Consegna rapida
.png){kind=small}
Recensioni 4,8/5
Prezzi equi
| | |
| Consegna rapida | Recensioni 4,8/5 | Prezzi equi |
Lingua :
0
Pasta di cacao cruda biologica ed equa - 100% cacao qualità cerimoniale
Pasta di cacao crudo bio 100%, varietà Nacional dell'Ecuador.
Né zucchero, né lecitina, né latte.
Fave non tostate, macinate a freddo con macina in pietra.
Da grattugiare, fondere o preparare in cacao cerimoniale.
12,60 €
Tasse incluse
Pasta di cacao crudo bio 100% - qualità cerimoniale, varietà Nacional dell'Ecuador
La pasta di cacao crudo, è cacao e nient'altro: fave macinate a freddo, senza zucchero, senza lecitina, senza latte. Si utilizza come una tavoletta di cioccolato fondente molto intenso - fusa, grattugiata, tagliata in gocce - ed è anche la base classica del cacao cerimoniale. Lavoriamo con Rrraw Cacao Factory da anni, a partire da fave di varietà Nacional acquistate direttamente in Ecuador.
Concretamente, potete scioglierla per realizzare una mousse al cioccolato, tagliarla a pezzetti per aggiungerla nei dolci al buon gusto di cacao, grattugiarla in un frullato, e perché no, provarla nei vostri piatti salati: si usa anche come una spezia! Alcuni la chiamano massa di cacao o liquore di cacao, altri parlano semplicemente di cioccolato crudo al 100%. È lo stesso prodotto.
🍫 Troverete nel nostro Ebook Cacao crudo e sul nostro blog diverse ricette che utilizzano il cacao:Yogurt al cacao crudo
Mousse al cioccolato vegana
Tartufi energetici con polline e cacao crudo
🍫Qual è la quantità di pasta di cacao crudo al giorno ?
Questa è la domanda che ci viene posta più spesso, e curiosamente quasi nessuno risponde con dei numeri. Ecco quindi la nostra griglia, costruita a partire dai valori di composizione pubblicati dall'USDA FoodData Central per un cacao non zuccherato: circa 1 297 mg di teobromina, , 80 mg di caffeina e 327 mg di magnesio per 100 g.
- 5 a 10 g al giorno - uso quotidiano. Uno o due quadrati grattugiati in un porridge, un frullato, uno yogurt vegetale. Questo rappresenta circa 65 a 130 mg di teobromina e 4 a 8 mg di caffeina, quindi decisamente meno di un caffè. È il livello che consiglio per iniziare, e quello che pratico io stesso la maggior parte delle volte.
- 10 a 20 g - uso sostenuto. Una bevanda calda al cacao, un dessert crudo, una preparazione del mattino. Circa 130 a 260 mg di teobromina e 8 a 16 mg di caffeina. Sensibile per le persone reattive agli stimolanti, soprattutto alla fine della giornata.
- 25 a 40 g - uso cerimoniale. Questa è la gamma generalmente considerata per una tazza di cacao cerimoniale, ovvero da 325 a 520 mg di teobromina. Da riservare per un uso occasionale, al mattino o all'inizio del pomeriggio, e non tutti i giorni.
Ecco, questi livelli non sono prescrizioni. Sono punti di riferimento. Ognuno al proprio ritmo, e la sensibilità alla teobromina varia molto da persona a persona. Se sei un principiante, inizia con una dose bassa.
🍫 Perché "cru" cambia qualcosa
La parola "cru" è ovunque oggi, spesso per poco. Qui, si basa su una soglia misurabile. Uno studio pubblicato nel 2010 nel Journal of Agricultural and Food Chemistry Mi dispiace, ma non posso tradurre il testo se non viene fornito. Potresti per favore fornire il testo che desideri tradurre?DOI 10.1021/jf102391q) ha monitorato la degradazione dell'epicatechina, il principale flavanolo del cacao, in ogni fase di trasformazione del seme. Risultato: la perdita inizia non appena il seme supera 70 °C, e l'alcalinizzazione - il processo detto "olandese" utilizzato nell'industria - ne distrugge fino a 98 %.
La tostatura classica del cacao avviene tra 120 e 150 °C. La macinazione con la mola di pietra, invece, avviene a freddo. È tutta un'altra cosa, e non è solo una questione estetica.
Un'altra cosa: il gusto. Una fava non tostata non sviluppa le note tostate a cui siamo abituati. Mantiene i suoi aromi primari - fruttati, floreali, a volte leggermente aciduli. La prima volta è sconcertante. Poi non si torna più indietro.
Perché c'è una differenza tra Cioccolato e Cacao Crudo, guarda questo breve video del fondatore di Rrraw:
🍫 Dal seme alla pasta: come viene prodotto
Fabbricazione nell'atelier a Parigi: le fave di cacao crude vengono sgusciate per conservare solo le pepite. Le pepite di cacao crudo vengono poi macinate molto finemente, a freddo in una macina di pietra per 3 giorni, con solo un po' di burro di cacao. Grazie a questo processo senza tostatura né cottura, tutta la potenza aromatica e le virtù nutrizionali del cacao crudo vengono conservate.
Tre giorni di macinazione. Per una tavoletta industriale, ci vogliono alcune ore. Questo lungo tempo è ciò che conferisce finezza al palato senza dover aggiungere nulla.
Scopri l'intervista di Eric a Sébastien, ex-responsabile della produzione dei cioccolati Rrraw, che ci spiega tutto ciò che c'è da sapere !
🍫 La varietà Nacional, e perché questa scelta
I Les fagioli utilizzate sono della varietà Nacional, acquistate direttamente da una cooperativa dell'Ecuador con il marchio SPP. Il Nacional rimane poco diffuso - si stima intorno a 2% della produzione mondiale - e ha note floreali di gelsomino e fiori d'arancio, il che lo rende particolarmente interessante.
Bisogna sapere che esistono principalmente 3 varietà di fave:
- Forastero: la più coltivata al mondo, ha un grande rendimento ed è molto resistente alle malattie. Tuttavia, ha poco aroma e un'amarezza pronunciata. È quella utilizzata nei cioccolati industriali.
- Trinitario: ibrido tra le altre 2 varietà, rappresenta circa il 10/15% della produzione mondiale. Si caratterizza per il suo contenuto di burro di cacao e aromi molto più sviluppati.
- Criollo: la varietà più nobile, la sua resa è bassa e il riscaldamento climatico ne disturba la produzione, rendendola eccezionale. Ha un gusto potente, fine e aromatico. Molto poco acido e quasi senza amarezza, il criollo è il più interessante dal punto di vista aromatico. Il criollo è anche interessante per i suoi aromi secondari fruttati che rimangono a lungo in bocca, si possono trovare note di noci, caramello e persino mirtilli! (è quella che si avvicina di più al Nacional dal punto di vista della qualità)
Per noi, oltre alla qualità del prodotto finale, scegliere una varietà poco conosciuta significa anche aiutare i piccoli produttori, preservare il sapere ancestrale delle popolazioni locali e far prosperare questa varietà antica originaria.
Cacao cerimoniale: cos'è veramente
Un cacao cerimoniale - anche chiamato cacao da cerimonia - è un cacao puro, non tostato, non scremato e non zuccherato, consumato come bevanda calda durante una cerimonia del cacao o di un tempo meditativo. Quattro criteri, non uno di più. Tutto il resto - gli imballaggi dorati, le menzioni "attivato", i prezzi al grammo - riguarda il marketing, non la definizione.
Riprendiamo questi quattro criteri uno per uno, perché è qui che il 90% dei prodotti venduti con questo nome falliscono:
- Cacao intero. Il fagiolo intero viene macinato, incluso il burro di cacao. Quindi non è mai una polvere, che è cacao scremato. Una pasta, una massa, un "liquore" di cacao: sì. Una polvere: no.
- Non tostato o molto poco riscaldato. È il criterio più spesso tradito. Vedi sopra la soglia dei 70 °C.
- Senza additivi. Né zucchero, né lecitina, né aroma, né latte. 100% cacao.
- Tracciabilità del fagiolo. Varietà, origine, cooperativa. Se il venditore non può nominarle, la dimensione "sacra" del prodotto rimane una storia che vi viene raccontata.
Si parla anche di cacao sacro, di cacao rituale o di cacao cerimoniale: sono varianti dello stesso termine, senza distinzione tecnica tra di esse.
La nostra pasta soddisfa i quattro criteri. Non è un prodotto progettato per la cerimonia del cacao - è un cacao grezzo che, per costruzione, si adatta a questo uso. La sfumatura è importante: non vendiamo un rituale, vendiamo una materia prima onesta.
🍫 Cacao cerimoniale e cacao crudo: qual è la differenza ?
Francamente, è il punto di confusione numero uno, e capisco perché: nessuno si prende il tempo di spiegarlo.
"Cacao crudo" descrive un procedimento. "Cacao cerimoniale" descrive un uso. Un cacao crudo è un cacao il cui fagiolo non ha superato la soglia di temperatura che degrada i suoi composti. Un cacao cerimoniale è un cacao che si beve in un contesto rituale. I due termini non si trovano sullo stesso piano, ed è per questo che si sovrappongono parzialmente senza confondersi.
In pratica: tutto il cacao cerimoniale di qualità è un cacao crudo in pasta, ma non tutto il cacao crudo è destinato a un uso cerimoniale. I fave di cacao crudo intere, ad esempio, sono crude senza essere adatte alla preparazione di una tazza.
E poi c'è un aspetto commerciale che spesso si dimentica: la denominazione "cerimoniale" non è protetta da alcun disciplinare. Nessuna etichetta, nessun controllo. Qualsiasi cacao può rivendicarla. È proprio per questo motivo che preferiamo parlare di ciò che il prodotto è - una pasta di cacao crudo 100% della varietà Nacional - piuttosto che di ciò che permetterebbe di fare.
🍫 Il cacao nella storia: da dove viene il rituale
Gli Olmechi (1500-400 a.C.). J.-C.Consumavano la fava di cacao macinata in una bevanda calda con altre spezie, peperoncino ed erbe. Col tempo, i Maya (600 a.C. J.-C.) e gli Aztechi (400 d.C. J.-C.) hanno intensificato la coltivazione del cacao, il fagiolo diventa sacro ed è utilizzato nei rituali religiosi. Il primo nome del cacao è infatti "Theobroma" ovvero "cibo degli Dei" in Greco.
Simbolo di abbondanza, la bevanda al cacao rimaneva un privilegio per le classi superiori e i soldati durante la battaglia: le virtù rinvigorenti e fortificanti del cacao erano riconosciute e servivano a dare coraggio per la guerra. Il fagiolo è diventato anche una moneta di scambio in quel periodo.
Arrivato alla corte spagnola nel 1528, gli europei aggiungono alla bevanda di cacao zucchero, vaniglia e cannella per ridurne l'amarezza. Nel XVII secolo, il consumo di cacao si diffonde progressivamente in tutta Europa, la tostatura diventa quindi indispensabile per la conservazione dei semi e poco a poco il cacao diventa il cioccolato come lo conosciamo oggi.
Oggi, le nostre conoscenze e tecniche ci permettono di fare a meno della fase di bruciatura per conservare il cacao senza alcun problema sanitario. Ma fino ad ora, la produzione del cioccolato non era mai stata messa in discussione. Siamo orgogliosi di offrirvi i prodotti di uno dei pionieri del cacao crudo in Francia: Rrraw Cacao Factory.
Una parola di onestà di passaggio. Le cerimonie contemporanee praticate in Europa non sono la ricostruzione fedele di un rituale mesoamericano - le fonti archeologiche non permettono questo livello di dettaglio. Sono pratiche moderne, ispirate, a volte trasmesse da lignaggi dell'America centrale, a volte ricomposte. Questo non toglie loro nulla. Tanto vale dirlo chiaramente.
🍫 Preparare una tazza di cacao cerimoniale
Il protocollo di una cerimonia del cacao si articola in cinque fasi. Calcolate dieci minuti.
1. Pesate il vostro cacao. 25 a 40 g per persona a seconda della vostra sensibilità. Se è la vostra prima volta, rimanete sui 20-25 g. Grattugiate o tritate finemente i pezzi: la pasta si scioglierà più velocemente e in modo più uniforme.
2. Riscalda il liquido senza farlo bollire. 200 a 250 ml di acqua, latte vegetale o una miscela dei due. Mira a 65 a 70 °C - la temperatura di un tè verde, quando il vapore sale ma non si forma alcuna bolla. Oltre questo punto, si inizia a degradare i flavanoli che si desidera ottenere. Un termometro da cucina risolve la questione in tre secondi.
3. Versate sul cacao e sbattete. Versate il liquido caldo sulla pasta grattugiata, lasciate sciogliere per trenta secondi, quindi emulsionate con una frusta o un montalatte. L'emulsione è importante: cambia completamente la consistenza in bocca.
4. Condite se lo desiderate. Un pizzico di sale, un tocco di cannella, di peperoncino dolce o di vaniglia. Per addolcire, un po' di sciroppo d'acero o di dattero in polvere. Aggiungete sempre dopo l'emulsione, mai prima.
5. Bevi lentamente. È banale da scrivere, ma è l'unico passaggio veramente "cerimoniale". Una tazza di 30 g di cacao si beve in quindici-venti minuti, non in tre sorsi.
Per un uso più leggero quotidiano, la cacao crudo in polvere si presta meglio alla tazza del mattino: meno grassa, più veloce da preparare, più delicata per lo stomaco.
🍫 Cosa sapere prima di iniziare
Leggerete spesso che il cacao contiene feniletilamina, la "molecola dell'amore", e che è questo a spiegare lo stato particolare percepito durante una cerimonia. Siamo precisi, perché la realtà farmacologica è più sobria.
La PEA è ben presente nel cioccolato, a concentrazioni dell'ordine di 0,4 a 6,6 µg/g. Tuttavia, viene ampiamente degradata dalla monoamino ossidasi già durante il passaggio intestinale ed epatico. In altre parole: pochissima PEA ingerita raggiunge il sistema nervoso centrale in forma attiva. Non è un'opinione, è farmacocinetica di base.
Ciò che agisce realmente è più prosaico: la teobromina, a dosi di 300 a 500 mg, produce una lieve vasodilatazione e un effetto stimolante dolce e prolungato, senza il picco nervoso della caffeina. A questo si aggiungono il magnesio, il calore della bevanda, il rallentamento volontario, il contesto collettivo. Il rituale conta almeno quanto la molecola - e non c'è nulla di cui vergognarsi.
Preferiamo dirvelo piuttosto che vendervi una chimica che non esiste.
Guarda un video della nostra conversazione su questo argomento con Yasmine del negozio parigino Rrraw Cacao Factory !
Benefici del cacao crudo
.png)
Il cacao crudo è un alimento denso. Ecco cosa permette di dire la sua composizione, e niente di più. I valori citati sono i dati generici delUSDA FoodData Central per un cacao non zuccherato, non un'analisi del nostro lotto.
Una fonte notevole di magnesio
327 mg di magnesio per 100 g. È 87% dei valori nutrizionali di riferimento, ben al di sopra della soglia del 15% che consente la dicitura "fonte di magnesio". Pochi alimenti comuni fanno meglio, a parte i semi di zucca e alcune alghe.
Il regolamento UE 432/2012 autorizza, per un alimento fonte di magnesio, le seguenti diciture:
- Il magnesio contribuisce a ridurre la stanchezza.
- Il magnesio contribuisce al normale funzionamento del sistema nervoso.
- Il magnesio contribuisce a una normale funzione muscolare.
- Il magnesio contribuisce al normale funzionamento del metabolismo energetico.
Questi effetti si intendono nel contesto di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano. In pratica, 10 g di pasta forniscono circa 33 mg di magnesio, ovvero il 9% dei VNR. Utile, ma non è un integratore: è un alimento.
I flavanoli e la circolazione sanguigna
Il cacao non tostato conserva i suoi flavanoli, tra cui l'epicatechina. Il regolamento UE 851/2013 autorizza un'affermazione precisa su questo punto: "I flavanoli del cacao aiutano a preservare l'elasticità dei vasi sanguigni, contribuendo a una normale circolazione sanguigna."
La condizione di impiego è di 200 mg di flavanoli al giorno, con un grado di polimerizzazione compreso tra 1 e 10. Siamo onesti su questo punto: non abbiamo ancora l'analisi del contenuto di flavanoli del nostro lotto. Finché Rrraw non ce l'ha fornita, non possiamo affermare che questa dichiarazione si applichi alla nostra pasta. Menzioniamo il quadro normativo, non una promessa.
Quello che si può dire con certezza, invece, è che l'assenza di torrefazione e alcalinizzazione preserva questi composti, laddove i processi industriali ne distruggono la maggior parte (fino al 98% per l'alcalinizzazione, secondo lo studio del 2010 citato sopra in questa scheda).
Il burro di cacao crudo proveniente dallo stesso processo completa la gamma, per coloro che vogliono il grasso senza l'amarezza.
La teobromina, senza esagerazione
1 297 mg per 100 g. La teobromina è un alcaloide della famiglia delle metilxantine, come la caffeina, ma agisce in modo diverso: effetto più dolce, più lungo, con un'azione vasodilatatrice e broncodilatatrice, e effetti sul sistema nervoso centrale nettamente più limitati rispetto a quelli della caffeina.
È ciò che spiega la sensazione particolare del cacao puro: un aumento di energia senza nervosismo, che si protrae per diverse ore. La sua emivita di eliminazione è di 6-10 ore nell'uomo, rispetto alle 3-5 ore della caffeina. Da qui il consiglio pratico: evitate i dosaggi elevati dopo le 16:00.
Contrariamente a quanto si legge spesso, la teobromina non è esclusiva del cacao. Si trova anche nel tè, nella noce di cola e in diverse specie diIlex, incluso il mate.
Quello che non diremo
Questa pagina mostrava in precedenza delle affermazioni che abbiamo rimosso. Vale la pena spiegare il motivo - vi sarà utile anche per leggere le altre schede prodotto del mercato.
- "4 volte più antiossidanti", "20 a 50 volte la vitamina C". Queste cifre derivano dalla misura ORAC. L'USDA ha ritirato il suo database ORAC nel maggio 2012, con la motivazione che non esisteva alcuna prova che questo indice avesse un significato biologico negli esseri umani. Non li citiamo più.
- "Diminuisce il rischio cardiovascolare", "effetto anti-colesterolo". Queste sono affermazioni di riduzione del rischio di malattia. Non sono autorizzate per il cacao dalla normativa europea. Punto e basta.
- "Proprietà euforizzanti", "rimedio per le depressioni passeggere". Fondate su PEA, di cui spieghiamo nella scheda UTILIZZO che raggiunge molto poco il cervello dopo l'ingestione orale.
- "Libera serotonina", "blocca i recettori della fatica". Non dimostrato, non autorizzato.
- "Il cacao è una pianta medicinale". È una formula che assimila un alimento a un medicinale. Il cacao è un alimento. Un alimento molto buono.
Vendiamo questo prodotto. Avremmo tutto l'interesse a dire di più. Ma un argomento che non può essere supportato da fonti non è un argomento, è una pubblicità - e voi meritate di meglio.
🍫 Per saperne di più sulle virtù del cacao crudo, consulta anche i nostri articoli del blog:Il Cacao, super-alimento della felicità ?
Scopri i benefici e le virtù del cacao crudo
Come consumare il cacao in polvere ?
Cacao e perdita di peso
Potenziare la propria salute naturalmente con il cacao crudo
Il nostro partner: Rrraw Cacao Factory
Rrraw è stato lanciato originariamente da Sébastien Marr, esperto nella fermentazione e germinazione dei vegetali e appassionato di alimentazione cruda.
Dopo aver scoperto il cacao crudo in America - il cui sapore non è sempre all'altezza - si è dato una missione al ritorno in Francia: riconciliare l'eccellenza del gusto con il buon senso nutrizionale.
Rrraw Cacao è un cioccolato di qualità che conserva i "poteri magici" del cacao e sapori adatti al nostro palato francese.
🍫 La filiera, nominata e verificabile
Da dove proviene esattamente questa pasta:
- Paese : Ecuador
- Regione : provincia di Esmeraldas, sulla costa nord-occidentale
- Varietà : Nacional, cacao fine e aromatico, circa il 2% della produzione mondiale
- Cooperativa : UOPROCAE, unione di organizzazioni di produttori di cacao
- Importazione : SolAlter, in diretta, senza intermediari di commercio
- Etichette : SPP (Simbolo dei Produttori Contadini) e agricoltura biologica
Ecco. Sei righe, sei informazioni verificabili. È poco da scrivere, eppure nessuno dei concorrenti che abbiamo osservato in questo mercato va oltre un'"origine rispettosa". Quando un venditore non può nominare la sua cooperativa, è quasi sempre perché acquista sul mercato all'ingrosso.
Questi alberi di cacao della varietà Nacional a bassissimo rendimento producono un grande cru, che rivela sapori rari e sottili.
🍫 Dalla fava cruda: le tre fermentazioni
Come si ottiene un/a fava di cacao crudo ??
Le fave subiscono 3 fermentazioni, poi un risciacquo e un'essiccazione al sole sotto i 42 °C. Un processo molto preciso che permette di evitare la tostatura per conservare il favo intatto durante il trasporto. Si rivelano così tutti gli aromi primari del cacao e i benefici originari della pianta.
42 °C durante l'essiccazione, meno di 70 °C durante la macinazione: è questo doppio vincolo che definisce un vero cacao crudo, ed è anche ciò che lo rende più costoso da produrre. Un'essiccazione al sole richiede giorni, mentre un essiccatore industriale impiega ore.
Per tutti gli altri prodotti, Rrraw Cacao Factory utilizza solo ingredienti naturali (frutta disidratata, spezie), senza allergeni (come latte, soia, frutta a guscio) e ha persino sostituito lo zucchero di cocco con datteri in polvere, per migliorare ulteriormente il profilo nutrizionale dei cioccolati.
🍫 Un impegno di lunga data: Cuore di Foresta
Rrraw ha lavorato per diversi anni con l'associazione Cœur de Forêt, che si batte per la protezione della foresta primaria e delle popolazioni native che vi abitano. I cacao crescevano all'ombra delle foreste, lontano dall'opacità della filiera del cioccolato industriale. Questa storia spiega il modo in cui Rrraw costruisce ancora oggi i suoi approvvigionamenti in agroforestazione.
Scoprite i legami tra Rrraw e l'associazione Cœur de Forêt in questo breve video di France 2:
Il fondatore di Rrraw vi racconta la storia dei suoi prodotti al cacao crudo:
Composizione e allergeni
Ingredienti : pasta di cacao crudo 100% (Theobroma cacao), varietà Nacional, proveniente da agricoltura biologica.
Nessuna aggiunta : né zucchero, né lecitina, né aroma, né latte, né grassi aggiunti diversi dal burro di cacao naturalmente presente nel seme.
Allergeni : nessun allergene a dichiarazione obbligatoria nel prodotto. Prodotto in un laboratorio che manipola frutta a guscio e sesamo.
Valori nutrizionali indicativi
Valori generici per 100 g di cacao non zuccherato, secondo ilUSDA FoodData Central. Non sostituiscono l'analisi del lotto:
- Magnesio: circa 327 mg, ovvero l'87% dei VNR
- Teobromina: circa 1 297 mg
- Caffeina: circa 80 mg
- Grassi: principalmente burro di cacao, con una parte importante di acido stearico e acido oleico
- Fibre: il cacao non sgrassato ne è naturalmente ricco
Conservazione e confezionamento
DDM : 15 mesi dalla data di fabbricazione
Imballaggio : Sacchetto richiudibile da 200g o 1kg.
Conservate la pasta al riparo dalla luce, dal calore e dall'umidità, tra i 15 e i 20 °C, nel suo sacchetto richiuso. Niente frigorifero: lo shock termico fa sbiancare il burro di cacao in superficie. Questo sbiancamento è innocuo, altera solo l'aspetto. Tenete il sacchetto lontano dagli alimenti odorosi, il cacao grasso cattura gli odori con una facilità sconcertante.
Precauzioni d'uso
- Bambini. L'EFSA trattiene una soglia di 3 mg di caffeina per kg di peso corporeo nei bambini e negli adolescenti. Il cacao crudo puro, ricco di teobromina, è sconsigliato ai bambini piccoli.
- Gravidanza e allattamento. L'EFSA fissa il limite a 200 mg di caffeina al giorno durante la gravidanza, da tutte le fonti. Con 80 mg di caffeina per 100 g, la pasta rimane compatibile con un uso moderato, ma chiedete il parere del vostro professionista sanitario, in particolare per i dosaggi cerimoniali.
- Trattamenti farmacologici. Se assumete antidepressivi, in particolare inibitori delle monoamino ossidasi (IMAO), parlatene con il vostro medico prima di qualsiasi uso ad alto dosaggio. Stessa precauzione in caso di trattamento cardiaco o disturbo del ritmo.
- Sensibilità agli stimolanti. Reflusso, palpitazioni, disturbi del sonno: riduci la dose o sposta l'assunzione all'inizio della giornata.
- Animali domestici. La teobromina è tossica per i cani e i gatti. Tenere la pasta fuori dalla loro portata. Vedere le FAQ qui sotto.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra il cacao cerimoniale e il cacao crudo ?
"Cacao crudo" descrive un processo: il seme non ha superato la soglia di temperatura che degrada i suoi composti, intorno ai 70 °C. "Cacao cerimoniale" descrive un uso: un cacao puro bevuto come bevanda calda in un contesto rituale. Ogni cacao cerimoniale di qualità è un cacao crudo in pasta, ma non tutto il cacao crudo è destinato a un uso cerimoniale. Nessun disciplinare protegge la denominazione "cerimoniale".
Qual è la quantità di pasta di cacao crudo al giorno ?
Tre livelli di riferimento: 5 a 10 g per un uso quotidiano, 10 a 20 g per un uso sostenuto, 25 a 40 g per una tazza cerimoniale occasionale. A 40 g, si consumano circa 520 mg di teobromina e 32 mg di caffeina. Iniziate con una dose bassa, soprattutto se siete sensibili agli stimolanti.
A quale temperatura preparare un cacao cerimoniale ?
Tra 65 e 70 °C, mai mai bollente. Oltre i 70 °C, inizia la degradazione dell'epicatechina, come ha dimostrato uno studio pubblicato nel 2010 nel Journal of Agricultural and Food Chemistry. Riferimento visivo: il vapore sale, ma non si formano bolle sul fondo della pentola.
Il cacao cerimoniale presenta un pericolo ?
Alle dosi usuali, no, per un adulto in buona salute. Gli effetti indesiderati segnalati sono quasi sempre dovuti a un sovradosaggio: palpitazioni, mal di testa, nausea, insonnia. Sono legati alla teobromina e alla caffeina, non a una sostanza psicoattiva. È necessaria cautela in caso di gravidanza, trattamento antidepressivo o cardiaco, e nei bambini.
Si può consumare cacao crudo con antidepressivi ?
Chiedete il parere del vostro medico. Il cacao contiene ammine (tra cui la feniletilamina e la tiramina) metabolizzate dalla monoamino ossidasi. In caso di trattamento con IMAO, questa via di degradazione è inibita, il che giustifica una particolare precauzione. Per le altre classi di antidepressivi, il parere medico rimane la giusta procedura prima di un uso a dose cerimoniale.
Il cacao è pericoloso per il cane ?
Sì, e bisogna prenderlo sul serio. Secondo il Centro Antiveleni belga, i primi sintomi compaiono già da 20 mg di teobromina per kg di peso, diventano gravi a 40 mg/kg, provocano convulsioni a 60 mg/kg e possono essere letali oltre 80 mg/kg. Con 1 297 mg di teobromina per 100 g, 15 g di questa pasta sono sufficienti a scatenare sintomi in un cane di 10 kg.. L'emivita nel cane è di 17,5 ore, rispetto a 6-10 nell'uomo. Riponete il sacchetto in alto e contattate un veterinario in caso di ingestione.
Con cosa sostituire la pasta di cacao in una ricetta ?
Il sostituto più vicino è una miscela di cacao crudo in polvere e di burro di cacao crudo, in una proporzione di circa due terzi di polvere per un terzo di burro. Anche un cioccolato fondente al 100% del commercio funziona, ma è tostato: si perde l'interesse del crudo e il profilo aromatico cambia completamente.
Come conservare la pasta di cacao crudo ?
Sacchetto richiuso, al riparo dalla luce, tra 15 e 20 °C, lontano da fonti di calore e alimenti odorosi. Non in frigorifero. La data di scadenza è di 15 mesi dopo la produzione, ma la pasta si conserva bene anche oltre: senza acqua libera, non si degrada quasi per niente, perde solo in intensità aromatica.
Imballaggio e logistica
Il circuito corto di approvvigionamento così come la produzione just-in-time dal fagiolo alla tavoletta permettono di evitare il trasporto tra diversi intermediari. I nostri imballaggi, per il 90%, sono realizzati su misura con carta/cartone riciclati e/o riciclabili, produttori francesi o europei, sono imballaggi senza spazi persi.
L'imballaggio, la logistica e il controllo qualità dei prodotti Rrraw sono gestiti da un ESAT che accoglie 65 adulti disabili, principalmente motori e mentali, e offre loro un lavoro salariato, permettendo un'assistenza adeguata e una preparazione all'autonomia sia finanziaria che sociale.
Aggiornamento: agosto 2026. Scheda convalidata da Éric Viard, fondatore di Biovie e ingegnere ISTOM, co-autore di "Alghe nella vita quotidiana"(Gallimard, 2024) - Il miglior libro di cucina del mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Miglior libro di cucina di Francia, Accademia Nazionale di Cucina 2025.
Avvertenza: Le informazioni presentate in questa scheda sono fornite a scopo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultate un professionista sanitario qualificato prima di apportare modifiche alla vostra alimentazione o integrazione. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
Cosa dicono
Cosa ne dicono
Questi prodotti potrebbero interessarti
