Surowe kakao

☀️ Kakao, którego nazwa botaniczna "Theobroma cacao" oznacza dosłownie "pokarm bogów", pochodzi z długiego i smukłego drzewa podszytu, które najlepiej rozwija się w cieniu. Może osiągać nawet 15 m wysokości, ale na plantacjach ogranicza się je do 2-4 m, aby ułatwić zbiory…
Główne regiony uprawy stopniowo przesunęły się z Ameryki Łacińskiej do Afryki Zachodniej i Azji Południowo-Wschodniej. Kwiaty kakaowca mają tę szczególną cechę, że rosną bezpośrednio na pniu i na najgrubszych gałęziach. W zależności od wieku drzewo może wydać nawet 100 000 kwiatów rocznie! Owoce zwane "strąkami" zawierają od 25 do 50 białawych (a w środku fioletowych) nasion w kształcie fasoli: słynne ziarna kakaowe.

> Świeże ziarna otoczone są cienką, białą i lepką miazgą, którą również można jeść. Ma ona lekko cytrynowy smak, a surowe ziarna przypominają miękkie, gorzkie orzechy.

☀️ Kakaowiec jest więc drzewem pochodzącym z Amazonii, ekotypem cenionym za walory smakowe, aromatyczne i odżywcze. Według Azteków to Quetzalcóatl, bóg roślinności i księżyca, nauczył ludzi uprawiać odmianę Criollo (która stanowi dziś około 1% światowej produkcji).
Około 1100 roku p.n.e. kakao zostało wprowadzone przez Majów na Jukatan w Meksyku, gdzie przypisano mu wartość pieniądza, a także wartość religijną. Znacznie później, około 1519 roku, cesarz Azteków Montezuma ofiarował napój z ziaren kakaowych zwany "Xocolatl" (od którego pochodzi nazwa czekolady) Cortezowi, słynnemu hiszpańskiemu konkwistadorowi, a około 1528 roku ten przywiózł ziarno kakaowe na kontynent europejski.

> Ten egzotyczny i gorzki napój zdobył wielką popularność najpierw na dworze hiszpańskim, a następnie na dworze francuskim, jednak wraz z upadkiem arystokracji w XIX wieku czekolada do picia straciła na znaczeniu na rzecz kawy i herbaty. Natomiast w tym samym czasie czekolada w tabliczkach zyskała popularność i stopniowo rozpowszechniła się w Europie, głównie we Włoszech i w Szwajcarii, gdzie niejaki François Louis Cailler otworzył w 1819 roku pierwszą fabrykę czekolady. Po nim pojawili się kolejni pionierzy, między innymi Philippe Suchard, Rodolphe Lindt, Jean Tobler, Henri Nestlé…

☀️ Surowe kakao to ziarno kakaowe, które nie zostało uprażone. Zwykle ziarno kakaowe praży się w bardzo wysokich temperaturach, co prowadzi do zniszczenia jego struktury molekularnej, a w konsekwencji do ograniczenia jego korzystnego wpływu na zdrowie. Natomiast w przypadku surowego kakao ziarna są po prostu suszone na świeżym powietrzu w słońcu i fermentowane w temperaturze pokojowej, co pozwala zachować wszystkie korzystne dla zdrowia składniki odżywcze.

☀️ W naszym sklepie oferujemy surowe kakao właśnie takiej jakości (czyli takie, którego ziarna zostały wysuszone w niskiej temperaturze i nie były prażone) surowe kakao w różnych postaciach (całe nieprażone ziarna, surowa miazga kakaowa i surowe kruszone ziarna kakaowe):

> Warto wiedzieć: surowe kakao ma bardzo gorzki i cierpki smak, dlatego często przetwarza się je w kakao w proszku lub czekoladę w procesie prażenia, mielenia i mieszania z innymi składnikami.

> W tych 2 filmach Sébastien, były kierownik produkcji czekolady Rrraw, wyjaśnia wszystko, co warto wiedzieć o surowym kakao:

☀️ W naszym e-booku o surowym kakao i na naszym blogu znajdziesz różne przepisy z wykorzystaniem kakao:

> Jogurt z surowym kakao
> Wegański mus czekoladowy
> Brownie z surowym kakao i trawą jęczmienną
> Energetyczne trufle z pyłkiem pszczelim i surowym kakao

☀️ Oferowane przez nas surowe kakao można spożywać na różne sposoby:

> w postaci surowego kakao w proszku, które możesz łatwo przygotować w domu, miksując nasze surowe nibsy kakaowe lub ścierając na tarce naszą surową masę kakaową; otrzymasz wtedy surowe kakao w proszku gotowe do użycia w Twoich przepisach z surowym kakao.

> surowe ziarna kakaowca można jeść bez dodatków jako przekąskę, która dobrze zaspokaja głód, lub mieszać z orzechami i nasionami, tworząc odżywczą mieszankę.

> surowe nibsy kakaowe powstają przez grube zmielenie ziaren kakaowca. Te kawałeczki świetnie pasują do wypieków, kulek energetycznych, jogurtów, smoothie bowls …a nawet do dań warzywnych!

> w postaci batonu z surowej czekolady, który możesz jeść jako zdrową przekąskę o każdej porze dnia. Wystarczy rozpuścić naszą surową masę kakaową w kąpieli wodnej z odrobiną oleju kokosowego i oblać nią domowe batony energetyczne.

> oferowana przez nas surowa masa kakaowa jest również odpowiednia do ceremonii kakaowej.

Tutaj znajdziesz film na ten temat:

☀️ Surowe kakao zawiera znacznie więcej składników odżywczych niż kakao prażone, dlatego jest bardzo silną superżywnością. Należy je jednak spożywać z umiarem, ponieważ działa na niektóre neuroprzekaźniki w naszym mózgu, umożliwiając uwalnianie cząsteczek takich jak fenyloetyloamina. Właśnie dlatego modne stało się świętowanie i poszukiwanie stanów euforii z pomocą surowego kakao zamiast innych, bardziej szkodliwych substancji…! W praktyce należy przede wszystkim unikać spożywania go po określonej porze dnia, ponieważ może to powodować trudności z zasypianiem, oraz unikać podawania go małym dzieciom, ponieważ może wywołać nadmierną agresywność lub pobudzenie.
Jak mówi przysłowie: „co za dużo, to niezdrowo”. Ogólnie umiarkowane spożycie surowego kakao to około 1 do 2 łyżek surowego kakao w proszku dziennie lub podobna ilość całych ziaren kakaowca albo nibsów kakaowych.

☀️ Od kilku lat współpracujemy z Rrraw Cacao Factory, ekspertem w sztuce wytwarzania surowej, ekologicznej i bezglutenowej czekolady, który oferuje surowe ziarna kakaowca odmiany Nacional o kwiatowych nutach jaśminu i kwiatu pomarańczy, kupowane bezpośrednio od spółdzielni w Ekwadorze z certyfikatem SPP (Symbol Małych Producentów).

> Ziarna są uprawiane w etyczny sposób we współpracy ze stowarzyszeniem Cœur de Forêt, które walczy o ochronę lasu pierwotnego i zamieszkujących go rdzennych społeczności. Kakaowce rosną spokojnie w cieniu lasów, z dala od nieprzejrzystości przemysłowego łańcucha produkcji czekolady.

☀️ Ziarna przechodzą 3 fermentacje, a następnie płukanie i suszenie na słońcu w temperaturze poniżej 42°C. Ten bardzo precyzyjny proces pozwala obejść się bez prażenia i zachować ziarno w nienaruszonym stanie podczas transportu. Uwalnia to wszystkie pierwotne aromaty kakao i naturalne zalety rośliny.

W przypadku wszystkich pozostałych produktów Rrraw Cacao Factory używa wyłącznie naturalnych składników (suszone owoce, przyprawy), bez alergenów (takich jak mleko, soja, orzechy), a nawet zastąpiła cukier kokosowy sproszkowanymi daktylami, aby jeszcze bardziej poprawić profil odżywczy czekolad.

Założyciel Rrraw opowiada w tym filmie historię swoich produktów z surowego kakao:

☀️ Surowe kakao jest znacznie bogatsze w składniki odżywcze niż kakao prażone. Surowe kakao słynie z wielu korzystnych właściwości dla zdrowia ze względu na swój bogaty w składniki odżywcze skład.

Oto kilka przykładów:

> Przeciwutleniacze : jest znane jako jedna z żywności najbogatszych we flawonoidy, które są naturalnym wsparciem dla układu odpornościowego. Dzięki tak wysokiej zawartości mogłoby przyczyniać się do obniżenia złego cholesterolu oraz ograniczenia chorób przewlekłych i niektórych postaci nowotworów.

> Poprawa nastroju: surowe kakao zawiera teobrominę („cząsteczkę szczęścia”), która działa w mózgu jak neuroprzekaźnik i pobudza nie tylko euforię, ale także w dużym stopniu czujność i koncentrację umysłową. Nazwa tej cząsteczki pochodzi od greckich słów Theo („bóg”) i broma („pożywienie”), co oznacza „pożywienie bogów”. Zawiera ono także anandamid, który działa uspokajająco i reguluje nastrój.

> Afrodyzjak: zawiera ono również fenyloetyloaminę, kolejną „cząsteczkę miłości”, która może wywoływać uczucie dobrego samopoczucia i euforii. Właśnie dlatego na Walentynki często podarowuje się czekoladki.

> Działanie przeciwzapalne: może przyczyniać się do zmniejszenia stanu zapalnego w organizmie, często związanego z różnymi chorobami przewlekłymi, dzięki niektórym taninom obecnym w surowym kakao, takim jak katechina i epikatechina, które są bardzo silnymi przeciwutleniaczami, zwalczającymi wolne rodniki i ograniczającymi utlenianie komórek. To one odpowiadają również za cierpki smak kakao (im bardziej gorzka czekolada, tym więcej zawiera przeciwutleniaczy…)

> Wsparcie przy odchudzaniu : przeczytaj nasz artykuł na blogu na ten temat zatytułowany Kakao a utrata wagi.

> Żywność dla urody: jest uważane za doskonałego sprzymierzeńca urody dzięki bogactwu polifenoli i siarki, które przyczyniają się do poprawy elastyczności skóry i przywrócenia jej blasku, ochrony paznokci oraz nadania połysku włosom.
Przeczytaj również nasz artykuł na blogu na ten temat: Sekrety kakao: jak odmienia Twoją pielęgnację urody

☀️ Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj również nasze artykuły na blogu:

> Kakao, superżywność szczęścia?

> Poznaj korzystne właściwości i zalety surowego kakao

> Wzmocnij zdrowie dzięki surowemu kakao

☀️ W Biovie surowe kakao pochodzi z Ekwadoru, odmiany Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni certyfikowanej SPP (Symbole des Producteurs Paysans) wraz z naszym partnerem Rrraw Cacao Factory. W przeciwieństwie do klasycznego kakao nigdy nie jest palone: ziarna fermentują, a następnie suszą się w słońcu w temperaturze poniżej 42°C, co lepiej zachowuje składniki odżywcze niż palenie w wysokiej temperaturze. Jest dostępne w postaci całych ziaren, kruszonki, proszku lub pasty, aby dopasować się do każdego zastosowania w kuchni na surowo.