Snack croccante cacao crudo, grano saraceno e durian

Collaborazione esclusiva RRRAW cacao x Biovie

LA golosità senza colpa

Invitate l'originalità del durian liofilizzato  e del cacao crudo nei vostri panieri! Abbiamo sviluppato in esclusiva con RRRaw Cacao una ricetta speciale che unisce il meglio delle 2 aziende: il croccante del cacao crudo e il durian liofilizzato di Biovie.

Questo snack è un croccante al cioccolato che delizierà voi e i bambini con zero sensi di colpa. Crudo, disidratato a bassa temperatura, è composto da granella di cacao, semi di grano saraceno attivati, semi di zucca, durian ridotto in polvere e un po' di zucchero di cocco per tenere insieme il tutto.
Tutti questi ingredienti sono bio, tranne il durian (che non esiste ancora in versione bio).

Vi promettiamo un viaggio gustativo straordinario e... che crea dipendenza! Il suo gusto particolare non è mai troppo dolce e non ci si stanca mai. Approvato da piccoli e grandi da noi, vi consigliamo di provare di persona per scoprire questa pepita.

Produzione nel loro laboratorio: le fave di cacao crudo vengono decorticate per eliminare la pellicola che le circonda, poi vengono frantumate in pepite (o granella).
Il grano saraceno francese viene messo a bagno nell'acqua per attivare la germinazione prima di essere aggiunto alla preparazione. Il durian viene frullato. Il tutto viene poi disidratato a 40°C.
Il team di Rrraw Cacao ha un know-how eccezionale, che siamo felici di condividere con voi per questa creazione inedita.

Scoprite l'intervista di Eric a Sébastien, responsabile della produzione dei cioccolati Rrraw, che ci spiega tutto quello che c'è da sapere!

Le fave utilizzate sono della varietà Nacional, acquistate direttamente da una cooperativa dell'Ecuador con il marchio SPP. Il Nacional è poco diffuso (si stima lo 0.0012% della produzione mondiale), ha note floreali di gelsomino e di fiori d'arancio, il che lo rende particolarmente interessante.
Bisogna sapere che esistono principalmente 3 varietà di fave:

- Forastero: la più coltivata al mondo, ha una resa elevata ed è molto resistente alle malattie. Ha tuttavia poco aroma e un'amarezza pronunciata. È quella utilizzata nei cioccolati industriali.

- Trinitario: ibrido tra le altre 2 varietà, rappresenta più o meno il 10/15% della produzione mondiale. Si caratterizza per il suo contenuto di burro di cacao e per aromi molto più sviluppati.

- Criollo: la varietà più nobile, la sua resa è bassa e il riscaldamento globale ne perturba la produzione, il che la rende eccezionale. Possiede un gusto potente, fine e aromatico. Pochissimo acido e quasi privo di amarezza, il criollo è il più interessante dal punto di vista aromatico. Il criollo è interessante anche per i suoi aromi secondari fruttati che restano a lungo in bocca, vi si ritrovano note di noci, di caramello e persino di mirtilli! (è quella che si avvicina di più al Nacional dal punto di vista della qualità)

Per noi, oltre alla qualità del prodotto finale, scegliere una varietà poco conosciuta significa anche aiutare i piccoli produttori, preservare il know-how ancestrale delle popolazioni locali e far prosperare questa varietà antica originaria.