Język:
0 Burak i biała kapusta fermentowane mlekowo z kminem BIO
Burak i biała kapusta fermentowane mlekowo z kminem
Certyfikowane bio
Niepasteryzowane
Wyrabiane rzemieślniczo we Francji
Szklany słoik 400 g
6,50 €
Brutto
Warzywa fermentowane mlekowo bio: Burak i biała kapusta z kminem
Z wielkim entuzjazmem prezentujemy Państwu produkty fermentowane mlekowo, niepasteryzowane i certyfikowane bio od MANJAR VIU („Jeść żywe” w języku oksytańskim)!
⚛️ Na bazie buraka i białej kapusty fermentowanych mlekowo, pochodzących z lokalnego rolnictwa ekologicznego, ta smakowita mieszanka wzbogacona kminem została przygotowana starannie, w sposób rzemieślniczy i bez pasteryzacji. Jest to wyjątkowy sposób połączenia witalności i praktyczności na Państwa talerzu.
> Bez konserwantów ani sztucznych aromatów, ani octu (który jest antyseptyczny), dodadzą Państwo pełnię pre- i probiotyków do swoich dań, używając zaledwie jednej lub dwóch łyżek tego preparatu! (jeśli przy otwarciu robi „pszt”, to normalne, chodzi o produkt żywy!)
> Do delektowania się jak przyprawą, wyjątkowe smaki warzyw fermentowanych mlekowo, lekko kwaskowate, oraz ich chrupkość pozwalają bowiem ożywić każdy posiłek! Za tym słoikiem warzyw fermentowanych mlekowo czeka na Państwa smakowa przygoda i eksplozja autentycznych smaków przy każdym kęsie: smak kminu przyjemnie podkreśla całość, a bogactwo smaku umami tego przepisu daje wyjątkowe uczucie satysfakcji!
⚛️ Jak spożywać ten słoik warzyw fermentowanych mlekowo?
Warzywa fermentowane mlekowo można stosować jako dodatek do sałatek, w wrapach, w maki czy na krakersach. Te przyprawy w mgnieniu oka odmienią Państwa dania, sałatki, przekąski, tosty, kanapki i zupy!
> Niepasteryzowane, mogą Państwo korzystać z zalet fermentacji mlekowej. Z tego powodu zaleca się zawsze używać czystych przyborów i przechowywać słoik w chłodzie (spożyć w ciągu miesiąca od otwarcia).
> Pamiętajcie, aby dobrze ubić pozostałości warzyw w ich soku dla lepszego przechowywania. Sok można dodawać do sosów, winegretów lub świeżych soków warzywnych! Zalecamy spożywanie małej ilości warzyw fermentowanych mlekowo każdego dnia (idealnie dodać jedną lub dwie łyżki do posiłków), zamiast jednego posiłku opartego na tym produkcie.
⚛️ Czym jest smak umami?
Umami to 5. smak wykrywany przez język po słonym, słodkim, kwaśnym i gorzkim. Smak ten jest często opisywany jako mięsisty rozkosz, który pogłębia smak! To ten słynny smak „wróć tu jeszcze”! Umami jest często kojarzone z uczuciem pełni i głębi w ustach, zwiększając satysfakcję i złożoność dań.
> Dopiero w 1908 roku smak ten został naprawdę zidentyfikowany przez naukowca Kikunae Ikedę, profesora Cesarskiego Uniwersytetu w Tokio. Zauważył go badając szczególnie kombu dashi (bulion z alg), a następnie wyizolował odpowiedzialną za niego cząsteczkę: glutaminian. Nazwał potem ten smak „umami”: uma oznacza „smakowity”, a mi „smak”!
> Smak ten występuje w produktach takich jak dojrzałe pomidory, grzyby i algi. Jego eksploracja nadal rewolucjonizuje sposób, w jaki postrzegamy i doceniamy jedzenie. Szefowie kuchni i dietetycy cenią umami za jego zdolność do równoważenia i harmonizowania pozostałych smaków w daniu.
> Spożywanie produktów bogatych w umami może stymulować wydzielanie śliny, poprawiając tym samym trawienie. Ponadto produkty fermentowane, często bogate w umami (jak miso), przynoszą korzyści probiotyczne, sprzyjając dobremu zdrowiu jelit.
Znana również jako fermentacja kwasu mlekowego, jest to metoda przetwarzania i konserwacji żywności, która sprawdza się od tysiącleci. Jest wynikiem reakcji chemicznej: Warzywa + Sól - Tlen = Fermentacja Mlekowa.
> Została wynaleziona około 10 000 lat przed pojawieniem się lodówek i innych procesów przemysłowych. Wiele krajów na całym świecie opracowało przepisy na warzywa fermentowane mlekowo: kiszona kapusta w Europie, kimchi i miso w Azji, zboża i rośliny strączkowe w Indonezji itd.
> Jest wynikiem reakcji chemicznej wywołanej przez niektóre drożdże, bakterie lub grzyby, które w środowisku beztlenowym (bez tlenu) przekształcają węglowodany roślin w kwas mlekowy. Środowisko stopniowo się zakwasza, zapobiegając tym samym rozwojowi innych organizmów.
> Metoda ta nie ma żadnego związku z laktozą. Jej nazwa pochodzi od zaangażowanych bakterii, zwanych bakteriami mlekowymi lub pałeczkami kwasu mlekowego, które nie pochodzą z mleka. Kwas mlekowy jest naturalnym konserwantem, który hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych i drobnoustrojów mogących powodować rozkład roślin. Warzywa zachowują w ten sposób całą swoją witalność, a nawet więcej!
> Fermentacja jest więc skutecznym sposobem konserwacji oraz sztuką kulinarną oferującą szeroką paletę zaskakujących tekstur i smaków. Jest również pradawnym procesem konserwacji żywności, który wymaga różnych etapów i regularnego nadzoru, aby produkt końcowy był najwyższej możliwej jakości.
> Wszystkie fermentacje mają wspólne to, że wzmacniają układ odpornościowy, wspierają florę jelitową i stanowią cenną pomoc dla trawienia. Produkty fermentowane są bowiem gorąco polecane dla dobrego samopoczucia układu trawiennego. A oprócz poprawy trawienia i dostarczania probiotyków, fermentacja poprawia biodostępność składników odżywczych.
⚛️ Aby dowiedzieć się więcej, zapoznaj się również z naszymi artykułami na blogu:
Fermentacja mlekowa, prawdziwy atut zdrowotny!
Jakie są korzyści produktów fermentowanych?
Fermentacja mlekowa pozwala wydobyć smaki produktów i sprzyja równowadze mikrobioty jelitowej. Warzywa pozostają żywe, łatwiej się trawią, działają detoksykująco… i są pyszne!
⚛️ Głównym atutem warzyw fermentowanych mlekowo jest ich koncentracja probiotyków. Dobre bakterie, które wzbogacają, regulują, przywracają równowagę Państwa flory jelitowej. Dzięki nim odzyskują Państwo dobre zdrowie jelit, a jak wiadomo, układ trawienny to nasz drugi mózg! Dbanie o niego za pomocą probiotyków pozwala poprawić wiele funkcji organizmu.
- Lepsze trawienie: fermentacja mlekowa sprawia, że błonnik kapusty jest znacznie łatwiej strawny niż w stanie surowym. Dlatego zdecydowanie zaleca się spożywanie produktów fermentowanych mlekowo osobom o łatwo drażniącym się układzie trawiennym, zwłaszcza z powodu błonnika.
- Wzmacnia układ odpornościowy: probiotyki stymulują produkcję związków przeciwdrobnoustrojowych, redukują działanie patogenów i zapobiegają reakcjom autoimmunologicznym. Są również skuteczne w zwalczaniu oporności na antybiotyki. Krótko mówiąc, koktajl korzyści wspomagający nasze komórki odpornościowe!
- Redukcja stanów zapalnych: warzywa fermentowane mlekowo, z ich probiotykami, wpływają na zwiększenie i regulację komórek kontrolujących drogi zapalne organizmu i podejmują działania przeciwko infekcjom oraz przeciwko alergicznym reakcjom pokarmowym.
- Ochrona poznawcza: jelita i mózg są ściśle powiązane, oba regulują produkcję hormonów w naszym ciele i działają w synergii. Bakterie będą miały działanie modulujące na produkcję sygnałów nerwowych, w jedną i w drugą stronę.
- Niskokaloryczne, warzywa fermentowane mlekowo są również bogate w błonnik i minerały (wapń, potas, magnez…).
⚛️ Fermentacja mlekowa jest więc procesem namnażania składników odżywczych poprzez żywą mikrokosmiczną aktywność. Bakterie, enzymy i drożdże przekształcają dla nas cukry proste w kwasy organiczne, białka w aminokwasy, jednocześnie wielokrotnie zwiększając zawartość witamin i strawność.
Produkty fermentowane mlekowo mają kilka atutów dla zdrowia:
> są bogate w substancje czynne i mikroskładniki odżywcze (wysoka zawartość zwłaszcza witamin C, B12 i B3). Na przykład kapusta, która stała się kiszonką, ma zawartość witaminy C wzrastającą aż do 300%!
> ułatwiają przyswajanie składników odżywczych. Bez pomocy bakterii wiele białek, cukrów złożonych i witamin dotarłoby do końca przewodu pokarmowego w stanie „niestrawionym”, to znaczy że te cząsteczki nie zostałyby wystarczająco rozłożone podczas procesu trawienia i byłyby zbyt złożone, by przejść przez błonę jelitową i zostać wchłonięte przez organizm!
> są bogate w enzymy, bardzo strawne i sprzyjają rozwojowi zdrowych bakterii w jelitach.
> zawierają kwasy, które zapewniają funkcje odtruwania i detoksykacji oraz odgrywają rolę antybiotyczną i zapobiegawczą wobec chorób zwyrodnieniowych.
⚛️ Aby dowiedzieć się więcej o korzyściach fermentacji mlekowej, zapoznaj się również z naszymi artykułami na blogu na ten temat:
> Jakie są korzyści produktów fermentowanych?
> Fermentacja mlekowa, prawdziwy atut zdrowotny!
MANJAR VIU („Jeść żywe” w języku oksytańskim)
Mieszczący się w Lahage, niedaleko Tuluzy, w przestrzeni typu Tiers-lieu Bordanova, Mathieu, kierujący Manjar Viu, specjalizuje się z pasją i powagą w fermentacji mlekowej warzyw. Współpracując z lokalnymi rolnikami ekologicznymi, jego firma zapewnia szybki i bezpośredni transport warzyw, bez pośredniego magazynowania. Produkcja podąża za rytmem pór roku i przyjmuje warzywa wszelkich kształtów i rozmiarów, aby zminimalizować marnowanie żywności i emisje związane z transportem.
Produkty Manjar Viu są naturalne, bez konserwantów ani octu, pozwalając fermentacji trwać dalej po przechowaniu.
⚛️ Mieliśmy przyjemność spotkać Mathieu w październiku 2024 roku, obejrzyjcie naszą rozmowę z nim w tym filmie:
⚛️ Ponadto Mathieu, mając wykształcenie kulinarne, zafascynował się konserwacją żywności, uznając fermentację mlekową za idealną ze względu na jej korzyści ekologiczne i długowieczność. Z Manjar Viu pragnie oferować odżywcze i pyszne przepisy, jednocześnie promując lokalne uprawy. Opublikował również książkę kucharską we wrześniu 2022 roku, zatytułowaną „Zrób sobie dobrze, jedz żywe”, aby promować codzienne stosowanie warzyw fermentowanych mlekowo, której fragment przedstawiamy poniżej:
„Dziś, w świecie pełnym zmian, gdzie niepewność jest stała, w świecie zasterylizowanym, zanieczyszczonym i coraz bardziej pozbawionym składników odżywczych, moim pragnieniem przy tym projekcie jest zaproponowanie smacznych i zdrowych przepisów, by naładować się witalnością”
Składniki: Burak* (65.6%), biała kapusta* (32.8%), sól i kmin*
*składniki pochodzące z rolnictwa ekologicznego.
Opakowanie: Dostępne w szklanym słoiku 400 g
Data minimalnej trwałości: Spożyć w ciągu miesiąca od otwarcia.
Sposób przechowywania: Przechowywać w lodówce w temperaturze od 4 do 8 stopni.
| Średnie wartości odżywcze | 100 g |
Energia | 36.8 Kcal |
| Węglowodany (w tym cukry: | 8.2 g 4 g |
| Błonnik | 9.5 g |
| Białko | 1.5 g |
| Sól | 1.5 g |
Co o tym mówią
Ces produits pourraient vous intéresser
Seler korzeniowy i jabłko kiszone BIO
Cena podstawowa 6,50 €Cena 5,50 €
- Wyprzedaż!
- -1,00 €
- -1,00 €
