetworzone, dlatego zachowały swoje niezwykłe właściwości antybakteryjne i przeciwutleniające.

⚛️ Najpopularniejsze fermentacje dawnych i obecnych czasów nie powstały dzięki uczonym umysłom, które je zaplanowały, lecz w wyniku kulinarnych pomyłek! Kombucha, ser, ale także chleb na zakwasie, piwo i wino to u podstaw proste i szczęśliwe przypadki, które człowiek szybko starał się odtworzyć. Można przypuszczać, że pierwsze bąbelki piwa pojawiły się w misce jęczmienia zapomnianej na deszczu przez pewnego Egipcjanina, że kwaśny smak kiszonej kapusty docenił po raz pierwszy jeden z tysięcy Chińczyków budujących Wielki Mur Chiński, gdy do jedzenia mieli tylko kapustę; że gdzieś w Azji pewna kobieta zauważyła, iż jej filiżanka słodzonej herbaty, zapomniana kilka dni wcześniej na parapecie, zawiera teraz musujący, octowy płyn, który dziś nazywamy kombuchą…

> Magia fermentacji zadziałała w rzeczywistości samoistnie w różnych cywilizacjach, dając nowe sposoby przechowywania żywności, czyniąc ją bardziej strawną i pomnażając jej zalety.
> Niestety w większości krajów rozwiniętych kultura fermentacji z biegiem lat stopniowo zanikła, głównie z powodu pojawienia się pasteryzacji. Nastała bowiem era czystości i mydła antybakteryjnego! Ma to oczywiście swoje dobre strony, ale dziś mamy przesadną fobię przed bakteriami i potrzebę "nadmiernej sterylizacji", rzekomo w trosce o zdrowie. Samo słowo "bakteria" budzi zresztą lęk. Kojarzy się z brudem, chorobami, epidemiami i najeźdźcami… Przemysł spożywczy nadał im zresztą bardziej atrakcyjną nazwę, słynne "probiotyki" (z greckiego "dla życia").

⚛️ Fermentacja opiera się w rzeczywistości na podstawowych zasadach życia na ziemi: każda forma życia szuka przyjaznego środowiska do życia, odżywia się, aby się rozwijać, broni się, aby odeprzeć najeźdźcę, i wydala odpady, aby utrzymać równowagę. Fermentacje żywności to nic innego jak wynik cyklu przetrwania mnóstwa mikroorganizmów, które wędrują w poszukiwaniu pożywienia.
> W wielu z tych fermentacji cukier jest głównym pożywieniem mikroorganizmów, a kwas octowy, alkohol i dwutlenek węgla to główne produkty wydalane. Wydalane substancje są nieszkodliwe dla mikroorganizmów kolonizujących, ale czynią środowisko nieprzyjaznym dla bakterii lub drożdży, które mogłyby z nimi konkurować.
> Fermentacja mlekowa to fermentacja przebiegająca bez dostępu tlenu, w której biorą udział tak zwane "przyjazne" bakterie kwasu mlekowego (bifidus, lactobacillus). Bakterie te występują w żywności, w organizmie człowieka i w glebie, zwłaszcza w glebie uprawianej zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego lub biodynamicznego, ponieważ ma ona znacznie bardziej aktywne życie biologiczne niż gleby traktowane chemicznie i ubite. W związku z tym warzywa ekologiczne lepiej nadają się do fermentacji mlekowej niż żywność zawierająca pozostałości pestycydów o działaniu bakteriobójczym.

⚛️ Fermentacja jest zatem skutecznym sposobem konserwacji i sztuką kulinarną, która oferuje szeroką paletę zaskakujących konsystencji i smaków. Jest to również tradycyjna metoda konserwowania żywności, która wymaga kilku etapów i regularnej kontroli, aby produkt końcowy był jak najlepszej jakości.

> Wszystkie fermentacje mają wspólną cechę: wzmacniają układ odpornościowy, wspierają florę jelitową i stanowią cenną pomoc w trawieniu.

⚛️ Aby dowiedzieć się więcej, zapraszamy również do zapoznania się z naszymi kartami produktów oraz artykułami na blogu:

> Fermentacja mlekowa, prawdziwy atut dla zdrowia!

> Kultury bakterii mlekowych: do domowych jogurtów, i nie tylko!

Fermentacja mlekowa jest zatem procesem pomnażania składników odżywczych dzięki żywej aktywności mikroorganizmów: bakterie, enzymy i drożdże przekształcają dla nas cukry proste w kwasy organiczne, a białka w aminokwasy, wielokrotnie zwiększając przy tym zawartość witamin i strawność.

⚛️ Produkty kiszone (fermentowane mlekowo) mają kilka zalet dla zdrowia:

> są bogate w substancje aktywne i mikroskładniki (w szczególności wysoka zawartość witamin C, B12 i B3). Na przykład kapusta zamieniona w kiszoną kapustę zwiększa zawartość witaminy C nawet o 300 %!

> ułatwiają przyswajanie składników odżywczych. Bez pomocy bakterii wiele białek, cukrów złożonych i witamin docierałoby do końca przewodu pokarmowego w stanie „niestrawionym”, czyli cząsteczki te nie zostałyby wystarczająco rozłożone w procesie trawienia i byłyby zbyt złożone, by przejść przez błonę jelitową i zostać wchłonięte przez organizm.

> są bogate w enzymy, bardzo lekkostrawne i sprzyjają rozwojowi zdrowych bakterii w jelitach.

> zawierają kwasy, które pełnią funkcje odtruwające i oczyszczające oraz odgrywają rolę antybiotyczną i zapobiegawczą wobec chorób zwyrodnieniowych.

⚛️ Aby dowiedzieć się więcej, zapraszamy do lektury artykułów na naszym blogu na ten temat:

> Jakie jest 5 zalet kombuchy?

> Czy można pić kefir codziennie?

> Domowa kombucha: kompletny przewodnik, jak udać się pierwszą fermentację

> Kefir czy kombucha: kompletny przewodnik, jak wybrać idealny napój fermentowany

> Domowa fermentacja: od czego zacząć?

> Domowa fermentacja: od czego zacząć, gdy jest się początkującym?