Questa torta al cioccolato trae tutta la sua cremosità dall'avocado anziché da un latticino, e il risultato sorprende sistematicamente chi non ha visto la lista degli ingredienti. Si monta a strati, con sottili fette di banana al centro e frutti rossi sopra, il che le dà un aspetto molto più elaborato di quanto non sia in realtà. La base parte dal cocco grattugiato ridotto in polvere fine, a cui si aggiungono la frutta secca, un pizzico di sale e un tocco di Cayenna, prima di legare il tutto con i datteri fino a ottenere una consistenza da biscotto sbriciolato che si compatta quando pressata. Il ripieno, invece, si prepara in un solo passaggio nel robot da cucina: avocado, vaniglia, sale, cacao crudo e un dolcificante, frullati fino a eliminare ogni grumo. Se preferite evitare del tutto il cacao, la polvere di carruba svolge lo stesso lavoro con un sapore più delicato e naturalmente dolce, a patto di aumentarne leggermente la quantità. Un'ora in frigo prima di tagliare è sufficiente, e il tutto si congela bene se volete prepararlo in anticipo.
Torta-mousse al cioccolato e avocado, base cocco-macadamia
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Polvere di cacao crudo biologico (varietà Nacional)
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Ingredienti
Per la base
- 1 tazza di cocco grattugiato
- 1 tazza di noci di macadamia, oppure 1 tazza di mandorle o nocciole attivate
- 1/8-1/4 di tazza di datteri denocciolati, ben pressati
- 1/2 cucchiaino di sale dell'Himalaya
- 1 pizzico di peperoncino di Cayenna
- Facoltativo, per una base più ricca: 1 cucchiaino di burro di cacao o olio di cocco
Per il ripieno
- 2 avocado grandi, sbucciati e tagliati a pezzi
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di sale dell'Himalaya
- 1/2 tazza di cacao crudo in polvere, oppure 3/4 di tazza di carruba in polvere
- 1/2 tazza e un po' di più di zucchero di canna integrale o sciroppo d'agave
Per il montaggio e la finitura
- 4-6 banane, tagliate per il lungo a fette sottili (3-4 per banana)
- 250 g di fragole
- Qualche foglia di menta
Preparazione
La base
- Frullate il cocco grattugiato nel robot da cucina con la lama a S fino a ottenere una polvere fine.
- Aggiungete la frutta secca, il sale e la Cayenna, e frullate fino a ottenere una consistenza grossolana simile alla semola.
- Tritate finemente i datteri se necessario, distribuiteli sul composto e frullate fino a ottenere delle briciole che si compattano quando pressate.
- Compattate con decisione in uno stampo da crostata da 23 cm e mettete in freezer o in frigo mentre preparate il ripieno.
Il ripieno
- Riunite tutti gli ingredienti del ripieno nel robot da cucina con la lama a S e frullate fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia.
Il montaggio
- Dividete il ripieno in due parti più o meno uguali.
- Stendete la prima metà sulla base raffreddata.
- Distribuite le fette di banana in modo uniforme su questo strato.
- Ricoprite con il resto del ripieno, poi terminate con foglie di menta e fragole fresche, lamponi o un coulis di frutti rossi.
Consiglio
Prevedete almeno un'ora in frigo prima di tagliare, altrimenti gli strati scivolano l'uno sull'altro. La torta si congela molto bene: avvolgetela una volta rassodata e lasciatela una trentina di minuti in frigo prima di servire.
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FAQ: le vostre domande sulla torta-mousse cioccolato-avocado
Come si fa una mousse al cioccolato vegana?
Esistono diverse strade: l'aquafaba montata a neve, il tofu setoso frullato, la crema di cocco montata, oppure l'avocado come qui. L'avocado è l'unico che non richiede né montatura né un tempo di rassodamento particolare: basta frullarlo con il cacao e un dolcificante finché la consistenza non è perfettamente liscia.
Come si fa la mousse di avocado?
Prendete avocado ben maturi, che è la condizione principale, poi frullateli a lungo con un liquido dolcificante e un ingrediente dal sapore forte, qui il cacao. Il punto tecnico è la frullatura stessa: finché restano delle fibre, la consistenza non è ancora una mousse. Raschiate le pareti più volte e lasciate andare il robot più a lungo di quanto pensiate necessario.
La mousse al cioccolato e avocado è una ricetta salutare?
È un dolce, e resta un dolce: contiene una quantità notevole di dolcificante. Ciò che evita sono le uova, la panna e il burro, e apporta gli acidi grassi dell'avocado invece dei grassi saturi. In altre parole, un'alternativa interessante, non un alimento a parte.
Quali sono i 3 ingredienti per fare una mousse al cioccolato?
Nella versione classica francese: cioccolato, uova e zucchero, a volte solo cioccolato e uova. Qui il trio diventa avocado, cacao e un dolcificante. In entrambi i casi il principio è lo stesso: un grasso che porta il sapore, un elemento che dà struttura, un elemento che addolcisce l'amarezza.
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