Fermentowany sok brzozowy z czarną porzeczką - bio

🌳 Połączenie zakorzenione w tradycji europejskiej

Sok z brzozy towarzyszy mieszkańcom Europy Północnej, krajów bałtyckich, Europy Środkowej i francuskich regionów leśnych od wieków. Czarna porzeczka jest zaś tradycyjną rośliną francuskiej wsi, której pąki przygotowuje się w formie maceratu od XX wieku. Szczerze mówiąc, połączenie tych dwóch wynika z tej samej logiki: zbierać roślinę w chwili rozwijania się pąków wiosną.

🌳 Fermentacja mlekowa, proces przodków

Podczas naturalnej fermentacji świeżego soku cukry roślinne są przekształcane przez naturalnie obecne kultury fermentacji mlekowej. To ten proces sprawia, że fermentowany sok brzozowy jego lekko kwaskowy smak i która pozwala na jego przechowywanie w temperaturze pokojowej, bez pasteryzacji. Kwas mlekowy powstający naturalnie podczas tej fermentacji jest tym samym, który znajdujemy w kiszonej kapuście, kefirze czy warzywach fermentowanych mlekowo - rodzinie żywych produktów, które wyróżniamy w Biovie od 2007 roku.

🌳 Pąk czarnej porzeczki, tradycyjny macerat

Macerat z pąków czarnej porzeczki (Ribes nigrum) otrzymuje się przez macerację świeżo zebranych młodych pąków w mieszaninie wody, alkoholu i gliceryny roślinnej - tradycyjną metodą maceratów z pąków. W tym soku stanowi on jedynie niewielką część produktu gotowego (macerat zawiera około 0,03 % alkoholu resztkowego po rozcieńczeniu w soku): zasadnicza objętość pozostaje samym sokiem z brzozy.

🌳 Skład pochodzący z drzewa, gleby i podszycia

Sok z brzozy składa się naturalnie z wody roślinnej, cukrów prostych, kwasów organicznych i minerałów pochodzących z gleby, w której zakorzenione jest drzewo. Płaskowyż Sault, na wysokości 900 m n.p.m. w Pirenejach Katarskich, oferuje zachowane terroir, oddalone od wielkich równin rolniczych i zanieczyszczeń przemysłowych - to samo terroir, w którym uprawia się krzewy czarnej porzeczki, z których pochodzą pąki do maceratu.

La Sève Cathare: PROBIOSEVE®

Mały zespół La Sève Cathare zaczął zbierać sok z brzozy w 2011 roku na płaskowyżu Sault, na wysokości 900 m n.p.m., w dzikich lasach pirenejskich chronionych przed zanieczyszczeniem chemicznym i elektromagnetycznym. Krzewy czarnej porzeczki, z których pochodzą pąki do maceratu, są uprawiane i zbierane w tym samym miejscu, przez ten sam zespół.
Drzewa są pytane o zgodę, a podczas zbioru dziękuje się im za ich hojność i za podzielenie się cennym nektarem. La Sève Cathare działa z szacunkiem i życzliwością wobec drzew, aby oferować produkt wysokiej jakości.

Najlepiej spożyć przed: 31/12/2026

Skład : fermentowany sok z brzozy bio i macerat macierzysty z pąków czarnej porzeczki bio (gliceryna, woda, alkohol, pąki), pochodzące z płaskowyżu Sault (Pireneje Katarskie, Oksytania). Bez pasteryzacji, bez konserwantów.

Orientacyjne wartości odżywcze soku z brzozy (na 100 ml):

• Woda : około 98 %
• Wartość energetyczna : rzędu 20 kcal na 100 ml
• Cukry proste (glukoza, fruktoza): około 0,6 do 1,1 g na 100 ml
• Minerały : wapń, magnez, potas, krzem - zawartość naturalnie zmienna w zależności od terroir, klimatu i pory zbioru
• Aminokwasy : do 17 aminokwasów zidentyfikowanych w soku z brzozy, w tym asparagina, glutamina, arginina, seryna i glicyna

⚠️ Wartości orientacyjne, pochodzące z dostępnej literatury na temat soku z brzozy, a nie ze specyficznej analizy laboratoryjnej tej partii. Nie uwzględniają maceratu z pąków czarnej porzeczki, obecnego w niewielkiej proporcji w produkcie gotowym.

Opakowanie : bag-in-box 3 L. Korek z nalewakiem w zestawie. Bag-in-box jest specjalnie zaprojektowany tak, aby podczas nalewania powietrze nie dostawało się do worka, co pozwala zachować świeżość soku przez kilka tygodni po otwarciu.

Sposób przechowywania : w temperaturze pokojowej, przed otwarciem i po otwarciu (nie trzeba go przechowywać w chłodzie, ponieważ sok jest już poddany fermentacji mlekowej i naturalnie stabilny).

Propozycja degustacji : mała szklaneczka około 15 cl rano, najlepiej na czczo, w okresie wiosny. Bag-in-box 3 L wystarcza na około 20 degustacji dla jednej osoby.

Środki ostrożności przy stosowaniu : ten napój fermentowany jest z natury niealkoholowy i nadaje się dla większości dorosłych; zawiera jednak śladową ilość alkoholu resztkowego (około 0,03 %) pochodzącego z maceratu z pąków czarnej porzeczki. Dla ostrożności zalecamy uzyskanie wcześniejszej porady lekarskiej w następujących przypadkach: dzieci poniżej 7 roku życia, kobiety w ciąży lub karmiące, osoby uczulone na pochodne salicylowe (aspiryna), osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe, przeciwcukrzycowe lub immunosupresyjne, osoby cierpiące na choroby nerek. Więcej szczegółów znajdą Państwo w naszym artykule poświęconym przeciwwskazaniom i środkom ostrożności dotyczącym soku z brzozy.

Informacje regulacyjne : ten produkt jest środkiem spożywczym. Nie jest ani lekiem, ani suplementem diety. Zgodnie z Rozporządzeniem (WE) nr 1924/2006, żadne twierdzenie terapeutyczne nie jest wiązane z fermentowanym sokiem z brzozy ani z pąkiem czarnej porzeczki. Urozmaicona i zrównoważona dieta oraz zdrowy tryb życia są podstawą dobrego stanu zdrowia.

Najczęściej zadawane pytania

Informacje przedstawione na tej karcie mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Przed jakąkolwiek zmianą diety lub w przypadku trwającego leczenia prosimy skonsultować się z pracownikiem ochrony zdrowia.

Aktualizacja: wrzesień 2026. Produkt wybrany i zatwierdzony przez Éric Viard, założyciel Biovie i inżynier ISTOM, współautor Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Najlepsza książka kucharska na świecie, Gourmand Cookbook Awards 2025, oraz Najlepsza książka kucharska Francji, Académie Nationale de Cuisine 2025.