Surowe kakao: skład, różnice w porównaniu z gorzką czekoladą i środki ostrożności

Wszyscy uwielbiają czekoladę! Jest uważana za jeden z najczęściej spożywanych i najbardziej łakomych produktów na świecie. Zasługa należy do kakao, które nadaje czekoladzie jej pyszny i niepowtarzalny smak. Kakaowiec to drzewo, które wytwarza ziarna kakaowca będące jego nasionami, z których można wydobyć kakao. Od wieków ta cudowna roślina, pochodząca z tropikalnych regionów Ameryki Środkowej i Południowej, była ceniona za swój wyśmienity smak. W tym artykule zbadamy skład kakao, jego różne formy i środki ostrożności, które warto znać.

Jaki jest skład kakao?

Ziarna kakaowca zawierają różnorodne związki. Oto główne elementy składu kakao:

Flawonoidy: Kakao zawiera flawonoidy, związki naturalnie obecne w ziarnie.

Minerały: Kakao zawiera między innymi wapń, cynk, żelazo, potas i magnez.

Witaminy: Kakao zawiera witaminę E i witaminy z grupy B: witaminę B1 (tiamina), witaminę B2 (ryboflawina), witaminę B3 (niacyna) i witaminę B9 (kwas foliowy).

Kwasy tłuszczowe: Kakao zawiera nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Nasycone kwasy tłuszczowe występują w największej ilości, podczas gdy wielonienasycone kwasy tłuszczowe są obecne w mniejszych ilościach.

Błonnik: Kakao zawiera błonnik pokarmowy.

Jakie są wartości odżywcze kakao?

Oto ogólne oszacowanie właściwości odżywczych dla 100 gramów niesłodzonego kakao w proszku, wartości te mogą się nieznacznie różnić w zależności od marki i jakości używanego kakao:

• Kalorie: około 228 kcal
• Węglowodany: około 57 gramów
• Białko: około 20 gramów
• Tłuszcze: około 14 gramów
  • Nasycone kwasy tłuszczowe: około 8 gramów
  • Jednonienasycone kwasy tłuszczowe: około 5 gramów
  • Wielonienasycone kwasy tłuszczowe: około 0,5 grama
• Błonnik: około 33 gramów
• Cukry: około 1 gram
• Magnez: około 420 miligramów
• Żelazo: około 7 miligramów
• Potas: około 1500 miligramów
• Wapń: około 100 miligramów

Jak przygotować własne kakao w proszku?

Możesz przygotować własne kakao w proszku, po prostu miksując kruszone ziarna kakaowca lub ścierając pastę kakaową. Jednak mówiliśmy już o tym szczegółowo w naszym artykule „Jak spożywać kakao w proszku ”, możesz tam zajrzeć.

Jakie kakao wybrać?

Kakao, któremu warto dać pierwszeństwo, to zazwyczaj kakao niesłodzone i nieprzetworzone, znane również jako kakao surowe. Oto kilka cech tych rodzajów kakao:

Kakao surowe: Surowe kakao nie jest prażone w wysokiej temperaturze, co lepiej zachowuje składniki odżywcze naturalnie obecne w kakao. Może być lepiej wybrać kakao nieprzetworzone. Surowa wersja kakao jest sprzedawana głównie w formie 100% kakao.

Niesłodzone kakao w proszku: wybierz kakao w proszku bez dodatku cukru, co pozwala uniknąć nadmiernego spożycia cukru. Uwaga, czytaj uważnie etykiety! Niektóre „kakao w proszku bez cukru” zawierają w rzeczywistości tylko 30% kakao. Najlepiej, aby ten proszek zawierał co najmniej 70% czystego kakao, wyższa zawartość kakao oznacza mniej dodanych składników.

Gdzie znaleźć surowe kakao?

Czym jest ciemne kakao?

Ciemne kakao jest znane jako gorzka czekolada, termin „ciemne kakao” odnosi się do czekolady, która zawiera wysoką zawartość kakao i zmniejszoną zawartość cukru w porównaniu z innymi odmianami czekolady. Gorzka czekolada jest wytwarzana z ziaren kakaowca, które zostały sfermentowane, wysuszone, uprażone i zmielone na pastę kakaową, do której zazwyczaj dodaje się cukier i masło kakaowe. Umiar w spożyciu jest kluczowy, ponieważ gorzka czekolada może być kaloryczna i powinna być włączona w ramach zrównoważonej i urozmaiconej diety.

Gorzka czekolada różni się od surowego kakao, są to dwa odrębne produkty, mimo że oba pochodzą z ziaren kakaowca. Różnica ta polega na:

Składniki i przetwarzanie: Surowe kakao jest produkowane z ziaren kakaowca, które nie zostały uprażone. Ziarna są po prostu suszone w niskiej temperaturze, a następnie fermentowane. Natomiast gorzka czekolada jest wytwarzana z uprażonych ziaren kakaowca, które są następnie mielone, aby uzyskać pastę kakaową zwaną „pastą kakaową”. Ta pasta kakaowa jest następnie mieszana z masłem kakaowym i cukrem, tworząc gorzką czekoladę.

Smak: Surowe kakao ma bardziej intensywny i czysty smak kakao, choć mniej wyraźny niż gorzka czekolada. Może mieć nuty suszonych owoców i orzechów, z pewną goryczką. Kostka gorzkiej czekolady natomiast ma bogatszy i bardziej złożony smak, łączący słodkie, gorzkie i czasami lekko kwaśne smaki. Smak zależy od jakości użytego kakao i ilości dodanego cukru.

Skład odżywczy: Surowe kakao nie zostało poddane prażeniu, które może zmienić niektóre z jego związków. Gorzka czekolada również zawiera związki kakao, ale jej skład jest zmieniony przez prażenie i dodatek cukru.

Zastosowanie kulinarne: Surowe kakao jest często używane w smakowitych przepisach, takich jak smoothie, kulki energetyczne, batony energetyczne i inne preparaty, w których nie chcemy maskować delikatnego smaku kakao. Gorzka czekolada jest często używana w cukiernictwie i wyrobach cukierniczych ze względu na jej bardziej wyraźne nuty czekolady. Jest również ceniona za to, że można ją degustować w czystej postaci jako słodkość.

Co zmienia prażenie

Konwencjonalne kakao jest prażone w temperaturze 120-180°C, by rozwinąć swoje aromaty. Ten proces poprawia smak, ale degraduje znaczną część związków bioaktywnych. Badania porównawcze pokazują, że kakao gotowane w wysokiej temperaturze zawiera więc około 126% mniej żelaza, 149% mniej magnezu i 136% mniej potasu w porównaniu z surowym kakao przy tej samej wartości wyjściowej. Flawanole w dużej mierze znikają, gdy tylko ziarno przekroczy 150°C.

Surowe kakao występuje w kilku formach:

• Proszek z surowego kakao: otrzymywany przez tłoczenie na zimno pasty kakaowej, idealny do napojów i deserów
• Kawałki surowego kakao (cacao nibs): pokruszone fragmenty ziaren, do musli lub do chrupania
• Masło z surowego kakao: tłuszcz wytłaczany na zimno, do kuchni i domowej kosmetyki
• Całe ziarna surowego kakao: do chrupania na surowo lub do zmielenia

Jaki smak ma surowe kakao?

Ważne jest, aby zauważyć, że surowe kakao może mieć gorzki i intensywny smak w porównaniu z czekoladą. Lepiej jest włączyć je do przepisów lub zmieszać z innymi składnikami, aby złagodzić jego intensywny smak. Spróbuj ziarna kakaowca w daktylu z odrobiną masła orzechowego, prawdziwa rozkosz!

Jakie są szkody związane ze spożywaniem zbyt dużej ilości kakao?

Nadmierne spożycie kakao może prowadzić do pewnych niedogodności, takich jak:

• Kakao naturalnie zawiera kofeinę i teobrominę, nadmierne spożycie może prowadzić do niepożądanych skutków, takich jak nerwowość, pobudzenie, bezsenność i kołatanie serca. Surowe kakao 100% nie jest zalecane dzieciom.
• Kakao może zawierać błonnik pokarmowy, który w dużych ilościach może powodować problemy trawienne, takie jak wzdęcia, gazy i dyskomfort w jamie brzusznej.
• Niektóre produkty na bazie kakao (= czekolady) mogą zawierać wysokie ilości dodanego cukru, co warto wziąć pod uwagę, jeśli kontrolujesz spożycie cukru.
• Kakao może mieć wysoką wartość kaloryczną, zwłaszcza gdy występuje w produktach takich jak czekolada czy gorące napoje. Należy więc uważać na swoją wagę, jeśli chcesz zachować dobrą figurę.

Jak spożywać surowe kakao? Dawkowanie i sposoby użycia

Jaka ilość surowego kakao dziennie?

Zwykle zalecana dawka to 5-10 g proszku z surowego kakao dziennie (około 1-2 łyżeczki). Dla zdrowych dorosłych przyzwyczajonych do kakao maksymalna dawka 15-20 g dziennie pozostaje rozsądna. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do kakao, lepiej zacząć stopniowo.

W jakiej formie stosować surowe kakao?

Bio proszek z surowego kakao to najbardziej wszechstronna forma. Łatwo wpasowuje się w:

• smoothie i mleka roślinne, ciepłe lub zimne
• brownie z surowego kakao i surowe wegańskie desery
• owsianki i musli z kiełkujących zbóż
• kuleczki z pyłkiem i surowym kakao
• jogurt kokosowy z surowym kakao

Kawałki surowego kakao (cacao nibs) posypuje się na bowl, sałatki owocowe lub dodaje do domowej granoli. Wielu naszych klientów chrupie je bezpośrednio.

„Chrupiące przekąski z surowego kakao (piękna niespodzianka smakowa)"
- Ediland, klientka Biovie ★★★★★

Bio masło z surowego kakao jest z kolei cenne w surowej kuchni (do krystalizowania domowych czekoladek) i w kosmetyce DIY (balsam do ust, kuracje nawilżające).

O jakiej porze dnia spożywać surowe kakao?

Ze względu na jego pobudzające działanie (teobromina + kofeina) lepiej spożywać surowe kakao rano lub wczesnym popołudniem. Unikaj spożywania go po 17:00, jeśli jesteś wrażliwy na substancje pobudzające, ponieważ może opóźnić zasypianie.

Aby pogłębić temat zastosowań: jak spożywać surowe kakao

Surowe kakao: środki ostrożności, przeciwwskazania i skutki uboczne

Surowe kakao wymaga pewnych środków ostrożności, w szczególności ze względu na zawartość substancji pobudzających.

• Substancje pobudzające: Proszek z surowego kakao zawiera około 0,2% kofeiny i 2-3% teobrominy. W nadmiarze może to wywołać nerwowość, drażliwość lub kołatanie serca.
• Surowe kakao a wątroba: Alkaloidy kakao są metabolizowane przez wątrobę. W przypadku choroby wątroby zapytaj o zdanie swojego lekarza.
• Ciąża i karmienie piersią: Kofeina przenika przez łożysko. Ogranicz spożycie do maksymalnie 5 g/dzień w czasie ciąży.
• Kadm: Kakao z Ameryki Łacińskiej może zawierać śladowe ilości kadmu (metalu ciężkiego naturalnie obecnego w glebie). Dlatego w Biovie wybieramy kakao odmiany Nacional o niskiej akumulacji kadmu, z pełną identyfikowalnością.
• Osoby z migreną: Kakao zawiera tyraminę, zdolną wywołać atak u osób wrażliwych.
• Małe dzieci: Niezalecane przed 3 rokiem życia ze względu na zawartość alkaloidów.

Kakao Biovie: odmiana Nacional, bio i identyfikowalna

W Biovie współpracujemy wyłącznie z producentami bio surowego kakao odmiany Nacional, odmiany z Ameryki Południowej uznawanej za subtelne aromaty, niską zawartość kadmu i naturalną zawartość flawanoli. W przeciwieństwie do wielu kakao sprzedawanych na rynku jako „surowe", nasz proces produkcji gwarantuje obróbkę poniżej 42°C na każdym etapie, od ziarna po pakowanie.

Poznaj skład surowego kakao, jego różnice w porównaniu z gorzką czekoladą i środki ostrożności, które warto znać, i naucz się, jak je spożywać codziennie według swoich upodobań i celów. A jeśli chcesz zacząć przygodę z żywą kuchnią, nasze przepisy z surowym kakao są właśnie dla Ciebie.

Aktualizacja: listopad 2026. Artykuł napisany i zatwierdzony przez Érica Viarda, założyciela Biovie i inżyniera ISTOM, współautora książki « Algi na co dzień » (Gallimard, 2024), Najlepsza książka kucharska na świecie, Gourmand Cookbook Awards 2025, oraz Najlepsza książka kucharska we Francji, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Zastrzeżenie: informacje przedstawione w tym artykule mają charakter wyłącznie informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Skonsultuj się z wykwalifikowanym specjalistą ds. zdrowia przed jakąkolwiek istotną zmianą diety lub suplementacją. W ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety oraz zdrowego stylu życia.

Wszystkie nasze bio składniki do żywej żywności znajdziesz na www.biovie.fr